Cum să faci vin de struguri acasă

Conţinut

• Etapele preparării vinului acasă
• Faceți vin din dulceață

Tot ce ai nevoie pentru a face vin de casă sunt strugurii și zahărul.

Alegerea strugurilor trebuie abordată cu mare atenție. Desigur, în primul rând, trebuie să decideți exact ce este necesar: strugurii din soiuri precum „Isabella” sau „Moldova” vor face un excelent vin roșu semi-dulce, „Muscat” sau „Riesling” este potrivit pentru a face alb. vin și "Lidia" - pentru un desert delicios rosé.

Există, desigur, multe alte soiuri de struguri de vin, dar următoarele soiuri sunt cultivate cel mai adesea acasă (mai precis, pe loturile de teren) sau la cabane de vară: „Isabella”, „Lidia”, „Muscat”, „ Bianca”, „Moldova” și așa mai departe.

Dar dacă vorbim despre cum să faci acasă vin de mere sau vin de struguri de casă, există câteva reguli generale care trebuie respectate dacă vrei să faci vin acasă:

• Fructele trebuie să fie coapte. În acest caz, dacă se intenționează să se facă vinuri ușoare, este permisă o ușoară imaturitate, dar strugurii cu siguranță nu trebuie să fie tari și acriși.
• Un ciorchine de struguri trebuie să fie uscat, adică cărnos și să nu conțină umiditate excesivă. Uneori, sub influența ploii, strugurii încep să putrezească și, în acest caz, nu se mai poate face vin din ei
• Înainte de a începe procesul, strugurii trebuie separați cu grijă de crenguțe și frunze, altfel vinul va căpăta un gust foarte amar și astringent. O mică excepție poate fi făcută pentru soiurile foarte dulci precum „Isabella” - în acest caz, puteți lăsa câteva crenguțe pentru picant. Sub nicio formă nu trebuie spălați strugurii

Etapele preparării vinului acasă

Această rețetă va necesita 10-12kg de struguri și 3-3,5 kg de zahăr (și aici totul depinde de dulceață - pentru „Isabella” puteți lua chiar și 2, nu 3 kg, dar soiurile mai acre necesită mai mult zahăr). Întregul proces poate fi împărțit în următoarele etape:

• Strugurii selecționați cu grijă trebuie așezați într-o găleată sau tigaie emailată și zdrobiți bine - acest lucru se poate face fie cu un pistil special (pistil), fie manual (sau puteți folosi și modul vechi - cu picioarele).

• Când se eliberează suficient suc, recipientul trebuie acoperit cu tifon curat și lăsat timp de 5 zile într-un loc cald și uscat. În plus, de mai multe ori pe zi (de obicei 2-3 sunt suficiente), amestecați masa de suc și pulpă cu o lingură de lemn sau o spatulă. De asemenea, ar trebui să monitorizați procesul de fermentație: dacă procesul este prea lent, puteți adăuga drojdie în proporție de 1-3 grame pe kilogram de fructe de pădure. Dacă eliberarea sucului este slabă, atunci puteți face următoarele: turnați masa cu apă, astfel încât fructele de pădure să fie abia acoperite cu apă și fierbeți timp de o jumătate de oră.
• După ce a trecut prima fermentație (pregătirea poate fi determinată de presiunea asupra strugurilor), pulpa trebuie aruncată într-o strecurătoare (nu trebuie trimisă imediat la coșul de gunoi, mai ales dacă doriți să gustați dulceața delicioasă de struguri din struguri). precum „Isabella” sau similar). În ceea ce privește sucul, acesta trebuie filtrat printr-un material de brânză într-un recipient mare de sticlă (puteți, desigur, să luați un butoi de lemn în aceste scopuri, dar așa ceva se găsesc rar acasă). Cu toate acestea, dacă luăm în considerare opțiunea clasică, și anume, o sticlă mare de sticlă sau o cutie de 3-5 litri, care este folosită pentru producerea vinului, atunci tot ce trebuie făcut în această etapă este să adăugați zahăr la strugurii încălziți. suc și puneți o mănușă medicală pe gâtul recipientului . Pentru aceeasi, sa se formeze in timpulfermentația sucului, aerul ar putea scăpa, mănușa trebuie înțepată în mai multe locuri și, de asemenea, legată strâns în jurul gâtului (pentru a nu aluneca). Un alt punct important: capacitatea ar trebui să fie umplută doar la 75%, altfel vina nu va fi „jucata” nicăieri

• Când după câteva săptămâni mănușa nu se mai umflă și „cade”, vinul a ajuns la stadiul de pregătire. Trebuie să încercați băutura și, dacă vinul de casă se dovedește a fi prea acru (de exemplu, dacă s-a dovedit uscat și a fost planificat să se pregătească semidulce), îl puteți face mai dulce adăugând zahăr și lăsând biberon singur pentru încă 3-4 săptămâni. Dacă totul este în ordine cu gustul, atunci băutura poate fi turnată în sticle și închisă cu grijă
• După câteva săptămâni, vinul de casă va trebui turnat în alte sticle curate și pentru a nu turna sedimente într-un recipient nou. Astfel de transfuzii vor trebui făcute de trei ori și apoi păstrați sticlele timp de o lună și jumătate în încăperi răcoroase, ferite de razele soarelui (nu degeaba pivnițele subterane au fost adaptate pentru asta cu mult timp în urmă, dar podeaua sau o cămară este destul de potrivită pentru o casă). Abia după aceea se poate bea vin de casă

Faceți vin din dulceață

Există o altă rețetă interesantă pentru a face vin acasă. Se poate face într-un mod complet nestandard, și anume, nu din suc, ci din dulceață. Tot ceea ce este necesar pentru aceasta este un borcan cu dulceață de struguri, apă și zahăr agățat în cămară. Acest vin se obtine astfel:

Acțiunile ulterioare sunt similare cu versiunea clasică - are loc fermentația primară, pulpa este strecurată, iar sucul strecurat este turnat într-o sticlă sau un borcan de 3 litri șise inchide cu o manusa de cauciuc. La sfârșitul procesului de fermentație, vinul este turnat în sticle curate de mai multe ori pentru a scăpa de sediment, iar apoi se ține la loc răcoros timp de o lună și ceva. Metoda de a face vin din gem este suficient de simplă pentru a-l face acasă.

În plus, vinul de casă poate fi făcut nu numai din struguri sau dulceață de struguri: puteți experimenta adăugarea altor ingrediente la must, și anume suc de mere (sau dulceață de mere), rowan negru etc. Apropo, în ceea ce privește nuanța de mere - o puteți face destul de strălucitoare, va adăuga moliciune gustului băuturii, va netezi aciditatea. Merele sunt deosebit de bine combinate cu soiuri precum „Isabella”, „Moldova” sau „Lidia” (într-un vin de desert, notele de gust de mere vor fi deosebit de armonioase).

În cazul „Isabelei”, prunele sunt și ele perfecte (mai ales dacă vrei să faci un vin demidulce). Puteți lăsa, desigur, mai mult suc de mere decât suc de struguri, dar atunci această băutură va fi demnă de titlul de vin de mere (sau, dacă vinul este spumant - cidru de mere) cu note de struguri, și nu invers. Totuși, aici totul depinde doar de dorința de experimente și de dorința de a face ceva neobișnuit în domeniul vinificației.

Desigur, rețetele de mai sus sunt doar câteva opțiuni pentru a face vin din struguri acasă. Puteți varia cantitatea de zahăr, puteți adăuga câteva ramuri (dar nu frunze) la struguri - acest lucru va adăuga picant. Puteți face vinuri cu adaos de alte sucuri - mere, gutui, prune etc. Puteți experimenta și soiuri: puteți lua soiul „Isabella” sau ceva asemănător sau puteți cultiva, de exemplu, „chardonnay”. „în via ta. Pentru cei care sunt începători în vinificație, este important să rețineți că, poate, cunu vei putea face prima oara o capodopera a vinificarii acasa, dar in timp vinul va iesi din ce in ce mai frumos.