gătesc

Cantarul negru este un tip rar de ciupercă. Se mai numește și pâlnie cu corn sau ciupercă trompetă. Acest nume vine de la forma în formă de cupă a corpului fructului, care se îngustează la bază, asemănând cu un tub sau o pâlnie. Gătitul chanterelle negre este destul de simplu. Produsul este fiert, prăjit sau uscat pentru iarnă.

Caracteristici ale gătirii chanterelles negre

Pe teritoriul Rusiei, vulpile negre trăiesc în partea europeană, Siberia, Caucaz și Orientul Îndepărtat. Preferă pădurile umede, zonele deschise de-a lungul drumurilor și potecilor.

Voronochnik este considerat o delicatesă. Ar trebui să gătiți și să mâncați partea superioară - capacul sub forma unei lacrimi adânci. Este fibros la atingere, de culoare maronie, la ciupercile adulte devine gri închis. Piciorul este scurt, gol, de până la 1 cm grosime.

Reguli pentru lucrul cu produsul:

  • după colectare, partea în formă de pâlnie este tăiată, piciorul este aruncat;
  • produsul obtinut este curatat de resturile forestiere;
  • specimenele mari sunt tăiate în părți, apoi scufundate în apă curată timp de 30 de minute;
  • înainte de gătire, masa se spală de mai multe ori cu apă curentă.

Carnea exemplarelor proaspete este subțire, se rupe ușor, mirosul și gustul ei sunt practic absente, dar se manifestă în timpul uscării și gătirii.

Cum să gătești chanterele negre

Cantarelele negre sunt supuse diferitelor tipuri de prelucrare culinara. Gătitul lor este foarte simplu, nu necesită abilități sau echipamente speciale. Cele mai ușoare opțiuni sunt să le prăjiți sau să le fierbeți. Aceste ciuperci merg bine cu alte alimente: morcovi, cartofi, ceapa, pui, carne.

Cum să prăjiți chanterele negre

Chanterele negre prăjite sunt o garnitură excelentă pentru mâncăruri fierbinți. Pentru a-l găti, ai nevoie de ulei vegetal sau unt. De asemenea, folositorice tigaie potrivită.

Trebuie să pregătiți felul de mâncare în următoarea ordine:

  • Produsul curățat și spălat este tăiat în bucăți mici.
  • Pune ulei în tigaie și aprinde focul.
  • Când uleiul este încălzit, puneți masa de ciuperci în recipient.
  • Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți ciupercile la foc mediu. Masa este agitată periodic.
  • După 15 minute, aragazul este oprit.

    • La prăjit, se adaugă ceapa, morcovii, smântâna, sare și condimente. Apoi veți obține un dressing gata făcut, care este folosit pentru supe, precum și o garnitură excelentă.

    Consiliu! Pulpa este destul de ușoară și nu provoacă greutate în stomac.

    Cum să gătești chanterele negre

    Prăjitura cu pâlnie fiartă este convenabilă de depozitat în frigider sau congelator. Din ele se prepară supe și garnituri. În procesul de tratament termic, apa capătă o consistență neagră groasă. Acesta este un proces normal atunci când lucrați cu astfel de ciuperci.

    Gătitul cântecele negre este destul de simplu dacă urmați algoritmul:

  • În primul rând, acestea sunt curățate de resturi și spălate cu apă curentă.
  • Pentru gătit se folosește un recipient emailat, unde este plasat produsul.
  • Masa se toarnă cu apă, astfel încât să acopere toate ciupercile. La 1 st. se adaugă chanterelles 1 lingură. lichid
  • Oala se pune pe foc si se acopera cu un capac.
  • In 20 min. recipientul se tine la foc mediu.
  • Îndepărtați periodic spuma de pe suprafață.
  • Apa este scursă printr-o strecurătoare, iar masa rezultată este răcită.

    • Cum se usucă chanterele negre

    În țările europene, feniculul este folosit sub formă uscată. Acest produs ocupa putin spatiu si poate fi depozitat fara probleme in interior sau in frigider.

    Foxgloves se usucă într-unul din două moduri: întregi sau zdrobite pentru a obține o pulbere. Pulpa ciupercilor este foarte fragilă șiușor de prelucrat într-o masă omogenă.

    Ciupercile se usucă în aer liber sau cu ajutorul aparatelor de uz casnic. În primul caz, alegeți un loc însorit, aerisit. În primul rând, pălăriile sunt tăiate în jumătate sau în părți mai mici. Apoi sunt distribuite într-un singur strat pe un ziar sau o foaie de copt.

    Este mai convenabil să folosiți aparatele de uz casnic pentru uscarea chanterellelor negre. Un cuptor sau un uscător obișnuit este potrivit. Produsul se distribuie pe o tava si se aseaza in interior. Dispozitivul este pornit la o temperatură de 55-70 °C. Se recomandă să gătiți ciupercile timp de 2 ore.

    Rețete de feluri de mâncare din chanterele negre

    Rețetele din ciuperca cu coarne sunt foarte diverse. Se combina cu carne, pui si legume. Mâncărurile cu pui, brânză și carne merită o atenție deosebită.

    Cum să gătești ciuperci chanterelle cu ceapă și pui

    Puiul combinat cu prăjitura de pâlnie este un fel de mâncare dietetic. Se recomandă să-l gătiți cu ceapă, ceea ce va îmbunătăți doar gustul final.

    Lista ingredientelor:

    • file de pui - 250 g;
    • ciuperci - 400 g;
    • ceapa - 1 buc.;
    • ulei pentru prajit;
    • sare și piper - după dorință;
    • mărar sau alte ierburi.

    Pentru a pregăti un fel de mâncare de pui și prăjitură cu pâlnie urmați rețeta:

  • Capacele sunt spălate și tăiate în bucăți.
  • Ceapa se taie rondele si se amesteca cu cantarele.
  • Masa se prăjește în unt sau ulei vegetal.
  • Adăugați sare și piper în file, apoi prăjiți fiecare parte timp de 2 minute. Ei așteaptă să apară o crustă la suprafață.
  • Puiul prajit se pune intr-o tigaie adanca. Deasupra se pune masa de ciuperci.
  • Recipientul se acoperă cu un capac și se ține la foc mic timp de 5 minute.
  • Vasul finit este așezat pe farfurii. Dacă doriți, turnați verdeață deasupra.

    • Cum să gătești chanterelles negre cu brânză

    Mâncărurile făcute din chanterele negre cu adaos de brânză sunt foarte gustoase. Este mai bine să gătiți vasul într-o tigaie cu pereți înalți.

    Important! Înainte de a pregăti feluri de mâncare din pâlnia uscată, se înmoaie în apă timp de 2 ore.

    Lista ingredientelor:

    • chanterelles proaspete - 700 g;
    • brânză tare - 200 g;
    • ceapa - 2 buc.;
    • usturoi - 2 catei;
    • ulei vegetal - 3 linguri. L.;
    • sare si piper

    Trebuie să gătiți chanterelles cu brânză conform următoarei secvențe:

  • Ciupercile se spală și se taie în bucăți mari.
  • Se toarnă ulei în tigaie, se adaugă ceapa tăiată rondele.
  • Ceapa se prajeste pana devine aurie.
  • Pune o pâlnie pe tigaie, adaugă sare și piper.
  • Masa se prăjește cu capacul închis până când lichidul se evaporă.
  • Mâncarea fierbinte se stropește cu brânză rasă și usturoi.
  • Recipientul se inchide cu un capac si se tine la foc moderat timp de 3 minute.

    • Rulada de carne cu chanterelle negre

    Voronochnik se potrivește bine cu carne și pește. Face o rulada delicioasă de carne, la care se adaugă și cartofi, gris, ceapă și condimente.

    Înainte de a pregăti rulada, trebuie să verificați prezența tuturor ingredientelor:

    • carne tocată - 1,2 kg;
    • chanterelles - 300 g;
    • cartofi - 2 buc.;
    • gris - 100 g;
    • ou de pui - 1 buc.;
    • apă curată - 150 ml;
    • ceapa - 1 buc.;
    • orez fiert - 300 g;
    • piper și sare - după gust.

    Procedura de preparare a unui rulou de carne din chanterele negre:

  • Razi cartofii pe razatoarea fina.
  • La carnea tocată se adaugă griș, cartofi, apă, ouă, sare și piper. Masa este lăsată câteva ore.
  • Se prăjește într-o tigaiemasa de ceapa si ciuperci, se adauga sare si piper.
  • Pune carnea tocată pe folie. Deasupra puneți orezul și ciupercile.
  • Folia este pliată pentru a face o rolă.
  • Piesa de prelucrat se pune pe o foaie de copt și se coace în cuptor timp de 45 de minute.

    • Sos de chanterelle negre

    Sosul de pâlnie se potrivește bine cu preparatele din carne și pește, cereale și legume. Ca urmare, mâncarea capătă un gust și o aromă picant de ciuperci.

    Ingrediente pentru sosul de chanterelle negre:

    • pâlnie - 500 g;
    • becuri - 2 buc.;
    • smântână - 200 g;
    • brânză - 100 p.

    Preparați sosul conform rețetei:

  • Măcinați ceapa și ciupercile într-un blender.
  • Prăjiți ceapa într-o tigaie până capătă o culoare gălbuie.
  • Apoi se adaugă cântarele, smântână și brânză rasă.
  • Recipientul se inchide cu un capac si se tine 10 minute la foc moderat.

    • Supa cu cantarele negre

    Puteți prepara supa din pulbere sau părți întregi. Dacă se folosesc specimene proaspete, atunci acestea sunt mai întâi spălate bine cu apă curentă.

    Ingrediente pentru supa de ciuperci:

    • pâlnie - 500 g;
    • tuberculi de cartofi - 400 g;
    • ceapa - 150 g;
    • unt - 50 g;
    • ulei de floarea soarelui - 50 ml;
    • smântână - 150 ml;
    • apă curată - 2 l;
    • ceapa sau alte verdeturi - dupa gust;
    • sare, piper negru măcinat.

    Rețeta de supă de cornwort:

  • Ciupercile se toarnă într-o tigaie și se umplu cu apă.
  • Lichidul este adus la fierbere, spuma este îndepărtată în mod regulat.
  • Cartofii sunt tăiați într-un mod convenabil și plasați într-un recipient. Se fierbe masa timp de 15 minute.
  • Topiți untul într-o tigaie. Apoi se adaugă floarea soarelui.
  • Ceapa se taie rondele si se prajeste intr-o tigaie. Apoi se toarnăîntr-o tigaie
  • Gatiti supa inca 7 minute.
  • Se adauga in tigaie smantana si verdeata tocata, sare si piper dupa gust.
  • Așteptați să fiarbă supa și opriți focul.

    • Important! Chanterelele negre nu sunt niciodată viermi. Conțin substanțe care resping dăunătorii.

    Pregătirea cântecelelor negre pentru iarnă

    Chanterelele negre sunt convenabile de depozitat sub formă uscată sau congelată. Tortul de pâlnie conservat își păstrează gustul bun. Iarna, este folosit ca gustare. Cea mai ușoară cale este sărarea. Astfel de semifabricate sunt depozitate nu mai mult de un an.

    Ingrediente pentru preparatele de iarna:

    • ciuperci proaspete - 1 kg;
    • sare - 40 g;
    • apă - 1 l;
    • catei de usturoi - 2 buc.;
    • negru sau ienibahar - 10 mazăre;
    • cuișoare - 3 buc.;
    • frunză de dafin - 4 buc.

    Pentru a pregăti o pâlnie pentru iarnă, urmați rețeta:

  • Ciupercile se curata si se pun in apa rece impreuna cu sare si condimente. Sunt gătite în 30 de minute după fierbere.
  • Caței de usturoi sunt tăiați în farfurii subțiri.
  • Masa de usturoi și ciuperci se pun într-un recipient pentru sare. Apoi turnați saramura fierbinte. O sarcină este pusă deasupra.
  • După o zi, fitilul este îndepărtat.
  • Produsul este așezat în borcane sterilizate și închis cu capace.

    • Concluzie

    Gătitul chanterelle negre este destul de simplu. Produsul este fiert, prăjit sau uscat pentru iarnă. Face sosuri delicioase și garnituri pentru felurile principale. Când gătiți, sunt respectate regulile de bază ale prelucrării ciupercilor.