Rețete
La sfârșitul toamnei, când acest valoros produs alimentar s-a copt pe deplin, în bucătării are loc un mister: gospodinele fermentează, murează și conservă varza. Fiecare are propriile sale secrete. Cum o fac? Iată doar câteva rețete pentru prepararea de varză suculentă, crocantă, condimentată, acră și atât de utilă. Acum vei învăța cum să sărați corect varza. Puteți citi și ce puteți găti din conopidă.
Reteta de varza murata
Pentru aceasta, știuleții denși, albi, de soiuri târzii și medii sunt potriviti: Și așa rețete de varză murată..
- 3 kg varza tocata marunt,
- curățați și rade morcovii - depinde de dorință,
- pentru 3 kg - 60 g de sare,
- preparați marinada: pentru 1 kg de legume se ia – zahăr (0,2 kg) + esență de oțet (20 g), + 0,5 l lichid (apă), + piper negru (mazăre) + 4 foi de dafin. Se amestecă toate componentele, se fierbe, se răcesc.
Se amestecă varza și morcovii, se stropesc cu sare, se pliază cu grijă și strâns în borcanele curate pregătite, se toarnă marinada răcită, se acoperă vasele cu folie, hârtie de pergament. Într-o săptămână (aceastadepinde de temperatura aerului) produsul preparat poate fi consumat.
Varză murată (mărunțită)
Intr-o oala emailata se pune un strat de frunze de varza, urmatorul strat de varza tocata si morcovi, se presara cu sare, se presara bine tot amestecul de legume. Se pune iar varza si morcovii, sare (ai nevoie de 0,25 kg sare pentru toata masa), se presara si se repeta pana pui toata varza. Acoperiți cu frunze deasupra. Se lasă două ore, apoi se apasă și se pune un cerc de lemn, un capac cu încărcătură, astfel încât varza să fie acoperită cu saramură. Daca varza ta nu este suculenta, in acest caz, toarna pe fund un litru de apa cu sare. Pune tava într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare.
Este necesară monitorizarea fermentației: îndepărtați spuma, îndepărtați mucegaiul care apare și faceți găuri în straturi, eliberând dioxid de carbon.
Este mai bine să puneți varza frumoasă finită în borcane de sticlă și să o puneți la frigider. Se pastreaza o perioada indelungata si se preteaza la prepararea borsului, vinegretei, muraturilor, galustelor, salatelor etc. Acesta este un demachiant excelent. Nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dieta pentru diabet, obezitate, boli de ficat și inimă.
Varză cu sfeclă
Cum să sare varza cu sfeclă? Totul este foarte simplu. Legume: varză (4 kg), niște usturoi, salată de sfeclă (de la 220 la 260), 2 ardei iute, hrean (80 g), o grămadă de pătrunjel, se spală și se curăță. Tăiați varza în bucăți de 250 g; tocați hreanul, usturoiul, pătrunjelul; tăiați sfecla în felii sau cuburi. Pune legumele înăuntruvase largi emailate, turnați saramură caldă (zahăr 200 + 4 litri apă + sare 200 g), acoperiți cu un șervețel de tifon, frunze de varză, puneți cercul și încărcați. Pune mâncărurile cu murătura pregătită într-un loc cald timp de trei zile, apoi muta-le într-un loc răcoros. Varza cu sfeclă va fi frumoasă, de culoare purpurie strălucitoare, ascuțită, crocantă. Transferați-l în borcane de sticlă și păstrați-l la rece, pregătiți salate din el, adăugând ingrediente după gust.
Cum să sare conopida
Conopida se deosebește de rudele ei apropiate: varza savoia, guli-rabe, broccoli prin compoziția sa bogată de substanțe utile și gustul excelent. Se poate fermenta la fel ca varza albă. Și cum să sare rapid conopida.
Alegeți un știuleț alb, sănătos, curățați-l, tăiați-l în știuleți mici - inflorescențe, albiți timp de un minut și răciți imediat. Curățați morcovul și tăiați-l frumos. Acoperiți fundul vasului de sărat cu frunze de struguri, țelină și mărar și puneți un strat de conopidă, morcovi și usturoi tocat mărunt. Puteți adăuga ardei gras tocat grosier. Deasupra cu verdeata: marar, telina, patrunjel. Este convenabil să puneți imediat legumele într-un borcan de trei litri.
Fierbeți saramura: adăugați zahăr (20 g) + sare (45 g) + foi de dafin + boabe de piper la un litru de apă clocotită. Răciți lichidul, turnați varza. Acoperiți borcanul cu un capac și folie, lăsați-l 2 zile într-un loc cald, apoi puneți-l într-un loc răcoros.
Daca vrei ca conopida sa fie picanta, poti adauga condimentele pe care le preferi.
Varză murată cu nuci și diverse legume
Varza albă marinată cu nuci este un preparat rar și foarte gustos. Pregătește-l după această rețetă și vei fi mulțumit.
Luați 0,9 kg de varză, tăiați-obucăți (5x5), se fierb timp de trei minute, se răcesc imediat; se adauga ceapa - tocata marunt (de la 100 la 150 g), nuca rasa (90 g), usturoiul; se pune intr-un castron mare; se adauga otet (9% -200 g), sare (35 g), se amesteca bine, se pune in borcane, se toarna apa fiarta, putin racita. Cutiile pot fi sterilizate - 0,5 l - zece minute. după fierbere apă, litru - 15-18 minute, acoperiți cu capace și rulați. Și puteți acoperi cu capace, hârtie de copt și lăsați legumele în vas câteva zile (5-8).
Dacă doriți, îmbogățiți varza cu legume tăiate bucăți (3x3): ardei gras, morcovi, dovlecei, mere, sfeclă (varza va fi visiniu).
Varză în coreeană
O rețetă de sărare a varzei în coreeană. Tăiați varza în jumătate și puneți-o într-o soluție de sare rece timp de 28 de ore pentru ca frunzele să devină elastice; se macină usturoiul și ardeiul iute pe o mașină de tocat carne, cu un grătar fin, se adaugă sos de soia sărat (se vinde în magazin), se da la frigider pentru câteva ore. Puteți adăuga orice condimente doriți la acest amestec.
Când frunzele jumătăților de varză devin plastice și flexibile, spălați-le cu apă curată; îndoiți fiecare frunză și întindeți amestecul picant preparat; se pune într-o tigaie sub fitil pentru o zi. Așa a ieșit varza noastră coreeană, foarte gustoasă și rapidă!
Varză acasă
Varza murată de casă nu este niciodată plictisitoare, este gustoasă și sănătoasă, pentru că vitamina C și varza murată sunt mai mult decât lămâile. Decaparea se bazează pe procesul de fermentație a acidului lactic conținut în produsul zaharat. În același timp, acidul lactic conferă varzei finite un gust acru plăcut. Prin urmare, pentru gătit, alegeți varză târzie cu un conținut ridicat de zahăr. Luați kochani sănătoși, denși, albi, astfel încât să fienu înghețat.
Cântărește toate produsele pentru varză murată și murătură pe o cântar, folosește căni de măsurare.Dacă te interesează toate acestea, poți afla pe site-ul nostru cum să sărați corect roșiile.
Puneți recipientul cu varză fiartă într-un castron larg: în timpul fermentației se eliberează sucul, care poate curge pe pereții borcanului. Turnați acest suc înapoi în borcan. Puteți pregăti saramură proaspătă pentru completare (pe litru de apă - 25 g sare de masă).
În timpul fermentației, asigurați-vă că îndepărtați spuma, mucegaiul, spălați încărcătura, cana, șervețele.
Dacă folosiți un tocător special pentru a tăia varza, atunci protejați-vă mâinile, folosiți mănuși - cuțitele din oțel sunt foarte ascuțite.
Depozitați produsul finit la o temperatură de +1 până la +3 grade.
Tehnologia de gătit a verzei sărate și gustoase este simplă, există multe moduri: cu fructe, legume, cu condimente și condimente, precum și bucăți întregi, mari.
Acum știi să sărați corect varza, acum aveți multe rețete pe stoc, încercați-le.
Succesul depinde de imaginația și preferințele tale și nu-ți fie teamă să experimentezi!