Crema de caramel pentru prajitura tot felul de retete

Conţinut

• 1 cremos
• 2 Smântână
• 3 Miere
• 4 Zavarny
• 5 Ciocolata

Utilizarea cremei de caramel pentru stratificarea prăjiturii într-un tort, decorarea prăjiturilor și deserturilor este foarte populară, deoarece aceasta este această cremă care combină moliciunea, lejeritatea, o notă caracteristică de caramel și o nuanță frumoasă de maro. Cea mai simplă cremă de caramel pentru o prăjitură se poate face pe bază de smântână, smântână, dar există și rețete mai rafinate, de exemplu, smântână cu mascarpone, miere, nuci, ciocolată adevărată, precum și populara cremă de brânză.

Consistența sa este similară cu cea a cremei de unt, se dovedește destul de densă, poroasă, își păstrează bine forma, deci este potrivită pentru decorarea cu o pungă de patiserie cu duze și pentru crearea unui strat între prăjituri și pentru frecarea unui tort, de exemplu , sub mastic. Vă oferim instrucțiuni despre cum să faceți crema de caramel cât mai repede posibil și pe baza diverselor ingrediente.

Cremoasă

Crema de caramel pentru un tort pe bază de cremă este formată din doar patru componente, dar se dovedește a fi incredibil de parfumată, frumoasă și densă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 400 de grame de zahăr;
• 400 ml smântână groasă;
• 300 de grame de unt;
• două plicuri de vanilină.

Prepararea cremei cremoase-caramel va dura ceva timp și nu va necesita abilități speciale:

Turnați zahăr într-un vas cu pereți groși, puneți acest recipient la foc mediu. Așteptați până când toate boabele de zahăr se dizolvă complet și începe să se caramelizeze. Nu este necesar să-l amestecați, altfel amestecul se poate lipi.

Crema trebuie încălzită la o temperatură de aproximativ 60-80 de grade. Dacă se combină cu zahărul fierbinte la răcire, amestecul se va întări imediat. Fierbinteadăugați smântâna în jet subțire la amestecul de caramel și amestecați rapid. Dacă s-au format bucăți mici întărite, acestea se vor topi în timpul procesului de gătire. Fierbe masa pana se ingroasa usor, apoi se ia de pe foc si se toarna intr-un vas racit.

Pasează bine untul, bate-l cu un blender/mixer într-un recipient separat timp de cel puțin 5 minute. Se adauga apoi sosul de caramel racit complet in portii mici (aproximativ 1 lingurita odata). Bateți crema după fiecare nouă porție.

Adăugați zahăr vanilat sau vanilină pentru aromă la masa luxuriantă gata preparată.

Folosind o reteta de tort cu crema cu crema, vei obtine o masa destul de groasa. Este potrivit pentru smantana, biscuiti sau alte prajituri moi. Dacă aluatul (prăjiturile) sunt tari și nu curg bine, de exemplu, din aluatul scurt, puteți crește cantitatea de smântână și reduce cantitatea de unt pentru ca amestecul să fie mai moale și mai lichid.

Smântână

Smântâna cu caramel are gust de crem, dar în acest caz o vom face cu nuci, așa că gustul va fi și mai original. Daca o faci, ca la crema, cu caramel, aceasta crema va avea o nuanta delicata de lapte topit si o nota de lapte caracteristica. Aveți nevoie de următoarele componente:

• 40-50 de grame de zahăr sau pudră;
• 50 de grame de nuci tocate;

Vrei ceva interesant?

• 100 g de unt moale;
• 1 pahar de lapte condensat fiert;
• smântână (de preferință cu un conținut de grăsime mai mare de 25%) - 175 ml.

Nu este dificil să pregătiți o astfel de umplutură de smântână cu caramel pentru o prăjitură sau o prăjitură:

Frământați untul, când ajunge la temperatura camerei, bateți cu un mixer până la o masă omogenă luxuriantă.

Acum gatestecrema clasică de unt, adăugând treptat lapte condensat fiert la untul bătut, nu uitați să bateți constant.

Într-un recipient separat, amestecați smântâna și zahărul sau zahărul pudră, bateți astfel încât toate boabele să se dizolve. Amestecul trebuie să fie luxuriant, lucios și moale.

Combinați ambele amestecuri într-unul singur folosind un mixer și bateți timp de cel puțin 3 minute.

Scoateți cojile și membranele de pe nuci, uscați-le puțin într-o tigaie sau pe o foaie până devin aurii. Apoi măcinați nucile într-un blender până la starea de firimituri fine, turnați în smântână și amestecați-o cu mâna, astfel încât masa să fie combinată cu nucile.

Este de preferat să folosiți smântână grasă, dacă este necesar, puteți strecura zerul în exces pe stofa. Dacă masa se dovedește a fi prea lichidă (depinde de smântână), puteți adăuga 1 pachet de agent de îngroșare pentru smântână și o bateți cu un mixer.

De miere

Masa de prăjitură cu o notă ușoară de miere este perfectă pentru stratificarea cu biscuiți și prăjituri cu smântână, precum și pentru prăjituri, deserturi, brioșe de umplutură și cupcakes. Crema de miere cu caramel va necesita cateva produse de la tine:

• 100 ml miere lichidă;
• 30 ml rom sau coniac;
• 250 de grame de unt;
• 4,5 linguri (fara deal) de faina alba;
• 150 de grame de zahăr;
• 1 pahar de lapte;
• 3 linguri de suc de lamaie sau apa (optional);
• 1 cană de cafea neagră preparată.

Înainte de a pregăti crema principală, faceți caramelul:

Se amestecă 150 de grame de zahăr cu două linguri de apă sau suc de lămâie. Se pune amestecul pe foc, se încălzește, amestecând regulat, astfel încât toate boabele de zahăr să se dizolve complet, iar caramelul să capete o nuanță maro deschis. Este important să nu gătiți prea mult masa, altfel caramelul va fi ușor amar. În schimb, suc de lămâieapa se foloseste doar pentru ca caramelul sa nu se intareasca mai mult.

Preparați un pahar de cafea neagră, adăugați rom. Turnați acest amestec în caramel și amestecați. Gatiti la foc mic, astfel incat caramelul sa fie complet dizolvat. Daca dupa aceea in amestec sunt boabe de zahar, acesta poate fi filtrat printr-o sita.

Într-un castron separat, amestecați făina și laptele, este important să nu existe cocoloașe dense în el. Turnați acest amestec în caramel într-un flux subțire, amestecați constant, fierbeți la foc mic până când masa se îngroașă. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.

Separat, batem untul, cand devine pufos si alb, adaugam mierea si batem inca vreo 3 minute. Bateți la viteză medie a mixerului, astfel încât untul să nu se separe.

Adăugați treptat amestecul de caramel-cafea în unt și bateți până la omogenizare.

Textura cremei este foarte asemănătoare cu crema clasică de unt, își păstrează bine forma și poate fi folosită pentru a stratifica chiar și prăjiturile dense, grele. Aceasta crema te va surprinde prin gustul ei - este delicat cremoasa, cu o nota usoara de cafea-miere, si are si o nuanta placuta de maro.

Zavarny

Cea mai ieftină versiune a cremei de caramel este crema pe bază de lapte condensat, unt și lapte. Crema de caramel se prepară la fel ca una obișnuită, cu excepția faptului că mai întâi se gătește caramelul, iar apoi crema în sine. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 60 de grame de faina alba:
• un pachet de vanilină;
• 20 de grame de zahăr;
• 1,5 cani de lapte;
• 300 de mililitri de lapte crud condensat;
• 300 de grame de unt (dacă vrei ca crema să aibă o consistență mai subțire, înlocuiește untul cu smântână cu un conținut de grăsime de 38%).

Prepararea cremei cu caramel:

Se încălzește ușor laptele, se adaugă zahăr și făină în el, se bate bine componentele până se omogenizează cu o spălătorie, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Acum se pune pe foc mic, se încălzește aproximativ 20 de minute, amestecând continuu. Așteptați îngroșarea.

Se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei, se adaugă laptele condensat, se amestecă și se răcește.

Într-un recipient separat, bateți untul cu un mixer până devine pufos, asigurați-vă că îl înmoaie. Apoi adăugați untul în amestecul de caramel, bateți până la final. La sfârșit, adăugați 1-2 plicuri de vanilie, amestecați încă un minut.

Puteți acoperi imediat aluatul cu crema finită, de exemplu, să stratificați tortul, să-l nivelați sau să umpleți eclere și prăjituri. Consistența cremei este ca o cremă clasică, are o nuanță de caramel mai plăcută, precum și o structură densă.

Ciocolată

O cremă delicată pe bază de ciocolată și caramel cu gust caracteristic și ușor amărăciune este ideală pentru stratificarea și umplerea pandișpanului. Se deosebește de crema obișnuită de ciocolată cu unt prin textura sa mai densă. Pentru crema de ciocolata-caramel pentru tort, ai nevoie de:

• 250 de grame de lapte de vacă;
• 1 cană de zahăr;
• pachet de 200 de grame de unt moale;
• 2,5 linguri de faina alba;
• 180 de grame de ciocolată cu caramel.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Se toarnă laptele într-o tigaie, se adaugă făina, se amestecă ca o cremă. Apoi adăugați zahăr, puneți recipientul pe foc și aduceți la fierbere.

Fierbeți masa la foc mic până când se îngroașă, amestecați constant amestecul, nu îngroșați prea mult.

Imediat ce scoateți tigaia de pe foc, adăugați ciocolata ruptă în bucăți șise amestecă până se dizolvă toate. După aceea, răciți complet crema, o puteți pune la frigider pentru 15 minute.

În același timp, bateți untul alb moale cu un mixer. Apoi introduceți acest amestec în masa de ciocolată și bateți din nou până la omogenizare. În plus, puteți adăuga vanilie și alte arome. Dacă crema curge și se întinde, o puteți pune la frigider pentru 1 oră, iar abia apoi ungeți prăjiturile.

Aceasta crema se poate aplica in strat destul de gros, dupa racire nu se intinde, isi pastreaza forma, deci este potrivita chiar si pentru decorare cu punga de patiserie. Gustul de caramel se realizează prin adăugarea de ciocolată cu bucăți de caramel gata preparate, dacă nu este disponibil, puteți găti caramel separat și îl adăugați la crema finită.