Castraveții în ulei pentru iarnă sunt o gustare gustoasă și sănătoasă, binecunoscută oricărei gospodine. Legumele murate se potrivesc bine cu orice fel de mâncare fierbinte din carne, pasăre sau pește. Rețeta are multe variante și este destul de simplu de preparat, așa că chiar și un bucătar începător poate stăpâni procesul.
Caracteristicile sărării castraveților cu unt
Uleiul vegetal protejează legumele de efectele acizilor, crescând astfel durata de valabilitate a produselor. Dizolvă mai bine orice condimente și condimente, păstrând în același timp aroma specială. Acizii grasi saturati continuti in produs stimuleaza metabolismul si elimina colesterolul "rau" din organismul uman.
Consiliu! În preparate, puteți folosi nu numai ulei de floarea soarelui, ci și ulei de porumb, măsline, susan sau dovleac.
Calitățile gustative ale produsului final depind nu numai de respectarea regulilor de gătit, ci și de selecția corectă a ingredientelor principale:
- Unt. Pentru utilizare în conservare este potrivită numai forma obținută prin metoda de presare la rece. Informațiile despre acest lucru trebuie indicate pe eticheta produsului. Un astfel de ulei păstrează maximum de proprietăți utile și conține o cantitate minimă de impurități.
- Castraveți Legumele de dimensiuni mici, cu umflături mici și o culoare mai închisă sunt potrivite pentru semifabricate. Cea mai bună opțiune pentru salata de castraveți cu unt este soiurile de murături universale sau speciale. Varietatea de salată nu va funcționa, deoarece are pielea prea groasă.
- Ingrediente suplimentare. Acestea pot fi legume (ceapa, usturoi, rosii), condimente si verdeturi. Toate trebuie să fie proaspete sau cu termen de valabilitate (pentru condimente).
Dacă pentru sărare se folosesc castraveți mari, atunci este necesar să-i tăiați în felii sau bucăți mici. Forma de feliere nu esteafectează calitățile gustative.
Consiliu! Dacă a trecut mai mult de o zi de când castraveții au fost scoși din pat, trebuie să fie înmuiați câteva ore în apă rece.
O reteta clasica de castraveti in ulei pentru iarna
Cea mai comună rețetă de castraveți în umplutură cu ulei pentru iarnă necesită un set minim de produse:
Vei avea nevoie:
- castraveți - 2 kg;
- ceapa - 600 g;
- zahăr - 30 g;
- sare - 30 g;
- ardei negru și roșu (măcinat) - 2 vârfuri de fiecare tip;
- ulei presat la rece - 80 ml;
- oțet de masă (9%) - 90 ml
Pregătire pas cu pas:
- Spălați și tăiați castraveții în cercuri.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
- Pune legumele într-un bol și adaugă mirodenii la ele.
- Se toarnă ulei vegetal amestecat cu oțet, se amestecă totul cu grijă.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați timp de 2 ore.
- Se pune salata intr-un recipient presterilizat, se acopera totul cu marinata si se pasteurizeaza un sfert de ora intr-o oala cu apa clocotita.
- Acoperiți fiecare borcan tratat termic cu un capac, răsuciți-l sau rulați-l.
- Înfășurați semifabricatele într-o pătură până se răcesc complet, apoi trimiteți-le la depozitare.
Dacă doriți, puteți adăuga mărar proaspăt. Aceasta reteta de salata de castraveti cu unt poate fi implementata chiar si de incepatori.
Castraveți în ulei pentru iarnă fără sterilizare
Această metodă de preparare este atractivă deoarece nu necesită sterilizare.
Vei avea nevoie:
- castraveți - 2,5 kg;
- ceapa - 500 g;
- sare - 20 g;
- zahăr - 50 g;
- oțet de mere - 60 ml;
- ulei vegetal - 90 ml;
- piper (mazăre).
Pregătire pas cu pas:
- Spălați bine castraveții șiinmuiati-le timp de 1 ora in apa rece curata.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, castraveții în cercuri sau cuburi.
- Se adauga sare intr-un bol cu legume, se amesteca totul bine si se lasa 30-40 de minute.
- Intr-o cratita se pun zaharul, otetul, piperul si uleiul, se toarna feliile de legume cu sucul care s-a eliberat si se pune amestecul la foc mediu.
- După ce culoarea castraveților s-a schimbat (mai deschis), întindeți salata pe cutii curate și uscate, închideți-le cu capace, răsturnați-le și acoperiți-le cu un prosop sau o pătură.
Important! Nu folosi sare iodata, deoarece poate declansa procesul de fermentatie.
Castraveți murați în ulei
Pentru un gust mai pronunțat al marinadei, puteți obține puțin mai mult oțet.
Vei avea nevoie:
- castraveți - 4 kg;
- ceapa - 800 g;
- zahăr - 20 g;
- oțet (6%) - 240 ml;
- ulei - 160 ml;
- sare - 15 g;
- piper negru (măcinat) - 1 praf;
- mărar proaspăt - după gust.
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați castraveții în felii cu un cuțit în formă, tăiați ceapa și verdeața în jumătate de rondele.
- Adăugați în legume condimente, zahăr, ulei și oțet. Se amestecă bine și se lasă totul sub folie alimentară 3-4 ore.
- Este necesar să amestecați piesa de prelucrat la fiecare jumătate de oră.
- Intindeti sucul extras din legume impreuna cu marinada in borcane sterilizate si trimiteti la pasteurizare la cuptorul cu microunde (15 minute).
- Acoperiți salata finită cu capace tratate termic, răsturnați și acoperiți cu o pătură sau o pătură până se răcește complet.
Castraveții murați cu unt pentru iarnă sunt un adevărat salvator pentru orice gospodină.
Castraveti in ulei cu usturoi pentru iarna
Aroma usoara a usturoiului in combinatie cu castraveti crocanti face ca aceasta salata sa fie una dintre cele mai reusitegustări
Vei avea nevoie:
- castraveți - 3 kg;
- ulei presat la rece - 100 ml;
- ceapa - 800 g;
- usturoi - 14 catei;
- oțet (6%) - 100 ml;
- zahăr - 80 g;
- sare - 20 g;
- coriandru;
- mărar proaspăt
Pregătire pas cu pas:
- Ceapa se taie subtire, se taie castravetii in cercuri sau felii, se dau prin presa 8 catei de usturoi, se toaca pe ceilalti cu un cutit, se toaca verdeata.
- Amesteca uleiul, otetul, condimentele, usturoiul si adaugam amestecul in legumele tocate.
- Amesteca totul bine si pune la foc mediu 12-15 minute.
- Imediat ce culoarea castraveților se schimbă, întindeți salata în borcane sterilizate, rulați cu un capac, răsturnați și acoperiți cu o pătură sau un prosop.
După răcire, salata de castraveți cu usturoi și ulei trebuie păstrată în subsol sau cămară.
Avertizare! Prea mult usturoi va înmuia legumele și le va lipsi de crocantul lor caracteristic.
Salata de rosii si castraveti cu unt
Roșiile nu numai că pot îmbunătăți gustul mâncărurilor, dar îi pot oferi și un aspect mai luminos. Au un efect pozitiv asupra imunității, care este foarte important în sezonul de iarnă, precum și în sezonul răcelilor.
Vei avea nevoie:
- castraveți - 1,5 kg;
- roșii - 1,5 kg;
- ardei gras - 800 g;
- ceapa - 800 g;
- piper (ienibahar și piper) - 8 buc.;
- usturoi - 2 capete;
- sare - 60 g;
- zahăr - 60 g;
- ulei vegetal - 150 ml;
- oțet - 15 ml
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați castraveții în cercuri, ceapa și ardeiul gras în cuburi.
- Tăiați jumătate din roșii în bucăți mici, iar restulse bat intr-un blender impreuna cu usturoiul.
- Se amestecă toate legumele, adăugând zahăr, condimente, ulei (cu excepția oțetului). Se lasă sub capac sau film 40 de minute.
- Se pune masa la foc mediu și se fierbe timp de un sfert de oră din momentul fierberii.
- La final se adauga otet si se mai fierbe inca 2-3 minute.
- Întindeți masa în borcane sterilizate, înșurubați capacele și, răsturnând, acoperiți cu o pătură.
Astfel de castraveți, marinați cu ulei vegetal, piper și roșii, vor fi o alternativă bună la o salată de legume proaspete iarna.
Castraveți cu cercuri de ceapă în ulei pentru iarnă
Din rețeta clasică de castraveți cu ulei de floarea soarelui pentru iarnă, această opțiune se distinge prin tipul de ceapă folosit.
Necesar:
- castraveți - 5 kg;
- salata ceapa rosie - 500 g;
- sare - 50 g;
- zahăr - 100 g;
- oțet de mere - 250 ml;
- ulei - 200 ml;
- turmeric - ½ linguriță;
- ardei cayenne (măcinat) - ¼ linguriță.
Pregătire pas cu pas:
- Înmuiați castraveții în apă timp de 1 oră.
- Curățați ceapa și tăiați-o rondele, castraveții în cercuri.
- Adăugați condimentele, zahărul și untul în legume.
- Se amestecă totul bine și se lasă 5 ore până se eliberează tot sucul.
- Pune amestecul de legume într-o cratiță, pune-l la foc mediu și aduce vasul la fiert.
- Se fierbe timp de 3-4 minute, apoi se adaugă oțet și se fierbe încă 5 minute.
- Imediat ce castraveții devin de o culoare verde deschisă plăcută, puteți întinde salata în borcane presterilizate și închideți cu capace.
- Apoi intoarce borcanele si lasa sa se raceasca complet.
Important! Dacă castraveții cu ulei și oțet nu sunt acoperiți pentru iarnă după rulare, atunci legumele vor fi mai multcrocant
Castraveți crocanți pentru iarnă cu unt
Specialitatea acestui fel de mâncare este tăierea legumelor și dimensiunea recipientului. Borcanele pentru salată nu trebuie să depășească volumul de 0,7 l.
Necesar:
- castraveți (mici) - 2 kg;
- oțet (9%) - 100 ml;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sare - 40 g;
- zahăr - 100 g;
- piper (măcinat) - 10 g;
- usturoi - 8 catei;
- mărar.
Pregătire pas cu pas:
- Spălați legumele, tăiați fiecare castravete în 4 părți, tăiați verdeața.
- Pune totul intr-un bol, adauga ulei, otet, condimente si zahar.
- Tăiați grosier usturoiul și trimiteți-l la restul feliilor.
- Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați 4-5 ore la temperatura camerei.
- Pune castraveții în borcane sterilizate, toarnă marinată peste tot și trimite-i într-o cratiță cu apă clocotită pentru pasteurizare (25 de minute).
- Se acopera cu capace, se ruleaza, se rastoarna si se pune pe jos la racit, fara sa se acopere cu o patura.
Puteți adăuga condimentele preferate (coriandru, ardei cayenne, cuișoare) la castraveții murați cu ulei vegetal pentru iarnă, îmbunătățind gustul și aroma preparatului.
Castraveți în ulei pentru iarnă cu ierburi
Verdeturile dau nu doar un gust picant, ci si o nota de prospetime.
Necesar:
- castraveți - 2 kg;
- usturoi - 7 catei;
- patrunjel - 200 g;
- mărar - 100 g;
- ulei - 100 ml;
- oțet (9%) - 120 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 40 g;
- piper negru (măcinat) – ½ linguriță;
- frunză de dafin - 4 buc.
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați castraveții în bucăți sau batoane, tăiați verdeața și feliați usturoiul.
- Se pune totul intr-un bol, adaugand zaharul, otetul, dafinul si toate condimentele.
- Se amestecă bine și se lasă 4 ore sub capac sau folie alimentară.
- Puneti salata in borcane sterilizate si puneti-le pasteurizate intr-o oala cu apa clocotita timp de 25 de minute.
- Rulați conservele, întoarceți-le și lăsați-le să se răcească.
Bucățile de castraveți marinați în ulei pentru iarnă pot fi adăugate în salate sau folosite ca gustare separată.
Consiliu! Conservele pot fi pasteurizate nu numai într-o cratiță, ci și într-un cuptor cu microunde sau cuptor.
Castraveți în ulei umplut pentru iarnă cu semințe de muștar
Lista nu ar fi completă fără o rețetă de murături cu unt și semințe de muștar.
Vei avea nevoie:
- castraveți - 4 kg;
- ceapa - 200 g;
- mărar - 100 g;
- semințe de muștar - 50 g;
- usturoi - 10 catei;
- sare - 50 g;
- zahăr - 100 g;
- ardei (mazăre) - 10 buc.;
- oțet (9%) - 100 ml;
- ulei - 200 ml
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați castraveții în cercuri, ceapa în jumătate de rondele, treceți usturoiul printr-o presă și tocați verdeața.
- Adăugați toate condimentele, zahărul, uleiul și oțetul în legume. Se amestecă totul și se pune sub presiune timp de 1,5-2 ore.
- Sterilizați borcanele, întindeți salata în ele și puneți-le într-o tigaie pentru pasteurizare timp de 25 de minute.
- Rulați sub pleoape.
Puteți spori gustul preparatului cu ajutorul pudrei uscate de muștar adăugată în marinadă.
Consiliu! Semințele de muștar pot fi înlocuite cu coriandru sau cuișoare.
O reteta de salata de castraveti cu unt, ceapa si morcovi
Pentru această rețetă, este mai bine să dați morcovii pe răzătoarea specială „coreeană”.
Vei avea nevoie:
- castraveți - 2 kg;
- ceapa - 300 g;
- morcovi - 400 g;
- zahăr - 120 g;
- ulei - 90 ml;
- sare - 20 g;
- oțet (9%) - 150 ml;
- usturoi - 2 capete;
- umbrele de marar - 5 buc.;
- verdeață proaspătă - 50 r.
Pregătire pas cu pas:
- Castraveții se feliază subțire, se rad morcovii, se toacă mărunt ceapa.
- Prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie, amestecați prăjirea cu castraveți, adăugați condimente, ulei, oțet, verdeață tocată și umbrele de mărar.
- Amesteca totul bine si pune pe foc mic pana da in clocot. După aceea, fierbeți încă 5-7 minute.
- Întindeți amestecul de legume într-un borcan sterilizat, rulați-le și, răsturnându-le, acoperiți-le cu o pătură caldă.
Pe lângă morcovi, puteți adăuga alte legume în salată, de exemplu, dovlecel.
Reguli de depozitare
Toate produsele tratate termic, inclusiv castraveții murați cu ulei de floarea soarelui pentru iarnă, pot fi păstrate la o temperatură care nu depășește +20 °C și umiditate care nu depășește 75%.
Opțiunea optimă este o pivniță. Principalul lucru este să asigurați ventilația necesară, să eliminați riscul de îngheț și să tratați pereții cu mijloace împotriva ciupercilor și mucegaiului.
Conservele pot fi depozitate și într-un apartament. Multe amenajări moderne includ încăperi speciale de depozitare. O condiție obligatorie este absența dispozitivelor de încălzire în apropiere.
Un balcon sau o logie poate fi o opțiune bună. Pe el pot fi instalate rafturi speciale sau dulapuri închise. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe spate, iar la uscarea rufelor, balconul trebuie ventilat suplimentar pentru a reduce nivelul de umiditate.
Concluzie
Castraveții în ulei pentru iarnă sunt o opțiune excelentă pentru o gustare ușoară și gustoasă, care va ajuta o gospodină atentă să economisească timp. Majoritatea rețetelor nu necesită ingrediente scumpe sau experiență vastă în gătit. Depozitarea îndelungată garantează nu numaiun loc bine ales, dar și respectarea tuturor regulilor de sterilizare în timpul gătitului.