Vinurile populare de prune cu care suntem familiarizați datorită produselor presupus japoneze sunt de fapt un surogat patetic și sunt făcute în cele mai multe cazuri din material de vin reciclat. Vom prepara vinuri de prune acasa, folosind fructe auto-crescute, 100% naturale. În acest articol, veți învăța cum să faceți vin de casă din ploaie de albastru, galben și spin, care sunt culese la începutul toamnei.
Prunele pot fi folosite pentru a face vin alb și roșu, inclusiv roz închis. Tehnologia este aceeași pentru toate tipurile de vinuri de la robinete și diferă doar în stadiul de asamblare a mustului. Cea mai dificilă etapă a producerii vinului de prune este extragerea sucului, deoarece prunele conțin multă pectină, o substanță care transformă pulpa într-o masă asemănătoare jeleului. Spre deosebire de vinul de mere, vinurile de prune sunt mai zaharoase, astfel încât procesul de fermentare, de regulă, are loc mai intens.
O reteta de vin de la robinete dupa tehnologia vinificatorilor
Toate prunele conțin puțin acid și uneori nu sunt suficient de dulci, așa că vinul nu este suficient de tare, iar din cauza pectinei, este nevoie de mult timp pentru a se ușura. Mai potrivite pentru vinificație sunt soiurile simple de prune albastre, de exemplu, pruna albastră Ochakivska, care conțin mai mulți acizi (aproximativ 1,2%). Vinurile de desert și lichior sunt cel mai bine făcute din prune albastre, este mai dificil să faci vinuri tari și nu funcționează deloc cu vinul de masă, cu excepția terinei, care este cel mai potrivit material vinistic.
Mirabelle, precum și alte soiuri de prune galbene (ouă), inclusiv prune, sunt ideale pentru vinul alb de prune. Vinurile de masă ușoare și puternice se prepară mai bine din mirabella, vinuri dulci din alte galbeni. În principiu, mai jos vor fi prezentate tabele cu proporțiile compoziției mustului, iar acest lucru va fi suficient pentru vinificatorii cu experiență. Procesul detaliat de preparare a băuturii este conturat pentrunou-veniti
1. Recoltarea fructelor. Prunele trebuie culese cât mai târziu posibil, când au început deja să cadă. În mod ideal, zona din jurul cozii fătului ar trebui să se îndoaie. În orice caz, fructele colectate trebuie așezate la soare și lăsate să se usuce timp de 2-3 zile - în acest timp sucul va deveni mai gros, parfumat și mai dulce. De asemenea, acest proces este necesar pentru îmbogățirea fructelor cu bacterii și ciuperci necesare începerii procesului de fermentație.
2. Obținerea sucului. Nu este nevoie să spălați boabele. Este mai bine să îndepărtați oasele, altfel pot da băuturii gustul și mirosul de migdale amare. Cu toate acestea, dacă vă place gustul de migdale, nu puteți elimina sâmburele. Apoi, toate fructele trebuie puse într-un recipient puternic și bătute bine, pur și simplu, fiecare fruct trebuie transformat în piure.
Apoi, piureul rezultat trebuie turnat cu apă. Dacă nu vă aprofundați în realitățile dure ale vinificatorilor, puteți urma raportul 1:1, adică adăugați 1 parte de apă purificată la 1 parte de piure de prune. Dacă folosiți rețete mai stricte care țin cont de diferite soiuri de prune, adăugați câtă apă este indicat în rețeta mustului (vezi tabelul de mai jos).
Amestecul rezultat trebuie acoperit cu tifon și lăsat în aer liber la o temperatură nu mai mică de +20 de grade. După ce a început procesul de fermentație (a început să se formeze spuma), ceea ce se întâmplă de obicei după 2-3 zile, piureul cu apă trebuie bine filtrat printr-o plasă fină sau pânză de brânză. Nu vom mai avea nevoie de substanțe uscate și sâmburi, iar extractul din prune, pe care îl vom numi suc de prune pentru comoditate, trebuie turnat într-un recipient de fermentație (butoi, cadă, sticlă, conserve etc.).
3. Fermentarea. Pentru început, trebuie să facem mustul pentru vinul nostru, adică să adăugăm cantitatea necesară de zahăr în sucul de prune. Pentru aceastautilizați informațiile din tabelele 1 și 2.
Tabelul 1 prezintă rețetele pentru prepararea vinului:
Tabel pentru asamblarea a 100 de litri de must pentru prepararea a 80 de litri de vin de prune din prune albastre si prune
Tabelul 2 prezintă rețetele pentru prepararea vinului:
Tabel de compoziție de 100 de litri de must pentru prepararea a 80 de litri de vin de prune din prune albe
Notă: 1 – vin de masă ușor; 2 – vin tare de masă; 3 – vin tare; 4 – vin de desert; 5 - vin lichior.
Vă rugăm să rețineți: în rețetele unor vinuri, în special, vinurile tari și de desert, vinokamennye și acizii tanici sunt indicate în ingrediente. Puteți cumpăra acid tartric din magazinele vinificatorilor sau îl puteți înlocui cu acid citric obișnuit. Acidul tanic este înțeles în cea mai mare parte ca tanin (acid galotanic), o pulbere galben deschis, maro-maronie, vândută în farmacii. Acizii, în special acizii tanici, măresc puterea vinului, adică reduc probabilitatea deteriorării acestuia ca urmare a depozitării pe termen lung. Dacă aveți ocazia și dorința, este mai bine să adăugați aceste componente în cantitatea specificată în vinul dvs. de prune.
Adăugați cantitatea necesară de zahăr în must și amestecați bine. Umplem recipientul cu suc nu mai mult de ?, deoarece vinul va spuma activ în timpul procesului de fermentație. După aceea, instalăm o etanșare hidraulică pe rezervorul de fermentație, care va bloca accesul oxigenului și va oferi posibilitatea de dioxid de carbondu-te afara Am analizat în detaliu proiectarea sigiliului hidraulic în articolul despre prepararea vinului de mere de casă.
Recipientul de fermentație din supape hidraulice trebuie așezat într-un loc întunecat, unde se menține o temperatură constantă de 20-22 de grade. Ar trebui să fermenteze de la o lună la o lună și jumătate, fermentația se termină când se oprește eliberarea gazului. Daca dupa o saptamana fermentatia a incetinit foarte mult, poti amesteca bine mustul din nou sau sa o faci periodic, de pana la de cateva ori pe zi. Vinul fermentat este scurs din sediment și trimis la maturare.
4. Coacerea. Vinul de casă de la robinete este clarificat pentru o perioadă foarte lungă de timp și este foarte dificil să îl faceți complet transparent fără proceduri speciale. În principiu, dacă nu te deranjează turbiditatea, poți bea vin de prune după 2-3 luni de maturare, care ar trebui să aibă loc într-o cameră întunecată, răcoroasă (în pivniță, de exemplu). În același timp, unii vinificatori recomandă să-l scoateți din drojdie nu mai devreme decât după o lună și este mai bine să așteptați două. Dacă există posibilitatea de a aștepta - așteptați 2-3 ani, în acest timp vinul se va ușura în sfârșit, dar turbiditatea va rămâne în continuare.
Pentru o iluminare completă, puteți folosi: gelatină, proteine de pui, tanin sau lipici de pește. Cel mai ușor este să o faci cu gelatină: se iau 10-15 g de gelatină la 100 de litri de vin. Pentru a face acest lucru, gelatina trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de o zi, timp în care apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Gelatina umflată trebuie dizolvată în apă caldă sau vin încălzit și se toarnă această soluție în vinul maturat. Așteptați 2-3 săptămâni până când vinul este complet limpezit - gelatina va prelua toată turbiditatea și se va așeza pe fund. Apoi scoatem bautura din sediment si savuram un vin de prune delicios, transparent.
Probabil, aceasta este una dintre cele mai simple rețete de vin de prune de casă, carepoate fi găsit pe World Wide Web. Sperăm că acum puteți face vinuri de prune chiar acasă, uitând de băutura japoneză mizerabilă și pervertită pe care capitaliștii o numesc cu mândrie vin.