Cum să gătești Macarons (Macarons francezi), rețetă foto pas cu pas

Macaronseste un desert popular recent bazat pe rețeta clasică de prăjituri cu migdale. Există două rețete principale: de la cofetari francezi și italieni. Ingredientele sunt aceleași pentru ambele, dar proporțiile și secvența de gătire pot diferi ușor.

Macaroanele din versiunea franceză a fursecurilorsunt oarecum sensibile la umiditate, dar, ca urmare, par să se topească în gură. Aceasta reteta este folosita in cofetariile Macaron, iar astazi o vom incerca acasa.

Macaronurile italiene sunt mai „stabili” față de mediu, dar nu se dizolvă atât de repede când sunt consumate. De asemenea, în timpul producției lor, este necesar să reziste cu exactitate regimului de temperatură.

Înainte de a începe să coacem macaroon, să facem un șabloncare să ne ajute la coacere. Desenați cercuri cu diametrul de aproximativ 6 cm pe o foaie mare de hârtie, folosind o busolă sau un pahar mic de diametrul potrivit, sau prăjituri gata făcute. Așezându-le la o distanță de aproximativ 2-2,5 cm unul de celălalt. Pictați cercurile cu o culoare închisă. Puneți această foaie sub pergamentul pe care veți coace fursecuri astfel încât . Puteți folosi un astfel de șablon de multe ori.

Rețetă de macaroane franceze

Face 50 până la 60 de jumătăți, adică 25 până la 30 de Macarons întregi. Veți avea nevoie de: 250 g făină de migdale, 350 de grame de zahăr pudră, 1 cana albusuri (de la 7 sau 8 oua, in functie de marimea lor) la temperatura camerei, un praf de sare, 150 de grame de zahăr granulat, de la 5 până la 7 picături de colorant alimentar (opțional)

Amesteca bine faina de migdale si zaharul pudra intr-o cana. Pentru ca amestecul să fie mai omogen, turnați atât zahărul, cât și făina de migdale într-un recipient prin sită, astfel veți elimina eventualele cocoloașe și impurități. Bate albusurile cu sare in blender sau cu mixerul electric. Începeți cu viteză mică și apoi creșteți-o treptat când vedeți că albușurile încep să crească. Adăugați zahăr granulat și colorant alimentar (dacă doriți). Bateți amestecul până când obțineți „vârfuri” stabile de proteine ​​tari. Amestecați cu grijă proteinele bătute și amestecul de migdale-zahăr. Este convenabil să folosiți o spatulă de silicon pentru aceasta - „greblați” amestecul de pe părțile laterale ale vasului cu o bandă largă, ridicați cu atenție și amestecați. Apoi amestecul nu se va depune și nu vor fi firimituri de amestec de migdale în partea de jos. Transferați amestecul într-o pungă cu vârf larg. Pe o foaie de pergament pregătită (cu o foaie de cercuri desenate așezată sub ea), începeți să presați aluatul de tort. Asigurați-vă că există cel puțin 2 cm de spațiu între cercuri. Dacă după stors, vârful-coada de pe vârful aluatului nu dispare, atunci bateți amestecul mai mult decât este necesar. Apăsați ușor aceste vârfuri cu un deget ușor umed.

Asigurați-vă că lăsați foaia de macaroane să stea timp de 15 minute. In acest timp se usuca putin pe exterior, iar aceasta crusta subtire le va impiedica sa se imprastie mai tarziu in cuptor. În acest moment, porniți cuptorul să se încălzească până la 165 de grade Celsius (dacă aveți convecție, atunci la 150 de grade).

Coaceți macaroanele timp de 14 minute. Apoi, fără a le scoate, deschide cuptorul pentru 5 minute pentru ca aburul să scape și fursecurile să se răcească treptat. Probleme și soluții:Fundul prăjiturii finite trebuie să fie moale. Dacă se întărește, atunci data viitoare scurtează timpul de coacere la 13 minute. Coacem la cuptor o singura foaie de macaroons odata, nu puneti mai multe deodata (chiar si in cuptorul cu convectie). Pentru a preveni creștereaumiditate. Nu așezați fursecurile prea aproape unul de celălalt. Nu folosiți un vârf de seringă de patiserie care este prea subțire când stoarceți aluatul.

Umpluturi pentru macaroon

Acum, a doua și cea mai interesantă etapă - conectăm jumătățile terminate într-un fursec întreg. Iată cele mai populare rețete de macarons:

Ganache de ciocolată:200 de grame de ciocolată neagră (70% cacao), ruptă în bucăți, 250 g smântână groasă, 2 linguri de unt, 1 lingura de miere.

Într-o cratiță la foc mic, amestecați ușor ciocolata, smântâna și mierea până când ciocolata se topește și ingredientele sunt bine combinate. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca cateva minute, se adauga ulei. Se lasa sa se raceasca 20-30 de minute la temperatura camerei. Umpleți o pungă de patiserie și aplicați jumătățile de Macaroons pe fund, conectându-le în perechi. Acasa, poti aplica si umplutura de ciocolata cu o lingurita. Puneți macaroanele finite într-un recipient de plastic cu capac și puneți-le la frigider pentru 12 ore. Ganache alb:200 de grame de ciocolată albă, tăiată în bucăți mici, 200 de grame de smântână groasă 1 lingura de miere 50 de grame de unt nesarat

Într-o cratiță la foc mic, amestecați cu grijă ciocolata albă, smântâna și mierea până se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. sau pune-l la frigider pentru 5 minute pentru a se răci mai repede. Cand ganache-ul (umplutura) s-a racit complet, bate-l la viteza mare in mixer, adaugand untul in bucati mici, pana obtii o crema alba. Folosind acest principiu, puteți face orice rețetă de umplutură de macaroon, adăugând coajă de portocală, așchii de cocos, vanilie, ghimbir, dulceață sau orice doriți să gustați.

Reteta de prajituri Macaroons este preluata din cartea „Masagops” a lui Cecile Cannon. Rețete autentice de prăjituri franceze”