Multora le plac produsele culinare din foietaj. Există multe rețete pentru prepararea lui. Există tipuri de unt, drojdie, gătit rapid și altele. Cei interesați de acest subiect sunt probabil preocupați de întrebarea urgentă a modului de preparare a foietajului acasă, astfel încât produsul rezultat să poată fi folosit pentru a coace produse de cofetărie delicioase, crocante și sfărâmicioase, și nu doar dulci.
Produs semifinit cu unt
Pentru a pregăti un aluat untos, dar în același timp foietaj, veți avea nevoie de următoarele produse:
- un kilogram de făină de grâu de înaltă calitate;
- un pahar cu apă rece;
- o linguriță de sare de masă;
- jumătate de kilogram de unt are un conținut ridicat de grăsimi.
În primul rând, este necesar să cerneți cu atenție făina de grâu de înaltă calitate și să o amestecați cu sare de masă. În același timp, la acest amestec trebuie adăugate două linguri mari de unt ușor înmuiat, destul de gras. Framantam o bucata de semifabricat din ingredientele descrise, treptat si putin cate putin adaugand in compozitie apa rece. După frământare, se frământă bine încă cinci minute, apoi se pune bulgărea de aluat obținută în urma acestor eforturi pe o masă de tăiat, care a fost pudrată anterior cu făină de grâu de calitate superioară. Pe această placă de tăiat, întindeți produsul rezultat într-un fel de paralelipiped, gros de un centimetru și jumătate.
În partea centrală a paralelipipedului rezultat, puneți unt bine răcit din toate ingredientele, tăindu-l în batoane de un centimetru și jumătate și așezați-l astfel încât să iasă forma unui pătrat obișnuit. După aceea, înfășurați marginile produsului dreptunghiular la mijloc în așa fel încât colțurile să fie acoperite cu tot răcit și tăiate în bucăți mici de unt gras. După aceea, trimiteți masa la frigider pentru o jumătate de oră.
Pela sfârșitul acestui timp, întindeți foaia rezultată și întindeți-o, începând de la dvs. de-a lungul dreptunghiului de aluat, pentru ca grăsimea din lapte să nu se strângă din interior. Apoi, este necesar să împărțiți vizual masa obținută a unui dreptunghi lung de aluat în trei părți egale în lungime, pliați-le pe cele mai exterioare astfel încât să se suprapună treimea centrală a dreptunghiului. După aceea, întoarceți rezultatul obținut, întindeți-l din nou, ca înainte, de-a lungul dreptunghiului de aluat departe de tine. Repetați procedura de pliere a părților extreme ale dreptunghiului spre cea din mijloc. După aceea, mutați din nou aluatul pregătit la frigider. Așteptați acolo de această dată timp de o treime de oră, după care întreaga procedură descrisă mai sus trebuie repetată de încă două ori.
Important: fără răcirea periodică a aluatului, rezultatul nu va fi atins, pentru că așa puteți satura produsul cu bule de aer, care îl fac fulgerător.
Abia după aceea, la coacere, semifabricatul se va dovedi a fi foaie, așa cum este necesar pentru ideea originală.
Un produs foaie realizat cu utilizarea drojdiei
Nu sunt produse mai puțin gustoase din semifabricate din frunze de drojdie. Trebuie să luați următoarele ingrediente pentru a obține rețeta dorită de produse de patiserie delicioase:
- două pahare pline de făină;
- trei sute de grame de unt gras răcit;
- un pahar cu lapte și apă rece;
- douăzeci de grame de drojdie de brutărie;
- ou de gaina;
- o jumătate de linguriță de sare;
- o lingură mare de zahăr.
Preîncălziți laptele, astfel încât să fie cald, apoi turnați-l într-un recipient mare emailat. Într-un vas separat, de preferință și emailat, în același timp, trebuie să dizolvați drojdia de brutărie într-o jumătate de pahar de lapte cald, după care o trimiteți în lapte în primul rând.recipient emailat, adăugați un ou de pui, sare de masă și amestecați totul până la omogenizare, adăugând puțin câte puțin făină de grâu de înaltă calitate pentru a obține consistența dorită. După aceea, frământați bine aluatul.
La sfârșitul frământării, se adaugă mai mult unt gras topit la semifabricatul rezultat, continuând în tot acest timp să frământați aluatul foietaj până când acesta este complet combinat cu restul conținutului. Apoi, stropiți aluatul rezultat cu făină de grâu de înaltă calitate, acoperiți cu un șervețel de bumbac și puneți la loc cald timp de câteva ore.
Când masa crește, întindeți-o cu grijă într-un strat dreptunghiular, a cărui grosime nu depășește un centimetru și jumătate, puneți jumătate din întreaga normă de unt pe partea centrală și acoperiți restul în colțuri cu părți de aluatul. Puneți din nou deasupra untul răcit rămas, acoperiți din nou cu partea liberă din aluatul rulat. Rezultatul ar trebui să fie o prăjitură cu trei straturi de aluat, între fiecare strat din care se află unt gras.
Acum este necesar să acționăm în continuare. Se presară deasupra aluatul rezultat cu făină de grâu de calitate superioară, se întinde cu grijă într-un strat de doi centimetri, se îndepărtează făina nefolosită, se pliază în patru, se întinde din nou. La final, se pliază din nou astfel încât la final să se obțină un strat de aluat cu treizeci și două de straturi de ulei, dacă se folosesc 300 g de produs, sau șaisprezece straturi din acest ulei, când se folosesc doar 200 de grame din acesta.
Important: în acest din urmă caz, aluatul trebuie îndoit de trei ori, nu de patru ori.
Desigur, nu orice gospodină are timp și energie să pregătească o astfel de rețetă, dar următoarea se prepară destul de ușor și, cel mai important, rapid. Dar produsul obtinut ca urmare nu este in niciun caz inferior celor de mai sus in ceea ce priveste calitatile sale gustative.
O modalitate rapidă de a obține aluat foietaj de înaltă calitate
Pentru această versiune de foietaj, trebuie să luați:
- un pachet de margarină;
- două pahare de făină de grâu de înaltă calitate;
- un pahar cu apă rece;
- un sfert de lingurita de sare de masa;
- o lingurita plina cu o lama de zahar.
Trebuie să cerneți făina pe masă, apoi să întindeți pe ea margarina, care a fost tăiată în prealabil în bucăți. Se dizolvă ingredientele libere în apă rece și se adaugă făină de grâu de înaltă calitate tocată cu grăsime. După aceea, frământați foarte repede aluatul, acoperiți-l cu un șervețel umed de bumbac și trimiteți-l pentru o perioadă de câteva ore în orice loc rece. Apoi scoateți și întindeți-l într-un dreptunghi subțire, pliându-l în mai multe straturi, întindeți-l din nou și apoi pliați. Acest lucru completează procesul de preparare rapidă a foietajului. Aluatul foietaj obtinut rapid si fara prea mult efort este gata. Puteți coace în el atât aditivi interni dulci, cât și sărati, deoarece aluatul în sine este proaspăt, rămâne universal.