Castraveții sunt prelucrare universală, pot fi transformați într-o salată, incluși într-un sortiment, murați sau fermentați într-un butoi. Multe rețete oferă preparate de diferite gusturi (picante, sărate), dar castraveții dulci și acri pentru iarnă sunt deosebit de populari, nu numai legumele, ci și marinada sunt delicioase în ei.
Castraveții sunt una dintre culturile de legume populare, adesea folosite pentru pregătirea acasă
Caracteristici de a face castraveți dulci și acri
Există două metode de astfel de prelucrare: cu sterilizarea produsului în conserve și fără prelucrare suplimentară la cald. În acest din urmă caz, timpul de gătire va fi mai lung, dar procesul este mai puțin consumator de timp. Metodele de conservare nu afectează durata de valabilitate a produsului finit. Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului, 20 de minute pentru un borcan de 3 litri, 10 minute sunt suficiente pentru un recipient de litru.
Fructele sunt folosite doar de bună calitate, nu mari și nu prea coapte. Nu ar trebui să existe pete, semne de degradare, deteriorări mecanice și zone moi la suprafață.
Este mai bine să folosiți oțet de mere 6%, acest tip de conservant este mai moale și fără miros ascuțit. În unele rețete, este înlocuit cu acid citric. Pentru a obține un gust dulce-acrișor, se toarnă în marinadă strict conform dozei recomandate.
Nu puneți în preparat țelină sau busuioc, ierburile condimentate nu se amestecă bine, pentru că saramura nu este sărată, ci dulce-acrișoară. O atenție deosebită se acordă sărurilor. Ei iau doar bucătărie, mare, fără a adăuga iod. Algele marine nu sunt potrivite pentru conservare.
Stivuirea legumelor se realizează în borcane sterilizate fără crăpături pe corp și așchii pe fir și gât.
Important! Capacele trebuie fierte 15 minute și lăsate în apă până la utilizare.
Ceea ce dă produsului un gust dulce-acru
Pentru gustul produsului marinatcorespunde oțetului și zahărului, datorită raportului dintre aceste ingrediente, se obține o marinadă dulce-acrișoară. Sarea este inclusă minim în aceste rețete pentru iarnă. Cantitatea de zahăr din setul de componente nu ar trebui să vă alarmeze, dulceața și acidul din produsul finit se completează armonios. Gustul de castraveți murați pentru iarnă va fi cu adevărat dulce-acru doar dacă respectați doza specificată în rețetă.
Rețete de castraveți dulci și acri conservați pentru iarnă
Mai jos sunt câteva rețete populare pentru iarnă. Metoda tradițională necesită un minim de componente. Această metodă de conservare se face fără sterilizare, ci cu prelucrare la cald. Reteta de prelucrare pentru iarna cu rosii se remarca printr-un gust dulce-acru, care este dat de sosul de rosii.
Castraveți clasici dulci și acri
Setul de ingrediente este calculat pentru castraveții dulci și acri conservați în borcane de litri, dacă se folosește un volum diferit, calculați proporțiile, respectând cu strictețe raportul dintre acid și zahăr:
- sare - 1 lingura. l. (pe margine);
- usturoi - 2 catei;
- mărar verde - un buchet, îl puteți înlocui cu o inflorescență cu semințe necoapte;
- oțet - 50 ml;
- coacăze - 2 frunze;
- hrean - 1 frunză;
- piper - 2-3 mazăre.
Containerele de orice dimensiune sunt potrivite pentru conservarea legumelor
Pentru ca castraveții murați să aibă gust dulce și acru conform rețetei pentru iarnă, trebuie să urmați următoarea tehnologie:
- Condimentele sunt împărțite în două părți, una dintre ele merge pe fundul borcanului, a doua este plasată deasupra.
- Vârfurile sunt tăiate din legume, primul strat se așează vertical, cel de sus pe orizontală, astfel încât să nu existe spațiu gol.
- Se toarnă apă clocotită deasupra, se acoperă cu un capac, se încălzește piesa de prelucrat până cândpână când poate fi luată cu mâna.
- În timp ce castraveții se răcesc, pregătiți umplutura.
- Se dizolva sarea si zaharul intr-un litru de apa, se lasa amestecul sa fiarba si se adauga otetul.
- Scurgeți apa răcită din cutii și umpleți recipientele cu marinată clocotită.
Rulați și sterilizați.
Castraveți murați dulci și acri pentru iarnă cu oțet
Pentru murarea castraveților dulci și acri pentru iarnă, rețeta include un set de toate condimentele preferate și componente suplimentare:
- morcov - 1 buc (pentru un volum de 3 l);
- ceapa - 1 cap;
- câțiva căței de usturoi;
- ardei amar - după gust (componenta poate fi omisă);
- zahăr - 200 g;
- oțet - 200 g;
- sare - 1 lingura. l.
Pregătirea piesei de prelucrat pentru iarnă:
- Morcovii sunt tăiați în felii subțiri, ceapa în jumătate de inele, cățeii de usturoi sunt împărțiți în 4 părți.
- Amplasarea legumelor este standard, castraveții se pun într-un borcan cu ingrediente tocate.
- Veți avea nevoie de apă clocotită pentru procesare.
- Turnați apă clocotită peste castraveți, lăsați-i să se răcească.
- Când recipientele s-au răcit la aproximativ 50 0C, apa se scurge, măsurându-se cantitatea. Din ea se face marinada.
- Castraveții se toarnă din nou cu apă clocotită, se vor încălzi timp de 15 minute.
- Se prepară saramură dulce-acrișoară, de îndată ce fierbe, se toarnă apă din borcane și se umple cu marinată.
Opriți și sterilizați.
Castraveți delicioși dulci și acrișori cu acid citric
Puteți face murături cu gust dulce-acru pentru iarnă fără oțet, dar cu adaos de acid citric. Compoziția rețetei pentru 3 litri:
- crenguțe uscate de mărar, este posibil cu semințe - 2-3 buc.;
- ardei dulce - 1 buc.;
- boabe de piper - 5-6 buc.;
- dafin - 2-3 frunze;
- usturoi - 3-4 catei;
- sare -1,5 linguri. L.;
- zahăr - 9 linguri. L.;
- acid citric - 2 lingurițe.
Tehnologia de conservare pentru iarnă:
- Puneți crenguțe de mărar, o frunză de dafin și câteva mazăre, ½ parte de ardei dulce pe fundul borcanului.
- Castraveții sunt tăiați din două părți, cei mai mari sunt așezați vertical, cei mai mici sunt așezați deasupra.
- Coafarea este terminată cu ardei dulce și o crenguță de mărar.
- Umpleți borcanul până la capăt cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și acoperiți cu un prosop, încălziți castraveții timp de 25-30 de minute.
- Turnați lichidul în tigaie folosind un capac de capron cu găuri.
- Sarea si zaharul se dizolva in apa scursa si saramura se lasa sa fiarba, in acest timp se toaca usturoiul deasupra borcanului, iar acidul se toarna.
Marinada dulce-acrișoară se toarnă deasupra, borcanele se sterilizează, se închid și se pun capace.
Puneți legumele în borcan cât mai strâns posibil
Marinada dulce-acrișoară pentru castraveți pentru iarnă cu unt
Conform tehnologiei rețetei pentru iarnă, castraveții murați tăiați în felii sau felii. Ingrediente pentru prelucrarea a 2 kg de fructe:
- oțet - 100 ml;
- zahăr - 140 g;
- sare - 1,5 linguri. l;
- condimente și verdețuri conform marcajului standard;
- ulei vegetal - 130 ml.
Algoritm de conservare:
- Castraveții sunt acoperiți cu sare și zahăr.
- Adăugați pătrunjel și usturoi tocate, turnați ½ parte de oțet și ulei.
- Masa se amestecă, castraveții vor fi infuzați timp de 3 ore.
- Pe fundul conservelor, puneți frunze și mărar uscat, boabe de piper, turnați oțetul rămas în tăietură.
- Piesa de prelucrat este ambalată în containere.
Sterilizați și sigilați.
Castraveți crocanți dulci și acri pentru iarnă cu muștar
Muștarul va adăuga un gust picant suplimentar și va faceconsistența legumelor este mai elastică. Fructele sunt crocante, durata lor de valabilitate este prelungită datorită proprietăților antibacteriene ale muștarului.
Compoziția rețetei:
- castraveți - 1 kg;
- muștar (boabe) - 1 lingură. L.;
- apă - 1 l;
- oțet - 50 ml;
- zahăr - 5 linguri. L.;
- sare - 25 g;
- mărar, usturoi, frunze, boabe de piper - după gust.
Pregătirea pentru iarnă cu gust dulce-acru cu adaos de muștar se face după cum urmează:
- Umple borcanul cu legume, incepand cu frunze si condimente, nu pune usturoi, se adauga mai tarziu.
- Castraveții sunt încălziți cu apă clocotită, apa scursă va intra în saramură.
- Înainte de a fierbe lichidul de două ori, se măsoară, iar usturoiul este tocat și se toarnă semințele de muștar în borcane.
- Condimentele de marinată se adaugă în apă în funcție de volumul lichidului. Când saramura dulce-acrișoară fierbe, turnați recipientul.
Preparatul pentru iarnă este sterilizat și sigilat.
Castraveți dulci și acrișori cu roșii
Baza pentru marinada conform rețetei va fi sucul de roșii dulce-acru, nu apa. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, aveți nevoie de:
- castraveți - 1,5 kg;
- roșii - 1,5 kg;
- zahăr - 10 linguri. L.;
- sare - 2 linguri. L.;
- oțet (de preferință de mere) - 50 ml;
- usturoi - 4 catei;
- coriandru, mărar și pătrunjel - ¼ de buchet fiecare;
- ulei - 100 ml
Castraveții pentru iarnă, umpluți cu sos de roșii dulce și acru, sunt prelucrați după cum urmează:
- Fructele sunt tăiate în 4 părți pe lungime, așezate compact vertical într-un borcan.
- Roșiile sunt tratate cu apă clocotită, pielea este îndepărtată de pe ele, piureul se face cu un blender.
- Verdeturile si usturoiul sunt tocate marunt, combinate cu rosiile.
- Masa se aduce la fierbere, se introduc componentele pentru marinadă și ulei, se păstreazăfierbe timp de 5 minute.
- Castraveții se toarnă cu sos dulce-acru și se sterilizează timp de 20 de minute.
Containerele sunt rulate și izolate.
Dacă legumele sunt bine încălzite, nu pot fi sterilizate
Castraveți în umplutură dulce-acrișoară pentru iarnă fără sterilizare
Puteți face castraveți murați pentru iarnă cu gust dulce-acru, după orice rețetă doriți, dar tehnologia de procesare va fi ușor diferită. La sterilizare, este suficient să încălziți legumele cu apă clocotită o dată, să faceți o saramură pentru a doua oară și să efectuați o prelucrare suplimentară la cald a legumelor într-un borcan. Pentru o rețetă fără sterilizare, piesa de prelucrat este încălzită de două ori cu același lichid. Prima dată – 30 de minute, a doua – 20 de minute, în ultima etapă, se face saramură, iar borcanele sunt umplute cu lichid clocotit.
Consiliu! După pompare, recipientele sunt răsturnate și izolate timp de o zi.
Recomandările gospodinelor cu experiență
Pentru ca castraveții murați cu gust dulce și acru să fie crocanți, se recomandă să urmați anumite reguli bazate pe mulți ani de experiență a gospodinelor:
- Se păstrează doar soiurile murate de castraveți, au coaja subțire, dar densă, își vor păstra forma atunci când sunt prelucrați la cald.
- Atenție la densitatea din interior, dacă există goluri, astfel de fructe nu vor fi elastice și crocante la ieșire.
- Suprafața legumelor nu trebuie să fie netedă, ci ușor denivelată, cu spini întunecați. Astfel de soiuri vor absorbi marinada mai repede, iar piesa de prelucrat arată mai plăcută din punct de vedere estetic.
- Mărimea fructelor nu trebuie să depășească 12 cm lungime, apoi vor intra în borcan compact și nu va fi gol. Legumele prea coapte nu sunt potrivite pentru această metodă de prelucrare.
- Nu este recomandat să folosiți o cantitate mare de hrean sub nicio formă atunci când vă pregătiți pentru iarnă cu saramură dulce-acrișoară. Ca si frunzelestejarul, cireșul și coacăzul au proprietăți de bronzare, este mai bine să luați frunzele acestor culturi. Rowan este potrivit pentru murat, dar nu este întotdeauna la îndemână.
- Nu trebuie să abuzați de usturoi, în rețetele cu marinată dulce-acrișoară, acesta va înrăutăți gustul și va face legumele mai moi.
- Ardeiul este folosit doar la mazăre, dar nu trebuie să abuzați de acest condiment.
- Principala cerință a rețetelor este să se respecte proporția dintre oțet și zahăr. Dacă doriți să obțineți un gust cu adevărat dulce-acrișor, aceste ingrediente sunt folosite strict în funcție de dozare.
- Fructele proaspăt culese se folosesc la conservare, dacă au fost lăsate mai mult de o zi, trebuie ținute în apă rece aproximativ 4 ore.
- Pentru a adăuga duritate fructelor, folosiți vodcă sau semințe de muștar, chiar dacă nu sunt în rețetă, va fi suficientă o lingură pentru 3 litri.
AVERTIZARE! Tehnologia tuturor rețetelor pentru iarnă cu marinată dulce-acrișoară implică o prelucrare la cald pe termen lung, așa că după umplerea conservelor, nu le puteți izola.
Concluzie
Castraveții dulci și acrișori pentru iarnă (dacă se respectă tehnologia de prelucrare și proporția dintre zahăr și oțet) se dovedesc a fi denși, cu o criză caracteristică legumelor. Preparatul suferă procesări repetate la cald, astfel încât își păstrează valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp.