Cât de mult să înmuiați ciupercile albe și negre înainte de a sărați

Este necesar să înmuiați ciupercile înainte de a sărați. O astfel de prelucrare este cheia pentru un gust plăcut de murături fără a-i strica amărăciunea. Există mai multe caracteristici ale înmuiării. În timpul procesului, materia primă poate deveni neagră sau poate dobândi un miros neplăcut, dar acest lucru poate fi corectat.

Este necesar să înmuiați ciupercile înainte de a sărați

Gruzdi sunt reprezentanți comestibile condiționat ai genului Mlechnikov, nu sunt folosiți crud. La pauză se eliberează sucul de lapte, acesta este cel care dă gustul amar, care pleacă după prepararea corectă a materiilor prime.

Înmuierea cocoloașelor înainte de sărare este necesară pentru orice metodă de prelucrare - la rece sau la cald. Cât timp se păstrează materiile prime în lichid depinde de opțiunea aleasă.

Important! Respingerea înmuiării în favoarea gătitului se reflectă în gustul materiilor prime. Amărăciunea poate rămâne, în timp ce saturația și aroma pădurii se vor pierde, vor rămâne substanțe mai puțin utile.

Cum se prepară grudki pentru înmuiere

Pregătirea ar trebui să înceapă cu curățarea materiilor prime. Unii fac asta după înmuiere, dar apoi fructele vor fi în noroi. Acestea tind să absoarbă substanțele nocive din mediu, așa că curățarea trebuie acordată atenția cuvenită. Algoritmul este următorul:

1. Rezolvă lăptari. Dacă copiile sunt complet deteriorate sau prea slăbite, atunci aruncați-le imediat. Tăiați zonele cu viermi.
2. Înmuiați ciupercile timp de 1-2 ore în apă rece dacă sunt puternic contaminate. După aceea, spălați fiecare vas de lapte. Înainte de prelucrare ulterioară, nu scurgeți, ci îndepărtați un exemplar din lichidul de curățare.
3. Îndepărtați murdăria. În același timp, trebuie să îndepărtați filmul de pe suprafață. Dacă fructele sunt mari, scoateți farfuriile cu spori din interiorul capacelor. Este convenabil să o faci cu o lingură.
4. Tăiați sânii. Acest pas este obligatoriu. acteste necesar în funcție de metoda de sărare aleasă și de preferințele personale. Capacele sunt considerate cele mai bune pentru sare, iar picioarele pot fi lăsate pentru gătit caviar sau prăjit. Este mai bine să tăiați exemplarele mari în 2-4 părți.

Este convenabil să folosiți o periuță de dinți veche pentru curățare

Important! Este mai bine să începeți procesarea în ziua colectării sau achiziției, nu ar trebui să treacă mai mult de o zi. Dacă recolta urma să plouă, poate fi păstrată nu mai mult de 5-6 ore înainte de curățare și înmuiere.

In ce fel de mancare sa se inmoaie grudsi

La înmuiere, este important să alegeți preparatele potrivite. Este necesar să vă ghidați după următoarele fapte:

• recipientele emailate, din sticlă și din lemn sunt considerate sigure;
• smalțul trebuie să fie fără așchii și crăpături;
• recipientul trebuie să aibă un volum suficient, astfel încât bulgări din el să fie complet acoperiți cu apă și să existe loc pentru oprimare;
• nu folosiți vase din aluminiu, acest lucru duce la o reacție chimică și la deteriorarea produsului;
• dacă se plănuiește înmuierea cu sare, atunci nu puteți lua un recipient de plastic - există riscul de a elibera substanțe toxice.

Consiliu! Butoaiele de stejar sunt perfecte pentru înmuiere. În ele, materiile prime sunt sărate, adică înmuiate în saramură. În același timp, semifabricatele capătă o aromă aparte.

Cum să înmuiați ciupercile înainte de sare

Puteți scăpa de amărăciune și puteți păstra aroma pădurii dacă înmuiați corect ciupercile înainte de a sărați. Există câteva reguli generale:

• folosiți apă curată, de preferință dintr-un izvor sau robinet;
• pentru înmuiere pe termen lung fără sare, folosiți apă rece;
• înmuierea în apă caldă accelerează procesul, dar există riscul de deteriorare a produsului, așa că trebuie adăugată sare;
• puneți ciupercile în recipiente cu picioarele în sus, dacă nu sunt tăiate;
• reînnoiți apa cel puțin o dată la 10-12 ore, altfel materiile prime se vor acri, va apărea spumă la suprafață;
• după fiecare schimbare de lichid, spălați fructele cu apă curentă;
• asigurați-vă că folosiți ulei - ciupercile sunt ușoare, deoarece fără el vor pluti;
• atunci când schimbați lichidul, spălați întotdeauna încărcătura;
• durata de înmuiere depinde de tipul de bulgări.

Consiliu! Ciupercile vor scăpa de amărăciune mai repede dacă adăugați 1 linguriță la fiecare 5 litri de apă. sare

Cum să înmuiați ciupercile albe înainte de sare

Acest tip este considerat cel mai curat, așa că sunt înmuiate mai rar. Este suficient să păstrați materiile prime în apă timp de 10-15 ore. Este convenabil să faceți totul seara și să începeți sărați a doua zi.

Regulile generale trebuie respectate la înmuiere. Când scurgeți apa, uitați-vă la culoarea acesteia. Dacă ciupercile au fost suficient de înmuiate, lichidul va fi limpede, dar puțin mirositor.

Cartilajul scârțâit trebuie luat în considerare separat, are și o culoare albă. Este considerată o ciupercă falsă, dar este folosită pentru hrană. Skripun este foarte amar, pentru că trebuie să fie înmuiat cel puțin 3-4 zile. O caracteristică distinctivă a acestei specii la înmuiere este roșeața lichidului.

Cum să înmuiați ciupercile negre înainte de sare

Durează 2-4 zile pentru a înmuia bulgări negre. Durata prelucrării depinde de mărimea materiei prime și de metoda de sărare. Schimbați apa de cel puțin 2 ori pe zi.

Lăptele negre conțin o cantitate mare de pigmenți de colorare, astfel încât lichidul rămâne întunecat chiar și cu schimbări frecvente. Trebuie să vă uitați la capace - dacă au devenit roșiatice, atunci înmuierea poate fi oprită.

Se recomandă înmuierea laptelui negru în apă cu sare.

Câte zile să se înmoaie ciupercile înainte de sărare

Durata de înmuiere a ciupercilor lăptoase depinde de tipul lor șimetoda de sare. Pregătirea poate dura ore sau zile.

Cât de mult să înmuiați ciupercile înainte de a sărați la rece

Această metodă de sărare a ciupercilor durează mai mult, dar păstrează mai bine gustul și aroma. Trebuie să le înmuiați cel puțin 3 zile, dar nu mai mult de o săptămână. Termenii specifici depind și de dimensiunea ciupercilor - mici și bucăți tăiate în bucăți trebuie păstrate în apă mai puțin.

Important! Cu sărare la rece, puteți folosi semifabricatele cel puțin după 30-40 de zile.

Cât de mult să înmuiați ciupercile înainte de a sărați la cald

Această metodă este de obicei folosită pentru laptele negru. Dacă trebuie să înmuiați ciupercile pentru sărare într-un mod fierbinte, durata procesării depinde de rețetă. Rețeta poate presupune gătirea repetată a ciupercilor, de fiecare dată lichidul trebuie scurs și înlocuit cu apă proaspătă. În acest caz, câteva ore de pre-înmuiere sunt suficiente. În același timp, apa trebuie schimbată la fiecare jumătate de oră.

Dacă tratamentul termic va fi de scurtă durată, atunci laptele ar trebui să fie înmuiat timp de 2-3 zile. Pe vreme caldă, schimbați apa mai des pentru ca materiile prime să nu se strice.

Una dintre opțiunile pentru sărarea ciupercilor este înmuierea numai după gătire. Trebuie să-l fierbeți timp de 15 minute, apoi să-l țineți în saramură sub presiune timp de o săptămână. După o astfel de prelucrare, bulgări sunt așezați în borcane sterilizate și puse într-un loc răcoros timp de 1-1,5 luni.

Puteți găti milkshake-uri într-un recipient emailat sau în vase din oțel inoxidabil

Puteți găti milkshake-uri într-un recipient emailat sau în vase din oțel inoxidabil

De ce rinichii devin negri la înmuiere

Ciupercile devin negre pe felii. Acest lucru se datorează conținutului de suc de lapte, care devine gri-galben și apoi negru atunci când este expus la aer. Acest lucru se întâmplă dacă înmuiați bulgări în apă insuficientăcantitatea de apa Ar trebui să acopere complet materia primă.

Un alt motiv posibil pentru înnegrirea celulelor lăptoase este expunerea la lumina soarelui. Materiile prime înmuiate trebuie păstrate acoperite sau într-un loc întunecat.

Înnegrirea nu este un motiv pentru a arunca ciupercile. Ele trebuie spălate, scufundate în apă rece și ținute sub sarcină timp de câteva ore. Se recomanda folosirea materiilor prime pentru sarare prin metoda la cald.

Consiliu! Pentru ca laptele să nu se întunece nici măcar în etapa de curățare, este necesar să puneți imediat fiecare specimen prelucrat în apă.

Ce să faceți dacă a apărut un miros în timp ce înmuiați bulgări

Lăptele se pot acri când sunt înmuiate și va apărea un miros care amintește de varză murată. Motivul constă într-o schimbare rară a apei sau o temperatură ridicată în cameră. Dacă mirosul este puternic și apare spumă abundentă, atunci este mai bine să nu riști și să o arunci. În caz contrar, poți fi otrăvit.

Când mirosul neplăcut tocmai a început să apară, iar lichidul s-a schimbat aproape fără întârziere, atunci puteți salva ciupercile. Dacă nu mai trebuie să le înmuiați, atunci trebuie mai întâi să le clătiți, apoi să le sărați în modul ales. Faceți soluția de sare puternică. Dacă este necesară o înmuiere suplimentară, clătiți materiile prime, umpleți cu apă proaspătă și observați. Dacă mirosul reapare sau se intensifică, aruncați laptele.

Concluzie

Este necesar să înmuiați ugerele înainte de sărare, altfel puteți strica întregul preparat. Dacă nu este suficient să păstrați ciupercile în apă, atunci toată amărăciunea nu va dispărea. Înmuierea prea mult timp riscă fermentarea și pierderea recoltei recoltate.