Acasă, bozhenina se dovedește a fi mult mai suculentă și mai aromată decât cea cumpărată din magazin. Dacă vrei să decorezi masa și să-ți surprinzi oaspeții cu talentele tale culinare, atunci un bouchin suculent, delicios, care se topește în gură este exact ceea ce ai nevoie.
Alegem carnea
Carnea de porc trebuie să îndeplinească trei criterii:
Există o altă cale, dar este potrivită doar pentru casă. Trebuie să turnați apă clocotită peste o bucată de carne. Dacă devine tulbure și cheaguri de sânge coagulați plutesc în el, este vechi.
Pregătire pentru coacere
Se spală și se usucă bine carnea. Dacă există exces de grăsime, tăiați-o, lăsând o jumătate de inch de grăsime. Îndepărtați, de asemenea, membrana și bucățile mici din jurul marginilor cărnii, dar faceți-o cu atenție pentru ca carnea să nu arate tăiată.
Înainte de coacere, carnea de porc este marinată aproximativ douăsprezece ore într-o marinadă pe care fiecare o alege după gust.
Când se lucrează cu carne, trebuie să i se dea forma dorită cu mâinile pentru ca în cele din urmă să o accepte.
Când carnea este marinată, ar trebui să îndepărtați excesul de marinată pentru a nu se arde. Înainte de coacere, carnea de porc trebuie prăjită pe fiecare parte. Păstrați-l pe tigaia fierbinte pentru un timp foarte scurt, aproximativ douăzeci de secunde. O astfel de prăjire formează o crustă pe pesmet și împiedică scurgerea sucului.
Coacerea
Coace carnea de porc la cuptor, slow cooker și chiar într-un grătar cu aer. Dar multicooker-ul îl stinge mai repede decât coace.
Pentru coacerea în cuptor, folosiți un manșon sau folie. Dacă este copt în mânecă, înțepați carnea de porc în mai multe locuri cu o furculiță, altfel aburul va rupe pelicula.
Pentru a coace în folie, se pliază în patru straturi, aluatul se pune pe partea mată și se înfășoară strâns. Când pâinea este așezată pe o foaie de copt, trebuie adăugate o sută cincizeci de mililitri de apă, astfel încât să se formeze suficient abur în timpul coacerii. Carnea de porc se coace la o sută optzeci de grade, timpul se calculează pe baza greutății cărnii după principiul unui kilogram - o oră.
După ce carnea este gătită, fă-ți timp pentru a îndepărta folia. Lasă-l să se înmoaie de zeamă.
Principalele secrete
- Marinați până la douăsprezece ore.
- Se coace la o sută optsprezece grade.
- Se prăjește înainte de a coace.
- Adăugați apă înainte de coacere pe tava de copt.
Rețete de brânză de vaci de casă
Tocană dietetică de curcan
Luam un kilogram si jumatate de curcan, indepartam excesul de grasime si membrane, apoi pregatim marinada: incalzim vinul alb demidulce, adaugam in el o jumatate de lingurita de coriandru, rozmarin si sofran, astfel incat sa impregneze mai puternic carnea cu aromele lor. Rada radacina de ghimbir (aproximativ optzeci de grame) pe o razatoare fina si adauga-o acolo. Adăugați sare și marinată gata. Marinați timp de douăsprezece ore.
Mai departe conform rețetei: se prăjește, se pune într-o mânecă, se străpunge cu o furculiță și se prăjește la o sută optzeci de grade timp de o oră și jumătate. Ca garnitură, o salată de roșii proaspete și castraveți este perfectă pentru un astfel de preparat.
Şuncă de porc
Luăm un kilogram și jumătate de carne de porc, o frecăm cu un amestec de sare și piper și, de asemenea, tăiem carnea pentru a o freca din interior. Așezați usturoiul și o jumătate de frunză de dafin în fiecare incizie. Acum vom pregăti marinada: trebuie să zdrobiți șapte căței de usturoi, să amestecați cu sare, ghimbir și muștar, apoi acoperiți osul și puneți-l la frigider timp de zece ore.
Carnea de porc este gătită în folie, având în prealabil îndepărtat excesul de marinată șiprăjit Se coace o oră și jumătate. Cand este fiert si racit se poate servi pe masa cu masline si frunze de salata.
Chiftă de vită
Luăm un kilogram și jumătate de carne de vită, tăiem carnea de-a lungul fibrelor, frecăm carnea cu un amestec de sare și piper chiar și în fante. Tăiați doi morcovi în cercuri subțiri și introduceți-i în fante. Acum vom pregăti marinada: amestecați o jumătate de pahar de oțet cu aceeași cantitate de apă rece cu adaos de ghimbir, rozmarin, coriandru cu șofran și sare.
Marinați carnea în această marinadă timp de zece ore, apoi prăjiți-o și lăsați-o să se răcească. Cand carnea s-a racit, o freci cu un amestec de miere si mustar si dupa zece minute se pune in folie pentru copt. Se prăjește timp de o oră și jumătate, se servește cu sos dulce-acru.
Carne de vițel pentru bătrân
Luăm un kilogram și jumătate de vițel, îl gătim, îl frecăm cu ghimbir și sare, facem găuri și punem acolo prune uscate. Acum este rândul marinatei: amestecați sucul de lămâie și cireșe, încălziți într-o baie de apă la treizeci și cinci de grade Celsius. Adăugați ghimbir cu șofran și rozmarin, sare. Marinam carnea de vitel douasprezece ore, dupa care il coacem pe un gratar cu aer timp de o ora si jumatate. O astfel de carne de vițel se potrivește bine cu jeleu de afine.