Vinul de caprifoi se face acasă în diferite moduri - cu și fără drojdie, cu miere, fără apă, din fructe de pădure proaspete sau congelate. Băutura finită are o aromă subtilă plăcută, gust excelent cu aciditate ușoară și o frumoasă culoare rubin-granat. Toate proprietățile benefice ale caprifoiului se păstrează în vinul de casă, așa că cu un consum moderat va aduce beneficii organismului uman.
Cum se face vin de caprifoi
Pentru ca băutura să se dovedească a fi gustoasă, frumoasă și parfumată, este necesar să abordați responsabil selecția ingredientului principal. Boabele trebuie să fie coapte, este permis să le colectați numai pe vreme uscată. În continuare, trebuie sortate cu grijă, îndepărtându-le pe cele putrede și mucegăite. Chiar și una sau două fructe de pădure stricate pot strica parțial sau complet viitorul vin.
Pentru a face vin, este important să selectați numai fructe de pădure coapte și întregi
Consiliu! Caprifoiul stricat poate fi folosit pentru a face lichioruri sau tincturi de casa. Boabele fermentează pentru o perioadă scurtă de timp, după care sunt turnate cu vodcă sau alt alcool tare, care acționează ca un antiseptic și blochează dezvoltarea ulterioară a bacteriilor.
Caprifoiul curat și copt nu este recomandat să fie spălat înainte de a face vin, dar dacă mai este necesar, trebuie să fie bine uscat. Pe lângă fructele de pădure coapte, puteți folosi cele congelate pentru a face vin.
Recipientele în care băutura va fermenta sunt presterilizate pentru a se asigura că mustul nu se infectează cu mucegai sau alte microorganisme. Vasele din sticlă, plastic sau lemn sunt potrivite pentru gătit. Nu se recomandă utilizarea metalului fără acoperire.
Pentru fermentarea vinului se pot folosi recipiente din sticla realizate din garnituri hidraulice
Pentru a usca rapid vasele, acestea pot fi clătite sau șterse cu alcool.
Rețete pentru prepararea vinului de caprifoi de casă
Puteți face vin de caprifoi de casă folosind multe rețete. Cel mai simplu, fără drojdie, este potrivit pentru începători. Vinificatorii mai experimentați pot face băuturi cu drojdie, fără apă, cu miere, precum și din fructe de pădure congelate.
O reteta simpla de vin de caprifoi fara drojdie
Această rețetă este potrivită pentru începători. Avantajul său este că o băutură gustoasă și aromată poate fi obținută folosind o cantitate minimă de ingrediente. Nu se utilizează drojdie, vodcă sau alt alcool tare.
Depozitare:
- 3 kg fructe de padure;
- 3 kg zahăr granulat;
- 2,5 litri de apă.
Preparare:
- Culegeți fructele de pădure, spălați, uscați, tocați și puneți într-un recipient pentru fermentare. Presărați zahăr deasupra.
- Închideți recipientul ermetic și puneți-l într-un loc întunecat timp de trei zile.
- După începerea fermentației se adaugă 600 g de zahăr granulat.
- Puneți sigiliul hidraulic. Se lasă la fermentare ulterioară într-o cameră întunecată cu temperatură constantă timp de 3-4 săptămâni.
- Strecurați vinul de mai multe ori pentru a obține o transparență adecvată. Se toarnă în sticle.
- Băutura tânără trebuie lăsată încă 30 de zile, după care este gata de consum.
Folosirea unei mănuși în locul unui sigiliu de apă în timpul fermentației vinului
Consiliu! Dacă nu există un sigiliu de apă, o mănușă medicală poate fi pusă strâns pe vase. Trebuie făcută o gaură într-unul dintre degete.
Vin de caprifoi cu drojdie
Dacă se folosește drojdie în timpul preparării vinului de caprifoi, procesul de fermentație este scurtat semnificativ, procedura în sine devine mai ușoară, iar băutura finită va fi mai puternică. Această rețetă este relevantă dacă boabele sunt foarte acide, deoarece acidul interferează cu procesul de fermentație.
Ingrediente:
- 3 kg fructe de padure;
- 300 g zahăr;
- 1 litru de apă;
- 1 lingura drojdie
Reţetă:
- Faceți un dospit: amestecați drojdia conform instrucțiunilor cu zahăr granulat și puneți-o într-un loc cald.
- Pregătiți caprifoiul: sortați, spălați, măcinați, puneți într-un recipient pentru fermentare și lăsați până se obține sucul.
- Adăugați apă și zahăr.
- Scoateți pulpa, lăsând doar suc pur. Treceți printr-un filtru după câteva ore.
- Adăugați în suc drojdie gata preparată.
- Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă, puneți pentru fermentare într-un loc întunecat.
- După trei luni, lichidul este filtrat și etanșarea de apă este instalată din nou.
- Așteptați încă trei luni, apoi scurgeți vinul și îmbuteliez-l.
Vinul finit se toarnă în sticle de sticlă și se închide cu dopuri de plută
Consiliu! Este mai convenabil să scurgeți lichidul fără a afecta sedimentul folosind un sistem de transfuzie de sânge.
Vin din caprifoi congelat acasă
Puteți folosi nu numai fructe de pădure proaspete, ci și congelate pentru a pregăti o băutură alcoolică delicioasă și aromată din caprifoi. Astfel, vinul de casă poate fi făcut în orice perioadă a anului. Procesul nu este practic diferit de cel obișnuit, dar mai întâi trebuie să faceți suc din ingrediente congelate.
După decongelarea boabelor de caprifoi, puteți face vin de casă în orice perioadă a anului
Depozitare:
- 3 litri de suc;
- 300 g zahăr;
- 100 g de stafide.
Preparare:
- Adăugați apă la sucul finit și încălziți lichidul la 35 de grade.
- Adăugați zahăr, amestecați bine, adăugați stafidele.
- Închideți ermetic recipientul și puneți-l într-un loc cald pentru a începe fermentația.
- Când procesul este complet, strecurați lichidul și turnați-l în sticle.
- tineriVinul de caprifoi trebuie pus la loc rece și învechit timp de 3 luni înainte de consum. În acest timp, va dobândi un gust și o aromă minunate. Dacă se formează sediment, băutura este turnată din nou pentru a evita amărăciunea.
Stafidele sunt folosite în această rețetă pentru a accelera fermentația. Îl poți înlocui cu struguri nespălați, dar curați.
Vin de caprifoi cu miere
Unii vinificatori adaugă miere atunci când pregătesc băutura. În acest caz, capătă un gust strălucitor caracteristic și o aromă nouă. Pentru aceasta reteta se recomanda folosirea butoaielor din lemn de stejar de orice dimensiune.
Vinul de casă din caprifoi și miere este recomandat să fie păstrat în butoaie de lemn
Depozitare:
- 5 kg caprifoi;
- 10 litri de apă;
- 3 kg de zahăr;
- 0,5 kg de miere.
Prepararea băuturii:
- Pregătiți fructele de pădure: îndepărtați-le pe cele stricate, zdrobiți-le cu mâinile, puneți-le în recipiente pentru fermentare. Se toarnă 6 litri de apă.
- Insistați timp de patru zile, amestecând periodic pulpa pentru a evita formarea mucegaiului.
- Se toarnă sucul într-un recipient, se adaugă apa rămasă. După șase ore, stoarceți pulpa și aruncați-o și amestecați lichidul.
- Adăugați miere, adăugați zahăr granulat.
- Lăsați sucul la fermentat timp de șase luni. După șase luni, vinul este gata de consum.
AVERTIZARE! Nu este necesar să lăsați recipientul cu lichid în lumină puternică. Acest lucru va duce la moartea bacteriilor care încep procesul de fermentație.
Este dificil să faci vin din caprifoi după această rețetă, așa că este recomandat să câștigi mai întâi experiență în moduri mai simple de preparare a acestei băuturi alcoolice.
Vin de caprifoi fără a adăuga apă
Pentru a face bautura mai tare si sa aiba un gust mai bogat, poate fi preparata fara apa. Boabele conțin o cantitate suficientăsuc pentru a nu-l dilua cu alte lichide. Această rețetă este foarte simplă și, prin urmare, potrivită vinificatorilor începători.
Depozitare:
- caprifoi - 2 kg;
- zahăr granulat - 500 r.
Reţetă:
- Culege fructele de padure, scoate-le pe cele stricate si necoapte, spala-le, macina-le intr-o masina de tocat carne si lasa-le cateva zile intr-o camera calda pentru a elibera sucul.
- Stoarceți lichidul din pulpă și lăsați-l într-un loc răcoros.
- Se adauga 200 g zahar granulat in pulpa si se lasa la infuzat.
- Strângeți din nou conținutul vasului, amestecați primul și al doilea suc, adăugați zahărul rămas.
- Se lasă la fermentat timp de 30 de zile într-o cameră întunecată.
- Se toarnă, se filtrează lichidul, se insistă încă 30 de zile.
Caprifoiul este măcinat astfel încât să elibereze suc
Dacă băutura este acidă, este perfectă pentru preparatele din carne și poate fi folosită și ca bază pentru prepararea sosurilor.
Termeni si conditii de depozitare
Dacă vinul de casă este păstrat la frigider sau într-o cameră răcoroasă, poate fi folosit câțiva ani. Pentru a crește această perioadă, este permis să o fixați cu vodcă înainte de a o turna în recipiente pregătite.
Băutura, turnată în sticle de sticlă și închisă cu dopuri de lemn, se recomandă păstrarea orizontală. În acest caz, dopurile sunt umezite din interior cu lichid, astfel se evită uscarea și pierderea etanșeității, ceea ce duce la evaporarea alcoolului și deteriorarea gustului băuturii.
Vinul de casă în sticle de sticlă este recomandat să fie păstrat în poziție orizontală
Vinul de casă nu trebuie lăsat mult timp într-un recipient de plastic. Lasa oxigenul sa intre, incepe oxidarea, bautura fermenteaza din nou si se strica. Nicise permite depozitarea in vase de sticla inchise cu capace din plastic sau metalice. După două luni, vinul va fi impropriu pentru consum.
Concluzie
Vinul de caprifoi acasă este o băutură gustoasă, aromată, cu o ușoară acrișoare, al cărei consum în cantități moderate va aduce beneficii unei persoane. Vinificatorilor neexperimentați li se recomandă să înceapă cu prepararea băuturilor fără drojdie sau fără adăugare de apă, pentru persoanele cu experiență sunt potrivite rețetele cu utilizarea drojdiei sau mierii, precum și cu fructe de pădure congelate. Vinul finit poate fi păstrat până la câțiva ani dacă este turnat într-un recipient adecvat și păstrat într-o cameră întunecată, răcoroasă sau la frigider.
Recenzii despre vinul de caprifoi
Lyudmila Petrivna Romanenko, 62 de ani, Orientul Îndepărtat. Colectăm caprifoi la mijlocul-sfârșitul lunii iunie, când se coace. Din el făceam dulceață, dar în ultimii ani am învățat să fac vin împreună cu soțul meu, folosind doar fructe de pădure și zahăr. Se dovedește a fi puternic și acidulat, gustul și aroma sunt uimitoare. Vinul este gata deja la inceputul toamnei, se pastreaza bine toata iarna in pivnita in sticle de sticla. Îl deschidem în toate sărbătorile, iar dacă recolta de caprifoi a fost bună, tratăm prietenii și rudele.Petrovsky Serhiy, 51 de ani, Siberia de Est.Colectăm caprifoi în pădure, această boabă este foarte gustoasă și bună pentru sănătate. Este bogat în vitamine, întărește vederea, ceea ce este important la vârsta noastră. Mâncăm boabele nu numai crude, dar facem și compoturi, facem dulceață pentru iarnă. Anul trecut, au încercat pentru prima dată să facă vin, le-a plăcut foarte mult. Dacă anul acesta va fi o recoltă bună, să facem mai mult ca de sărbători să nu cumpărăm chimicale din magazin, ci să punem pe masă o sticlă de vin de casă.