Uscarea ciupercilor chanterelle acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Nu toți oamenii știu ce daruri ale pădurii au voie să fie uscate, dar acest lucru este important, deoarece nu toate soiurile pot fi supuse pretratării prin care trebuie să treacă ciupercile înainte de uscare.
Chanterele uscate pentru iarnă
După cum știți, nu orice tip de ciupercă este potrivit pentru uscare. De exemplu, unele soiuri capătă un gust neplăcut după procesare sau se destramă complet. În ceea ce privește cântarele, acestea sunt aceeași opțiune care este excelentă nu numai pentru uscare, ci și pentru murat și prăjit.
Acest tip de ciupercă este bogat în vitamine utile și oligoelemente. În plus față de orice altceva, ele conțin ergosterol, acid trametonolinic și chitinmanoză, olizaharidă D-manoză. Toate acestea vă permit să luptați împotriva diverșilor paraziți de care suferă o persoană. Potrivit numeroaselor studii, doar ciupercile crude sau uscate pot scăpa de astfel de dăunători. Poți păstra chanterele proaspete în congelator, dar produsul uscat ocupă mult mai puțin spațiu, așa că mulți oameni preferă să le usuce. Ca medicament, o tinctură este făcută din chanterele uscate. Pentru asta ai nevoie de:
Pentru a obține un efect terapeutic, ar trebui să știți cum să uscați corect chanterele pentru medicamente. Calitatea finală a produsului depinde de conformitatea cu tehnologia.
Cum să le pregătești pentru uscare
Uscarea chanterelles este una dintre cele mai comune opțiuni pentru pregătirea semifabricatelor pentru iarnă. Prelucrarea ciupercilor trebuie abordată cu toată responsabilitatea, deoarece de aceasta depinde calitatea produsului uscat. Înainte de a usca chanterele pentru iarnă,trebuie respectate următoarele reguli:
Cum să uscați corect chanterele acasă
Destul de des, mulți oameni usucă ciupercile întregi, dar această abordare nu duce întotdeauna la un rezultat bun. Acest lucru se datorează faptului că chanterele întregi pot să nu elibereze toată umiditatea, ceea ce va duce la apariția mucegaiului. Cel mai bine este să le tăiați în felii mici. Acest lucru vă va permite să obțineți nu numai un produs de înaltă calitate, ci și să reduceți semnificativ timpul petrecut cu uscare. Există mai multe moduri de a usca chanterele. Merită să luați în considerare fiecare separat.
Cum se usucă chanterele într-un uscător electric
Este destul de simplu să uscați chanterele acasă folosind un uscător electric. Procesul de uscare prin această metodă nu necesită control și prezență constantă. Are mai multe niveluri, în care bucățile mici sunt așezate uniform într-un strat subțire. Ciupercile se usucă la o temperatură de 55 de grade timp de aproximativ 5-6 ore. Chanterele uscate corespunzător trebuie să fie uscate, dar nu sfărâmicioase. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a usca chanterele acasă. Pentru a accelera procesul, puteți schimba periodic locurile paleților.
AVERTIZARE! Butașii în cantitate mică se usucă mult mai repede decât în cantitate mare. De exemplu, dacă există 2-3 paleți în uscător, atunci ar trebui să verificați starea de pregătire după câtevaore
Cum se usucă ciupercile chanterelle la cuptor
Poți usca chanterele la cuptor atât pentru medicamente, cât și ca preparate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate sunt așezate pe o grilă într-un strat, la mică distanță una de alta. Pentru o pregătire uniformă în timpul procesului de uscare, acestea trebuie răsturnate și traduse cât mai des posibil. Când uscați ciupercile în cuptor, este foarte important să vă asigurați că temperatura nu depășește 60 de grade. Experții recomandă inițial încălzirea cuptorului la 40 de grade, aducându-l treptat la temperatura maximă. Durata uscării chanterelles în cuptor va depinde de dimensiunea lor.
Important! Dacă o parte din ciuperci s-a uscat, poate fi îndepărtată, iar cealaltă parte poate fi trimisă înapoi la cuptor până se usucă complet.
Cum se usucă chanterele în cuptorul cu microunde
Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu microunde durează mult mai mult decât alte opțiuni. Pentru aceasta, ar trebui să utilizați puterea minimă a acestui echipament și să-l porniți timp de 20 de minute. După aceea, straturile cu ciuperci se scot și se aerisesc timp de aproximativ 10 minute, astfel încât toată umezeala să se evapore. Acest proces trebuie repetat până când sunt complet uscate.
Cum se usucă ciupercile chanterelle într-un grătar cu aer
Doar viermii și ciupercile proaspete pot fi uscați într-un grătar cu aer. Pe suprafața sa, ciupercile trebuie răspândite într-un strat subțire, deoarece o grămadă nesortată poate duce la faptul că ciupercile mari vor rămâne crude, iar cele mici vor arde. De regulă, chiar și exemplarele de dimensiuni similare se pot usca diferit, așa că este important să le verificați periodic pregătirea și să le îndepărtați pe cele uscate. Timpul aproximativ de uscare este de aproximativ 2 ore la o temperatura de 70 de grade. De asemenea, ar trebui să monitorizați cu atenție dacă nu se usucă, deoarece aroma și gustul se vor pierde. Dar nu uscarea este, de asemenea, periculos, case poate forma mucegai pe chanterele umede.
Cum se usucă chanterele pentru iarnă în aer
Această metodă este potrivită numai dacă vremea de afară este însorită și caldă. Acest proces durează aproximativ 10 zile. Pentru început, ciupercile se lasă pe un ziar într-un loc aerisit, astfel încât să se usuce puțin. După aceea, piesa de prelucrat este așezată pe o grilă specială și acoperită cu pânză de brânză. Din când în când, acestea trebuie răsturnate.
Consiliu! Dacă nu există plasă, atunci puteți utiliza fire simple dense. În acest caz, ciupercile sunt înșirate pe un fir și atârnate la soare. Pentru înșirare, este mai bine să folosiți un ac gros, iar ciupercile în sine nu ar trebui să se atingă între ele.
Cum să determinați gradul de pregătire al ciupercilor
Determinarea gradului de pregătire nu este dificilă: atunci când se îndoaie, piesele ar trebui să se ridice ușor și să nu se rupă și să arate complet uscate la exterior. Dacă semifabricatele uscate s-au întunecat, devin tari și se rup, atunci au fost suprauscate. Un astfel de produs nu mai este potrivit ca medicament, dar poate fi folosit pentru a face un condiment de ciuperci. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați bucățile uscate într-o râșniță de cafea, să adăugați puțină sare și să amestecați bine. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient de sticlă și se închide ermetic.
Termeni și condiții de păstrare a cântrelelor uscate
Orice ciupercă tinde să absoarbă tot felul de arome străine, așa că depozitarea necorespunzătoare poate strica produsul. În acest sens, după uscare, acestea trebuie răcite la temperatura camerei și transferate într-un borcan de sticlă cu un capac bine închis. Un astfel de produs trebuie depozitat într-o cameră uscată și ventilată.
Avertizare! Este de remarcat faptul că, dacă umiditatea aerului depășește 70 la sută, ciupercile vor începe să se mucegăească. De regulă, acestea sunt păstrate într-o cămară sau subsol, deoarece încep să se strice la temperaturi ridicate. Cu exceptiaborcanele de sticlă pot fi depozitate în pungi de tifon sau cutii din carton gros. Ciupercile uscate trebuie sortate periodic, îndepărtând feliile mucegăite sau mucegăite. Un astfel de produs nu este recomandat să fie păstrat mai mult de un an, deoarece după acest timp aroma și gustul scad semnificativ.
Concluzie
Este destul de simplu să uscați ciupercile chanterelle acasă. Există destul de multe moduri de a face acest lucru: cu ajutorul unui uscător electric, cuptor, grătar cu aer și chiar la aer curat. Indiferent de metoda de uscare aleasă de gazda, este important să ne amintim că ciupercile trebuie mai întâi prelucrate cu atenție, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Dar produsul deja uscat trebuie spălat înainte de utilizare și apoi înmuiat în apă timp de câteva ore. Dacă respectați toate regulile, puteți pregăti un produs gustos și sănătos.