Nu trăim în această țară asiatică, plină de tradițiile strămoșilor noștri și nu avem astfel de „echipamente”, așa că vom găti carne de pasăre ținând cont de particularitățile și realitățile locului post-sovietic, și nu se va dovedi mai rău aici.
O rețetă clasică pentru a găti rața Peking într-un cadru casnic
Ingrediente:
-
pasăre - greutate 2,5 kg miere - 3 linguri. linguri de sare - după gust
Marinada:
-
ulei de susan (poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui) - 1 lingură. o lingură de miere - 1 lingură. linguri de sos de soia tradițional - 2 linguri. linguri
Sos Hoisin (se vinde gata preparat, dar daca nu il gasesti, il poti face singur):
-
ulei sau ulei de susan - 1 lingura. o lingură de sos de soia - 3 linguri. linguri de vin sau oțet de mere - 1 linguriță pudră de usturoi - 1 linguriță pudră de ardei iute - 1 linguriță sare - după propriul gust Condiment chinezesc „5 condimente” - după gust
Productie:
Frecam pasarea pregatita cu sare si o lasam 12 ore pentru ca sarea sa patrunda in piele si carne; La sfârșitul acestui timp, facem o baie: umplem o oală mare cu apă clocotită și scufundăm complet carcasa de mai multe ori. Dacă nu se potrivește complet, turnați din vas deasupra. După procedurile de apă, uscați rata cu prosoape de hârtie; Cauta ino seringă cu un ac larg în trusa de prim ajutor și injectați aer sub piele în diferite spații, separând-o de carne; Acoperiți bine carcasa cu miere și lăsați-o să se „odihnească” 1-2 ore la temperatura camerei, având grijă de marinată; Pentru a obține sosul de murat, amestecați următoarele componente în cantitățile necesare: ulei vegetal, sos de soia, miere și agitați amestecul; Întrucât s-au petrecut 1-2 ore de la tratamentele cu miere pe carcasa de rață, este rândul marinatei. Este o procedură lungă, dar ușoară. Este necesar la fiecare 30-40 de minute. ungeți bine carnea cu sosul de soia-miere rezultat. Vor fi, fără îndoială, 8 repetări în total, adică aproximativ 4 ore, așa că asigură-te că ai suficientă marinată; În cele din urmă, de îndată ce carcasa este gata pentru cuptor, facem următorul sistem: turnăm 1 deget (2 centimetri) de apă într-o tavă adâncă, punem o grătar deasupra, ungem-o cu ulei cu ajutorul unei perii, și a pus deja pasărea pe ea; În primul rând, cum să trimitem delicatesa noastră la cuptor - încălziți-o la 250 de grade. Acum puneți structura înăuntru și coaceți timp de 40-45 de minute.După acest timp, reduceți căldura la 160 de grade Celsius, așteptând încă o oră. Timpul va trece, pasărea trebuie răsturnată și prăjită la 160C timp de 30 de minute.
Dacă vrei o rață Peking adevărată, nu urmezi rețete „simple”. Acesta este un proces lung, uneori plictisitor, dar interesant și nu atât de dificil.
O rețetă de rață Peking într-un aragaz lent
Dacă ați citit rețeta de mai sus și ați decis că nu aveți nevoie de aceste „capodopere” în gătitul raței Peking, ați dori să o faceți mai ușor și, în același timp, să vă bucurați de pasăre - există un candidat. Deschideți aragazul lent și citiți.
Ingrediente:
-
mijlocul de rață (mijlocul) al carcasei, este puțin probabil ca întregul să se potrivească sub forma unui aragaz lent de miere - 3 linguri. linguri de sare- după gust
Inlocuim complet marinada cu sos hoisin. Dacă nu îl puteți cumpăra, vedeți mai sus rețeta pentru fabricarea sa.
Preparare:
Spălați și procesați carcasa. Scurgeți bucățile ras, trimițându-le la frigider pentru 3 ore; Se scoate din congelator si se unge cu miere, lasand 1 ora la temperatura camerei; Acum trebuie să acoperiți bucățile cu sos hoisin. Lasă pasărea pe masă încă 1-2 ore; Pune bucățile de carne într-o formă multicooker, toarnă apă aproximativ 2/3 din bucăți, adaugă 2-3 linguri de sos de soia, ulei și pornește modul „Quenching” timp de 2 ore. Dacă carnea nu este înmuiată bine, dar este încă tare, în acest timp, creșteți-o de 3 ori.
Desigur, nu va fi un înlocuitor cu drepturi depline pentru rețeta obișnuită de rață la Peking, dar este ușor să gustați varianta cât mai aproape de ea, al cărei timp de preparare este de multe ori mai mic. Poftă bună!