Dulceata de zmeura ca jeleu pentru iarna poate fi preparata folosind diversi aditivi alimentari. Cele mai folosite sunt pectina, gelatina, agar-agar. Sunt substanțe formatoare de gel atât de origine vegetală, cât și animală. Merită să înveți cum să gătești gem (jeleu) pentru iarnă folosind gelatină și pectină.
Caracteristici de preparare a gemului de zmeură
Probabil, nu există o astfel de casă în care să nu existe un borcan de gem de zmeură - obișnuit sau sub formă de jeleu. Chiar și cele mai leneșe gospodine se aprovizionează cu ele pentru iarnă. Cert este că dulceața de zmeură (jeleu) nu este doar un deliciu gustos și un desert excelent pentru ceai, ci și un remediu eficient pentru răceli, deficiențe de vitamine și alte probleme de sănătate care apar în perioada rece a anului.
În prima etapă de preparare a gemului de zmeură (jeleu), este foarte important să începeți procesarea corectă a fructelor de pădure. Zmeura are o structură delicată și necesită un tratament special. Desigur, este mai bine să nu-l spălați deloc. Dar dacă sursa de origine a zmeurii este necunoscută, nu este clar în ce condiții a crescut, boabele sunt mai bine procesate. Acest lucru trebuie făcut rapid și foarte atent, sub un jet ușor și blând de apă. Lăsați fructele de pădure pe o sită, astfel încât apa să se scurgă, sau așezați-le cu grijă pe un prosop curat și uscat.
În continuare, este important să decideți asupra alegerii agentului de gelifiere, care este necesar pentru ca dulceața de zmeură să se îngroașe bine și să se transforme în jeleu. Există mai multe opțiuni:
- gelatină;
- pectină;
- agar-agar
Cel mai adesea, pectina este folosită pentru a prepara dulceață groasă de zmeură sub formă de jeleu. Aceasta este o substanță de origine vegetală, care se obține de obicei industrial din mere, coji de citrice. Prin urmare, este ideal pentru conservarea fructelor și fructelor de pădure, inclusiv sub formă de dulceață de zmeurăjeleu.
În plus, utilizarea pectinei are o serie de avantaje:
- păstrează bine și subliniază aroma fructelor de pădure și fructelor;
- ajută la păstrarea formei originale a fructelor, nu contribuie la fierberea rapidă a acestora;
- păstrează culoarea primară a boabelor;
- timpul redus de gătire asigură o mai bună conservare a substanțelor utile din fructe de pădure.
Pectina se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se adaugă la dulceața de zmeură deja fiartă. Din acest moment, nu trebuie expus la temperaturi ridicate mai mult de 5 minute. Gătitul ulterioară va anula toate proprietățile sale gelificante. Pectina în sine este inofensivă, dar în cantități mari poate provoca reacții nedorite în organism, cum ar fi obstrucția intestinală, alergii alimentare.
Cu ajutorul gelatinei, puteți obține și dulceață de zmeură sub formă de jeleu. Pe lângă proprietățile sale de formare a gelului, aminoacizii și mineralele beneficiază o persoană. Gelatina de origine animală este bogată în astfel de substanțe. Împiedică zahărul conținut în dulceața sau jeleul de zmeură să se cristalizeze în timp.
Rețete de dulceață de zmeură asemănătoare cu jeleu
Multora le place dulceata de zmeura ca iarna sa fie groasa ca jeleul si asemanatoare marmeladei. Așa că este mai comod să o pui deasupra unei chifle acoperite cu unt, să o folosești la copt, atunci când prepari deserturi dulci. Pentru a obține consistența dorită, ingrediente suplimentare precum gelatina, pectina, gelfix sau agar-agar sunt folosite ca parte a dulceață de zmeură (jeleu) pentru iarnă.
O reteta simpla de dulceata de zmeura pentru iarna cu gelatina
Ingrediente:
- zmeura (rosu) - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- gelatină - 1 pachet (50 g).
Curățați fructele de pădure de praf și resturi. Se usuca usor punand pe o sita. Apoi pune înăuntruacoperiți un vas sau o tigaie emailate adânc cu zahăr. Așteptați până când se eliberează sucul. Transferați recipientul cu dulceață de zmeură pe aragaz și încălziți până la fierbere, amestecând tot timpul. Ca rezultat, tot zahărul ar trebui să se dizolve.
Când dulceața de zmeură fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața ei, adăugați gelatină diluată în apă în prealabil, care în acest moment este deja umflată complet. Amesteca totul si pune dulceata de zmeura terminata cu gelatina in borcane sterilizate. Rulați cu aceleași capace curate și etanșe.
Dulceata de zmeura cu gelfix
Ingrediente:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- gelfix 2:1 – 1 pachet (40 g).
Nu spălați fructele de pădure dacă sunt din grădina sau grădina proprie. Se macină cu un blender, se toarnă piureul într-o tigaie. Adăugați acolo un pachet de gelfix preamestecat cu două linguri de zahăr. Se amestecă întreaga masă și se aduce la fierbere. După aceea, adăugați cantitatea rămasă de zahăr. Amestecați, așteptați până când masa de boabe fierbe din nou, gătiți timp de 3 minute. Dulceața fierbinte de zmeură (jeleu) se poate păstra în borcane sterile, închise ermetic.
Dulceata de zmeura-jeleu cu pectina
Ingrediente:
- zmeură - 2 kg;
- zahăr granulat - 2 kg;
- pectină - 1 pungă.
Zmeura trebuie pregătită în avans pentru gătit: spălați-le ușor, uscați-le, îndepărtați boabele stricate și gunoiul. Dacă apar viermi albi, înmuiați zmeura într-o soluție slabă de sare și vor pluti. Va fi ușor să le separați de masa de boabe, doar scurgeți apa.
Se zdrobesc fructele uscate până la o consistență uniformă. Se toarnă pectină în piureul de zmeură și se pune pe aragaz. După fierbere, se fierbe 5-10 minute, în funcție de grosimea dorită. Rulați jeleul de zmeură finit în borcane mici pentru iarnă,curat si sterilizat.
AVERTIZARE! O astfel de dulceață de zmeură (jeleu) poate fi gătită nu numai într-o cratiță pe aragaz, ci și folosiți un aragaz lent sau un aparat de făcut pâine în aceste scopuri.
Dulceata de zmeura ca jeleu pentru iarna si suc de coacaze
Ingrediente:
- zmeură (fructe de pădure) - 1 kg;
- coacăze roșii (suc) - 0,3 l;
- zahăr - 0,9 kg.
În această rețetă, sucul de coacăze va înlocui apa, va da aciditatea necesară și va acționa ca o substanță formatoare de jeleu. După cum știți, coacăzele roșii conține multă pectină, care este un excelent agent de îngroșare natural.
Se amestecă toate ingredientele și se pune pe foc pentru a evapora excesul de lichid. După o jumătate de oră, frecați piureul de zmeură printr-o sită. Aduceți masa rezultată la fierbere, turnați în borcane. Rulați gemul de zmeură (jeleu) cu capace curate fierte în apă clocotită.
Conținutul caloric al gemului de zmeură asemănător cu jeleu
Dulceata de zmeura (jeleu) preparata pentru iarna este un produs destul de dulce, ceea ce determina valoarea sa energetica ridicata. Conținutul caloric, de regulă, variază între 350-420 kcal la 100 g de produs. Indicatorul depinde direct de cantitatea de zahăr introdusă în dulceața de zmeură (jeleu). Cu cât este mai dulce, cu atât mai multe calorii.
Mulți oameni, temându-se de răul zahărului asupra siluetei, dinților sau din motive medicale, nu îl adaugă la rețeta de dulceață de zmeură cu gelatină, înlocuindu-l cu îndulcitori naturali sau artificiali. Unii se descurcă complet fără ele, conservând zmeura cu datele de gust care îi sunt date de natură.
Termeni si conditii de depozitare
Este mai bine să depozitați dulceața de zmeură în subsol, unde temperatura este menținută relativ stabilă pe tot parcursul anului, iar indicatorii săi sunt mult mai mici decât într-o cameră de zi. Dacă nu există așa ceva, poți să faci fărăo camara, utilata chiar pe metri patrati ai apartamentului. Așezați un astfel de colț pentru nevoile casnice la o distanță considerabilă de baterii, șeminee, sobe. O opțiune excelentă este o cămară situată pe o logie izolată, unde temperatura, chiar și în cea mai rece iarnă, nu scade sub +2 - +5 grade.
Concluzie
Dulceata de zmeura ca jeleu pentru iarna trebuie preparata folosind aditivi alimentari precum gelatina si pectina. Acestea vor ajuta la obținerea consistenței dorite în produsul finit și vor permite reducerea cantității de zahăr folosită la gătitul dulceață de zmeură.