Castraveții murați cu oțet de mere ies fără mirosul ascuțit de acid cu gust blând. Conservantul previne fermentația, preparatul se păstrează o perioadă lungă de timp. Acesta este un produs natural în care concentrația de substanțe utile depășește conținutul de vitamine și oligoelemente din mere.
Preparatele marinate sunt ușor de preparat
Puteți conserva castraveții cu oțet de mere
Opțiunea ideală pentru murarea castraveților este oțetul de mere. Produsul natural este mai moale decât esența, deci nu dăunează sistemului digestiv. Conține un set de substanțe active utile.
Important! Oțetul clasic de mere are un miros plăcut de fructe.
De ce să adăugați oțet de mere la castraveți în timpul conservei?
Conservantul pentru legume murate pentru iarnă este o componentă obligatorie. Esența este periculoasă pentru persoanele cu boli ale stomacului, ficatului și rinichilor. Prin urmare, se folosește în schimb un produs natural mai moale.
Pentru ca lichidul să fie transparent, adăugați oțet de mere când murați castraveții. Într-un mediu acid, microbii și bacteriile, care sunt cauza turbidității saramurii și a deteriorării produsului, nu pot exista. Pentru a face legumele elastice, se adaugă acid. Un conservant natural confera preparatului un gust placut. Sarcina acidului este de a preveni procesul de fermentație, după care produsul își pierde gustul și devine inutilizabil. Conservantul garantează o durată lungă de valabilitate.
Cât oțet de mere este necesar pentru o cutie de castraveți
Pentru legumele murate se folosește 6% oțet de mere, dar poți folosi și 3%. Dacă raportul procentual este mai mic, atunci suma este mărită de 2 ori. Pentru un borcan de castraveți de 3 litri vor fi necesare 90 ml de oțet de mere (6%). In alte cazuri:
Volumul rezervorului (l) | Cantitate (ml) |
0,5 | 15 |
1.0 | 30 |
1.5 | 45 |
2 | 60 |
Aceasta este doza clasică de oțet de mere pentru murarea castraveților, cantitatea de conservant depinde de rețetă.
Secretele sărării castraveților cu oțet de mere
Pentru preparatele murate, soiurile sunt alese special pentru sărare. Nu își pierd elasticitatea după tratamentul termic. Legumele se iau de dimensiuni medii sau mici, lungimea maximă este de 12 cm. Se vor potrivi bine în gâtul cutiei, sunt mai ușor de obținut.
Un produs natural se obține prin fermentarea naturală a fructelor
Ambalat în recipiente din sticlă sau plastic. Atunci când alegeți un produs, acordați atenție compoziției acestuia. Cu aditivi aromatizanți sau aromatici, oțetul de mere este folosit în salate, nu este potrivit pentru murarea castraveților, fiind un produs de producție sintetică. Natural îndeplinește următoarele cerințe:
- eticheta producătorului precizează că produsul este rafinat, nu există termeni „aromat”, „acid acetic”;
- se vinde numai în sticle de sticlă închisă la culoare, nu din plastic;
- concentrație acidă 3% sau 6%;
- poate exista sediment în partea de jos, acesta este unul dintre semnele importante că produsul este fabricat din materii prime naturale.
Important! Costul oțetului natural de mere este mult mai mare decât al oțetului sintetic de mere.
Câteva secrete ale sărării sau murării:
- pentru a face castraveții denși, adăugați părți de plante care conțin taninuri, ramuri sau frunze de cireș, coacăze;
- condimentul și aroma vor fi adăugate de: usturoi, rădăcină sau frunze de hrean, boabe de piper sau păstăi roșii;
- ca să nu se îndoaie capacele și să nu fie rupte din borcane, puneți semințelemuştar;
- înainte de procesare, legumele sunt înmuiate timp de 3 ore în apă rece, vor absorbi umiditatea și nu vor absorbi o parte din marinadă;
- sarea se folosește fără adăugare de iod, măcinare grosieră.
Consiliu! După sigilarea capacelor, conservele se răstoarnă (se pun pe gât).
Sărarea clasică a castraveților pentru iarnă cu oțet de mere
Una dintre modalitățile simple de a mura castraveți pentru iarnă este utilizarea oțetului de mere ca conservant. O rețetă cu un set minim de componente:
- buchet mediu de tarhon;
- usturoi - 3 căței, doza este gratuită;
- 1 ardei amar.
În calcul, 1 kg de legume necesită 2 linguri. l. oțet de mere și 1 lingură. l. sare
Tehnologia de preparare a semifabricatelor marinate:
- Legumele sunt tăiate din două părți.
- Se pune piper, un strat de legume, usturoi, tarhon, alternând până se umple recipientul.
- Umpleți cu apă clocotită. Este necesar ca lichidul să acopere complet partea superioară a legumelor.
- Se încălzește timp de aproximativ 10 minute.
- Scurgeți, adăugați ½ parte din conservant și sare.
- Lichidul care fierbe este turnat în borcane.
- Acoperiți cu hârtie deasupra și legați.
După o zi, se adaugă resturile de conservant. Castraveții vor absorbi aproximativ 200 ml de umplutură în 24 de ore, dacă legumele sunt strânse. Acest volum se fierbe cu restul de conservant și se adaugă în borcan, închis cu un capac cu filet.
Castraveți conservați cu oțet de mere fără sterilizare
Castraveți conservați după o rețetă care folosește doar oțet de mere:
- castraveți - 1,5 kg;
- conservant - 90 g;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- inflorescențe de mărar - 1 buc.;
- sare fără iod - 30 g;
- frunze de hrean - 2 buc.;
- zahăr - 50 r.
Procesul de obținere a unui produs marinat:
- Containerele sunt sterilizate, capacele sunt fierte.
- Fundul este acoperit cu hrean, o jumătate de inflorescență de mărar, apoi castraveții sunt așezați strâns.
- Adăugați frunza de dafin, mărar, frunza de hrean.
- Se toarnă apă clocotită, se încălzește legumele timp de 10 minute.
- Baza lichidă se pune pe aragaz cu zahăr și sare
- Imediat ce amestecul fierbe, se tine 10 minute, se introduce acid si se umple borcanul.
Opriți și înfășurați.
Preparatul murat păstrează gustul și valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp
Castraveți marinați pentru iarnă cu oțet de mere și verdeață
Muratul castraveților cu oțet de mere se poate face cu verdeață. Iarba este luată numai proaspătă, uscată nu este potrivită pentru legume murate. Un set de componente:
- conservant - 2 linguri. L.;
- din 1 buchet mic de frunze de patrunjel si marar;
- busuioc - 2 buc;
- sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 4 linguri. L.;
- castraveți - 1 kg
Algoritm pentru obținerea unei piese de prelucrat marinate:
- Castraveții în recipiente pentru murat se transferă cu verdeață întregă sau tocată.
- Se încălzește cu apă clocotită timp de 15 minute.
- Apa scursă cu toate ingredientele de mai sus (cu excepția conservantului) se fierbe câteva minute.
- La preparat se adaugă oțet de mere și marinată clocotită.
Se rulează, izolează pentru răcire treptată.
O reteta de castraveti murati cu otet de mere si condimente
Puteți obține castraveți aromați dacă îi sărați cu oțet de mere și condimente. Preparare pentru 1 kg de legume:
- oțet - 30 ml;
- 5 mazăre fiecare din piper parfumat și negru;
- cuișoare - 5 buc.;
- seminte de marar - 1/2 lingurita;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- rădăcină mică de hrean.
Algoritm pentru obținerea unui produs murat:
- Rădăcina de hrean este tăiată în părți.
- Castraveții și hreanul sunt amestecați împreună.
- Se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
- Lichidul se scurge, nu se folosește la marinată.
- Punem toate ingredientele retetei in apa, fierbem pana se dizolva cristalele, iar inainte de a opri focul adaugam un conservant.
Castraveții se umplu cu umplutură și se rulează.
Murat castraveți pentru iarnă cu oțet de mere și semințe de muștar
Un set de produse pentru o rețetă pentru 2 kg de materie primă principală:
- seminte de mustar 4 linguri. L.;
- conservant - 4 linguri. L.;
- turmeric - 1 linguriță;
- piper măcinat - 1 linguriță;
- zahăr - 9 linguri. L.;
- sare - 6 linguri. L.;
- ceapa - 4 capete mici.
Secvența de gătire a legumelor murate:
- Ceapa și castraveții sunt tăiați în inele.
- Se pune intr-un vas nemetalic, se presara cu sare, se lasa 3 ore.
- Piesa de prelucrat se spală bine și se pune în borcane.
- Pune toate ingredientele rămase în marinată, când apa fierbe, adaugă castraveții, lasă 10 minute.
Produsul fierbinte este ambalat în conserve, recipientul este umplut până la vârf cu marinată și rulat.
Reteta de murat castraveti cu otet de mere si usturoi
Componentele sunt concepute pentru o cutie de 3 litri cu legume bine ambalate:
- usturoi - 1 cap.
- sare - 3 linguri. L.;
- muștar uscat - 2 linguri. L.;
- conservant - 1 lingura. l.
Sărare:
- Usturoiul este dezasamblat în căței și așezat pe piesa de prelucrat, distribuindu-l în borcan.
- Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca complet.
- În centru se toarnă o bucată curată de material de bumbac (de mărimea unei batiste).sare și muștar, înfășurați sub formă de plic.
- Borcanul se umple cu apă și conservant, iar deasupra se pune o rolă.
Castraveții se acoperă cu capace de capron și se pun în cămară. Va dura 30 de zile până să fie gata, saramura va deveni tulbure. Castraveții sunt crocanți, tăiștori și foarte gustoși, se păstrează 6-8 luni.
După rulare, castraveții murați sunt răsturnați
Cum se păstrează castraveții cu oțet de mere, cireșe și frunze de coacăz
Ingredientele rețetei pentru 2 kg de legume:
- coacăze (de preferință negre) și frunze de cireș - câte 8;
- busuioc - 3 crenguțe;
- usturoi - 10 catei;
- mărar - 1 umbrelă;
- oțet - 3 linguri. L.;
- sare - 2 linguri. L.;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- zahăr - 5 linguri. L.;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunze de hrean - 2 buc.;
- rădăcină de hrean - ½ buc.
Tehnologia decapare:
- Acoperiți fundul unui borcan sterilizat cu frunze de hrean și o parte din toate componentele produselor picante.
- Recipientul se umple la jumătate, apoi se acoperă un strat cu același set de condimente. Puneți ingredientele rămase deasupra și acoperiți cu o frunză de hrean.
- Se toarnă apă clocotită de 2-3 ori, păstrând timp de 30 de minute.
- Apoi se toarnă apa într-o tigaie, se adaugă sare și zahăr, iar în borcan se toarnă un conservant.
- Containerele sunt umplute cu marinată clocotită și sigilate.
Reteta de murat castraveti cu otet de mere si ardei gras
Pentru un produs murat, ardeii gras de soiuri roșii sunt mai potriviti, castraveții murați cu oțet de mere și piper pe contrastul de verde și roșu arată destul de frumos. Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- castraveți - 2 kg;
- piper - 2 buc. mărime medie;
- marinată - 100 ml;
- zahăr - 1,5 linguri. L.;
- 5 buc. coacăze și frunze de cireș;
- semințe de mărar - 1 linguriță, poate fi înlocuită cu o grămadă de verdeață;
- ienibahar - 10 mazăre;
- laur - 2 buc.;
- rădăcină de hrean - 1 buc.
Murarea:
- Partea interioară cu semințele este îndepărtată din ardei.
- Împărțiți în 8 bucăți longitudinale.
- Transferați uniform legumele.
- Rădăcina de hrean este tăiată în bucăți arbitrare.
- Pune toate ingredientele într-un borcan în straturi.
- Se toarnă apă clocotită și se sterilizează cu capace acoperite timp de 25-30 de minute.
- Un conservant este injectat înainte de finalizarea procesului.
Apoi castraveții sunt rulați, malurile sunt izolate.
Reteta de castraveti cu otet de mere si ierburi provensale
Un set de produse pentru decapare:
- ierburi provensale - 10 g;
- castraveți - 1 kg;
- conservant - 50 g;
- sare - 50 g;
- zahăr - 35 r.
Secvență de gătit:
- Castraveții se pun într-un recipient, acoperit cu ierburi provensale.
- Se toarnă apă clocotită, se încălzește timp de 3 minute.
- Lichidul se scurge și se fierbe, procedura se repetă.
- Se aduce apa la fiert cu sare si zahar, se tine pe foc 5 minute, se introduce conservant.
- Castraveții sunt turnați și înfundați.
Containerele sunt izolate timp de 48 de ore.
Reguli de depozitare
Băncile sunt depozitate într-o cameră special amenajată. Locul ar trebui să fie rece, indicatorul optim este de la +2 la +13 0C. Iluminatul nu joacă un rol, principalul lucru este ca castraveții să nu fie la soare.
Dacă etanșeitatea recipientului este ruptă, castraveții sunt păstrați la frigider. Perioada de valabilitate a preparatului murat nu este mai mare de 2 ani. Chiar dacă saramura nu s-a întunecat după doi ani de depozitare, nu utilizați produsulrecomandat deoarece există riscul de otrăvire.
Concluzie
Castraveții murați cu oțet de mere sunt elastici, cu un miros plăcut, nu prea ascuțit. Dacă tehnologia este respectată, piesa de prelucrat este depozitată pentru o perioadă lungă de timp.