Cum să faci sirop invertit acasă

Foarte des, rețetele pentru a face o prăjitură sau o prăjitură necesită adăugarea de sirop inversat. De fapt, acest produs este un sirop de zahăr care se vinde în magazinele specializate de cofetărie. Cu toate acestea, este posibil să se pregătească acasă sirop invertit, în plus, acesta poate fi preparat ca rezervă și, după caz, folosit la prepararea diverselor produse de patiserie, dulciuri, bomboane de casă, sosuri și așa mai departe. Vă vom oferi astăzi o rețetă destul de simplă de a face invertit și vă vom spune, de asemenea, ce este necesar pentru a face sirop invertit, proprietățile acestuia, de ce ar trebui să îl păstrați acasă și să îl adăugați la copt. De asemenea, vom afla diferența dintre siropul inversat (sirop de glucoză) și melasă.

Ce este siropul inversat în gătit?

O soluție de glucoză sau fructoză pe bază de apă obișnuită este un inversat. Are proprietăți caracteristice - nu permite zahărului să se cristalizeze. Datorită acestui fapt, utilizarea siropului invertit este larg răspândită în producția de produse de cofetărie pentru a opri procesul de îmbătrânire a produselor de panificație. De asemenea, adaugă o nuanță aurie caracteristică aluatului.

Tehnologia de producție a acestui produs este un proces de încălzire a unei soluții apoase de zahăr cu adăugarea obligatorie de acid, în urma căruia se realizează procesul de inversare. În timpul gătirii, zaharoza este împărțită în 2 componente - fructoză sau glucoză. Pentru inversare se folosește acidul clorhidric, citric sau lactic.

Modul în care este folosit?

O soluție obișnuită și aromată este produsă industrial. Produsul obișnuit este un lichid transparent, dens, vâscos, care este utilizat în industria de cofetărie sub formă de agent de legare a umidității, precum și un anticristalizant. Ceva mai rar, este folosit ca impregnare pentru pandișpanprăjituri Zahărul granulat obișnuit din aluat este înlocuit integral sau parțial, ceea ce permite creșterea plasticității, conservarea produselor de copt pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde prospețimea.

Soluțiile simple și aromate sunt folosite pentru a prepara creme, sosuri, fondant și glazură. Se adaugă la astfel de produse pentru a preveni îndulcirea.

Siropul de glucoză devine un substitut pentru melasa, porumb, siropul de arțar și chiar mierea naturală. Poate fi folosit pentru glazura, pe el se prepara mastic de ciocolata, poate fi inlocuit cu succes pentru impregnarea prajiturilor si poate fi folosit si in locul zaharului obisnuit, avand in vedere ca solutia invertita este de cateva ori mai dulce. În plus, culoarea finală a testului poate fi ușor diferită - va fi mai închisă, maro. Ca înlocuitor al zahărului, este folosit pentru piure și în alte produse de casă.

Proprietăți

De ce exact siropul invertit, ale cărui rețete sunt absolut simple și accesibile, se folosește la copt în loc de zahăr obișnuit? Cert este că are multe avantaje:

Are higroscopicitate ridicată. Aceasta înseamnă că siropul în sine rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, cu o depozitare adecvată și oferă aceleași proprietăți ale produsului final. Procesul de îmbătrânire al oricăror produse de panificație încetinește, produsele rămân proaspete și moi pentru o lungă perioadă de timp. Un exemplu viu de utilizare a acestui produs poate fi văzut pe pâinea albă obișnuită, care începe să devină veche la numai 5-7 zile după coacere.

Vrei ceva interesant?

Are un gust foarte dulce. Proprietățile de îndulcire ale acestui produs vă permit să îl utilizați cu 20% mai puțin decât zahărul granulat obișnuit. În cele din urmă, acest lucru face ca producția de prăjituri și alte produse de cofetărie să fie mai ieftină, mai ales la scară industrială.

Areproprietăți anticristalizare. Fondantul, glazurele, siropurile, umpluturile de bomboane vor avea un gust plăcut, moale, fără cristale de zahăr.

Crește plasticitatea aluatului. Din acest motiv, se sfărâmă mai puțin, nu suferă deformări, este mai poroasă și absoarbe bine cremele și umpluturile.

Unul dintre avantajele importante ale siropului este că îl poți găti acasă, este ușor de preparat și îl poți face în rezervă. Fierberea unui astfel de sirop este optimă pentru prepararea ulterioară a glazului, coacerea pandișpanului și a altor prăjituri pentru prăjituri, produse de patiserie și alte produse.

Gătit de casă

Înainte de a pregăti siropul inversat, stabiliți unde îl veți folosi în viitor. Ingredientele siropului invertit sunt foarte simple, sunt doar trei dintre ele:

• zahăr (300 grame);
• acid citric (1 gram);
• apă (130 ml).

Unii folosesc sifon, dar poate schimba nuanța siropului de glucoză într-una mai densă, ușor lăptoasă. În acest caz, nu va produce o glazură transparentă, dar o puteți folosi și în alte tipuri de produse de cofetărie (de exemplu, ciocolată sau colorate cu coloranți).

Inversiunea reală arată astfel:

Turnați o porție de zahăr într-o cratiță mică cu pereți groși și fund.

Se fierbe apa separat, se toarnă apă clocotită peste zahăr granulat într-o tigaie și se amestecă repede. Consistența finală a produsului depinde de temperatura apei.

Se pune recipientul pe foc mic, se fierbe lichidul, se amestecă până se dizolvă toate boabele de zahăr.

Turnați acid citric în glazură, când amestecul fierbe, amestecați intens.

Fierbeți amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră. Este foarte ușor să verificați pregătirea - se numește „test de fir gros”. Are nevoie de uscatscoateți puțin lichid cu o linguriță și picurați-l pe suprafața rece a unei farfurii care a stat anterior în frigider. Acum ia o picătură între două degete, relaxează-le, întinde-le în lateral și încearcă să faci un fir lung. Dacă nu se rupe și se întinde bine, atunci siropul este gata.

Se răcește, se toarnă într-un borcan de sticlă, se închide ermetic capacul și se păstrează la frigider nu mai mult de 30 de zile.

Este imposibil de înțeles vizual cum diferă acest sirop de miere sau melasă, dar nu are un gust caracteristic - este pur și simplu foarte dulce. Prin urmare, nu se poate înlocui cu o porție de zahăr, acesta trebuie pus în aluat sau glazură cu 20% mai puțin decât este indicat în rețetă.