Mulți rezidenți de vară, atunci când recoltează boabe de coacăz, nu știu să folosească fructe de pădure de calitate scăzută, ușor învinețite și necoapte. A face vin de casă ar fi o modalitate excelentă de ieșire din situație.
A face vin de casă din coacăze este o vrăjitorie, de la care nu știi întotdeauna la ce să te aștepți. Acum boabele sunt pliabile, dă suc vindecător și cum se va comporta într-un borcan de vin este un mister complet. Coacăzul negru este ca o femeie capricioasă: boabele sunt frumoase, parfumate, atrăgează cu strălucirea sidefată, dar când vine vorba de vinificație, este zgârcit la întoarcere. La urma urmei, dintr-o găleată cu fructe de pădure proaspete se obțin doar 2-3 litri de vin. Dar ce! Spumante, usor tarta, umpluta cu o aroma sofisticata. Și vinul făcut din coacăze roșii nu este mai rău.
Rețeta de preparare a vinului de casă necesită și apă. Acesta va permite ca tot sucul să iasă din pulpă și va face vinul să nu fie prea concentrat și nici prea acru. Veți avea nevoie de 1/2 cană de apă per kilogram de fructe de pădure. Poți face așa: lasă sucul stors pur și fără apă să fie pasteurizat și folosește pulpa storsă cu apă diluată pentru a face vin de casă.
Nu uitați să adăugați drojdie.Este necesar un pachet de drojdie pentru 5 kg. Fermentarea poate începe fără ele, dar va merge mai bine dacă adăugați drojdie sau starter de vin preparat în prealabil acasă. Pentru a prepara starterul de vin, luați 100 g de stafide, sau chiar mai bine, zmeură (nu trebuie spălat), zdrobiți sau tăiați puțin, puneți într-un borcan, adăugați 1 cană de apă fiartă caldă și jumătate de cană de zahăr, agitați, se închide cu un capac și se pune într-un loc întunecat și cald. După 3-4 zile, se filtrează prin pânză de brânză și se adaugă vinul preparat în proporție de 0,2-0,3 l la 10 l de suc.
Următoarea etapă este adăugarea de zahăr. Nu există nicio modalitate de a face fără ea. În caz contrar, vinul tău nu va fermenta. Deoarece boabele de coacăze sunt acre, aveți nevoie de un pahar de zahăr per kilogram de fructe de pădure. Se toarnă peste și se amestecă totul. Unii vinificatori sfătuiesc să adăugați nu tot zahărul deodată, ci treptat- împărțiți-l în 3 părți egale și adăugați-l de trei ori, în ziua 1, a 5-a și a 10-a de la începerea procesului. Adăugați zahăr cu sucul dizolvat și nu turnați-l în sticlă - trebuie să turnați o parte din suc, să dizolvați cantitatea necesară de zahăr și să o turnați înapoi. Acest lucru se face pentru că dacă se adaugă o cantitate mare de zahăr în suc deodată, fermentația va fi lenta - cu o concentrație foarte mare de zahăr, drojdia se reproduce mai rău.
Pune totul într-o sticlă sau borcan și pune-l într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-20 de grade. Agitați vinul în fiecare zi pentru a nu apărea mucegai. În curând vinul va începe să fermenteze, sucul în care a început fermentația datorită adăugării de drojdie și zahăr se numește must. Nu-l atinge acum. Trebuie doar să puneți o mănușă de cauciuc, un dop cu tub de evacuare a gazului sau un capac cu găuri pe gâtul vasului, astfel încât gazele formate în timpul fermentației să poată scăpa prin ele.
După 3-4 săptămâni, fermentația se va încheia. Este necesar să se faceți un preaplincu grijă - cu un tub de cauciucturnați materialul de vin din sediment într-o sticlă mai mică, umplându-l până la vârf (dacă nu este suficient, poate începe să se acru). Închideți ermetic și puneți într-un loc rece pentru iluminare. Și după o lună puteți încerca gustul nostru, dacă este necesar, adăugați zahăr și turnați în sticle. Acum acesta este vin de coacăze de casă! Pentru ca adăugarea de zahăr să nu provoace din nou fermentație, acesta trebuie depozitat într-un loc rece.
Puteți prepara vin de coacăze negre după o rețetă simplificată, fără a adăuga drojdie. Pentru aceasta, sucul este stors din 5 kg de fructe de pădure. Într-un vas separat, dizolvați 1,5 kg de zahăr în 5 litri de apă. Soluția de zahăr se toarnă într-un balon cu suc de coacăze. Fermentarea se efectuează la o temperatură de 22-25 de grade timp de o săptămână. După terminarea fermentației, materialul vinului este filtrat prin pânză de brânză și turnat în sticle curate și uscate, astupate cu dopuri înmuiate în vin și depozitate orizontal într-o cameră răcoroasă.