Există multe opțiuni pentru a găti haiku, dar merită să acordați o atenție deosebită rețetei de gătit știucă umplută într-o oală. În Israel, care este considerat fondatorul acestei delicatese, felul de mâncare se numește „pește gefilte” și se prepară cu adaos de zahăr. Se obișnuiește să se decoreze peștele umplut cu diverse legume și fructe și să-l servească rece.
Ingrediente pentru gătit știuca:
- Știucă (1,5-2 kg). Ar trebui să vă concentrați pe volumul recipientului (căzan, vase de gâscă, tigăi). Amintiți-vă, peștele prea mic se gătește mai repede, dar va fi mai dificil de umplut.
- Ceapa - câteva bucăți. Unii bucătari sfătuiesc să pună în proporție de 1:1 cu file de pește.
- Chiflă/pâine albă - aproximativ 3 bucăți uscate.
- Unul sau două ouă.
- Morcovi - 2-3 bucăți.
- Sfecla - in functie de marime (2-3 buc.).
- Frunza de dafin - aproximativ 3 buc.
- O mână de coajă de ceapă.
- Sare, zahar.
- Condimente după gust: piper negru (măcinat/mazăre), oregano, busuioc, pătrunjel, țelină, cuișoare.
Pentru decor, puteți lua: lămâie, pătrunjel, maioneză, mărar, măsline sau măsline.
Stiuca umpluta pas cu pas reteta cu poza
1)Curățați peștele de solzi, spălați-l sub jet de apă. Apoi tăiați capul, îndepărtați branhiile, măruntaiele (printr-o mică deschidere fără a tăia abdomenul) și ochii.
2)Bateți-l cu sucitorul, astfel încât carnea să fie ușor separată de coloana vertebrală. Luați un cuțit ascuțit, foarfece de bucătărie și, începând de sus, îndepărtați cu grijă pielea de pe toată apa dulce, tăind carnea. După ce a tras-o până la capăt, tăiați coloana vertebrală cât mai aproape de coadă.
3)Îndepărtați carnea de pe oase, coloana vertebrală și piele. Veți avea separat: un fel de „ciorap” cu aripioare, o farfurie întreagă de file de pește, cap și coloană vertebrală.
4)Decojiți și tocați grosier ceapa. Se prăjește apoi în ulei până devin aurii. Aici este important să nu uscați prea mult legumele, să fie puțin crudă.
5)Îmoaie bucăți de pâine/pâine albă veche în apă sau lapte (cremă cu conținut scăzut de grăsimi) timp de 10 minute. Este important de adaugat ca produsele de paine pot fi inlocuite cu gris (2/3 cana) sau un pachet de crema de branza procesata (200 gr.).
6)macinați fileul rezultat într-o mașină de tocat carne. Toate oasele mari care se vor aduna în fața grilei și pe cuțite după prima dată trebuie îndepărtate. În timpul celei de-a doua răsuciri, adăugați în compoziție pâine înmuiată bine stoarsă.
Apoi, amestecați amestecul rezultat cu ceapa prăjită. Dacă doriți, puteți freca și o ceapă crudă.
Apoi bate oul, adauga sare, adauga cateva lingurite de zahar si asezoneaza dupa gust. Se toarnă apă rece (2-3 linguri) și se frământă carnea tocată.
7)Luați „ciorap” de știucă și cap, umpleți-le (nu prea strâns, ca să nu se rupă pielea în timpul gătitului) cu compoziția pregătită. Apoi, străpungeți pielea în mai multe locuri cu o scobitoare. Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, mai întâi înmuiați-le în apă rece.
8 )Într-un recipient mare (de preferință cu fundul gros), puneți mai întâi oasele, apoi spălați coaja de ceapă, grosierămorcovi tocati (cercuri, fasii) si sfecla (bucati, farfurii). Adaugati diverse condimente si ierburi si asezati corpul si capul stiucii tocate pe perna de legume. Se da la frigider pentru 2 ore.
9)La sfârșitul timpului, adăugați în tigaie cuișoarele, ienibaharul (măcinat, mazăre) și o linguriță de zahăr. Turnați apă fierbinte (pentru ca produsul să fie complet acoperit cu lichid), puneți-l pe aragaz, aduceți-l la fiert. După aceea, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de o oră. În același timp, nu închideți ermetic tigaia cu un capac.
10)După ce haika este gătită, turnați o parte din lichidul din oală într-o cană (aproximativ 1/2 cană) și restul în chiuvetă. Dacă doriți, puteți găti o supă ușoară sau puteți face un sos cu această soluție. Puneți știuca pe un platou mare (întreg sau împărțit în porții).
Decorați cu legume înăbușite cu pește, felii de lămâie, murături, măsline, verdeață și multe altele. Compozițiile pictate cu sos sau maioneză arată original pe farfurie. Apoi turnați bulionul rămas după gătit și lăsați-l la frigider până se solidifică complet.
Acest pește este de obicei consumat rece, dar mulți oameni preferă știuca fierbinte. Totul depinde de preferințele și dorințele tale de gust. Se potrivește bine cu o garnitură de cartofi, tot felul de cereale, legume și mere la cuptor.
Știuca umplută este cea mai veche mâncare regală care poate ocupa centrul scenei pe orice masă festivă.