Moment bun al zilei, prieteni! Spune-mi, cu ce asociezi Crăciunul? Este clar că primele asociații ale unui rus sunt sărbătorile. Apoi, poate, mandarine și un brad de Crăciun (și mai întâi îmi amintesc de mandarine, și abia apoi un brad de Crăciun și tot felul de marțipani =) Dar, în sensul acestui articol, sunt mai interesat de Crăciunul european. Să ne întoarcem la tradițiile și asociațiile occidentale. Am o astfel de serie asociativă (planificată în ordine):
- brad împodobit,
- lumânări și ghirlande,
- coroană de Crăciun,
- pulovere cu căprioare și, de fapt, căprioare înșiși (în sensul bun al cuvântului),
- cadouri,
- zăpadă pufoasă
- vin fiert
Nu este clar de unde a venit zăpada de aici (mai ales pufoasă). Bănuiesc că aceasta este influența filmului „Intuiție”. La urma urmei, iarna noastră în Germania este relativ caldă și aproape fără zăpadă. Deși poate nu există nici zăpadă pufoasă în film. Pe scurt, nu știu =) și e în regulă. Nu vorbim despre el, ci despre vin, sau mai bine zis vin fiert.
Astăzi este deja 6 decembrie și Crăciunul, așa cum se numește, este „respir în ceafă”. Un sentiment atât de dens al vacanței: parfumat, confortabil și luminos. Bremen s-a schimbat. Bazarul de Crăciun este în plină desfășurare în Piața Rynkova: totul este luminos și zgomotos. Oamenii merg în centrul orașului să se plimbe, să se uite în jur, poate să cumpere ceva și să se relaxeze. Și ce revigorează și încălzește cel mai bine în această perioadă a anului? Ei bine, vin fiert, desigur.
În Germania, vinul fiert se numește Glühwein, iar a te plimba leneș prin piața festivă (sau invers, nu a te plimba, ci doar a sta pe margine), a sorbi această băutură aromată și caldă, a devenit deja o tradiție de Crăciun.
Ce este vinul fiert? De unde a venit?
Vinul fiert (Glühwein) este vinul încălzit la o anumită temperatură(70-80 de grade) cu adaos de miere sau zahăr și diverse condimente. Mai mult decât atât, vinul roșu în sine este considerat canonic. Dar aceasta este doar o tradiție, acum vinul fiert este preparat din vin alb și chiar fără alcool.
Frumosul nume „vin fiert” ne-a venit probabil din limba germană veche, de la sintagma glühender Wein (vin arzător), unde glühender s-a transformat în cele din urmă în „glunt”.
Și romanii au inventat gluvain cu mult timp în urmă. Numai că nu l-au încălzit, ci pur și simplu au amestecat vinul obișnuit cu condimente, fructe, zahăr și miere pentru a-i da un gust mai rafinat și mai complex. Ideea de a încălzi vinul este deja o invenție a popoarelor din nord: era necesar să se încălzească cumva în iernile reci, așa că s-au obișnuit.
Dar oamenilor din nord ar trebui să li se acorde credit - în timp au îmbunătățit rețeta. Se poate spune că au derivat o formulă pentru vinul fiert, datorită căreia această băutură și-a dobândit gustul unic, proprietățile minunate și a devenit faimoasă în lume.
Vinul fiert încălzește, în sensul literal al cuvântului. De ce? Pentru că este vin roșu, încălzit la 80 de grade, la care se adaugă citrice și miere (ți amintești că acesta este o sursă de oligoelemente, vitamine și aminoacizi?). Toate acestea sunt asezonate cu anumite condimente, fiecare condiment are proprietățile sale benefice. În general, vinul fiert poate fi numit un fel de „cocteil de vitamine”. O înghițitură - și ești din nou „pe cal”, plus că ești confortabil și cald =)
Câteva fapte interesante despre vinul fiert
- Cea mai veche rețetă de „vin fiert” scrisă de mână datează din 1843 și a fost găsită în Germania, așa că rețeta clasică de vin fiert este germană.
- Gluwine trebuie băut cald, dacă se răcește, se va opri din încălzit și nu va fi atât de gustos.
- Această băutură este utilă. Judecă singur în ce cazuri te poate ajuta:
- normalizează metabolismul, dă putere;
- util pentru stomac și intestine;
- ajută la răceli și gripă, bronșită și tuse, și răceli, desigur;
- foarte util pentru hipotermie;
- eficient în lupta împotriva depresiei și insomniei.
Cum să faci vin fiert acasă?
Foto: ostrnum
Gluvain este un astfel de lucru pentru care nu există o rețetă unică clară. Da, puteți combina condimente în diferite moduri, puteți alege și vinuri diferite. Unii gătesc vin fiert cu apă, alții îi adaugă puțin rom sau țuică. Depinde de gusturi.
Cu toate acestea, unele „reguli” pentru prepararea vinului fiert încă există. Și înainte să vă spun rețetele pentru prepararea acestei băuturi calde, să trecem prin ele.
Ce vin să alegi pentru prepararea vinului fiert?
Să începem cu vinul. După cum am spus deja, Glühwein clasic este preparat din vin roșu. Dar aceasta nu este o dogmă, așa că puteți lua și alb, sau puteți, în general, să preparați vin fiert fără alcool.
Dar nu toate tipurile de vin sunt potrivite pentru gluvain:
- Cel mai important lucru este să nu folosiți vinuri scumpe „de rasă”. Pur și simplu le vei strica: „ucide” gustul lor cu condimente;
- Vinul trebuie să fie sec sau demisec (roșu sau alb). În niciun caz nu luați vin dulce de desert. Demidulce este uneori permisă (depinde de rețeta de vin fiert);
- Nu luați vin praf prea ieftin într-o pungă. Nu, este permis, dar gustul... înțelegi.
Ce condimente sunt necesare pentru vinul fiert?
Vinul fiert are o frumusețe de netăgăduit - un set de condimente pentru un cocktail fierbinte depinde doar de imaginația și visele tale. E ca parfum =) daca vrei vara, ia arome de citrice. Dacă vrei un basm oriental, adaugă puțină nucșoară și cardamom.
Cu alte cuvinte, lista de condimente este uriașă și la început este greu de înțeles ce condimente se adaugă vinului fiert. Dar! Cel mai adesea, compoziția vinului fiert include scorțișoară și cuișoare - condimente cu arome strălucitoare. Acesta este exact cazul când este mai bine să fii „sub-adormit” decât „supra-sărat”: dacă sunt prea multe condimente, vei strica băutura.
Pe lângă scorțișoară și cuișoare,pentru a prepara gluvain:
- anason stelat, ghimbir, șofran, cardamom, dafin, ienibahar și piper negru, anason, coriandru, mentă, nucșoară, ghimbir;
- citrice: portocala, lamaie, mandarina sau coaja acestora;
- fructe uscate;
- nuci;
- sucuri de fructe;
- Miere;
Fructeletrebuie tăiate în bucăți mici, dar și pentru a nu se destrama. Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe mere. Ideea este că fructele dă toată aroma băuturii.
Scorțișoarăeste mai bine să o luați sub formă de bețișoare (am scris despre asta mai sus). O jumătate de linguriță de scorțișoară (fără blat) înseamnă aproximativ 0,1 grame.
Cu garoafaeste mai îngrijit! Utilizați un mugur de cuișoare nedeschis pentru fiecare 100 ml de vin.
Medeste întotdeauna pe ultimul loc. Acest lucru se datorează faptului că nu poate fi pus într-o băutură fierbinte - toate proprietățile utile se vor pierde. Așteptăm ca temperatura cocktail-ului să scadă la 40 de grade, apoi adăugăm.
Nu uitați că băutura trebuie infuzată cu cel puțin 15 minute înainte de a o bea.
Nu este greu să prepari vin fiert acasă. Principalul lucru este să pregătiți totul în avans și să urmați rețeta. Apropo, despre rețete: mai jos voi enumera trei, iar o dată, rețeta canonică este cea conform căreia le place să pregătească Glühwein în Germania, așa că le-am luat de pe site-uri germane =)
Reteta clasica de vin fiert
Fotografie: 2d.by
Pentru gătit vom avea nevoie de:
- 1 (750 ml) sticla de vin rosu sec. De exemplu, puteți încerca Pinot Noir
- 1 portocală tăiată în inele. Puteți lua și lămâi, au o aromă mai pronunțată, sau le puteți face pe amândouă
- 2 batoane de scortisoara
- 3 muguri de cuișoare
- 2-3 linguri de zahar, miere sau sirop de agave
- cardamom după gust
- vanilie (optional)
Se încălzește vinul roșu într-o cratiță mare la foc mediu. NU fierbeți, doar reîncălziți. Adăugați condimente pe măsură ce mergeți. Mierea, siropul sau zahărul sunt ultimele. Amestecați cocktailul în mod constant.
Apoi lăsați băutura să se infuzeze aproximativ 1 oră. În acest timp, vinul va absorbi toate aromele fructelor și condimentelor.
Reîncălziți băutura. NU fierbeți! Ne amintim asta, nu? Înainte de servire, strecoară vinul de foc printr-o sită și ornează. Toate. Vezi tu, nimic complicat.
O reteta de vin fiert din vin alb
Foto: news.myseldon.com
Deși clasicul este Glühwein preparat pe bază de vin roșu, se poate folosi și albul. Băutura din ea nu este mai rea (așa se spune, nu am încercat-o încă, dar am salvat această rețetă cu un motiv =)).
Deci, vom avea nevoie de:
- 1 sticla de vin alb (ex: Riesling)
- portocala si lamaie
- 3 anason stele
- 2 batoane de scortisoara
- 2-3 linguri de zahar, miere sau sirop de agave
Rade portocala si coaja de lamaie. Doar coaja, asigurați-vă că coaja albă nu intră în băutură. Apoi stoarceți portocala și lămâia. Se amestecă toate acestea cu vin, se adaugă alte condimente și se încinge. NU se fierbe. Se amestecă constant.
Se ia de pe foc si se lasa bautura sa se infuzeze. O oră va fi de ajuns. Apoi reîncălziți gluwine. Se scurge si se orneaza inainte de servire.
N. B.Merele merg foarte bine cu vinul fiert cu vin alb. Așa că puteți decora băutura cu câteva felii de măr.
Preparare de vin fiert fără alcool acasă
Foto: www.k1.ua
Ultima, a treia rețetă este vinul fiert fără alcool, care, de asemenea, nu este greu de preparat acasă. Pentru aceasta vom avea nevoie de:
- 1 litrusuc de struguri sau de mere
- 1 baton de scortisoara
- 2 muguri de cuișoare
- 3 felii de lamaie
- 1 măr mic, tăiat în bucăți mici
- miere sau zahăr
Principiul este aproape același ca în rețetele de mai sus: amestecați totul (cu excepția zahărului sau mierii) și încălziți-l. Există două motive pentru aceasta:
- în primul rând, la o temperatură de peste 40 de grade, mierea își pierde calitățile unice;
- și în al doilea rând, sucurile în sine sunt destul de dulci, puteți îndulci excesiv cocktailul.
Insistati putin in bautura, gustati-o daca este necesar, adaugati zahar, incalziti-o, filtrati-o si serviti-o. Vezi cât de ușor este să faci vin fiert fără alcool =)
Căni pentru vin fiert
Gluvain poate fi servit cu aproape orice. Totul depinde de situatie:
- uneori poți lua un pahar transparent;
- sau o cană obișnuită (poți chiar și o cană termică);
- uneori un simplu pahar va face bine.
Dar, tot nu am rezistat puțin, și am adunat aici câteva fotografii cu căni pentru vin fiert.
Foto: rutraveller.ru
Foto: prelest.com
Foto: Aliaksei Kaponia
Foto: liveinternet.ru
Foto: ski.ru
Foto: ozmoz.ru
Foto: reading.com.ua
Foto: gastronom.ru
Asta e, acum asta e sigur. Articolul s-a dovedit a fi imens, dar extrem de util și atmosferic. Pe curand prieteni si sarbatori fericite =)