Legume asortateeste o descoperire pentru o gospodină cumpătată și pricepută, pentru că absolut orice legume din grădină îi sunt potrivite. Mai mult, poti adauga in sortimentul de legume pentru picant si cateva fructe: mere, pere tari, prune sau partea verde a pulpei de pepene verde.
Dar mai trebuie să știi câteva regulipentru ca legumele tale preferate să te încânte până la noua recoltă.
• Toate legumele din sortiment trebuie sortate cu grijă, spălate cu o perie și îndepărtate cele mai mici întunecări, fisurile și părțile deteriorate. Chiar și o pată mică poate deveni o sursă de bacterii care pot cauza umflarea și spargerea borcanelor de murături.
• Pentru iubitorii de gustări cu conținut scăzut de sare, legumele trebuie marinate întregi sau în jumătate fără a adăuga verdeață. Așa că păstrează mai bine gustul și aroma originală, parcă din grădină. Cu o astfel de conservare, este necesar să fiarbă timp de 20 de minute. rădăcinoase tari (napi, sfeclă, morcovi) și legume cu coajă groasă (dovlecei, vinete, dovleac).
• Legumele picante cu gust clar de marinată se obțin dacă sunt pretăiate în bucăți porționate. În același timp, nu este necesar să fierbeți niciuna dintre ele, marinada va absorbi feliile și va înmuia chiar și cele mai tari legume.
• Pentru ca sortimentul să-și păstreze culoarea strălucitoare după ce a fost umplut cu marinată fierbinte, legumele trebuie lăsate în jos timp de 1 minut înainte de a fi ambalate în conserve. intr-o solutie salina rece ca gheata (1 lingura de sare la 1 litru de apa).
• Legumele asortate crocante si elastice nu se inmoaie daca la marinata se foloseste otet de masa diluat din esenta de otet, in loc de orez gata preparat, otet de mere sau de vin.
• Puteți proteja băncile de fermentație cu ajutorul strugurilor,frunze de coacăz sau cireș, precum și frunze de hrean. Acestea trebuie spălate în apă rece și adăugate 2-3 buc. pentru fiecare bancă.
• Daca doriti sa puneti in sortiment varza de Bruxelles sau conopida, precum si broccoli sau dovleceii tineri, va sfatuim sa puneti legumele in apa clocotita timp de 2-3 minute inainte de a le pune in borcan.
• Înainte de a pregăti conopida pentru o garnitură, înmuiați-o timp de 40 de minute. într-o soluție (1 lingură de oțet sau suc de lămâie la 2 litri de apă). Varza asortata "se imprieteneste" cu morcovi si telina. Încercați să nu exagerați cu condimente, altfel varza nu va fi crocantă și își va pierde gustul.
• Verdeturile ideale pentru un sortiment sunt umbrelele de marar, frunzele de coacaze, hreanul, stejarul si ciresul. Unele gospodine chiar reușesc să pună câteva crengi de molid pentru aromă. Cu toate acestea, merită să vă abțineți de la acest „condiment”: acele conțin o mulțime de uleiuri esențiale și nu puteți ghici întotdeauna la ce va duce reacția lor cu saramură sau marinată.
• Dacă intenționați să faceți un sortiment cu castraveți, atunci, în primul rând, alegeți castraveți de soiuri târzii. În al doilea rând, asigurați-vă că le tăiați coada și le înmuiați timp de 2-3 ore înainte de a le găti. în apă rece. La conservare, adăugați oțet ultimul și urmați sterilizarea temeinică a recipientelor și a capacelor. Asigurați-vă că întoarceți conservele după răsucire - verificați etanșeitatea. Atunci băncile cu siguranță nu vor exploda!
• Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să utilizați oțet pentru o varietate, utilizați acid citric. 1 art. l. lămâi pentru 2 linguri. l. de apă va înlocui 70% esență și 1 linguriță. acid pentru 14 linguri. l. apa - 9% otet. Principalele motive pentru turbiditatea saramurii sunt legumele spălate sau stricate neglijent, precum și recipientele prost sterilizate.
• Puteți depozita articole asortate atât în cameră, cât și la subsol. Este important să nu fielângă surse de căldură și lumina directă a soarelui. Aceasta este o garanție că legumele vor rezista foarte mult timp!
Vara asortateReteta necesita: dovlecei, morcovi, ceapa, ardei gras, rosii, castraveti, usturoi - la ochi, dupa volumul conservei. Condimente: foi de dafin, ienibahar cu mazăre, cuișoare, frunze de coacăz, cireșe, hrean, inflorescențe de mărar - câte 1-2. pentru fiecare bancă. Marinada: apă - 1 litru, sare grunjoasă - 1 lingură. l., zahăr - 3 linguri. l., esență de oțet - 1 linguriță, ulei rafinat - 2 linguri. l.
Spălați bine toate legumele, curățați dacă este necesar. Scoateți semințele și tulpina din ardei. Curata usturoiul si ceapa. Puneți frunze de coacăz spălate, hrean, cireșe, foi de dafin, 2-3 boabe de piper și muguri de cuișoare, inflorescențe de mărar pe fundul borcanelor sterilizate. Aranjați dens roșiile, castraveții, feliile de usturoi, dovlecelul tocat, ardeiul și ceapa. Pentru marinată, adăugați sare, zahăr, ulei și esență de oțet în apă clocotită, fierbeți câteva minute. Se toarnă apoi marinada în borcane cu legume și se pune la sterilizat într-o oală cu apă clocotită timp de 15 minute. Rulați cu capace sterilizate și răsturnați.
Asortiment de legume „Bright pat”Un astfel de sortiment este o oportunitate grozavă de a aduna toate legumele preferate împreună pentru iarnă și de a nu câștiga calorii. În primul rând, spălați cutiile de 3 litri și trimiteți-le la cuptor pentru 20 de minute. (la 180°). În timp ce borcanele sunt sterilizate, spălați castraveții și înmuiați-i în apă. Spălați bine varza, ardeiul gras, morcovii, roșiile și dovlecelul. Separați varza în frunze, curățați ardeiul de semințe și tăiați-l în sferturi, tăiați morcovii în cercuri subțiri, lăsați roșiile intacte, curățați dovleceii de semințe și tăiați-i în cercuri.
În fundul fiecărui borcanse pun 3 catei de usturoi curatati de coaja, o umbrela de marar, o frunza de hrean si 3 mazare de ienibahar, se umple cu legume si se toarna apa clocotita. După o jumătate de oră, turnați apa într-o tigaie, adăugați 4 linguri. l. zahăr și 3 linguri. l. sare, aduceți la fierbere. Introdu al 4-lea articol în bancă. l. 9% oțet și saramură clocotită, se rulează, se răstoarnă, se înfășoară și după răcire se pune în cămară. Asortate „Banchet pentru întreaga lume”Roșii - 10 buc., ardei galben bulgăresc - 4 buc., morcovi - 2 buc., ceapă - 1 buc., usturoi - 5 căței, mărar și pătrunjel - 4 crenguțe, frunze de hrean - 2 buc. Pentru marinadă: apă - 600 ml, oțet (9%) - 1/2 cană, sare - 2 linguri. l., zahăr - 4 linguri. l., mărar - 1 umbrelă, usturoi - 1 cățel, ardei iute mic - 1/2 buc.
Spălați bine toate legumele și verdeața sub jet de apă. Scoateți miezul și semințele din ardeiul gras. Tăiați ardeii în bucăți mici. Curățați și tocați mărunt cățeii de usturoi. Curățați ceapa și morcovul, tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar morcovul în cercuri. Sterilizați borcanele de litri într-un cuptor încălzit la 150° pentru 15 minute. Pune pe fundul borcanelor mărar, frunze de hrean, pătrunjel. Pune deasupra ardeiul gras tocat, morcovii, rosiile, ceapa si usturoiul.
Pregătiți marinada: adăugați în apă oțet, sare și zahăr, hrean, mărar, usturoi și ardei iute. Se fierbe 10 minute. Se strecoară apoi marinada și se toarnă peste legume. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 20 de minute, apoi scoateți din apă și rulați.
Asortate „Gostrynochka”Cum să stârnești apetitul oaspeților tăi? Servește ceva picant înainte de începerea sărbătorii! De exemplu, un sortiment de ardei iute, varză și usturoi! Ardei iute - 1 kg, ardei gras dulce - 0,5 kg, morcovi - 0,5 kg, varză - 1 kg, usturoi - 2 capete, castraveți - 1 kg, fasole - 0,5 kg, oțet de masă (9%) - 1 pahar,zahăr - 1 cană, ulei - 1 cană, sare - 2 linguri. l.
Curățați varza de frunzele superioare, îndepărtați capul, tocați mărunt. Se spala morcovul, se curata de coaja, se rade pe razatoarea grosiera. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele, tăiați cubulețe. Amesteca totul. Spălați castraveții, ardeiul iute și fasolea. Tăiați fasolea. Curata usturoiul.
Spălați două cutii de 3 litri, acoperiți cu apă clocotită. Se fierb capacele. Pentru marinată, turnați oțet și ulei într-o cratiță mică, adăugați zahăr și sare, aduceți la fiert. Puneti intr-un borcan salata de castraveti, ardei iute, fasole, usturoi, varza, morcovi si ardei dulce. Se toarnă marinada clocotită, se înșurubează capacele. Înfășurați și lăsați să se răcească. După câteva zile, sortimentul este gata. Asortiment de legume VognykPentru un sortiment de legume picant, cu o aromă puternică de usturoi, în această rețetă, puteți folosi diverse legume crăpate care nu se vor păstra mult timp. Dovlecel - 1 bucata, rosii galbene - 3 bucati, morcovi - 2 bucati, ardei gras - 1 bucata, ardei iute - 4 bucati, usturoi - 2 capete, patrunjel - 1 legatura, apa - 1 l, zahar - 4 linguri. l„ sare - 3 linguri. l., oțet (9%) - 5 lingurițe.
Spălați bine toate legumele și uscați puțin. Scoateți tulpinile de pe roșii, ardei și dovlecel. În ardei gras, tăiați suplimentar miezul cu semințe. Razuiti morcovii. Tăiați dovleceii și morcovii în cercuri mari. Tăiați roșiile galbene în sferturi, ardeii gras în cuburi mari. Curata usturoiul. Tăiați fiecare felie în jumătate pe lungime. Se spala si se usuca patrunjelul. Se amestecă apa, oțetul, zahărul și sarea, se aduce la fierbere. Asezati legumele intr-un borcan steril, acoperindu-le cu patrunjel si catei de usturoi. Turnați marinata fierbinte și răsuciți borcanul.
Asortate „Neobișnuit”Conopida - 2 kg, tulpinițelină - 2 buc., morcovi - 2 buc. roșii - 500 g, ardei gras roșu - 1 buc. apă - 1 l oțet - 1 lingură. p., zahăr - 1 linguriță, foi de dafin - 1 buc., ardei roșu măcinat - 1/2 linguriță. l., sare - 2 linguri. l.
Împărțiți conopida în buchețele. Curata morcovul si ardeiul gras. Tăiați morcovul în cercuri, ardeiul fâșii. Tăiați țelina în jumătate de rondele, tăiați roșiile cubulețe. Pune toate legumele intr-o strecuratoare, clateste cu apa calduta fiarta, lasa apa sa se scurga. Asezati legumele in borcane sterilizate. Se pune 1 litru de apa pe foc, se adauga sare, zahar, piper, dafin. După ce apa fierbe, se ia de pe foc, se toarnă oțet. Turnați marinata rezultată în borcane, rulați capacele, înfășurați borcanele cu un prosop și întoarceți-le.
Asortate „Pentru oaspeți”Acest sortiment este o adevărată descoperire atât pentru o cină în familie, cât și pentru oaspeții neaștepți. Pune-o pe masă - și așteaptă strigăte entuziaste! Luați: roșii - 1 kg, ardei dulce - 0,5 kg, ardei iute -0,5 kg, usturoi - 2 capete, ceapă mică - 0,5 kg, mărar, pătrunjel, tarhon - 3-4 crenguțe fiecare, foi de dafin - 5-6 buc. , un amestec de ardei cu mazăre - 2 linguri. l. Marinada (pentru 1,5 litri de apă): sare - 2,5 linguri. linguri, zahăr - 4,5 linguri. l., esență de oțet (70%) - 1 lingură. l. Spălați legumele, curățați ceapa și usturoiul, îndepărtați tulpinile și semințele ardeiului dulce. Pierceți roșiile cu o scobitoare, tăiați ardeiul dulce în jumătate de rondele. Se pun 1-2 catei de usturoi, 1 lingurita. amestec de ardei, 1 foi de dafin. Se amestecă toate legumele. Pune verdeata deasupra. Umpleți borcanele cu apă clocotită și lăsați timp de 10-15 minute. Pentru marinată, combinați toate ingredientele, fierbeți. Turnați oțetul în marinată înainte de a umple borcanele! Scurgeți apa din conserve și turnați marinada clocotită. Rulați cu capace.