Marshmallow blând și aerisit este unul dintre cele mai populare dulciuri. Rețeta clasică pentru acest desert include piure de fructe și fructe de pădure împreună cu proteine ​​bătute și cu adaos de diverse umpluturi. Și pregătirea acestui tratament este foarte simplă și nu necesită abilități speciale, dar trebuie să așteptați până când marshmallow se întărește.

acasă

Cum să faci marshmallows acasă

Ingrediente

  • O linguriță de sifon - 5 grame.
  • O linguriță de zahăr vanilat - 6 grame.
  • O lingură de acid citric - 18 grame.
  • Două linguri și jumătate de gelatină - 25 de grame.
  • Un kilogram de zahăr.

Aceste ingrediente vor face aproximativ 90 de bucăți.

Pregătirea

  • Înmuiați gelatina în 100 de mililitri de apă rece fiartă timp de 2 ore.
  • În același timp, înmuiați zahărul în 200 de mililitri de apă rece fiartă timp de 2 ore.
  • Se pune apoi zaharul pe foc, se fierbe 7-8 minute, amestecand continuu. Apoi se ia de pe foc.
  • Se pune gelatina de zahar si se bate 10 minute intr-un mixer. Fă-o doar cu o viteză mică, mai bine pe una singură.
  • Adăugați acid citric și bateți timp de aproximativ 5 minute.
  • Apoi adăugați sifon, zahărul vanilat și bateți încă aproximativ 5 minute. Lăsați amestecul să se infuzeze aproximativ 10 minute.
  • Luați o seringă de gătit (sau o lingură) și întindeți amestecul pe o foaie de copt (o puteți tapeta în prealabil cu hârtie de copt, dar nu trebuie să o ungeți).
  • Pune-l la frigider (nu la congelator) timp de 3-4 ore.

    • Măr

    faci

    Ingrediente

    • Gelatina - zece grame.
    • Suc de lămâie - zece grame.
    • Albușuri - o sută cincizeci de grame.
    • Nisip de zahăr - trei sute de grame.
    • Mere - șase sute de grame.

    Pregătirea

    Coaceți și radeți merele.Adaugati zaharul in sosul de mere si gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu. Bate proteinele racite si adauga in piure. Adauga in amestec zeama de lamaie, gelatina dizolvata si amesteca totul bine. Se întinde pe vasele de servire și se răcește.

    Caisă

    Ingrediente

    • Gelatina - zece grame.
    • Zahăr - trei sute de grame.
    • Albușuri - două sute de grame.
    • Caise - cinci sute de grame.

    Procesul de gătire este același ca în marshmallows cu mere.

    Căpșună

    Ingrediente

    • Gelatina - zece grame.
    • Cremă - două sute de grame.
    • Albușuri - două sute de grame.
    • Zahăr - două sute de grame.
    • Căpșuni - patru sute cincizeci de grame.

    Procesul de gătire este același ca în marshmallows cu mere. Există o singură diferență. Se bat albusurile si smantana separat, apoi combinam totul si continuam dupa reteta.

    Zahăr

    Se toarnă un kilogram de zahăr granulat cu 2 căni de apă, apoi se pune la foc mediu și se fierbe. Când este aruncat în apă rece, amestecul se va întări într-o consistență de pesmet pe care o puteți rula într-o bilă. Numai în acest timp, urmați aceste reguli:

  • Curățați zahărul de spumă.
  • Cand pui zaharul in apa, amesteci continuu sa nu se lipeasca de fund si da siropului o culoare galbena.
  • Când zahărul se topește, nu mai amestecați siropul, altfel se poate cristaliza și/sau deveni tulbure.
  • Cand indepartati spuma, spalati marginile vaselor cu o carpa inmuiata in apa rece, astfel incat sa nu fie o singura firimitura de zahar pe ele (altfel zaharul poate incepe sa se arda).
  • Gatiti siropul intr-o tigaie cu fund gros la foc mare, uniform. În același timp, înmuiați 25 nrams de gelatină în ? pahare cu apă rece. O cană cu gelatină timp de 15 minutese pune intr-un vas cu apa fierbinte, se aseaza cratita cu siropul in apa rece, se toarna 20 de grame esenta de otet, putina vanilie (necesar) si 2-3 lingurite de vin, apoi se bat amestecul cu o lingura sau un tel. în timp ce se toarnă gelatina dizolvată. Este necesar să bateți până când amestecul devine alb și pufos, dacă amestecul ține bine de lingură, atunci marshmallow-ul este gata. Ar trebui așezat în porții pe o foaie unsă cu ulei și așteptați până se usucă puțin. Păstrați într-o pungă (altfel se va usca). Dacă faci totul bine, nu se va dovedi mai rău decât în ​​magazin sau chiar mai bine.

    • Aer

    Ingrediente

    • Acid citric - o linguriță și jumătate.
    • Soda - o linguriță.
    • Apă - o sută treizeci de grame.
    • Zahăr - un kilogram.
    • Apă rece fiartă - o sută șaptezeci de grame.
    • Gelatina - treizeci de grame.

    Pregătirea

    Se toarnă gelatină cu 170 g apă rece fiartă și se lasă deoparte 2 ore. Se toarnă 130 de grame de apă într-un kilogram de zahăr, se aduce la fierbere, se adaugă gelatină umflată, se fierbe timp de 5 minute, în timp ce se amestecă. Se ia de pe foc, se toarnă o lingură și jumătate de acid citric, o lingură de sifon și se bat cu mixerul timp de aproximativ 40 de minute. Apoi puteți pune marshmallows pe o foaie.

    Când fierbeți siropul cu gelatină, nu trebuie să îl aduceți la caramelizare - amestecul nu trebuie să se îngălbenească, altfel veți obține o marshmallow densă și nu va fi aerisit.

    Tula

    Ingrediente

    • Zahăr pudră pentru praf - jumătate de pahar.
    • Albușuri - trei bucăți.
    • Gelatina - două linguri.
    • Apă pentru gelatină - jumătate de pahar.
    • Apă pentru sirop de zahăr - jumătate de pahar.
    • Zahăr - trei căni și jumătate.

    Pregătirea

    Turnați gelatina în apă fiartă rece, lăsați timp de o oră și jumătateumflătură Turnați apă peste zahăr și gătiți până când încep să apară bule mari. Apoi faceți un test pentru o minge: luați puțin sirop pe o lingură, scufundați-l în apă rece și încercați să o rulați într-o minge. Dacă nu se lipește de mâini și își menține forma, siropul este gata.

    Adăugați gelatina înmuiată în siropul fierbinte și bateți aproximativ 20 de minute într-un mixer. După aceea, turnați albușurile spumă într-un jet subțire și continuați să bateți încă 10 minute.Când este gata, umpleți o bilă de hârtie cu un colț tăiat ascuțit sau o pungă de patiserie cu amestecul. Stoarceți bezele pe hârtie cerată, uscați și stropiți cu zahăr pudră.

    Lecții video