După ce am descoperit această rețetă de rulada cu umplutură de mac, nu iau în calcul alte variante de coacere cu semințe de mac. Aluatul conform acestei rețete este luxuriant, poros, crește bine și se lucrează ușor. Umplutura este foarte condimentată, dar principala caracteristică a ruloului este glazura neobișnuită care acoperă rulada fierbinte. Crede-mă, este foarte gustos!, Roll,
Ingrediente pentru aluat:
făină de grâu - 800 g
Drojdie vie - 50 g
lapte - 250 g
Ouă de pui - 5 buc.
zahăr - 100 g
Unt - 100 g
Suc de lamaie - 1 lingura. l.
Sare - un praf mic
Griș - 2-3 linguri. l.
Ingrediente pentru umplutură:
Nuci - 150 g
Seminte de mac - 100-120 g
zahăr - 100 g
Stafide - 100 g
Ceai negru, un praf de menta
Coaja de lamaie - 1 lingurita.
Scorțișoară - 0,5 linguriță.
Ingrediente pentru glazură:
zahăr pudră - 150 g
Suc de lămâie - 5 linguri. l.
Proces de gătit:
Ieșire din această normă de testare: 2 suluri mari.
1. Opara. Se fierbe o jumătate de pahar de lapte și se fierb în el 80 g de făină de grâu cernută. Se amestecă bine cu o presă de piure sau un blender. Se lasa sa se raceasca.
Notă: cel mai convenabil este să faceți aluatul într-un recipient în care aluatul va încăpea în viitor, de exemplu, într-o cratiță înaltă și mare (volum 5-6 litri).
2. Se sfărâmă drojdia într-un alt lapte cald (temperatura maximă 40 de grade). Lasă-l să se ridice câteva minute. Se toarnă amestecul în aburul răcit, se amestecă și, acoperind cu un prosop, se trimite într-un loc cald timp de 15 minute.
3. Bate ouăle de pui cu zahărul. Adăugați sare și amestecați oulamestecul stă la baza testului. La căldură 15 minute. Apoi, adăugați sucul de lămâie și untul topit. Se amestecă cu grijă restul de făină cernută în părți. Frământați bine aluatul. Când nu se mai lipește de mâini, transferați-l înapoi în tigaie. se acopera cu un prosop si se lasa la loc caldut 15 minute.
4. Pentru a pregăti umplutura, spălați semințele de mac, turnați 300 ml apă și gătiți timp de 30 de minute. Apoi se scurge și se pune pe o cârpă de bumbac, uscată. Prăjiți nucile și măcinați-le cu un sucitor. Spălați stafidele, apoi turnați ceai negru proaspăt cald cu mentă timp de 10 minute. După uscare.
5. Măcinați macul împreună cu 80 de grame de zahăr într-un blender sau treceți-l de două ori printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă coaja de lămâie cu zahărul și scorțișoara. Combinați toate ingredientele pentru umplutură, cu excepția stafidelor. Stafidele se pun deasupra umpluturii.
6. Când aluatul a crescut, frământați-l cu grijă și împărțiți-l în două părți. Ungeți suprafața de lucru, mâinile și sucitorul cu ulei vegetal. Întindeți un strat de 1 cm grosime (aproximativ 40x30 cm). Presarati toata suprafata subtire cu gris, lasand un centimetru pe trei laturi si trei centimetri pe o parte pe lungime, unde va fi fundul ruloului. Grișul va ajuta la prevenirea scurgerii umpluturii din produsul finit. Distribuiți uniform umplutura și stafidele deasupra grisului. Rulați rulada, introduceți marginile înăuntru.
7. Transferați rulourile pe o tavă de copt tapetată cu pergament și unsă cu ulei vegetal. Se lasa sa se odihneasca 15 minute. Ungeți fiecare rulou cu gălbenuș. Perforați cu o scobitoare doi centimetri adâncime pentru ca rulourile să nu se spargă în timpul coacerii. Coaceți rulourile în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 180 de grade timp de 30-40 de minute.
După ce scoateți rulourile din cuptor, acoperiți-le cu glazură de zahăr.
8.Pentru a pregăti glazura de zahăr, trebuie să amestecați zahăr pudră și sucul de lămâie. Frecați bine cu o spatulă de silicon. Glazura finită ar trebui să curgă uniform din ea. După ce este aplicată pe un rulou fierbinte, glazura devine transparentă, dar îi conferă un gust foarte picant, cu o ușoară aciditate și strălucire.
9. O rulada luxuriantă cu umplutură de mac este gata! Aluatul este perfect si se topeste doar in gura. Incearca-l! Toți cei care pregătesc o rulada de mac după această rețetă rămân mulțumiți. Poftă bună!