Saturata cu bule de aer, crema usoara si delicata de proteine ​​este ideala pentru decorarea produselor de patiserie. Dacă faceți totul corect, decorul dintr-o astfel de cremă își va păstra forma, nu se va răspândi, va deveni alb ca zăpada și foarte gustos. Spuma proteică poate fi folosită pentru a stratifica prăjituri, pentru a umple prăjituri, pentru a decora un tort și pentru a pregăti flori și frunze originale acasă.

proteica
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
crema
frumos decor cu cremă proteică

Secrete de gătit

Ca întotdeauna, crema proteică pentru decorarea unei prăjituri se prepară într-un mod special. Este puțin capricios, necesită respectarea regimului de temperatură și o anumită viteză și timp de biciuire. Urmați recomandările:

  • Recipientul în care va fi bătută masa proteică trebuie șters uscat. De asemenea, nu trebuie să existe urme de grăsime pe pereți și pe fund.
  • Când separați albușurile, asigurați-vă că nu intră picături de gălbenuș în el, altfel spuma nu va fi luxuriantă și stabilă și nu va fi posibilă prepararea unei creme de înaltă calitate.
  • Pregătirea este verificată după cum urmează: o mică parte din cremă trebuie ridicată cu o lingură sau un tel. Dacă muntele nu se așează, masa este gata pentru decorare. Această metodă este numită și „la vârfuri luxuriante”.
  • Temperatura proteinelor ar trebui să fie de aproximativ 10 grade, adică trebuie puse seara la frigider și scoase imediat înainte de gătit. Vasul în care veți bate spuma ar trebui să fie și el rece - puneți-l la rece pentru o jumătate de oră. Dacă ouăle tocmai au fost cumpărate, iar crema trebuie făcută rapid, se bat albușurile într-un vas așezat într-un alt recipient cu apă cu gheață (gheață).
  • Nu exagerați când bateți spuma, altfel se va „înfunda” și își va pierde ușurința. În funcție de puterea mixerului, procesul durează aproximativ 5-10 minute. A bate proteinele cu telul acasă este dificil și necesită timp: nu îți va lua mai puținjumătate de oră. Puteți folosi un blender de imersie. În acest caz, este necesar să îl derulați în mod constant peste întregul recipient sau să întoarceți vasele cu proteine.

    • Reteta de crema cu proteine

    Rețeta standard este foarte simplă. Cumpărați toate produsele în avans și puneți-le la frigider pentru toată noaptea. Începeți să faceți crema doar când tortul este complet gata de decor: asamblat, suprafața sa acoperită cu glazură, smântână sau gem și nivelată. Crema de albus de ou este mai groasa, iar reteta este simpla. Cea mai stabilă cremă pe bază de proteine ​​- cu adaos de gelatină.

    Ingrediente:

  • zahăr - 1 cană;
  • 3 proteine;
  • 100 de mililitri de apă obișnuită;
  • Sare - 1/5 linguriță.

    • Procesul de gatire:

  • Se fierbe siropul de cremă. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa, puneți tigaia pe foc mic. Aduceți la fierbere și începeți să amestecați intens. Timpul de gătire este de aproximativ 35 de minute. Siropul ar trebui să fie destul de gros, de culoarea caramelului și să piardă din volum. Amestecați în mod regulat, altfel siropul se va întări pur și simplu și se va transforma într-o acadea.
  • Verificăm gradul de pregătire a siropului prin metoda bilei: aruncați o picătură mare de sirop într-un pahar cu apă rece, așteptați până se răcește. Scoateți picătura și rotiți mingea în palme. A funcționat? Siropul este complet gata pentru această rețetă.
  • Cu 5-8 minute înainte ca siropul să fie gata, începeți să bateți albusurile. Separați-le cu grijă, turnați puțină sare, scufundați bătăile mixerului în el și porniți-l la putere medie. După trei minute, crește puterea la maxim. Când albușurile nu vor pluti din vasul răsturnat, începeți să turnați sirop de cremă fierbinte (doar scos de pe foc) într-un jet. Fluxul ar trebui să fie foarte subțire, este necesar să se toarne încet, altfel proteinele vor spumadoar fierbe.
  • Este necesar să bateți masa până se răcește. În această etapă, este de dorit să aveți un asistent, astfel încât cineva să interfereze cu siropul, iar cineva să bată proteinele.
  • Pentru a se răci mai repede crema, puteți pune vasul de mixare într-un alt recipient cu apă rece și abia apoi să decorați tortul. Crema cu gelatina trebuie indepartata imediat la rece.

    • Crema proteică pentru decorarea unui tort poate fi aromată și colorată. În conformitate cu rețeta, puteți utiliza:ca agent de aromatizare

    • praf sau extract de vanilie;
    • rom, lichior, coniac;
    • coaja de lamaie sau portocala (puteti sa o ornati pur si simplu deasupra cremei);
    • putina faina de nuci.

    Coloranții alimentari se folosesc conform rețetei. Crema are o culoare albă fără îngălbenire, ca la ulei, deci orice culoare va fi pură și fără impurități. Puteti folosi pudra de cacao ca colorant: se amesteca cu zaharul, care intra in sirop. Dar mai des, masa proteică este lăsată în forma sa naturală - vârfurile, florile sau marginile albe ca zăpada arată grozav pe suprafața prăjiturii, mai ales dacă este acoperită cu o glazură contrastantă, cremă sau caramel.

    Bijuterii pe bază de cremă proteică

    decor cu flori din cremă proteică, forme sculptate din cremă proteică, iepuraș din cremă proteică, decor frumos din cremă proteică

    Crema proteică albă ca zăpada sau cu tentă de rețetă poate fi folosită oriunde în tort: ​​părți laterale, blat, strat între prăjituri. Poate fi folosit la prepararea multor elemente decorative ale produselor de cofetărie:

  • Laturile Veți avea nevoie de un cornet cu duză. Crema se stoarce pe suprafata pregatita (glazura, dulceata) de-a lungul liniei superioare a prajiturii.
  • Scriind acasă. Se folosește cel mai micduză. Este necesar să terminați inscripția cu o mișcare ascuțită, astfel încât să nu existe „coada” urâtă.
  • Flori Trandafiri, crini, crizanteme, lalele, margarete - crema proteica flexibila este potrivita pentru formarea oricarei flori, frunze sau alte figuri. Reteta pentru realizarea unor astfel de culori este extrem de simpla. Florile pot fi preparate atât imediat pe tort, cât și separat pe o „unghie” din plastic cu un cap rotund sau un alt instrument la îndemână. O floare facuta separat poate fi asezata pe un pahar sau pahar si pusa la congelator timp de 10-15 minute. Așa că le va fi mai ușor să decoreze tortul fără să-l mototolească.
  • De asemenea, părțile laterale ale tortului sunt decorate cu cremă folosind o seringă sau o pungă cu o duză în formă. Diametrul duzei nu este mai mic de 0,5 centimetri.
  • Cea mai simplă rețetă este să acoperiți întreaga suprafață a prăjiturii cu smântână, iar apoi să decorați cu bucăți de fructe sau stropi, nuci și ciocolată rasă. Acest lucru este cel mai ușor de făcut acasă.

    • Crema proteică aderă perfect atât la aluat, cât și la înveliș. Umple toate neregularitățile și crăpăturile de pe suprafața produsului și, prin urmare, poate servi ca o acoperire excelentă în orice rețetă de prăjitură. O consistenta usoara, un minim de calorii si o culoare alba ca zapada - un tort decorat cu crema proteica este elegant si frumos. Puteți decora decorul din acesta cu fructe proaspete și fructe de pădure așezate în bucăți, pudră de cacao (puteți folosi șabloane), diverse stropi, elemente de mastic și figurine de ciocolată sau modele ajurate făcute acasă.

    Pofta buna!