Castraveții sunt legume populare pentru prelucrare pentru iarnă. Există destul de multe rețete pentru spate. Sunt sărate, marinate, fermentate în butoaie și incluse într-un sortiment. Puteți face castraveți murați în borcane, cum ar fi murăturile de cadă cu adaos de diverse ingrediente.
În procesul de fermentație naturală, castraveții murați în butoi devin gustoși și elastici
Cum se prepară castraveții pentru sare
Înainte de prelucrarea legumelor, toate componentele sunt pregătite. Alegeți soiuri speciale de sărare cultivate în sol deschis. Mărimea nu contează prea mult, dacă fructele sunt mari, pot fi puse într-o tigaie emailată sau într-o găleată de plastic, cele medii sunt potrivite pentru borcane de trei litri, cele mici se sărează în recipiente cu un volum de 1-2. litri.
Fructele trebuie să fie dense, fără goluri în interior, elastice. Este mai bine să procesați castraveții proaspăt culesi. Dacă stau întins câteva ore, o parte din umiditate se va evapora, ceea ce va duce la o pierdere a elasticității. Pentru ca fructele sărate să fie crocante, se pun la înmuiat în apă rece timp de 3 ore. Înainte de a le pune într-un borcan, spălați legumele, nu tăiați capetele.
Borcanele și capacele nu sunt sterilizate. Recipientele se spală cu apă fierbinte, capacele sunt de asemenea tratate cu apă clocotită.
Un set standard de condimente și ierburi este folosit pentru sărarea castraveților în borcane, astfel încât să iasă ca butoaiele sărate. Se prepară usturoi, frunze sau rădăcină de hrean, se poate pregăti mărar cu ramuri și inflorescențe, astfel încât să nu fie verde, dar nici uscată, iarba necoaptă se caracterizează printr-o aromă mai pronunțată. În unele rețete sunt specificate tarhonul și țelina, aceasta este o chestiune de gust. Dacă vă plac castraveții murați amari, asigurați-vă că adăugați piper.
Important! Se folosește sare mare, neiodată.
Cum să sărați castraveții în butoi în borcane
Pentru ca murăturile din conserve să iasă ca într-un butoi, urmați tehnologia rețetei. Pentru containere mariverdeturile folosite nu se toaca, ci se adauga intregi. Această metodă nu este potrivită pentru marcarea în bănci. Hreanul, usturoiul, mărarul, frunzele de cireș, frasinul de munte, coacăzele și stejarul sunt tăiate în bucăți mici. Nu există o respectare strictă a proporțiilor pentru condimente, în aceste rețete rolul fiind jucat de dozarea sării și succesiunea procesului.
Castraveți în butoi pentru iarnă într-un mod simplu
Puteți sărați castraveții în butoi pentru iarnă în borcane, după o rețetă foarte rapidă și simplă:
- Pregătiți produsul în borcane (3 l), puneți pe fund hrean și mărar, dacă doriți, puteți adăuga frunze de cireș și usturoi. Veți avea nevoie de 2-4 dinți pentru acest volum.
- Usturoiul este tăiat în inele, jumătate este pusă pe fund.
- Saramura concentrată este făcută din apă curentă rece - 1,5 kg de sare per găleată (8 l).
- Fructele se așează compact, se stropesc cu verdeață și restul de usturoi deasupra și se umplu cu saramură până la marginea recipientului.
- Acoperiți borcanele astfel încât gunoiul să nu intre în ele, lăsați la fermentare 5 zile. În acest proces, ar trebui să apară spumă și sediment alb, acesta este un fenomen normal.
Consiliu! Băncile trebuie așezate pe o cârpă sau un palet, deoarece umplutura va curge din container.
După 5 zile, saramura este drenată, iar piesa de prelucrat este spălată, este posibil cu un furtun coborât în cutii. Sarcina principală este să spălați placa albă. Castraveții trebuie să aibă un gust foarte sărat. Piesa de prelucrat este turnată cu apă rece brută până la margine, închisă și îndepărtată la subsol. Fructele vor elibera excesul de sare în timp.
Castraveți în butoi într-un borcan umplut cu saramură rece
Toate frunzele și usturoiul se alternează cu castraveți, acoperiți deasupra cu o frunză de hrean. Această plantă are proprietăți antibacteriene, iar frunzele sale previn apariția mucegaiului.
Saramura din legumele din butoi se dovedește a fi tulbure
Secvența de acțiuni:
- La fructele sărateau ieșit crocante, trebuie să fie bine ambalate într-un recipient.
- 3 art. l. sărurile se dizolvă într-o cantitate mică de apă (până când cristalele dispar complet).
- Se toarnă în piesa de prelucrat, se umple de sus până la margine cu apă de la robinet.
- Borcanele se acoperă cu capace și se agită bine, astfel încât saramura să fie complet amestecată cu apă.
- Se scoate capacul, borcanele se pun pe o farfurie pentru fermentare.
Nu atingeți preparatul sărat până când fermentația nu s-a oprit complet. Se adaugă apă pe margine și se închide.
Castraveți în butoi sub un capac de capron într-un borcan pentru iarnă
Legumele sărate sunt cel mai adesea depozitate la subsol, dacă sunt într-un borcan, apoi sub capace cu șurub sau capron, a doua opțiune este mai simplă. Rețeta de murături în butoi sub capacele de capron este concepută pentru o capacitate de trei litri:
- ardei verde amar - 1 buc.;
- mărar verde - 1 buchet;
- inflorescențe de mărar - 2-3 umbrele;
- usturoi - 1 cap;
- rădăcină și 2 frunze de hrean;
- sare - 100 r;
- apă brută - 1,5 l;
- frunze de cireș și rowan - 4 buc.
Tehnologia rețetei de castraveți murați ca dintr-un butoi:
- Rădăcina este tăiată în inele, împărțită în 2 părți.
- Toate frunzele, usturoiul și ardeiul sunt de asemenea împărțite în jumătate.
- Fundul recipientului este acoperit cu o foaie de hrean și jumătate din toate componentele, legumele sunt așezate compact, unele dintre condimente și frunze de hrean sunt turnate deasupra.
- Se face saramură și se toarnă piesa de prelucrat.
- Pune conservele în farfurii, deoarece în timpul fermentației, lichidul se va turna în vas. Când procesul se încheie, acoperiți cu capace.
Este necesar să coborâți imediat conservele în pivnița rece.
Castraveți crocanți în butoi pentru iarnă în borcane cu muștar
Rețeta de murături sărate în butoi pentru iarnă, preparate în conserve, conform filei de ingrediente, nu estediferă de metoda clasică simplă. Toate condimentele sunt folosite după cum doriți.
Secvența de acțiuni:
- După așezare, piesa de prelucrat este umplută cu apă.
- Pătratele sunt tăiate din țesătură albă de bumbac, puteți folosi batiste sau șervețele subțiri de bucătărie.
- În mijlocul țesăturii se toarnă 3 linguri. l. sare și 2 linguri. l. mustar uscat.
- Acestea se înfășoară sub formă de plic și se pun deasupra în borcane.
- Se acopera cu un capac si se pune la loc racoros.
Procesul de pregătire va fi mai lung, sarea și muștarul intră treptat în lichid, fermentația va fi foarte lentă din cauza muștarului. În produsul finit, saramura va deveni tulbure cu sediment în partea de jos. Castraveții murați pentru iarnă sunt în formă de butoi, crocanți, cu un gust picant ascuțit.
Murături, ca dintr-un butoi pentru depozitare într-un apartament
Legumele sărate conform acestei rețete pot fi închise cu o cheie sau capace de capron.
Pentru păstrarea la temperatura camerei, veți avea nevoie de acid citric (1/3 linguriță per recipient de 3 litri)
Puteți folosi frunze de struguri pentru un marcaj, altfel setul este standard.
Puteți face castraveți murați în borcane pentru iarnă folosind următoarea tehnologie:
- Recipientul este umplut cu toate condimentele, cantitatea de usturoi și ardei iute este după gust.
- Se dizolvă 3 linguri. l. sare în apă clocotită și intră în piesa de prelucrat, umple până sus cu apă rece.
- Borcanele se acoperă și se lasă 3-4 zile la fermentare, îndepărtând periodic spuma formată.
- Când procesul se termină, saramura se toarnă într-o tigaie și se lasă să fiarbă.
- Umplutura fierbinte este returnată pe piesa de prelucrat, deasupra se toarnă acid citric.
Băncile sunt rulate sau închise cu capace.
Sărarea castraveților în butoi pentru iarnă în borcane cu vodcă
Săratcastraveții sunt pregătiți după o rețetă tradițională cu un set standard de ingrediente. Se iau 100 g sare și 1,5 l apă pentru un recipient de 3 litri umplut cu legume. Apa se foloseste cruda, rece.
Vodca joacă rolul unui conservant suplimentar
Procesul de fermentație va dura aproximativ 4 zile, după finalizarea acestuia, se adaugă 1 lingură la preparat. l. vodcă și închideți, trimiteți la depozitare.
Castraveți delicioși pentru iarnă cu aspirină, precum castraveții de cadă
Set pentru cutii de 3 l:
- frunze de coacăz, stejar și cireș - câte 4;
- rădăcină și frunze de hrean;
- boabe de piper - 10 buc.;
- usturoi - 1-2 catei;
- acid acetilsalicilic - 2 tablete;
- sare - 3 linguri. L.;
- apă - 1,5 l.
Prepararea murăturilor în butoi:
- Borcanele cu legume și condimente sunt umplute cu saramură.
- Preparatul va fi lăsat la fermentat timp de 4 zile.
- Saramura se fierbe din nou, se adaugă aspirina în cutii și se toarnă lichidul care fierbe.
Se rostogolesc și se răstoarnă. După răcire, este dus la subsol.
Castraveți crocanti pentru iarnă fără sterilizare
Această rețetă face murături foarte gustoase. Băncile se închid.
AVERTIZARE! Este mai bine să luați recipiente de litri.
Depozitare:
- inflorescențe de mărar;
- tarhon (tarhon);
- usturoi;
- Ardei verde;
- țelină;
- rădăcină și frunze de hrean.
Tehnologie:
- Toate verdeturile, usturoiul și rădăcina sunt tăiate și distribuite între diferite căni.
- În partea de jos a recipientului, toate componentele se aruncă într-un strop, se pun fructele, se lasă condimentele deasupra.
- Faceți o saramură din 1 kg de sare și 10 litri de apă.
- Borcanele se umplu, se inchid cu capace temporare si se lasa intr-o camera la temperatura camerei timp de 4 zile.
- In acest timp, lichidul se va inchide la culoare, pe fund si pe fructeva apărea un precipitat alb.
- Cand fermentatia se termina, saramura se scurge, iar preparatul se spala de cateva ori direct in borcanele de sub robinet. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de placa albă.
Se toarnă apă de la robinet, se atinge corpul recipientului pentru a elibera aerul, iar cheia este rulată.
Murarea castraveților prin metoda butoiului într-o găleată de plastic
Preparatul sărat de casă într-o găleată de plastic se face numai prin metoda rece. Semnul de carte este standard cu un set de componente obișnuite, dacă se dorește, poate fi făcut ascuțit.
Important! Saramura este diluată la o astfel de concentrație încât un ou crud plutește (aproximativ 1 kg de sare la 10 litri).
Se toarnă fructele. Se lasa 4 zile, se indeparteaza umplutura, se spala legumele si se umple galeata cu apa rece plata. Ei instalează o presă.
Castraveți sărați într-o tigaie, ca o cadă
Câte fructe vor încăpea într-o găleată depinde de mărimea legumelor și de volumul recipientului. Proporția de saramură este importantă, deoarece se dizolvă 1 lingură. l. într-un litru de apă. Setul de condimente este standard, nu trebuie sa le macinati, puteti adauga crengute de coacaze negre sau stejar.
Legume sărate în butoi într-o oală, rețetă:
- Fiecare strat de legume este stropit cu ierburi condimentate, încep să-l așeze cu ele și îl termină.
- Se toarnă apă, astfel încât piesa de prelucrat să fie acoperită, se scurge. Această măsură este necesară pentru măsurarea volumului de lichid.
- Se face saramura, se fierbe si se toarna intr-o tigaie.
- Deasupra, pentru ca legumele să nu plutească, se pune o farfurie largă, iar deasupra se pune o încărcătură.
Găleata este coborâtă în subsol și acoperită cu o cârpă sau un capac.
Termeni și reguli de depozitare
La muraturi nu se foloseste nici un conservant, cu exceptia retetei de depozitare in camera. Dacă piesa de prelucrat este lăsată la căldură, fructele vor deveni moi și acre.
Data expirăriiprodusul sărat sub un capac de capron este de aproximativ 8 luni, rulat - nu mai mult de un an
Regim optim de temperatură: nu mai mare de +4 0C.
Concluzie
Murături în conserve, precum cele de cuvă - gustoase, crocante, cu o tehnologie simplă de gătit. Produsul poate fi făcut cu muștar și vodcă, rețetele oferă opțiuni de depozitare sub un roll-up de fier sau un capac de capron. Dacă se respectă regimul de temperatură, legumele își păstrează mult timp valoarea nutritivă.