proaspete

Pe vremuri se credea că midiile sunt hrana oamenilor săraci, deoarece costă mai puțin decât stridiile „surorilor”, dar în prezent sunt o delicatesă foarte apreciată. Din acest fructe de mare sunt preparate multe feluri de mâncare - le puteți încerca în restaurante sau le puteți găti acasă. Nu ar trebui să aveți probleme în a găsi midii proaspete sau congelate în fiecare centru comercial.

Puțină informație

Midiile, ca și stridiile, aparțin familiei moluștelor bivalve. Sunt frecvente în special în apele de coastă puțin adânci ale oceanului, unde aceste moluște cresc atașate de roci. O condiție necesară pentru viața midii este apa curată și nu stagnantă. În zilele noastre, midii sunt cultivate în ferme speciale. Aceasta, desigur, nu este ca o fermă tradițională: stâlpii sunt săpați în zona de coastă a mării, de care sunt legate funii. Pe aceste frânghii, la o adâncime de 2-5 metri, cresc midii. Dar, așa cum am menționat deja mai sus, în acești stâlpi nu poți săpa nicăieri - midiile au nevoie de apă curată, nestătătoare, în care există mult plancton, cu care midiile se hrănesc prin filtrarea apei.

proaspete

Potrivit unor surse, acest proces interesant și nu dificil a fost inventat de marinarii irlandezi în 1234, după alții, de către francezi. Oamenii angajați în cultivarea artificială a midii nu sunt localizați în nicio regiune - sunt împrăștiați în întreaga lume. Adevărat, cele mai multe midii sunt cultivate de spanioli, iar Noua Zeelandă exportă și o cantitate semnificativă din acest fructe de mare. În prezent, în întreaga lume se cultivă aproximativ 1,4 milioane de tone de midii pe an.

Pentru ca midiile să ajungă la dimensiunea potrivită și să devină potrivite pentru consumul alimentar, acestea trebuie să crească timp de aproximativ 18 luni, așa că procesul nu este foarte rapid. Cojile de midii vin într-o varietate de culori, de la albastru închis la verde auriu. Dar de obicei la ferme specialese cultivă doar midii de culoare albastru închis sau negru, deoarece au un gust delicat, sunt moderat sărate și dulci. Cele mai bune midii sunt culese de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii februarie, iar cele culese în aprilie și mai nu sunt suficient de grase și, prin urmare, nu sunt atât de gustoase.

Proprietăți utile ale midii

Midiile nu sunt renumite doar pentru gustul lor delicat, ci și pentru substanțele lor utile. Conțin o mulțime de proteine, săruri minerale, fosfor, fier și vitaminele A, B1, B2, B6, C. Potrivit nutriționiștilor, există și mai multe proteine ​​în carnea de midii decât în ​​carnea de vițel sau de pește. În plus, în ciuda faptului că există atât de multe substanțe utile diferite în carnea de midii, aceasta are un conținut scăzut de calorii, astfel încât cei care își urmăresc liniile corpului se pot bucura de acest fructe de mare. Carnea de midii, ca produs dietetic, este recomandată celor care se plâng de ateroscleroză, diabet, anemie, precum și vârstnicilor.

Cum să gătești midii

Midiile se vând cel mai adesea în stare proaspătă sau procesate - decojite, fierte, congelate sau conservate. Dacă ați cumpărat midii vii, necurățate, mai întâi spălați-le bine în apă curentă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a curăța cojile de murdăria aderente, resturi de plante acvatice etc. La urma urmei, midiile cresc timp de 18 luni și în acest timp scoicile devin acoperite cu nisip și nămol. Va fi neplăcut să simți scârțâitul nisipului pe dinți după ce ai gătit această delicatesă. Apropo, puteți folosi și o periuță de dinți pentru a curăța chiuvete. De asemenea, este necesar să rupeți așa-numitele „bărbi” situate la joncțiunea canelurilor.

Un alt punct important este să verificați dacă midiile sunt vii. Acest lucru se face în acest fel. Trebuie să scufundați midiile în apă rece și să țineți timp de 20 de minute. Bine, adică vii, midiile trebuie să se scufunde. Dacă plutesc la suprafață, atunci ceva nu este în regulă cu ele, este mai bine să le aruncați.O altă caracteristică este că midiile bune ar trebui să aibă cojile închise. Dacă cojile sunt acoperite, le puteți lovi și ar trebui să se închidă imediat. Dacă nu se închid, puteți, de asemenea, să aruncați aceste midii în siguranță. După ce toate midiile sunt spălate și selectate, puteți începe să gătiți. Apropo, fructele de mare nu-i place să aștepte mult, ar trebui să fie preparate cât mai curând posibil, cât timp sunt proaspete (cel mai bine, în ziua achiziției). Le mai poți mânca a doua zi, dar poimâine va trebui să le arunci. Midiile trebuie păstrate la frigider până la gătit.

Midiile sunt servite în diferite moduri. Se pot curata (fara scoici) - se serveste doar carnea, mai ales daca midiile sunt combinate cu alte produse sau preparate sub forma de sos. Este foarte popular să se servească midii așa cum sunt, fără modificări - în scoici. Apoi toată lumea le ia cu mâinile, ține coaja cu o mână și scoate carnea cu o furculiță cu cealaltă mână. În supe se adaugă scoici în coajă - îmbunătățesc gustul bulionului.

Prepararea midii este ușoară și simplă. Cel mai popular mod este de a stinge în apă sau în vin alb cu condimente (usturoi, lămâie, pătrunjel, dafin). Nu este necesar să turnați multă apă sau vin în tigaie, doar până la fund, deoarece există destul de multă apă în coji, care se eliberează în timpul gătitului. Nu durează mult să se gătească - durează doar câteva minute la foc mare pentru ca scoicile să se deschidă (ceea ce înseamnă că scoicile sunt gata). Apropo, dacă unele coji nu s-au deschis în timpul gătitului, pot fi și consumate.

Midiile proaspete, precum stridiile, pot fi consumate nefierte adăugând suc de lămâie. Dar este mai bine să lăsați această metodă de a mânca acest minunat fructe de mare pe seama gurmanzilor, recomandăm totuși să le gătiți. Sau gătiți pe grătar. De asemenea, este foarte gustos. Principiul este același - prăjiți până se deschidscoici

Dacă ai cumpărat midii congelate, tot ce trebuie să faci este să le dezgheți la temperatura camerei sau în apă caldă, să le clătești sub jet de apă și gata. După aceea, vă puteți pregăti felul de mâncare. Cel mai probabil, midiile tale congelate vor fi deja gătite, așa că nu este nevoie să faci nimic.

Combinații cu alte produse

Midiile sunt adesea folosite pentru a prepara diverse supe, a căror bază poate fi un bulion preparat din aceste moluște. Cand pregatesti midii pentru gustari, salate sau feluri secunde, unii bucatari recomanda sa le tii timp de 15-20 de minute intr-o cratita inchisa, in care sa toarni putina apa si lapte impreuna cu ceapa tocata, ienibaharul si foile de dafin. Bucătarii profesioniști sunt fericiți că carnea acestor fructe de mare este perfect combinată cu alte produse, legume și maioneză cu conținut scăzut de grăsimi.

Prin prăjirea midii cu diverși aditivi, de exemplu, legume, diverse cereale - orez, cușcuș, condimente, sos de roșii etc., puteți pregăti multe feluri de mâncare - de la cele mai simple la cele mai elaborate. De exemplu, spaniolii, când își pregătesc celebra paella, foarte rar se descurcă fără scoici. Uneori, midiile sunt servite cu scoici deja în felul de mâncare finit - adăugând astfel mai mult exotism preparatului și, uneori, se folosește doar carnea în sine.

Încă câteva fapte interesante:

  • 100 de grame de midii conțin 9,48 mg de proteine. Mai mult decât carnea de vițel sau de pește.
  • Conținutul de calorii al midii este de 51,42 calorii la 100 de grame.
  • Din 1 kilogram de midii veți obține 180 de grame de carne pură.

Și acum îți oferim câteva rețete grozave de gătit midii pe care le poți folosi cu ușurință acasă.

Paste cu midii

Ingrediente:

  • Un pachet de spaghete
  • 0,5 kg midii proaspete
  • Un pahar de vin alb sec
  • 2 linguriunt
  • 3 catei de usturoi
  • O lingura de sos "Pesto" cu flori de colt
  • O lingură de verdeață tocată
  • Un borcan de roșii conservate în suc propriu
  • Sarat la gust
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • O mână de parmezan ras.

Este foarte important ca midiile să fie proaspete. După cum se menționează în acest articol, toate chiuvetele trebuie să fie închise, iar dacă sunt deschise, trebuie să se închidă imediat după ce o atingeți. Pune midiile deja curatate si spalate intr-o cratita cu vin (cum se face a fost mentionat mai sus).

Închideți tigaia și țineți-o puțin pe foc până se deschid cojile midii. Dupa aceea scoatem scoicile din tigaie, si lasam sucul de scoici care s-a eliberat la incalzire si incalzim din nou pana se ingroasa. Apoi turnați acest lichid într-un bol și amestecați cu sosul pesto, parmezanul ras, usturoiul tocat și verdeața pentru a face o masă groasă.

Întindeți spaghetele fierte pe boluri termorezistente, puneți deasupra o lingură de unt și roșii din conserva, alături de scoici de midii. În interiorul fiecărei coji, adăugați masa groasă pe care am pregătit-o mai devreme și puneți întregul vas la cuptorul încins pentru câteva minute. Serviți cu lămâie.

Puteți, desigur, să gătiți paste cu scoici fără coji, folosind doar carne, ca în acest videoclip. Poftă bună!

O altă opțiune pentru paste sau cum să gătești midii congelate și curățate

Probabil ați observat că întregul articol și prima noastră rețetă sunt despre gătitul midii vii, dar mulți oameni nu au acces la fructe de mare vii și se întreabă cum să gătească midii congelate? Totul este extrem de simplu. Vă oferim o rețetă excelentă de paste.

Ingrediente:

  • Spaghete sau orice alte paste la alegere
  • Aproximativ 200 de grame de midii congelate și curățate
  • 200 de grame de smântână dulce
  • 2 catei de usturoi
  • O bucată mică de unt
  • 1 lingurita de sos de soia
  • Piper măcinat
  • Cimbru

Luați spaghete sau alte paste la alegere și fierbeți-le în apă cu sare. În timp ce pastele se gătesc, dezghețați în prealabil scoicile, uscați-le și prăjiți-le în ulei cu zeamă de usturoi. Cand pastele sunt fierte, se adauga in tigaia cu midii, se acopera totul cu crema, se presara cimbru si se adauga sos de soia. Se fierbe toata masa la foc mic pana cand crema incepe sa se ingroase. Gustați pentru condimentare și stropiți cu piper înainte de servire. Asta e tot. Poftă bună!

Midiile in sos de rosii

Ingrediente (pentru 2 persoane):

  • 1,5 kilograme de midii proaspete
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 2 catei de usturoi
  • 1 pahar de vin alb
  • O conserva de roșii conservate în suc propriu
  • 1/2 lingurita boia macinata
  • Un praf de piper proaspat macinat

Din nou, midiile trebuie curățate și spălate. Cum să faceți acest lucru, am spus deja mai sus. Luați o tigaie adâncă cu fund gros și prăjiți usturoiul tocat în ulei de măsline. După aceea, adăugați roșii conservate, boia de ardei și fierbeți toate acestea câteva minute. Apoi adăugați vin, piper și fierbeți încă câteva minute. Cand sosul incepe sa se ingroase, adaugam scoicile curatate, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba 5-7 minute pana se deschid cojile scoicilor.

Când scoicile sunt gata, puneți-le pe o farfurie. În ceea ce privește sosul, dacă rămâne curgător (depinde de cât lichid a fost în midii), puteți evapora apa la foc iute până se îngroașă sosul. Apropo, vă recomandăm să încercați sosul și să decideți dacămerită să adăugați sare, deoarece lichidul secretat de midii este adesea suficientă sare. Se toarnă sosul pregătit peste midii și se servește cu o felie de lămâie sau o pâine franțuzească.

Midiile în vin alb

Pentru două porții veți avea nevoie de:

  • 1 kilogram de midii proaspete sau congelate
  • 3 catei de usturoi
  • O jumătate de bec
  • 1 rădăcină de țelină
  • O jumătate de ardei
  • 1 rosie
  • 60 de grame de unt
  • 150 ml vin alb sec
  • Suc de o jumătate de lămâie
  • Sare, piper, ardei iute
  • pâine franțuzească

Timp de gătire - jumătate de oră.

În primul rând, pregătim legume proaspete. Tăiați usturoiul, ceapa, ardeiul proaspăt, țelina și roșia în cele mai mici cuburi posibile. Înainte de a tăia usturoiul, zdrobește-l cu un cuțit - astfel vei obține o aromă mai puternică.

Prăjiți legumele pregătite într-o tigaie. Pentru a o face mai gustoasă, folosim unt pentru prăjit. Cand se topeste adaugam legumele tocate. Se adauga sare si piper dupa gust. Pentru cei cărora le place condimentul, recomandăm să adauge puțin ardei iute.

Când legumele se înmoaie, se toarnă vin alb și se stoarce zeama de la o jumătate de lămâie. In timp ce sosul se stinge, alcoolul se evapora si ramane doar gustul vinului.

La final, punem scoicile dezghețate în tigaie și mai fierbem puțin până când apa eliberată din scoici se evaporă și legumele se înmoaie, dar nu se destramă.

Dacă folosiți midii proaspete, fierbeți până când scoicile se deschid, iar după aceea încă 5-6 minute. Dacă aveți midii congelate, trebuie să le stingeți pentru un total de 5 minute. Cel mai important este să nu se stingă prea mult timp, pentru că scoicile vor începe să cadă din coji.

Pune midiile fierte într-un castron sau o farfurie adâncă și toarnă peste vin și sosul de legume. Îl poți aveaînmuiați pâinea franțuzească.

Pătrunjelul este foarte potrivit pentru decor, dar dacă nu este disponibil, puteți folosi și ceapă verde sau alte verdețuri. Vinul alb răcit se potrivește bine cu acest fel de mâncare.