Zahărul a apărut pentru prima dată în India, în secolul I î.Hr. Vechii hinduși, pentru prima dată în istoria lumii, au învățat să-l obțină prin evaporarea boabelor de zahăr, tipuri dulci de trestie. De fapt, chiar numele acestui produs provine din vechiul cuvânt indian „sakkara”, care se traduce prin „miros de miere”. În China antică, de exemplu, era numită miere tare, iar în Egiptul antic, era numită sare indiană.
La început, zahărul a fost folosit nu numai pentru alimente, ci și pentru tratamentul diferitelor boli ale tractului respirator, tractului gastro-intestinal și a fost folosit pentru spălarea ochilor. Medicii antici recomandau folosirea lui celor care se plang de memorie slaba sau de proasta dispozitie.
După cum arată acum, nu este ciudat, dar în Evul Mediu, europenii considerau o persoană bogată, ai cărei dinți erau afectați de carii. Acest lucru s-a întâmplat, aparent, din motivul că doar cei mai bogați oameni nu s-au refuzat niciodată dulciurile.
Când a ajuns în țara noastră, sau mai bine zis, în Imperiul Rus, a fost foarte scump la început. Dacă, de exemplu, la începutul secolului al XIX-lea, se plăteau 5 copeici pentru un pui (!), 2 copeici pentru un kilogram de carne de vită, atunci o liră de zahăr, adică aproximativ 400 de grame, costa 3 ruble! Acei oameni care nu-și permiteau să-l cumpere foloseau melasă de pepene, pere sau pepene, miere sau produse apicole, suc de mesteacăn sau de tei pentru a îndulci mâncarea.
La început, zahărul din trestie de zahăr a intrat în Europa din țările coloniale. Dar în timpul domniei lui Napoleon I, în 1805, britaniciia învins flota franco-spaniolă, tăind astfel Lumea Veche de aprovizionarea colonială cu zahăr. Și până acum, am fi trăit fără zahăr, sau am fi folosit zahăr din trestie, dacă nu ar fi fost cercetările unui om de știință din Germania, Marggraf, care a reușit să obțină zahăr dintr-o varietate de sfeclă de zahăr. De atunci, sfecla de zahăr a fost cultivată la ordinul personal al lui Napoleon I.
În 1843, rafinatul a fost inventat pentru prima dată. Sa întâmplat, așa cum se întâmplă de obicei în astfel de cazuri, pur întâmplător. Proprietarul unei mici fabrici de zahăr, cehul Yakiv Rady, a văzut că soția sa și-a tăiat grav degetul în timp ce împărțea zahăr. El a fost cel care a inventat mai târziu o presă specială pentru fabricarea cubulețelor mici de zahăr, care a ajuns să fie numită „zahărul de ceai”.
Multă vreme, zahărul a fost inaccesibil oamenilor obișnuiți, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, producția sa a început să devină mai ieftină, iar zahărul a apărut pe toate mesele. În prezent, aproximativ 60% din zahăr este produs din trestie de zahăr, iar 40% din sfeclă de zahăr.
Organizația Mondială a Sănătății a stabilit o limită zilnică sănătoasă de zahăr de 80 până la 100 g pe zi. Cu toate acestea, dacă o persoană duce un stil de viață sedentar, doza zilnică ar trebui redusă la 70 g. Deși, acest lucru se aplică nu numai zahărului în formă pură, ci și produselor care îl conțin. De exemplu, un măr mediu conține 2g de zahăr, o banană - 8g, o prăjitură mică - 15-20g, un pahar de Pepsi-Cola - 20g. Dar o tabletă de ciocolată conține cea mai mare cantitate de zahăr - 40 g!
Autor: Daryna Solonenko, special pentru Kulinarochka.ru