Dolma este o „rudă” apropiată a cunoscutelor sarmale, dar are un gust distinctiv complet diferit. Acest fel de mâncare este preparat din frunze de struguri, carne tocată și orez. Dolma a venit la noi din țările din est. În mod tradițional, pentru prepararea preparatului se folosește mielul tocat, dar este foarte gustos alături de orice altă carne tocată. Familia mea folosea întotdeauna un amestec de carne tocată de porc și vită. De asemenea, puteți înveli un amestec de legume și orez într-o frunză de struguri, pregătind astfel un fel de mâncare slabă.
O parte integrantă a dolmei făcute din frunze de struguri este utilizarea unui buchet de ierburi condimentate, care conferă preparatului note precise orientale. Dolma se servește întotdeauna cu un sos făcut din iaurt sau smântână, usturoi și scorțișoară. Sunt sigur că gustul neobișnuit al felului de mâncare vă va surprinde și vă va încânta cu siguranță.
Ingrediente pentru dolma în frunze de struguri:
- frunze de struguri - 50 buc.
- carne tocată de porc - 500 g
- carne tocată de vită - 500 g
- orez - o jumătate de pahar
- ceapa - 1 buc.
- cimbru - 3-5 crenguțe
- mărar - 1 buchet
- sare, piper, boia dulce - după gust
- bulion de carne sau legume - aproximativ 0,5 l
Ingrediente pentru sos:
- iaurt natural - 150 g
- usturoi - 1-2 catei
- scorțișoară măcinată - pe vârful unui cuțit
- sare - un praf
Reteta Dolma
Pentru prepararea dolmei se pot folosi frunze de struguri proaspete sau murate (iarna). De vreme ce acum este vară și sunt destule frunze de struguri, am material proaspăt cules. Alegeți frunze tinere de culoare verde deschis, sunt mai fragede și mai gustoase.
Sortați frunzele, scăpați de cele rupte și de cele cu pete, clătiți bine sub apăde la robinet si inmuiati in apa rece timp de 15 minute.
Apoi scurgeți apa, scuturați frunzele și stropiți cu sare. Cantitatea nu este importantă - așa cum se spune „cu ochi”. Lăsați frunzele la marinat.
Intre timp sa pregatim umplutura pentru dolma. Curățați și tocați mărunt ceapa. Tăiați mărunt cimbru și mărar. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Pune carne tocată de vită, ceapa tocată, verdeață, sare, piper și boia dulce într-un recipient adânc.
Frământați bine carnea tocată. Apoi adăugați orezul fiert.
Mai amestecați o dată - umplutura de dolma este gata.
Clătiți frunzele sub jet de apă. Pe marginea lată a frunzei de struguri se pune o porție din carnea tocată pregătită. Porția va depinde de dimensiunea foii, a mea este o lingură incompletă.
Întoarceți marginile frunzei de strugure și rulați-o cu o rolă sau un plic.
Pune rulourile rezultate într-o tigaie adâncă aproape una de alta. Poate fi stivuit pe mai multe niveluri.
Se toarnă în bulion de carne sau de legume (în absența acesteia, doar apa va face) și sare. Gatiti la foc mic cu capacul inchis timp de 30-40 de minute.
Dolma din frunze de struguri trebuie servită fierbinte, imediat după gătire.
Pentru a experimenta și a aprecia pe deplin gustul preparatului, asigurați-vă că îl serviți cu sos. Pentru a face acest lucru, amestecați iaurtul, usturoiul trecut printr-o presă de usturoi, sare și scorțișoară.
Dolma este bună nu numai caldă, ci și rece. Asigurați-vă că îl încercați!
Olena Nechayeva a povestit cum să gătească dolma Poza autorului. Copierea este interzisă