Desigur, este greu de imaginat urechile fără un foc de tabără, un foc de tabără, vântul și conversația unui pescar. Dar întrebarea „cum să gătești supă acasă?” încă nu are un răspuns clar și vă vom prezenta doar o parte din rețetele de supă de casă, care exclud conversațiile inimă la inimă ale pescarilor și ceaunul afumat, dar vă garantează un gust nu mai rău decât „supa adevărată.
Supa de pescar
Luăm un kilogram și jumătate de lican proaspăt, îl curățăm și eviscerăm, îl spălăm și îl tăiem în bucăți groase. Cartofii se curata si se taie cubulete si se fierb in cinci litri de apa. Când cartofii sunt aproape gata, sărați-i și adăugați peștele. Se lasă să fiarbă cincisprezece minute, se adaugă sare și piper, se toarnă cincizeci de grame de vodcă, se ia de pe foc, se fierbe capul în ea, se acoperă cu un capac și se infuzează zece minute.
Urechile sunt triple
Urechile triple sunt asemănătoare, în principiu, cu ciorba de pescar, dar mai întâi se gătește în ea peștele mic, care este legat în stofă pentru a nu contamina bulionul după fierbere. Apoi gătesc pește mai mare - dorada, platică, gândac sau șandru mic. Apoi lichidul este scurs, lăsând sedimentul în tigaie, iar cartofii și bucățile de pește mare sunt gătite în acest lichid.
Această supă este combinată nu numai cu verdeață, ci și cu lămâie.
Urechi domestice
Se prepară la fel ca orice alt abalone, dar peștii mici sunt curățați și striați, dar nu eviscerați. Capul si coada se taie dintr-un peste mare, inainte de a fi taiate in bucati, in acest proces, supa se asezoneaza cu ceapa, sare, piper, foi de dafin si condimente dupa gust.
Vă puteți da seama dacă peștele este gata după carne, care devine albă și se umflă, și după ochii peștelui. Lentilele lor devin dense și cad. Peștele este gătit nu mai mult de cincisprezece minute.
Urechi de crap
Vom avea nevoie de eacrap de șase sute de grame, șapte cartofi, ceapă, morcov și două roșii mici, precum și verdeață, piper, dafin, sare, zahăr și condimente.
Aruncați coada și capul crapului în apă clocotită, îndepărtați spuma, sare, fierbeți timp de douăzeci de minute și îndepărtați. Punem acolo morcovi și cartofi, apoi ceapă. Dacă nu vă place gustul cepei fiarte, atunci nu trebuie să tăiați ceapa, ci să o aruncați întreagă și să o îndepărtați după gătire. Fierbeți bulionul zece minute la foc mediu, apoi adăugați peștele și roșiile, precum și patru boabe de piper. Așteptăm să fiarbă, încercăm din nou, adăugăm sare dacă este necesar și adăugăm o jumătate de lingură de zahăr. Gatiti inca cincisprezece minute, acoperiti cu verdeata si opriti gazul.
Urechi sterlete
Avem nevoie de un sterlet de un kilogram și jumătate, bulbi, o tulpină de praz, un cățel de usturoi, o crenguță de pătrunjel, două fire de țelină, cimbru, două sute cincizeci de grame de vin alb sec, un dafin frunze și patru boabe de piper, precum și sare și două albușuri.
Curățați peștele, tăiați branhiile, îndepărtați măruntaiele, tăiați capul și coada. Se separă fileul de oase, se taie bucăți și se pune separat. Fierbeți capul și coada în apă până când apare spumă, îndepărtați spuma. Tăiați ceapa și ceapa verde în rondele, tăiați usturoiul în felii, legați verdeața spălată într-un mănunchi.
După aceea, sărați bulionul și adăugați totul acolo. De asemenea, turnați vinul și aduceți totul la fiert timp de treizeci de minute. Cu zece minute înainte de pregătire, adăugați piper și frunza de dafin, îndepărtați coada și capul. Adăugați fileul și gătiți încă șapte minute, apoi puneți fileul într-un bol, strecurați bulionul și puneți-l din nou pe foc. Se bat galbenusurile cu cuburi de gheata, apoi se toarna in bulion, se amesteca si se lasa sa fiarba. Insistați zece minute, îndepărtând spuma. După aceea, întindeți fileul pe farfurii și turnațisupă decorată cu verdeață.