O delicatesă franțuzească delicios de dulce, crocantă la exterior și topită la interior, se numește bezea. La noi, este mai cunoscut sub numele de bezea. Dacă prăjiturile gata făcute se numesc bezele, bezea este o masă cremoasă din care sunt coapte. Există și o opțiune cu gradul de pregătire al preparatului dulce: bezea este complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un miez moale. Indiferent de nume, desertul este preparat din aceleasi ingrediente. Cum se face corect bezea? Secretele preparării sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete pentru a găti bezea acasă

Este foarte ușor să coaceți prăjiturile cu aer acasă, principalul lucru este să economisiți timp, deoarece procesul de uscare a proteinelor durează cel puțin o oră. Acasă, desertul se dovedește a fi mult mai gustos decât produsele de panificație din fabrică, nu conține conservanți și este preparat din produse proaspete. Bezele pot fi servite ca un fel de mâncare independent, decorate cu smântână și fructe, sau combinate cu biscuiți și înghețată.

bezea

O reteta clasica de albus si zahar la cuptor

Pentru o bezea normală, veți avea nevoie de un minim de produse:

  • albuș de ou - 4 bucăți;
  • zahăr alb - 250 de grame;
  • câteva picături de suc de lămâie.

Etape de pregătire:

  • Puneți proteinele într-un recipient curat și începeți să bateți.
  • Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
  • În procesul de batere, se adaugă tot zahărul. Consistența obținută trebuie să fie strălucitoare și netedă, să-și mențină forma.
  • Folosind un plic de patiserie sau o lingura, asezam prajiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt.
  • Coaceți la o temperatură de 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasa sa se raceasca direct in cuptor.

    • bezea

    Cum să gătești într-un cuptor cu microunde

    Coaceprăjiturile cu aer nu sunt cel mai rapid proces, dar cuptorul cu microunde îl face mult mai ușor. Veți avea nevoie doar de 2 ingrediente:

    • albus de ou - 1 bucata;
    • zahăr pudră - 270 de grame.

    Reţetă:

  • Se toarnă zahăr pudră într-un bol.
  • Adăugați albușul de ou răcit.
  • Folosind o lingură, frecați amestecul alb timp de aproximativ 5 minute.
  • Tapetați vasul rotativ al cuptorului cu microunde cu hârtie de copt.
  • Puneți crema rezultată în porții pe un vas, dacă amestecul este foarte gros, îl puteți forma cu mâinile în bile mici.
  • Se coace 1 minut la o putere de 750 W. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până nu se răcește.

    • Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

    În absența unui cuptor, este posibil să gătiți bezea într-un aragaz lent, pentru aceasta veți avea nevoie de:

    • proteine ​​- 2 bucăți;
    • nuci (migdale, alune sau arahide) - 30 de grame;
    • zahăr alb - 60 de grame;
    • linguriță de suc de lămâie - 1 bucată;
    • putina sare

    Cum să gătească:

  • Combinați proteinele cu sarea și bateți la viteză mică.
  • După 2-3 minute, adăugați în amestec suc de lămâie și puțin zahăr.
  • Turnând treptat zahărul rămas, continuați să bateți până se obține o masă puternică lucioasă.
  • Se macină nucile în pesmet, se amestecă cu grijă în albușurile bătute spumă cu ajutorul unei spatule.
  • Tapetați fundul aragazului lent cu hârtie de copt, așezați bezele.
  • Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
  • Răciți fursecurile gata timp de 30 de minute la temperatura camerei.

    • Cum se face bezea pentru un tort

    Unele rețete de prăjituri includ un strat întreg de tort sau un decor proteiccoacerea Cum să faci o bezea unică pentru un tort? Compoziția aluatului proteic:

    • albușuri de mărime medie - 5 bucăți;
    • zahăr fin - 320 de grame;
    • o pungă de vanilină.

    Cum se coace bezea pentru un tort:

  • Bateți proteinele într-o spumă tare până se formează vârfuri.
  • Adăugați zahărul și vanilina la masa de proteine ​​în porții mici, continuând să bate timp de aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și mențină bine forma și să nu se răspândească.
  • Nivelați albușurile spumă bătute așezate în formă cu un cuțit sau o spatulă, astfel încât blatul să nu fie tăiat și tortul să fie uniform.
  • Se coace pe hartie de patiserie unsa intr-o forma corespunzatoare marimii viitorului tort.
  • Este necesar să se usuce bezea pentru tort într-un cuptor încălzit la o temperatură de 100 de grade pentru aproximativ 1-2 ore.
  • Inainte de uns cu crema, prajitura finita trebuie sa fie racita.

    • Cum se face prăjituri de bezea cu smântână conform Gost

    Tortul „Aer”, de care ne amintim din copilărie, poate fi preparat cu propriile mâini. Bezea crocantă și crema delicată de unt sunt combinate perfect, formând un răsfăț apetisant. Desertul este pregătit în conformitate cu GOST:

    • albuș de ou - 140 de grame (4 bucăți);
    • zahăr alb - 280 de grame;
    • un praf de acid citric.

    Procesul de gatire:

  • Bateți albusurile la temperatura camerei într-o spumă puternică, masa ar trebui să devină densă, omogenă.
  • Adăugați acid citric, zahăr și bateți până se obține o masă netedă și albă ca zăpada.
  • Asezati imediat aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt.
  • Coaceți aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua finită ar trebui să se sfărâme când este spartă.

    • Crema Charlotte pentru stratificare conține următoarele:

    • unt proaspăt - 100 de grame;
    • zahăr alb - 90 de grame;
    • gălbenuș de ou - 1lucru;
    • zahăr vanilat - 0,5 pliculețe;
    • lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
    • coniac - 1 lingură.

    Preparare:

  • Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, se oprește după 2 minute, se răcește la temperatura camerei.
  • Separat, batem untul inmuiat cu zaharul vanilat, adaugam amestecul de oua racit, apoi rachiul, fara a opri sa amestecam bine.
  • Ungeți prăjiturile cu crema rezultată și lipiți în perechi, ca în fotografia de mai jos.

    • Sfaturi de la bucătari experimentați

    Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu se coagulează. Ce ar trebui sa fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci albușurile, apoi le bateți din nou. Este mai bine să bateți proteinele într-un recipient de plastic sau de sticlă cu un mixer cu accesoriu pentru tel sau un tel, dar nu folosiți un blender. La ce temperatură să coacem bezea? Depinde de rezultatul dorit. Bezele crocante, sfărâmicioase se obțin la 80-110 °C, iar cele mai moi la temperatura de 160 °C. Micile secrete pentru a face bezea:

    • Înainte de gătire, ouăle de pui trebuie spălate bine cu apă caldă și săpun neutru. Acest lucru reduce semnificativ riscul de salmoneloză.
    • Pentru a pregăti o bezea mai delicată, trebuie să folosiți nu albușuri reci, ci la temperatura camerei.
    • Dacă albușurile pentru bezea curg chiar și după ce au bătut mult timp, probabil că au fost slab separate de gălbenușuri, sau umezeală sau grăsime au intrat în bolul de mixare.
    • Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
    • Zahărul trebuie adăugat încet și în porții mici.
    • Pentru o bezea uscata este necesar sa bateti albusurile pana la varfuri tari”, pentru a obtine bezele cu centrul moale sau lichid, baterea trebuie oprita,când masa capătă forme de vârf mai rotunjite.
    • Bezeaua gata preparată se păstrează la temperatura camerei: la frigider, se va acri și își va pierde calitățile.

    Rețete video pentru a face bezea acasă

    Bezeaua este o delicatesa incredibila, desi este putin capricioasa, dar chiar si un bucatar incepator o poate pregati. Gustul bezei finite se modifica in functie de metoda de preparare, de durata coacerii sau de densitatea proteinelor batute. Rețeta clasică de bezea este ușor de diversificat cu ciocolată, nuci sau cu vanilie. Cum se face bezea de casă? Vezi mai jos rețete simple și accesibile.

    O reteta foarte simpla si gustoasa

    Prajitura de bezea delicata

    Tort bezea Ruinele Contelui

    Bezele colorate