Dintre toate sosurile cunoscute omenirii, maioneza este cea mai populară în regiunea noastră. Este folosit pentru a îmbrăca tot felul de salate, pentru a marina carnea, pentru a coace feluri de mâncare, pentru a pregăti aluatul și chiar și pentru a-l întinde pe pâine.
Pe ghișeele numeroaselor magazine, puteți găsi o selecție uriașă de tot felul de maioneză, dar cum vă puteți îndoi de beneficiile acestora. Sosurile de casă pot fi o alternativă excelentă la produsele industriale. Vă sugerăm să vă familiarizați cu câteva rețete care vă vor ajuta să vă faceți preparatele cât mai sigure, gustoase și utile.
Secretele de a face maioneză bună
Există diverse rețete și metode de preparare a maionezei, totuși, pentru ca aceasta să fie gustoasă și să aibă consistența potrivită, trebuie să urmați câteva reguli simple:
- Maioneza acasă trebuie făcută numai din produse care au temperatura camerei.
- La separarea gălbenușurilor de albușuri, spălați bine ouăle, de preferat cu bicarbonat de sodiu.
- Pune ouăle doar într-un recipient complet uscat, astfel se vor bate mult mai bine.
- Untul trebuie introdus în amestec foarte lent, în porții mici, acest lucru va împiedica plutirea la suprafață și va asigura omogenitatea sosului.
- Maioneza de casă trebuie păstrată la frigider numai timp de șapte zile.
- Cel mai bine este să folosiți un blender sau un mixer pentru a pregăti maioneza, acestea vor accelera semnificativ și vor facilita procesul.
- Pe gălbenușuri se prepară maioneza, se dovedește mult mai groasă.
- Dacă nu aveți suc de lămâie, puteți folosi orice oțet.
- Muștarul nu este o componentă obligatorie a maionezei, așa că sosul poate fi preparat și fără el.
- Adăugați numai uleiuri rafinate la orice rețetă de maioneză de casă, altfel sosul va deveni ascuțitmiros și gust amar.
- Dacă adăugați diferite condimente și condimente la maioneza finită, puteți obține arome foarte interesante și neobișnuite. De exemplu, puteți folosi usturoi, nuci, ierburi, curry, ardei, brânză sau măsline.
Maioneza de casa pe oua intregi
Aceasta este o maioneza destul de simpla si rapida, care se recomanda a fi preparata cu ajutorul unui blender de imersie. Cu cât adăugați mai mult unt la maioneză, cu atât va fi mai groasă.
Vei avea nevoie:
- 150 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
- un sfert de lingura de zahar, sare si mustar (in functie de gust, aceste componente pot fi luate in cantitati mai mari sau mai mici);
- o lingură de suc de lămâie.
Pune oul, sarea, mustarul si zaharul intr-un vas de blender. Bateți bine toate ingredientele până la omogenizare. Continuand sa bateti compozitia incepeti sa introduceti ulei in ea putin cate putin, pana cand sosul capata consistenta necesara. Apoi turnați zeama de lămâie și bateți totul din nou.
Maioneză de casă pe gălbenușuri de ou
Pregătiți o astfel de maioneză de casă cu un mixer la viteză mică.
Vei avea nevoie:
- 150 ml ulei de floarea soarelui sau de masline (alege ce iti place mai mult);
- 3 gălbenușuri;
- un sfert de lingură de zahăr, muștar și sare;
- câteva linguri de suc proaspăt de lămâie.
Puneți gălbenușurile, sarea, muștarul și zahărul într-un bol și bateți. Când masa capătă o consistență omogenă, fără a opri biciuirea, începeți să adăugați ulei picătură cu picătură. De îndată ce gălbenușurile aderă bine la ulei, începeți să introduceți uleiul într-un firicel. Treceți mixerul la viteză medie și bateți până se îngroașă masa, apoi adăugați sucul și mai bateți puțin.
Maioneza pe lapte
Pregătiți această maioneză fărăouă, așa că se dovedește a fi mai puțin caloric și, prin urmare, mai util. Pentru a-l pregăti, turnați laptele și untul în vasul blenderului în proporție de 1:2 (puteți folosi ulei vegetal sau de măsline, sau puteți amesteca două tipuri de unt). Bateți componentele cu un blender de imersie (este mai bine să renunțați la utilizarea mixerului) până se transformă într-o emulsie groasă. Apoi adăugați muștar, sucul de lămâie și sare după gust și bateți câteva secunde.