Cremele pe bază de cremă sunt populare datorită vitezei de preparare, gustului delicat, consistenței moale și capacității de a-și menține forma între prăjituri sau în decor. Aditivii la astfel de creme includ ciocolata, nucile, faina de migdale (sau alte tipuri de nuci). Crema cremoasă este folosită cel mai adesea în prăjiturile cu pandișpan, prăjiturile cu miere și prăjiturile moi cu smântână.
Crema de branza
Crema aerisită albă ca zăpada pe bază de brânză și smântână groasă este cea mai potrivită pentru stratificarea prăjiturii moi - biscuiți, smântână. Creat special pentru cei cărora li se pare că crema obișnuită este prea grasă și uleioasă. Folosirea brânzei, mai ales dacă iei acasă produs proaspăt, face ca orice produse de patiserie cu o astfel de cremă să fie utilă copiilor și adulților.
Ingrediente:
Brânză granulată cu un conținut de grăsime de 5% sau mai mult - 250 de grame.
zahăr - 80 de grame.
Cremă (cel puțin 33 la sută) - 300 mililitri.
gelatină pudră - 10 grame.
Apă simplă - 50 mililitri.
Procesul de gatire:
Înmuiați gelatina în apă abia călduță și lăsați-o să se umfle și să crească în dimensiune timp de 15-20 de minute.
Pentru a adăuga lejeritate cremei, brânza trebuie frecată printr-o sită fină.
Adăugați zahăr (optim – zahăr pudră pentru o combinație mai bună a componentelor) și amestecați cu o lingură.
Pune vasul cu gelatina umflata intr-o baie de apa. Amestecând constant, dizolvăm masa, dar nu o aducem la fierbere. De îndată ce toate granulele s-au topit complet, scoateți recipientul de pe foc și răciți.
Se toarnă masa de gelatină răcită în amestecul de caș într-un flux, se amestecă cu o lingură.
Răciți bine crema, turnați-o într-un recipient curat fără o picătură de grăsime și bateți-o la viteză mare. De îndată ce se transformă înspumă luxuriantă, puneți-o cu lingura în brânză și bateți într-o direcție.
Ungem imediat prajiturile sau umplem prajiturile cu crema finita pana s-a asezat. Scoateți la rece.
Cremă de unt pentru pandișpan
Coacerea biscuiților este universală - aproape orice cremă, umplutură sau glazură este potrivită pentru a crea o capodoperă culinară delicioasă pe bază de biscuiți. Cu toate acestea, este indicat să alegeți o cremă ușoară, saturată cu aer, precum aluatul. Cu crema de unt, prajitura se dovedeste a fi deosebit de usoara si gustoasa. Foarte simple si aproape instantanee la preparare, pot fi folosite nu doar pentru a acoperi baza, ci si pentru a decora prajitura.
Ingrediente:
Smântână foarte rece - 1 cană.Ouă - 4 bucăți.
zahăr - 120 de grame.
Extract de vanilie - 0,5 linguriță.
Procesul de gatire:
Separați gălbenușurile și zdrobiți-le într-un bol separat cu zahăr.
Se toarnă masa rezultată în cremă, se amestecă, se aduce la fierbere la foc mic.
Separat, ne batem albușurile, care au stat cel puțin 12 ore la rece înainte de asta și au avut timp să se răcească.
Se răcește puțin amestecul de pe foc, se toarnă rapid spuma proteică în el și se bate la viteză maximă timp de 5 minute.
La final se toarna extractul de vanilie.
Este optim să folosiți masa cât este încă caldă și să o răciți împreună cu tortul finit la frigider.
Smântână cremoasă
Smântâna și smântâna sunt combinația perfectă pentru o cremă delicată de lapte cu un gust strălucitor al copilăriei. Textura sa delicată și moale este perfectă pentru înmuierea unui tort cu miere. Crema se dovedește a fi destul de lichidă, nu prea greață și nu întrerupe aroma principală a prăjiturii sau a umpluturii - fructe de pădure, nuci. In plus, se pregateste foarte repede - doar 15-20 de minute si poti servi prajitura.
Ingrediente:
Zahăr pudră - 70 de grame.
Cremă (20% grăsime) - 250 mililitri.
Smântână (grăsime, pe care o puteți găsi) - 10 mililitri.
Vanilie - un pachet.
Procesul de gatire:
Pune smântâna și smântâna în avans la frigider și se răcește timp de 2-3 ore. Când amestecați, trebuie să fie la aceeași temperatură.
Mai întâi, vom bate frișca: o turnăm într-o cratiță uscată, o punem în gheață și începem să batem la început la putere mică, crescând-o treptat. Scopul nostru este o spumă groasă, stabilă, care să-și mențină perfect forma.
Adăugați o lingură de smântână.
Fără să te oprești să lucrezi cu mixerul, toarnă cu grijă vanilia și pudra.
Pune crema finita la rece inainte de utilizare pentru a nu „curge”.
Cremă de brânză
Gustul exotic delicat al smântânii pe bază de smântână și brânză „Mascarpone” este foarte delicat și neobișnuit. Cu această umplutură, puteți face eclere, cruste de prăjitură cu grăsime sau suprafața și părțile laterale ale întregului produs ca decor. La această cremă pot fi adăugate așchii de nucă de cocos, fructe proaspete sau nuci. Dar propriul gust al cremei este de neuitat și ușor.
Ingrediente:
Un pahar acoperit cu crema de branza Mascarpone.
Zahăr pudră - cel puțin 100 de grame sau chiar puțin mai mult.
Cremă plină de grăsimi (minim 30%) - jumătate de litru.
Procesul de gatire:
Timp de 12 minute, batem smantana foarte rece la viteza maxima a mixerului/blenderului.
În timpul biciuirii, acestea ar trebui să devină o masă luxuriantă, care nu se așează și stabilă.
Puteți folosi un agent de îngroșare în pudră dacă crema nu își păstrează forma.
Puțin câte puțin, adăugăm cremă de brânză în spumă, fără a opri mișcările telului.
Se amestecă pulberea și, dacă se dorește, vanilia și se adaugă în masa cremoasă, se bate încă 5-6 minute.
Puteți începe să decorați tortul cu această minunată cremă bogată.
Crema de ciocolata cremoasa
Combinația de smântână groasă și ciocolată este folosită în multe rețete de produse de patiserie dulci. Gustul strălucitor și amar al ciocolatei completează perfect frăgezimea și dulceața lăptoasă a cremei. De aceea, crema pe baza acestor componente (ganache) poate fi folosita pentru a face aproape orice capodopera culinara.
Ingrediente:
Un baton de ciocolată neagră fără zahăr.
35 la sută cremă - 120 mililitri.
Unt moale - 35 de grame.
Zahăr pudră - 60 de grame.
Procesul de gatire:
Rupeți ciocolata în pătrate, puneți într-un vas cu fundul gros.
Separat se amesteca smantana cu zaharul pudra. Se încălzește, amestecând, dar nu se aduce la fierbere. Scoateți imediat de pe foc.
Se toarnă masa în ciocolată, se lasă câteva minute.
Se amestecă cu un tel până se topește toată ciocolata.
Adăugați o bucată de unt și bateți din nou.
Totul este gata, puteți unge prăjiturile cu ele.
