Ați avut șansa să încercați un adevărat grătar gustos de porc, și nu doar carne la grătar pe un foc de tabără? Nu toată lumea se poate lăuda cu acest lucru, deoarece mulți oameni nu acordă importanța cuvenită tehnologiei de preparare a cărnii și a marinadei pentru grătar. Și este păcat - merită învățat.
Gătitul unui kebab de porc adevărat necesită timp, dar dacă nu regreti, atunci bucură-te de carne extrem de gustoasă. Este de remarcat faptul că, spre deosebire de opinia populară, nu numai calitatea cărnii afectează gustul shish kebab, ci și marinada în sine. Cum să marinați shish kebab de porc?
Învățăm cum să marinam shish kebab
Înainte de a vorbi despre pregătirea pas cu pas a cărnii pentru grătar, să înțelegem ce rol joacă marinada în sine. În primul rând, ajută la conservarea sucului de carne în interiorul fiecărei bucăți, ceea ce, la rândul său, ajută la prepararea unui kebab suculent. În al doilea rând, marinada îmbunătățește proprietățile cărnii. Unele ingrediente îl pot face mai moale și mai fraged. Și, în al treilea rând, marinada impregnează carnea cu substanțe care sunt incluse în compoziția sa și fac gustul shish kebab picant.
Toate aceste fapte vorbesc în favoarea pregătirii unei marinate pentru kebab de porc. Mai jos vor fi discutate diferite rețete pentru prepararea acestuia, iar acum să analizăm pas cu pas procesul de marinare a cărnii.
În primul rând, trebuie să alegeți carnea potrivită. Un excelent shish kebab provine dintr-o ceafă de porc. Poate fi inlocuit cu piept, muschiu sau muschiu. Nu faceți niciodată kebab din carne cu os sau din omoplat - este destul de dur. Acordați atenție prezenței unui strat de grăsime pe carne - ar trebui să fie acolo, dar mic, astfel încât kebabul să fie suculent.
Dacă este posibil, folosiți carne necongelată pentru grătar. Dacă această condiție este imposibilă înîn cazul dumneavoastră, apoi lăsați suficient timp pentru a dezgheța carnea în frigider. Dacă carnea va fi dezghețată la temperatura camerei sau, și mai rău, într-un cuptor cu microunde, atunci nu te poți baza pe un kebab gustos.
Carnea de porc pentru grătar trebuie tăiată în cuburi de aproximativ 4-5 centimetri. După aceea, începeți să pregătiți marinada după una dintre rețetele de mai jos sau după propria dvs. (de preferință testată). Carnea se scufundă în marinată și se păstrează câteva ore. Vă rugăm să rețineți că timpul de marinare depinde direct de carne - cu cât carnea de porc este mai tânără, cu atât se marina mai repede. Dar, în general, se obișnuiește să marinați shish kebab de porc în ajunul unui picnic - cu siguranță se va marina bine peste noapte.
Acest lucru completează procesul de marinare a cărnii. Când sunteți deja în natură și ați pregătit cărbunii, va trebui să luați carnea direct din marinată și să o înșiriți pe frigărui.
Câteva sfaturi utile:
- Nu marinați niciodată carnea în vase de aluminiu, deoarece acest metal adaugă un gust neplăcut alimentelor. Cel mai bine este să marinați în vase din sticlă sau ceramică;
- Dacă aveți bucăți mari de carne, le puteți străpunge în mai multe locuri cu o furculiță pentru a se marina mai bine. O alternativă la aceasta este creșterea timpului de marinare;
- Marinați carnea la frigider.
Retete de marinata pentru kebab de porc
Cea mai comună marinadă folosită de amatori este maioneza, ceapă și condimente. Bucătarii profesioniști susțin că utilizarea maionezei în marinarea kebab-urilor este o greșeală gravă. Potrivit acestora, maioneza strică gustul cărnii, precum și dăunează sănătății, deoarece în procesul de interacțiune cu temperaturi ridicate, eliberează substanțe cancerigene.
De asemenea, nu este recomandat să adăugați oțet în marinadă, deoarece face carnea tare. Uneori, oțetul este folosit pentru a salva carnea care începe să se strice. Poate că această metodă se va dovedi eficientă, dar merită să-ți asumi un risc și să gătești kebab din carne care poate fi otrăvită?!
Dacă doriți să vă bucurați de gustul de kebab de porc adevărat, atunci folosiți una dintre marinatele enumerate mai jos atunci când îl pregătiți.
Reteta 1
În cazul în care ideea de a face kebab s-a dovedit a fi spontană, puteți folosi o marinadă cu acțiune rapidă. Cum să marinați rapid shish kebab de porc? Este necesar să luați o ceapă (de două ori mai puțină decât carnea) și să o răsuciți pe o mașină de tocat carne. Adăugați sare și piper după gust, precum și câteva foi de dafin la ceapă. Marinada rezultată se amestecă cu carne tăiată în porții și se lasă cel puțin o jumătate de oră. În principiu, în acest timp se poate pregăti un foc, iar când cărbunii sunt gata, înșiră carnea pe frigărui.
Reteta 2
Dacă obișnuiești să faci marinată cu oțet, se recomandă să o diluezi cu apă. Este necesar să luați un pahar cu apă și oțet pentru 2 kilograme de carne de porc. Sarați marinada (1 linguriță), stropiți cu zahăr (2 vârfuri), adăugați câteva foi de dafin și piper după gust. La final se pun cam 4 cepe, taiate rondele. Marinada finită se toarnă peste carne și se lasă câteva ore.
Reteta 3
O marinadă la fel de interesantă pentru kebab de porc cu adaos de suc sau pastă de roșii. Pentru a o pregăti, trebuie să tăiați ceapa (2 bucăți) în jumătăți de inele și, de asemenea, să tăiați o grămadă de pătrunjel. Trebuie sa adaugati 10 grame de boia macinata, sare si piper dupa gust, precum si putin coriandru. Acest amestec se amestecă cu carne și se toarnă cu suc de roșii. Dacă se folosește pasta de tomate, atuncitrebuie să amestecați câteva linguri direct cu carnea, apoi turnați-o cu atât de multă apă fiartă încât este complet acoperită.
Reteta 4
Marinada de muștar pentru kebab de porc are, de asemenea, mulți fani. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 2 linguri de muștar gata preparat, 4 cepe mari, tăiate în jumătate de rondele; condimente după gust. Toate aceste ingrediente se amestecă, iar la ele se adaugă carne tocată. Se presara deasupra zeama de la o lamaie si se lasa 45 de minute la temperatura camerei. Apoi carnea este amestecată și trimisă la frigider timp de 6 ore. Această cantitate de marinată este suficientă pentru 1,5-2 kilograme de carne.
Rețeta 5
Pentru cei cărora le plac condimentele, poate le place această marinadă. Este necesar să amestecați 2 linguri de busuioc, boia de ardei și chimen, adăugați câteva foi de dafin tocate. La acest amestec se adauga un praf de ghimbir macinat si sare, piper rosu si negru, nucsoara si scortisoara. Toate condimentele se toarnă cu 100 de grame de ulei de măsline și se amestecă. Marinada rezultată se toarnă peste carnea tocată, se amestecă astfel încât marinada să fie distribuită uniform și se lasă cel puțin 8 ore la frigider. Dacă este posibil, amestecați periodic carnea în timpul marinării.
Rețeta 6
Cum să marinați un kebab de porc pentru a face carnea extrem de fragedă? Pentru 2 kilograme de carne de porc ai nevoie de sucul a 2 lămâi și lime, 4 căței de usturoi, 1,5 căni de miere, sare și piper după gust.
Trebuie să măcinați usturoiul și, dacă este necesar, să topiți mierea într-o baie de apă cu apă caldă (nu fierbinte!). Adăugați condimente și sucul de citrice, apoi amestecați totul cu carnea. Dacă carnea de porc este tânără, atunci sunt suficiente 2 ore pentru marinare.
Reteta 7
Carnea deosebit de fragedă se obține dacă adăugați... kiwi în marinadă. El esteo alternativă excelentă la oțet. Un fruct mare este suficient pentru 1,5 kilograme de carne. Trebuie curățat și măcinat. Pentru a fi mai ușor, încercați să cumpărați un kiwi moale. Apoi îl puteți amesteca cu ușurință chiar și cu o furculiță. La marinadă se adaugă și 0,5 kilograme de ceapă tocată și condimente. Particularitatea acestei marinate este că carnea poate fi în ea timp de cel mult 2 ore, deoarece kiwi-ul îl înmoaie foarte mult. Luați în considerare acest fapt atunci când planificați grătare.
Rețeta 8
Carnea și vinul au un gust uimitor, așa că de ce să nu le împerechezi? Este ușor de făcut acest lucru preparând o marinadă pentru grătar de porc cu șampanie. O astfel de carne este marinată doar o oră și are și un gust deosebit. Pentru a pregăti marinada, trebuie să tăiați 5 cepe rondele, piperați și săriți carnea după gust, apoi umpleți totul cu o sticlă de șampanie (puteți folosi mai puțină dacă nu aveți multă carne).
Rețeta 9
Un alt înlocuitor natural al oțetului este chefirul. Cum să marinați kebab de porc folosind chefir? Este suficient să tăiați o grămadă de pătrunjel și mărar, să tăiați 5 cepe, să adăugați condimente și să amestecați totul cu carnea. Se toarnă chefir cu zero grăsime deasupra. Într-o astfel de marinată, carnea poate sta aproximativ 7 ore.
Reteta 10
Dacă aveți timp să marinați carnea pentru o lungă perioadă de timp, atunci puteți folosi suc de rodie. Pentru a pregăti marinada, măcinați 300 de grame de ceapă într-o mașină de tocat carne și adăugați coriandru, sare și piper. Acest amestec se amestecă cu carne și se toarnă cu suc natural de rodie. Într-o astfel de marinată, carnea poate sta toată noaptea și încă câteva ore, dacă plănuiești să mergi la grătar nu chiar de dimineață.
Poate că în acest articol ați găsit ceva nou pentru dvs. despre prepararea marinatei pentru grătar de porc sau ceva despreauzit, dar nu încercat încă. Deci, de ce să nu încercați aceste rețete în viitorul apropiat?
ginerele Nadiyei special pentru site-ul Women's Questions