Este necesar să se înghețe ciupercile porcini pentru iarnă, conform unei anumite tehnologii. Acest lucru va ajuta la păstrarea gustului caracteristic și a proprietăților utile ale produsului. Această metodă de preparare se caracterizează prin simplitate și rapiditate de execuție. O atenție deosebită trebuie acordată colectării și pregătirii materiilor prime înainte de congelare.
Ciupercile albe îngheață
Ciupercile albe se găsesc în zonele forestiere, din iunie până în octombrie. Ele pot fi găsite în număr mare în pădurile mixte. Pentru recoltarea pentru iarnă, culegătorii de ciuperci preferă să le culeagă la începutul lunii august. În această perioadă se găsesc în familii numeroase în pajiști și crânci.
Cel mai important lucru de care sunt interesate gospodinele este dacă este mai bine să se usuce sau să înghețe ciupercile porcini. Nu poate exista o opțiune fără echivoc potrivită pentru toată lumea. Totul depinde de scopul produsului. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți hribi uscati, deoarece păstrează aroma pădurii pentru o lungă perioadă de timp. Dar miceliul înghețat conține mai multe substanțe utile.
Pentru a păstra produsul pentru iarnă, cel mai des se practică conservarea. Dar nu tuturor le plac fructele de pădure murate sau sărate. Ciupercile albe sunt, de asemenea, excelente pentru prăjit, coacere și fiert. Este imposibil să le obțineți proaspete iarna. Prin urmare, cea mai optimă opțiune pentru păstrarea proprietăților utile este congelarea. Sub influența temperaturilor ridicate, compoziția boletusului nu se modifică. Congelarea se poate face nu numai în formă proaspătă, ci și fiartă. Principalul lucru este să urmați principiile de bază ale pregătirii pentru congelare. Dacă încalci tehnologia, te poți confrunta cu faptul că fructele de pădure vor deveni amare sau își vor pierde forma.
Cum să îngheți ciupercile porcini acasă
Un număr mare de fructe de pădure și ciuperci congelate sunt prezentate în departamentele alimentare. Dar costul dedeparte de a fi cel mai democratic dintre ei. Este mult mai profitabil să stocați singur produsul. Nu va dura mult timp, dar te va face fericit iarna. Ciupercile porcini congelate pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare. Gustul nu se deteriorează de la îngheț.
O atenție deosebită trebuie acordată selecției de hribii pentru congelare. Este recomandabil să le colectați singur. În magazinele alimentare, exemplarele proaspete sunt adesea amestecate cu altele dependente. Dacă boletusul este bătrân, capacul său va fi încrețit și acoperit cu pete întunecate. Pentru a verifica calitatea produsului, trebuie să apăsați pe suprafața acestuia. Lipsa elasticității înseamnă că nu este potrivit pentru utilizare.
Există mai multe opțiuni pentru înghețare. Uneori produsul este zdrobit bine înainte de a-l introduce în congelator. Dar cel mai adesea este congelat întreg. Difera si starea copiilor trimise la frigider. Se fierb, se prăjesc și se sting. În plus, fructele deformate pot fi folosite pentru congelare.
În primul rând, ar trebui să pregătiți ciuperci porcini pentru congelare pentru iarnă. Sunt examinați, aruncând exemplare stricate și viermi. Apoi este curățat bine de praf și de frunzele lipite. Dacă este necesar, acestea sunt tăiate în bucăți mici înainte de congelarea finală.
Ciupercile porcini pot fi congelate proaspete?
Tratamentul termic al ciupercilor porcini înainte de congelare este opțional. Le puteți prepara proaspete. Dar, în acest caz, vor ocupa prea mult spațiu în congelator. Această metodă de congelare pentru iarnă se practică atunci când produsul este prezentat în cantități mici. Sub influența temperaturii, boletus scade semnificativ în dimensiune. Acest lucru facilitează procesul de depozitare a acestora. Dezavantajele înghețului de hribi proaspeți pentru iarnă includ necesitatea unui tratament termic după decongelare.
AVERTIZARE! Pentru congelare, este indicat să folosiți pungi specializate cu fermoar.
Ciupercile albe se spală înainte de congelare
Ciupercile boletus proaspăt culese sunt acoperite cu praf, nisip și resturi forestiere. În unele cazuri, pe ele pot fi găsite și insecte. Prin urmare, trebuie spălate bine înainte de a îngheța pentru iarnă. Cel mai convenabil mod este să turnați apă în lighean și să scufundați ciupercile porcini. Se deteriorează ușor sub un jet de apă, mai ales dacă sunt de dimensiuni mici. După spălare, este necesar să le scăpați de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, ciupercile porcini sunt puse într-o strecurătoare, iar lichidul este lăsat să se scurgă în chiuvetă. A doua metodă de curățare implică răzuirea murdăriei cu un cuțit. În acest caz, puteți face fără spălare.
Cum să tăiați ciupercile porcini pentru congelare
Gospodinele cu experiență preferă să taie ciupercile înainte de a le congela pentru iarnă. În primul rând, vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator. În al doilea rând, va fi posibil să vă asigurați că nu există viermi. Cel mai adesea, produsul este tăiat în jumătate sau în sferturi. În al doilea caz, nu este nevoie să măcinați produsul înainte de gătit. Ciupercile porcini întregi sunt lăsate să se adauge la anumite feluri de mâncare. Dar trebuie amintit că pot fi ușor deformate atunci când sunt înghețate pentru iarnă.
Retete pentru congelarea ciuperci porcini
Atunci când alegeți o metodă de înghețare a unei ciuperci albe pentru iarnă, este necesar să începeți de la scopul pentru care va fi folosită în viitor. Există o mare varietate de rețete simple. Pentru supe, nu numai ciupercile porcini sunt congelate, ci și bulionul preparat pe baza lor. Ciupercile congelate după prăjire într-o tigaie sunt potrivite pentru tocănire și coacere. Specimenele fierte sunt potrivite pentru felurile secunde.
Consiliu! In punga cu produsul congelat trebuie pusa o bucata de hartie cu data congelarii. Aceasta va ajutaverifica data de expirare.
Congelarea ciupercilor porcini fără a fi gătite
boletus proaspăt este considerat un ingredient universal. Din ele pot fi preparate multe feluri de mâncare diferite. În plus, cu cât este mai puțin tratament termic, cu atât se păstrează mai multe substanțe utile. Pentru a congela ciuperci porcini proaspete, aveți nevoie de:
- 400 g produs.
- 1 lingura suc de lămâie
Procesul de gatire:
- Boletus sunt curățați în orice mod convenabil și tăiați în farfurii mici.
- Ciupercile sunt așezate pe o placă de tăiat într-un singur strat.
- Deasupra se stropesc cu zeama de lamaie. În absența acestuia, se utilizează acid acetic.
- Produsul este acoperit cu folie de polietilenă și trimis la congelator timp de două ore.
- După congelarea completă, toate se pun într-o pungă și se pun compact la congelator.
Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a le găti pentru iarnă. Presupune înmuierea pe termen lung a produsului în apă cu sare. După două ore, hribii scapă de excesul de lichid punându-l într-o strecurătoare. După aceea, sunt tăiate în farfurii mici. Materiile prime obtinute se pun in saci de polietilena si se pun la congelator toata iarna.
Congelarea ciuperci porcini fierte
Dacă înghețați ciupercile porcini fierte pentru iarnă, procesul de gătire va fi mai simplu. Va fi suficient să adăugați semifabricatul decongelat la ingredientele principale cu 10-15 minute înainte de a fi pregătit. Economisirea spațiului în congelator este unul dintre avantajele importante ale acestei metode de congelare. Procesul de congelare a ciupercilor pentru iarnă include următoarele etape:
- Ciupercile Boletus se curata si se taie felii.
- Fierbeți-le 5-10 minute după fierbere în apă puțin sărată.
- Produs gatitse pune intr-o strecuratoare pentru a scapa de excesul de lichid.
- Ciupercile sunt așezate în porții și puse la frigider.
Congelarea ciuperci porcini prăjite
Înainte de congelare pentru iarnă, hribii pot fi nu numai fierți, ci și prăjiți. Porțiile din vasul finit vor fi destul de mici. În viitor, pot fi folosite pentru coacere, gătit supă și friptură. Procesul de prăjire a ciupercilor porcini se realizează în untură până când lichidul dispare complet. Nu este necesar să adăugați sare și condimente. Acest lucru se poate face chiar și după dezghețarea produsului. Înainte de a le congela pentru iarnă, lăsați ciupercile 20-25 de minute să se răcească complet.
Important! Pentru a scăpa de amărăciune, miceliul trebuie curățat cu grijă de spori înainte de înghețare.
Înghețată înăbușită în suc propriu de ciuperci
Fructele de pădure, congelate pentru iarnă în formă înăbușită, se dovedesc a fi suculente și își păstrează gustul cât mai mult posibil. Sunt folosite la prepararea de sosuri, garnituri, salate si diverse caserole.
Componente;
- 400 g ciuperci porcini;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal.
Reţetă:
- Ciupercile sortate si spalate se taie cubulete mici si se pun intr-o tigaie cu ulei.
- Se prajesc usor, se sareaza si se iau de pe foc.
- Porții mici de ciuperci porcini se sigilează în folie alimentară și se pun pe o tavă la cuptor.
- Ciupercile sunt coapte în suc propriu timp de 10-15 minute.
- După răcire, produsul este ambalat în pungi și trimis pentru a fi congelat la frigider.
Congelare bulion de hribii
Pentru a pregăti o supă bogată de ciuperci, trebuie să aveți grijă să aprovizionați în avans bulionul pentru iarnă. Se poate pastra la congelatorcateva luni Bulionul este folosit ca bază pentru supă sau friptură.
Componente:
- 300 g de hribi;
- sare, piper - după gust.
Procesul de gatire:
- Ciupercile albe se pun la fiert în apă puțin sărată timp de 15 minute. Cu cinci minute înainte de pregătire, puteți adăuga piper.
- Ciupercile gata sunt transferate într-un recipient separat, iar bulionul este filtrat și turnat înapoi în tigaie.
- Bulionul continuă să se gătească până se evaporă 1/3 din volumul total.
- Lichidul rezultat se toarnă în forme de gheață sau pahare și se pune la frigider. Containerele din plastic și pungile obișnuite pot fi folosite ca containere.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile porcini la congelator
Pentru a asigura conservarea pe termen lung a ciupercilor porcini, trebuie să le înghețați corect pentru iarnă. La o temperatură nu mai mică de -18ºС, termenul de valabilitate va fi de un an. Dacă temperatura în congelator scade la -14-18°C, durata de păstrare se reduce la șase luni. Produsul expirat este strict interzis să mănânce. Poate provoca intoxicații alimentare cu complicații severe.
Cum să dezgheți ciupercile porcini
Înghețarea ciupercilor porcini proaspete pentru iarnă nu este cel mai dificil lucru. Este necesar să acordați o atenție deosebită decongelarii produsului. Pentru ca calitățile gustative să fie pe deplin păstrate, trebuie evitate schimbările bruște de temperatură. Este recomandabil să transferați în avans ciupercile hriți din congelator pe raftul frigiderului. După 1-2 ore, puteți obține produsul. Decongelarea ulterioară a ciupercilor porcini se efectuează într-un recipient mic sau o strecurătoare. Nu se recomandă dezghețarea ciupercilor porcini folosind cuptorul cu microunde sau cuptorul. Acest lucru va strica structura ciupercilor porcini și va elimina aroma lor caracteristică.
Concluzie
Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Timpul principal este alocat pregătirii miceliului pentru congelare. Dacă toate acțiunile sunt efectuate corect, produsul vă va încânta mult timp cu gustul său unic și aroma bogată de pădure.