Aluatul luxuriant de drojdie este o bază excelentă pentru produse de patiserie dulci și pentru plăcinte aburite sau prăjite, prăjituri albe și plăcinte mari. Ca bază, acest aluat poate fi folosit pentru absolut orice coacere casnică cu sau fără diverse umpluturi, stropire.

chifle

Rețetele de aluat de drojdie pentru chifle moi de casă sunt transmise, trecute din mână în mână ale gospodinelor, scrise în caiete și păzite cu grijă. Deoarece o astfel de rețetă nu dă greș niciodată - se dovedește întotdeauna un aluat aerat de drojdie și apoi puteți face orice fel de mâncare dulce sau neîndulcită din el.

Vă prezentăm această rețetă. Chiflele din acest aluat sunt întotdeauna gustoase, structura lor este poroasă, aluatul liber cu drojdie crește rapid și destul de intens. Ca rezultat, veți obține un produs de patiserie luxuriant cu umplutură. Și ca umplutură astăzi, brânză cu stafide și frișcă, zahăr și vanilie.

Ingrediente

Componentele sunt familiare pentru aluatul de drojdie în rețeta clasică. Pentru chifle delicioase, aveți nevoie de un aluat cu zahăr, deoarece umplutura va fi dulce. Pentru a face aluatul cu adevărat aerisit, luați drojdie proaspătă presată, deși este permis să folosiți drojdie uscată dintr-o pungă.

Deci, ingredientele aluatului conform acestei rețete sunt următoarele:

  • 250 ml lapte;
  • putina sare;
  • 2 oua;
  • 50 de grame de drojdie;
  • 100-150 de grame de zahăr;
  • 600 de grame de făină (cantitatea totală inclusiv pulbere);
  • 100 de grame de unt.

Pentru a umple astfel de chifle de casă, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 300 de grame de brânză de vaci proaspătă, granulată (nu se recomandă înlocuirea cu brânză de vaci sau caș gata preparat);
  • 50 g stafide ușoare;
  • 0,5 lingurita de coaja de portocala sau de lamaie;
  • 3 lingurizahăr;
  • 1 pachet de vanilină;
  • 50 de grame de curmale uscate;
  • 100 de mililitri de smântână pentru frișcă.

În plus, conform rețetei, veți avea nevoie de:

  • 1 galbenus pentru ungerea produselor inainte de coacere;
  • 20-30 mililitri de lapte sau apă;
  • 2-3 linguri de zahar pudra pentru presarat.

Pregătiți și un bol mare în care veți frământa aluatul, o planșă, un tel (sau un mixer cu duze speciale pentru frământarea aluatului sub formă de spirală), o lingură, un cuțit. Dacă intenționați să faceți aluatul folosind metoda cu abur, adică preamestecând drojdia cu zahăr și lapte, atunci aveți nevoie nu numai de mai mult timp pentru preparare, ci și de feluri de mâncare suplimentare.

Pregătirea

Astfel de chifle delicioase cu zahăr, în ciuda simplității preparării și a disponibilității ingredientelor, se dovedesc a fi foarte parfumate și frumoase festiv. O rețetă simplă de produse luxuriante cu drojdie (una dintre cele mai ieftine) pur și simplu se schimbă atunci când includeți cremă de brânză ca umplutură. Vom înveli chiflele sub formă de cornuri, le vom umple cu smântână abia după coacere, astfel încât vor avea un gust cu adevărat franțuzesc - rafinat, fraged și suculent.

Să începem să gătim după rețeta noastră. Să facem aluatul în modul clasic la abur:

chifle

  • Se sfărâmă drojdia cu mâinile într-un vas puțin adânc și se pune într-un loc cald timp de 10-15 minute până se încălzește la temperatura camerei cel puțin.

    • Vrei ceva interesant?

  • Acum, din porția totală de produse pregătite pentru chifle de casă, selectați 2 linguri de zahăr și făină, precum și 50 de mililitri de lapte (cald, cu o temperatură de minim 30 de grade).
  • Mai întâi, adăugați zahăr la drojdie. Se zdrobește drojdia cu zahărul cu o furculiță, astfel încât să devină lichide.
  • Adăugalaptele si faina, se amesteca si se lasa cel putin 15 minute.
  • În acest timp, trebuie activat procesul de fermentație, care este dat de drojdie proaspătă bună. Și va fi vizibil din bulele de pe suprafața spumei noastre.
  • Se recomandă totuși să faceți un aluat pentru un aluat luxuriant, chiar dacă necesită timp suplimentar. În plus, este necesar să faceți spumă dacă nu sunteți complet sigur de calitatea drojdiei - a stat mult timp în frigider, a devenit învechit, provoacă suspiciuni, are un miros străin.

    • Aluatul a fermentat, a produs bule abundente la suprafata - inseamna ca putem incepe sa pregatim aluatul pentru chifle moi. Pune toate celelalte ingrediente conform retetei:

  • Se toarnă laptele încălzit rămas din porția totală în cuptorul cu abur, se frământă cu amestecul de drojdie.
  • Ouăle pot fi amestecate imediat cu masa principală, dar este de preferat să le bateți separat cu o furculiță, să le adăugați în lapte și să le combinați cu un tel.
  • Se toarnă zahărul rămas, se amestecă.
  • De asemenea, puneți destulă sare. Dacă veți folosi aceeași rețetă pentru a prepara produse de patiserie neîndulcite cu sau fără umplutură, atunci adăugați de 2-3 ori mai multă sare și reduceți zahărul la 1,5-2 linguri pentru un astfel de volum de produse.
  • Framantam foarte bine untul la temperatura camerei ca sa inceapa sa se topeasca. Dacă bucătăria este rece, o poți topi pur și simplu pe aragaz. În acest caz, răciți masa la temperatura camerei, turnați-o în partea principală a aluatului, amestecați.
  • Cerneți făina cu o sită pe masă, faceți o gaură mică în partea de sus cu mâinile. Turnați aici partea lichidă, amestecând imediat cu o lingură. Când tot lichidul a fost amestecat în făină, evaluați consistența. Dacă aluatul este subțire, se lipește de mâini, adăugați făină. Dacă se sfărâmă, devine fulgioasă, rigidă - nu este nevoie să adăugați făină, dardacă este necesar, turnați chiar și câteva lingurițe de lapte.
  • Acum puneți aluatul într-un castron, stropiți suprafețele interioare ale vasului cu făină. Acoperiți cu un șervețel și lăsați la loc cald cel puțin 90 de minute.
  • Apoi frământați aluatul cu mâinile. Pentru a fi cât mai aerisit, lăsați-l să crească din nou timp de o oră. Abia după aceasta, aluatul de drojdie poate fi considerat gata.

    • Ce sunt chiflele delicioase fără umplutura adecvată? Aici este special - mai degrabă ca smântână pentru un tort, fragedă, suculentă, blândă, dulce. Să începem să gătim:

  • Brânză cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%, poate fi și mai grasă, se freacă prin sită sau măcar se bate cu blenderul până capătă o consistență aerisită. Acest lucru este valabil mai ales în cazul brânzei granulate.
  • Apoi chiar in procesul de batere adaugam vanilie si zahar (chiar si zaharul pudra este mai bun).
  • Se adauga coaja proaspata de lamaie, rasa pe razatoarea fina.
  • Stafidele se toarnă cu apă clocotită, astfel încât suprafața boabelor să fie complet acoperită. După 10-15 minute, scurgeți lichidul, întindeți stafidele pe un prosop și uscați-le. Boabele prea mari pot fi tocate puțin cu un cuțit. Adăugați stafidele la brânză și zahăr și amestecați
  • Uscați curmalele, îndepărtați sâmburele și tăiați pulpa în bucăți mici. Se adaugă la masa de brânză și se amestecă.
  • Frisca o racim foarte mult, o batem intens cu mixerul la viteza maxima pana o spuma stabila. Va dura cel puțin 5 minute sau chiar mai mult. Intindem frisca cate o lingura in branza, o framantam cu grija de jos in sus, ca pe un aluat de biscuiti.

    • Formăm chifle delicioase:

  • Întindeți aluatul de drojdie într-un strat subțire pe o masă cu făină. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 2 milimetri.
  • Acum tăiem triunghiuri destul de mari de aceeași dimensiune.
  • Întoarcem din folieconuri, înfășurăm un triunghi de aluat în jurul lor. Acest lucru este necesar pentru a se forma o cavitate în interiorul melcului, pe care o vom umple ulterior cu cremă.
  • Asezati conurile pe o tava de copt cu pergament la o distanta de 4-5 cm una de alta. Ungeți suprafața pieselor de prelucrat cu un amestec de gălbenuș de ou bătut și lapte (apă). Folosește o perie.
  • Coaceți până devin aurii (aproximativ 20 de minute) la o temperatură de 190 de grade.

    • Au mai rămas foarte puține operațiuni. Cand rulourile de aluat sunt gata se scot din cuptor, se racesc complet (trebuie sa fie complet reci in interior, altfel crema se va strica). Apoi scoatem folia interioara. Transferam crema intr-o punga de patiserie, duza este cea obisnuita de marime medie. Strângem până la capăt crema în interiorul fiecărei chifle, o așezăm pe orizontală, presaram zahăr pudră printr-o sită și o punem pe o farfurie. Repetăm ​​procedura cu fiecare melc.

    Aici, chiflele parfumate și delicioase cu accent franțuzesc sunt gata după această rețetă. Croasanele adevărate și tuburile cu cremă proteică (versiunea casnică) se fac pe bază de foietaj, dar baza de drojdie nu este mai rea - este mai densă, umplută, nu se sfărâmă atât de mult și este mai ieftină. Serviți chiflele cu cafea și ceai, le puteți decora cu fructe de pădure proaspete sau un tel de frișcă.