În acest articol, vă oferim să învățați cum să gătiți corect pilaf
Există multe rețete pentru pilaf - acest fel de mâncare original din bucătăria orientală națională a devenit astăzi popular în întreaga lume. Este imposibil să enumerați toate variantele acestui fel de mâncare, în plus, fiecare gospodină are propriile secrete pentru a pregăti cu succes pilaf.
Dar ce se poate numi „pilaf corect”? Cum să-l gătești astfel încât să fie gustos și sfărâmicios?
Pilaf a devenit cel mai popular din Uzbekistan, motiv pentru care această țară este considerată originea acestui fel de mâncare. Pilaful uzbec clasic este format din orez, apă, carne, ceapă, morcovi și grăsime. Vă sugerăm să învățați cum să gătiți corect pilaf.
În primul rând, să aruncăm o privire detaliată asupra tuturor ingredientelor acestui fel de mâncare:
1. Fig
În acest pilaf uzbec, se folosește orez special - div-zira. Este numită „perla roz a Orientului” pentru nuanțele sale caracteristice - de la chihlimbar închis la roz deschis și formă. Orezul are un gust dulce subtil și o aromă unică. Spre deosebire de orezul obișnuit, div-zira absoarbe mult mai multă grăsime și apă, și cel mai important - condimente, astfel încât gustul pilafului se dovedește a fi mai bogat și mai plin.
2. Chimen (chimen, chimen, chimen)
Fără zira, pilaful nu va fi autentic. Acest condiment are un miros amar puternic, cu nuanțe de nuci, care crește de multe ori când este frecat și încălzit. Chimenul este adesea numit sufletul pilafului, deoarece este principala sa componentă aromatică. Acesta este singurul condiment folosit în pilaf clasic.
3. Miel
Această carne este cea mai comună în țările cu un climat cald. Conține suficientă grăsime, astfel încât poate rezista mult mai mult timp la căldură. Pentru pilaf se folosește de obicei miel de duritate medie, de obicei cu os. Tot cu carnese adaugă o zecime de untură de porc.
Citiți: Cum să decongelați corect carnea
4. Legume
Morcovi, ceapa, usturoi, ardei roșu iute - toate acestea sunt componente obligatorii ale unui pilaf adecvat.
5. Vase
Un element la fel de important îl reprezintă preparatele în care se va pregăti pilaful. Orice vas suficient de adânc, cu pereți groși și un fund gros este potrivit pentru acest scop. Capacul trebuie să se potrivească strâns pe vas.
Rețeta pentru pilaf-ul potrivit
Ingrediente:miel cu os - 1 kg, orez - 1 kg, untură de pui - 100 g, morcovi - 1 kg, ceapă - 3 buc., usturoi - 2 capete, ardei iute - 1-2 buc. , ulei vegetal - 150 ml, zira - 1,5 linguriță, apă - 1 l
Citiți: Sfaturi pentru prepararea terciului
Metoda de gătit:
1. Spălați carnea, despărțiți-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. 2. Tăiați untura în cuburi mici. 3. Tăiați morcovul în fâșii subțiri de 3-4 cm lungime și stropiți-l cu zahăr pentru a elibera zeama. 4. Tăiați ceapa în rondele subțiri. 5. Curata usturoiul. 6. Păstăile de ardei trebuie să rămână întregi, doar spălați-le. 7. Spălați orezul de mai multe ori în apă rece și lăsați-l să se usuce. 8. Se încălzește bine vasul în care se va pregăti pilaful și se toarnă ulei în el. Ar trebui să ardă bine. Pentru a verifica gradul de pregătire al uleiului, aruncați un inel de ceapă în el - ar trebui să devină maro în câteva secunde. 9. Pune cu grijă untura în uleiul încălzit. 10. De îndată ce untura capătă o culoare aurie, scoateți-o cu o lingură cu fantă și transferați-o într-un vas separat. 11. Pune oasele din carne în uleiul încins, amestecă-le constant pentru o prelucrare uniformă. 12. Adăugați un vârf de stea. 13. După ce carnea de pe oase se rumenește și bulionul se rumenește, scoateți oasele și prăjiți înse unge ceapa până devine aurie. 14. Apoi adăugați carnea tocată și prăjiți timp de 10 minute. 15. Adăugați morcovii tăiați și amestecați totul bine. Prăjiți toate ingredientele aproximativ 7-10 minute, amestecând continuu. 16. Când morcovii devin moi, adăugați apă rece în vas. Bulionul rezultat se numește kazan. Joacă un rol important în realizarea pilaf-ului potrivit. O momeală bine pregătită este jumătate din luptă. Aici este important să nu exagerați cu lichid: este mai bine să umpleți mai puțin decât să umpleți în exces. Un strat de apă trebuie să acopere friptura cu 2-3 cm ("două degete"). 17. Când fierbe ceaunul, adăugați în el căței întregi de usturoi și piper păstăi. 18. Sarați totul, reduceți focul și lăsați bulionul să fiarbă 25-30 de minute. 19. După aceea, scoateți ardeiul și usturoiul din bulion și sărați bulionul astfel încât să fie puțin suprasărat. 20. Puneti cu grija orezul in bulionul clocotit Nu amestecati ingredientele! 21. Aplatizați orezul și urmăriți cu atenție cum absoarbe bulionul. Focul trebuie redus treptat. 22. Strângeți orezul de pe marginile din centru sub formă de movilă uniformă. 23. După ce orezul a absorbit tot bulionul, nivelați suprafața orezului și stropiți-l cu grâu măcinat. 24. Pilaful nu trebuie gustat de la suprafață, ci de la o adâncime de aproximativ 2 cm. Orezul trebuie să fie elastic, dar nu tare. Dacă este încă tare, adăugați un pahar cu apă fierbinte și repetați din nou procesul de nivelare și lovire. 25. Când pilaful este gata, îngropați ardeiul și usturoiul în centrul movilei și acoperiți vasul cu un capac. 26. Înfășurați vasul cu un prosop și lăsați-l la foc mic pentru încă 10-15 minute, apoi scoateți vasul de pe foc și lăsați pilaful la infuzat aproximativ 25-30 de minute. 27. După timpul specificat, deschideți capacul, îndepărtați ardeiul și usturoiul și amestecați bine tot conținutul.Pune pilaful pe o farfurie mare, asezand deasupra oasele, usturoiul si piperul. Pilaf este gata!
Citiți: Salvarea unui fel de mâncare suprasărat
Desigur, aceasta nu este singura rețetă de pilaf. Fiecare țară, fiecare regiune are propria sa rețetă tradițională. Tehnologiile de gătit sunt similare în toate cazurile, dar, desigur, există diferențe specifice. În Turkmenistan, există o versiune de pilaf cu boia de ardei în loc de carne, în pilaf tadjic există mai multă untură și se adaugă arpașul. În pilaf kazah, la elementele obișnuite se adaugă ridiche, caise uscate, stafide și mere uscate.
Sursa: www.happy-giraffe.ru Autor: Maryna Shevkoplyas
A fost de ajutor articolul? Salvează-l pe pagina ta din rețeaua de socializare!