vinul
Cât de plăcut este să stai seara cu familia sau prietenii, sorbind vin aromat. Iar iarna rece, te poți încălzi cu vin fiert - vin încălzit cu condimente. Dar din cauza faptului că uneori puteți cumpăra vin de calitate scăzută în magazin, tot mai mulți oameni au început să se încline spre să bea vin de casă din diverse fructe de pădure.

In acest caz, poti fi sigur de calitatea produsului consumat, iar potiunea magica facuta cu mainile tale pare mai gustoasa. Dar, din păcate, cu cea mai mică libertate în ceea ce privește procesul tehnologic, vinul s-ar putea să nu iasă: fiecare lucru mic este important - cantitatea de materii prime, durata cutare sau cutare etapă etc. Varianta clasică a vinului se prepară, desigur, din anumite soiuri de struguri, așa că să ne gândim la cum să facem acasă vin de struguri.

În primul rând, trebuie să selectați cu atenție materiile prime: luăm numai struguri buni, aruncând boabele mucegăite sau putrezite, deoarece vinul nu va fi păstrat.

Al doilea pas este încălzirea fructelor de pădure. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn sau cu mâinile, dacă folosiți un pistil sau un blender metalic, oasele pot fi zdrobite și dau amărăciune.

Probabil ați observat că nu există recomandări pentru spălarea boabelor înainte de aceasta, acest lucru nu este întâmplător, deoarece spălarea boabelor este categoric nu este recomandată: la suprafața strugurilor există drojdii naturale, care sunt necesare pentru procesul de fermentare. Și nu vă faceți griji pentru puțin praf pe fructe de pădure, acesta va fi îndepărtat în timpul filtrării, iar vinul în sine este capabil să se autocurățeze, formând sedimente în fundul vaselor.

Masa zdrobită rezultată trebuie plasată într-un fel de recipient - un butoi de lemn, o tigaie emailată sau un borcan de sticlă, nu puteți folosi vase de cupru sau aluminiu. Pulpa trebuie să ocupe cel puțin 4/5 din volumul total.

vinul
Următorul este el însuși o metodă simplă de a face vin de struguri acasăsugerează să lăsați pulpa într-un vas timp de câteva zile până când sucul se separă. Apoi sucul este filtrat, obținem așa-numitul mustul si se lasa pana la sfarsitul fermentatiei. Pentru aceasta, pe borcan se pune o supapă specială de apă (cel mai convenabil vas pentru fermentare). În principiu, nu este dificil să-l faci singur făcând o gaură într-un capac obișnuit de plastic, introducând un tub de cauciuc în el și etanșând această conexiune cu plastilină obișnuită. Introducem capătul liber al tubului într-un pahar cu apă, eliberând astfel dioxid de carbon. Dacă bulele nu mai apar în pahar, procesul de fermentare este complet. Important este ca camera în care se află viitorul vin să fie în jur de 18-20 de grade. Dacă temperatura este mai mare, vinul se poate transforma în oțet, iar la o temperatură mai scăzută, fermentația nu va avea loc. Unii susțin că obturatorul nu este necesar: ​​dacă recipientul nu este complet închis, deasupra se formează un strat dens de dioxid de carbon, care protejează mustul de contactul cu aerul. Luăm vin de struguri seciacasă.

Iar dacă vrei să obții vin de desert, trebuie să adaugi zahăr și să-l lași din nou la fermentat timp de 40 de zile. Opțional, în timpul fermentației se poate adăuga zahăr la o rată de 50 g pe litru. Gustați periodic amestecul: dacă mustul este acru, trebuie să adăugați mai mult zahăr, deoarece zahărul se transformă în alcool în timpul fermentației. De îndată ce această oxidare nu are loc, fermentația este completă și nu mai este nevoie de zahăr.

Bacteriile de drojdie mor din vinul cu un conținut de alcool de 15-20%, așa că unii sugerează fixarea vinului de struguri de casă cu o cantitate mică de alcool sau încălzirea (pasteurizarea) vinului la o temperatură de 70 de grade.

In concordantain toate aceste conditii, vinul de struguri se va pastra o perioada indelungata, asteptand un prilej de degustare.