Carnea de iepure este cunoscută de toată lumea pentru gustul delicat, textura suculentă și moale. Acest produs face parte din multe diete, inclusiv cele folosite pentru tratament.
La ce folosește carnea de iepure?
Mulți oameni se întreabă de ce acest tip de carne este deosebit de solicitat, iar prețul cărnii de iepure este mai mare în comparație cu produsul obținut din carne de pui, vită și porc. Este exact ceea ce se va discuta mai departe. Vom afla dacă carnea de iepure este utilă, dacă este cu adevărat dietetică, care este conținutul caloric al cărnii de iepure și care sunt secretele gătirii mâncărurilor folosind acest produs.
Compoziția cărnii de iepure
Carnea de iepure diferă de alte soiuri atât în ceea ce privește compoziția chimică, cât și caracteristicile gustative. Carnea de iepure conține toate componentele standard:
- alb;
- grasimi si acizi grasi;
- vitamine și oligoelemente (exact pentru asta este bună carnea de iepure).
Aceeași compoziție este caracteristică cărnii de vaca sau de pui, dar carnea de iepure diferă prin faptul că procentul de substanțe utile este semnificativ mai mare. Există și alte avantaje care fac acest produs atractiv pentru cumpărător.
Beneficiile cărnii de iepure
Vorbind despre produsul din carne de iepure, merită să ne gândim la beneficiile și efectele negative ale acestuia. Să începem cu calitățile pozitive.
- Valoare energetică scăzută. Conținutul caloric al cărnii de iepure este mult mai mic comparativ cu alte soiuri, deoarece procentul de grăsime din produs nu depășește 20%. Conform acestui criteriu, carnea de iepure poate fi comparată cu carnea de curcan. Carnea de iepure este ingredientul principal al multor diete pentru pierderea în greutate, precum și pentru tratamentul și prevenirea bolilor. Conținutul de calorii al produsului este de numai 160 kcal la 100 g.
- Carnea de iepure conține aminoacizi esențiali, oligoelemente și vitamine. Chimiccompoziția include aproximativ 18 aminoacizi, inclusiv componente unice precum lizina și metionina. De asemenea, este necesar să spunem despre componente precum ascorbic, acid nicotinic, mangan, fosfor, fier, fluor și așa mai departe. Unele componente utile sunt unice, iar carnea de iepure este un produs în care sunt prezentate în cantitate maximă.
- Conține vitamina E. Consumul său regulat va face părul puternic, precum și va îmbunătăți starea unghiilor și a pielii. De asemenea, carnea de iepure este un antioxidant excelent care încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire.
- Carnea de iepure este absorbită aproape complet (rata este de 90-95%). În timpul digestiei, sarcina asupra tractului gastrointestinal este minimă, motiv pentru care carnea de iepure este o componentă frecventă a meniurilor dietetice. De exemplu, carnea de vaca nu se poate lăuda cu astfel de caracteristici, procentul de digestibilitate nu este mai mare de 65%.
- Carnea de iepure aparține produselor hipoalergenice, astfel încât poate fi inclusă în siguranță în meniul bebelușilor chiar și atunci când se introduc alimente complementare, deoarece riscul de alergie la iepure este minim.
- Produsul din peștele urecheat nu conține practic colesterol în compoziția sa, doar 20 g la 100 g, din acest motiv este inclus în dieta pentru ateroscleroză în timpul tratamentului, precum și ca măsură preventivă. Acest fapt este important pentru alimentația persoanelor cu exces de greutate, precum și a persoanelor în vârstă.
Cum sa alegi carnea de calitate
Toate avantajele descrise mai devreme se aplică numai produsului proaspăt, precum și iepurelui tânăr. Cert este că pe măsură ce animalul se maturizează, compoziția chimică a produsului din carne se modifică: conținutul de apă scade brusc, în timp ce proteinele și grăsimile, dimpotrivă, cresc. Animalele tinere (iepuri de până la 4 luni) au cea mai mare valoare nutritivă: carnea lor este deosebit de sănătoasă și fragedă, conținutul de componente utile înea pe cat posibil.
Cum să alegi produse de calitate și să faci achiziția în siguranță? Doar carnea proaspătă poate fi de folos. Dacă zace de ceva timp sau a fost dezghețat, toate proprietățile utile sunt eliminate. Același lucru se întâmplă cu depozitarea necorespunzătoare.
Cum să înțelegeți că cumpărați un produs proaspăt? Este necesar să se efectueze o inspecție externă amănunțită a carcasei. În mod normal, culoarea cărnii ar trebui să fie roz deschis, suprafața de sub piele să nu fie lipicioasă, puțină umezeală este o variantă a normei. Carnea proaspătă de iepure nu trebuie să dea un miros neplăcut, altfel aveți un produs de calitate scăzută în care a început procesul de descompunere a țesuturilor, motiv pentru care miroase neplăcut.
Selecție de carne de iepure de înaltă calitate
Un test de presiune a pielii va fi eficient și indicativ. Dacă aveți carne proaspătă în față, atunci orificiul presat se va nivela în câteva secunde și nu va rămâne nici o urmă. De asemenea, este important să acordați atenție culorii: cu cât rozul era mai închis, cu atât iepurele sacrificat era mai bătrân.
Desigur, pentru a mânca un produs 100% ecologic și sănătos, trebuie să crești singur iepuri, ceea ce fac mulți locuitori din sate și case de țară. O afacere bună profitabilă poate fi construită pe creșterea și vânzarea acestor animale de companie cu investiții de capital inițiale minime. Trebuie doar să cumpărați iepuri și cuști.
Dacă vorbim despre câtă carne se poate obține de la o pisică, greutatea medie la sacrificare este de aproximativ 2,5-3 kg, deșeurile sunt de aproximativ 30%.
Daune din carne de iepure
S-ar părea că, după toate caracteristicile utile care au fost enumerate mai devreme, nu pot exista proprietăți dăunătoare, dar nu este așa. Carnea dietetică de iepure conține incluziuni de purină. Pericolul este că în procesul de digestie produc acid uric, careafectează negativ sistemul muscular al corpului uman. Dacă nu respectați regulile de gătit cărnii albe de iepure, există riscul de a face gută (la adulți) sau diateză (la copii).
Dacă există un istoric de boli asociate cu conținut ridicat de acid uric sau diabet, ar trebui să consultați un medic cu privire la posibilitatea de a consuma carne de iepure, aceasta poate avea un efect dăunător asupra activității întregului organism.
Rezumând povestea despre proprietățile nocive ale cărnii de iepure, să spunem că acest aspect depinde direct de cât de sănătos și tânăr a fost animalul ucis.
Realizare carne de iepure
Carnea de iepure nu este un produs ieftin, costă mai mult decât puiul. În medie, în prezent, prețul pentru 1 kg de carne de iepure variază în intervalul de la 200 la 400 de ruble per 1 kg. Mai mult, oricât de paradoxal ar suna, carnea de iepure produsă în Rusia este mai scumpă decât produsele similare produse în China. Acest lucru se aplică atât cu ridicata, cât și cu amănuntul, deși ultima opțiune de cumpărare a cărnii este mai scumpă.
Creșterea iepurilor acasă
Dacă creșteți iepuri pentru vânzare, trebuie să planificați din timp care va fi piața de vânzare. Puteți vinde iepuri sacrificați:
- la piețele și bazarurile care au departamente de carne;
- către magazine, supermarketuri și hipermarketuri;
- in macelarii si magazine specializate;
- în cafenele, restaurante, cantine;
- ca comenzi individuale.
Desigur, nu toată lumea reușește să-și extindă afacerea la nivelul vânzărilor obișnuite. Pentru aceasta, trebuie să ai un marketing puternic și să păstrezi întotdeauna calitatea produselor la același nivel.
Cum să gătești iepure
Pentru ca carnea să fie gustoasă, suculentă, nu tare și sănătoasă, trebuie să o gătiți corect.
Reguli de gătitcarne de iepure
- Puneți carcasa în apă rece. De obicei, procedura de înmuiere durează aproximativ 5-7 ore. Acest lucru este necesar pentru a nu deveni amar. În același timp, este de dorit să schimbați periodic apa pentru a elimina cât mai mult posibil toate componentele dăunătoare. În loc de apă, unele gospodine folosesc lapte, acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului cărnii gătite.
- La procesare, trebuie să țineți cont de faptul că partea din spate a carcasei este cea mai potrivită pentru prăjire. Pentru a găti supa cu iepure, este mai bine să folosiți partea din față a carcasei, deoarece este mai dură. În general, carnea de animale poate fi fiartă, prăjită sau înăbușită.
- Pentru a elimina mirosul caracteristic, trebuie să înmuiați iepurele în apă cu câteva lingurițe de oțet de mere
- Iepurele este rareori gătit întreg, cel mai adesea gospodinele îl taie în bucăți mici: astfel încât felul de mâncare se dovedește gustos și picant, dar picioarele sunt gătite întregi. Carnea de iepure va fi la fel de gustoasă atât în tandem cu o garnitură, cât și ca fel de mâncare independentă, în timp ce beneficiile cărnii de iepure vor fi păstrate și nu va fi niciun rău.
- Trebuie să gătiți carne de iepure la temperaturi medii, de exemplu. Da, trebuie copt la o temperatură care nu depășește 170°C.
Mâncăruri de iepure
Există multe feluri de mâncare în care carnea de iepure este ingredientul principal, dar cel mai adesea este nevoie de mult timp pentru a le pregăti. Este exact cazul când eforturile cheltuite merită, pentru că gustul va fi pur și simplu divin.
Casele de iepure pot fi folosite pentru a face cotlet sau chiftele fragede, pilaf dietetic cu un conținut minim de calorii, supe clasice sau supe piure, pateuri și o terina incredibil de delicioasă, a cărei rețetă ne-a venit din Franța.
În gătit, se obișnuiește să se servească carnea de iepure doar cu sos pentru a limita profitabil gustul produsului. Pot fi sosuripe baza de smantana sau smantana, precum si de sos preparat pe rosii.