Fiecare gospodină ar trebui să știe să gătească corect ciuperci shiitake uscate, deoarece acest produs este bogat în vitamine și oligoelemente utile. În China antică, shiitake era folosit în scopuri medicinale, deoarece se credea că au un efect de întinerire asupra organismului, stimulează circulația sângelui și îmbunătățesc funcția ficatului. Astăzi, aceste ciuperci sunt apreciate pentru gustul lor bogat și pentru capacitatea de a pregăti orice fel de mâncare, atât primul cât și al doilea, precum și diverse gustări, salate și dressing-uri.

shiitake

Shiitake îmbunătățește funcția ficatului

Cum să gătești ciuperci shiitake uscate

La noi, shiitake-ul se vinde mai des sub formă uscată. Acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp într-un ambalaj sau recipient închis ermetic fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.

Cu toate acestea, dacă ați reușit să cumpărați ciuperci proaspete și încă mai există mult produs nefolosit după gătire, puteți usca ciupercile shiitake acasă. Pentru aceasta, este suficient să aveți un cuptor sau un uscător special pentru legume și fructe. Este important să țineți cont de faptul că procesul ar trebui să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 50-60 ∙°С.

Înainte de tratamentul termic, shiitake uscat trebuie preparat:

  • înmuiați în apă caldă, ușor îndulcită, timp de cel puțin 45 de minute. Ciupercile sunt de obicei lăsate în apă timp de 4-5 ore sau peste noapte. În același timp, nivelul apei ar trebui să fie cu trei degete deasupra ciupercilor uscate;
  • scoateți și uscați cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

Consiliu! Apa în care a fost înmuiat shiitake uscat poate fi folosită pentru a face sos, sos sau gătit supă de ciuperci.

Fotografia prezintă ciuperci shiitake uscate după ce au fost înmuiate în apă timp de 5 ore. Se vede ca sunt saturate de umezeala si acum pot fi taiate in fasii sau fina tăia

ciuperci

Ciuperci Shiitake după înmuiere

Ce să gătești cu ciuperci shiitake uscate

Din ciuperci shiitake uscate puteți pregăti un număr foarte mare de preparate, atât din carne, cât și vegetariene, deoarece acest produs versatil este bogat în proteine, foarte hrănitor și înlocuiește cu succes carnea. Salatele calde și reci, bulionul de ciuperci și supele, precum și felurile secunde sunt de obicei preparate din ciuperci shiitake uscate pre-înmuiate.

Salate cu shiitake

Există un număr mare de rețete de salate cu shiitake uscat. În ciuda faptului că această ciupercă a venit la noi din China, se potrivește bine cu multe produse cunoscute țării noastre: roșii, ardei roșu și galben, avocado, susan, usturoi etc.

Salată cu shiitake uscat și avocado

Ingrediente (per persoana):

  • ciuperci uscate - 6-7 buc.;
  • avocado - 1 buc.;
  • roșii cherry - 5 bucăți;
  • frunze de salată verde - o grămadă;
  • susan sau nuci de pin - 25 g;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l.

Pentru realimentare:

  • suc de lămâie sau lămâie - 1 lingură. L.;
  • sos de soia - 1 lingura. l.

Salată cu shiitake, avocado și legume

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați shiitake uscat timp de 5 ore, tăiați capacele în mai multe părți și prăjiți în ulei de măsline timp de 7 minute.
  2. Curățați avocado de coajă, îndepărtați sâmburele și tăiați-l în paie. Tăiați cireșele în sferturi sau jumătăți. Rupeți frunzele de salată în bucăți mici cu mâinile.
  3. Asezati salata verde pe o farfurie plana, intindeti deasupra avocado si rosii cherry. Apoi transferați cu grijă ciupercile prăjite în legume și stropiți vasul finit cu suc de lămâie și sos de soia.

Inainte de servire, presarati salata cu seminte de susan sau nuci de pin, daca doritise decorează cu frunze de busuioc proaspăt sau coriandru.

Salată cu shiitake și fasole conservată

Ingrediente (pentru 3 portii):

  • shiitake uscat - 150 g;
  • conserve de fasole - 100 g;
  • pastaie fasole proaspata sau congelata - 200 g;
  • ridiche - 150 g;
  • ceapa verde - mai multe tulpini;
  • ulei pentru prăjit - 3 linguri. l.

Pentru realimentare:

  • muștar de Dijon - 1 linguriță;
  • oțet (balsamic sau vin) - 2 linguri. L.;
  • usturoi - 1 catel;
  • sare, un amestec de ardei.

Salată cu shiitake și fasole

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați ciupercile, tăiați fâșii subțiri și prăjiți în ulei de măsline timp de 6-7 minute. Drept urmare, ar trebui să fie aurii și crocante. Transferați într-un recipient curat.
  2. În aceeași tigaie se toarnă câteva linguri de apă și se fierbe la abur fasolea verde spălată și tăiată timp de 10 minute.
  3. Pune fasolea conservata intr-o strecuratoare si lasa marinata sa se scurga.
  4. Tăiați ridichea fâșii, tocați mărunt ceapa.
  5. Pregătiți dressingul: amestecați oțetul, muștarul, usturoiul trecut printr-o presă, un amestec de piper și sare.

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, într-un bol de salată, se adaugă dressingul și se împarte în farfurii de servire. Puneți deasupra shiitakes prăjiți.

Supe Shiitake

Supele de ciuperci sunt foarte utile, deoarece conțin aminoacizi necesari organismului și redau perfect puterea. Prin urmare, primele feluri de mâncare pe bază de shiitake pot fi incluse în siguranță într-un meniu vegetarian sau dietetic (pentru diabet, boli cronice ale tractului gastrointestinal, oncologie).

Supă tradițională din shiitake uscat și pastă miso

Ingrediente (pentru 3-4 portii):

  • shiitake - 250 g;
  • creveți fierți și congelați - 200 g;
  • pastă de miso- 50 r;
  • frunze de nori - 3 buc.;
  • ulei vegetal - 3 linguri. L.;
  • usturoi - 1 catel;
  • rădăcină de ghimbir - 20 g;
  • parte albă de ceapă verde - mai multe tulpini.

Supă cu shiitake și pastă miso

Metoda de gătit:

  1. Tăiați ceapa, treceți usturoiul printr-o presă, radeți rădăcina de ghimbir, tăiați nori-ul fâșii.
  2. Tăiați shiitake-ul înmuiat în felii subțiri și prăjiți într-o tigaie timp de 3 minute, adăugând ceapa, usturoiul și ghimbirul ras.
  3. Turnați 800 g de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați nori și creveții. Gatiti 5 minute.
  4. La sfârșitul acestui timp, adăugați ciupercile prăjite și fierbeți la foc mic încă 3 minute.
  5. În timp ce ciupercile se gătesc, scoateți 100 ml de bulion din tigaie și amestecați pasta de miso într-un bol separat.
  6. Se toarnă pasta în tigaie și se ia imediat de pe foc.

Pregătirea acestei supe necesită un minim de timp, așa că rețeta este ideală dacă trebuie să pregătiți ceva rapid.

Supă cu shiitake uscat și brânză tofu

Ingrediente (pentru 2 portii):

  • ciuperci shiitake - 5-6 buc.;
  • pastă miso - 1 lingură. L.;
  • brânză tofu - 120 g;
  • foaie nori - 1 buc.;
  • ghimbir - 15-20 de ani

Supă cu ciuperci shiitake și brânză tofu

Metoda de gătit:

  1. Turnați două pahare de apă în tigaie, puneți în ea rădăcina de ghimbir curățată și puneți-o pe foc.
  2. După ce apa fierbe, adăugați pasta de miso. În timp ce amestecați, dizolvați-l complet și așteptați până când amestecul fierbe din nou.
  3. Tăiați capacele shiitake-ului înmuiat în mai multe bucăți și trimiteți-le în tigaie. Gatiti 10 minute la foc mic.
  4. În timp ce ciupercile se gătesc, tăiați tofu-ul în cuburi și nori-ul în fâșii. Imediat ce ciupercile sunt gata,trimiteți tofu și nori în tigaie și gătiți încă 3-4 minute, apoi luați de pe foc.

Pentru ca gustul felului de mâncare să nu se dovedească prea picant, este mai bine să obțineți rădăcina de ghimbir imediat ce supa este gata.

Important! Tulpinile de shiitake nu sunt de obicei folosite pentru gătit, deoarece sunt tari și fibroase.

Al doilea fel de mâncare cu shiitake

Ciupercile shiitake uscate fac ca al doilea fel de mâncare să fie chiar mai gustoase și mai aromate decât cele albe. Iubitorii de bucătăria orientală vor aprecia preparatul tradițional chinezesc din tăiței de orez și shiitake sau tăiței soba japonezi cu creveți și ciuperci.

Taitei de orez cu shiitake uscat si carne de vita

Ingrediente (pentru doua portii):

  • ciuperci uscate - 10 buc.;
  • tăiței de orez - 150 g;
  • carne de vită proaspătă - 200 g;
  • ceapa - 1 cap;
  • sos de soia - 3 linguri. L.;
  • sos chili - 1 lingura;
  • usturoi - 2 catei;
  • ulei vegetal - 3 linguri. L.;
  • verdeață de coriandru - mai multe crenguțe.

Al doilea fel de mâncare cu shiitake pentru iubitorii de bucătărie orientală

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați ciupercile uscate timp de 5-6 ore.
  2. Tăiați carnea de vită (este mai bine dacă este muschiu) în cuburi sau fâșii.
  3. Se pune o tigaie adâncă pe foc și, cât se încălzește, se taie shiitake-ul fâșii subțiri și ceapa cubulețe.
  4. Se toarnă ulei într-o tigaie încinsă, se așteaptă să se încălzească și se prăjește carnea la foc mare pentru aproximativ 4 minute.
  5. De îndată ce bucățile de carne de vită capătă o crustă roșie, adăugați ciupercile și ceapa tocate, amestecați, stoarceți usturoiul și turnați sos de soia și sos picant. Se lasa sa fiarba 6-7 minute.
  6. Puneți tăițeii de orez într-un recipient și acoperiți cu apă caldă timp de 4-5 minute. Adăugați tăiței gata pregătiți la ciuperci și carne din tigaie și,amestecand, mai tine vasul cateva minute.

La servire, se decorează cu coriandru, ceapă sau busuioc.

Taitei Soba cu creveti si ciuperci shiitake

Ingrediente (pentru 1 portie):

  • shiitake - 3 buc.;
  • creveți regali fierți și congelați - 4 buc.;
  • tăiței de hrișcă Soba - 120 g;
  • usturoi - 1 catel;
  • ghimbir - 15 g;
  • ardei iute macinat - dupa gust;
  • sos de soia - 1 lingura. L.;
  • suc de lamaie - 1 lingura;
  • ulei vegetal - 2 linguri. L.;
  • un praf de susan

Shiitake cu tăiței și creveți

Metoda de gătit:

  1. Înmuiați shiitake peste noapte. După aceea, tăiați în mai multe părți sau lăsați întreg.
  2. Dezghețați creveții, curățați-i, îndepărtați capul, coaja și intestinele.
  3. Rada radacina de ghimbir, toca usturoiul.
  4. Gătiți tăițeii picurându-i în apă clocotită timp de cinci minute, scurgeți și clătiți.
  5. Turnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți ghimbirul și usturoiul ras timp de 30 de secunde, apoi îndepărtați-le.
  6. Se pun imediat ciupercile pe tigaie si se fierb 5 minute, apoi se adauga sos de soia, se acopera cu un capac si se lasa deoparte dupa 2 minute.
  7. Într-o tigaie separată, prăjiți creveții, stropindu-i cu zeamă de lămâie, nu mai mult de 5-6 minute.
  8. Adăugați tăiței de hrișcă, ciuperci prăjite la creveții pregătiți și încălziți toate ingredientele sub capac timp de 1 minut.

Asezam vasul pe o farfurie si servim fierbinte, presarat cu susan si ceapa verde.

Conținutul caloric al ciupercilor shiitake

100 g de ciuperci shiitake proaspete conțin doar 34 de calorii, 0,49 g grăsimi și 6,79 g carbohidrați. Prin urmare, acest produs poate fi consumat în siguranță de către persoanele supraponderale. Cu toate acestea, trebuie să știți că 100 de grame de ciuperci shiitake chinezești uscateconține 331 de calorii, deoarece concentrația de nutrienți este mai mare din cauza lipsei de umiditate. Este important să țineți cont de acest lucru atunci când calculați conținutul de calorii al preparatului finit.

Concluzie

Gătitul ciupercilor shiitake uscate nu este mai dificil decât orice alte feluri de mâncare cu ciuperci. Singurul dezavantaj este necesitatea de a le înmuia în avans, ceea ce face imposibilă pregătirea rapidă a ceva înainte de sosirea bruscă a oaspeților. Cu toate acestea, acest inconvenient este compensat de calitățile excelente ale gustului ciupercilor și de capacitatea lor de a sublinia aroma tuturor ingredientelor felului de mâncare, precum și de buna compatibilitate cu multe produse familiare rușilor.