Plăcinta tradițională rusească cu pui a fost servită pe vremea țarului Grozny. La acea vreme, felul de mâncare parfumat era considerat un simbol al bogăției și prosperității. Avea forma unui con, deasupra căruia se făcea o gaură pentru evacuarea liberă a aburului. Coșul festiv de găini cu pui a început ulterior să fie pregătit în diferite interpretări, adăugând ingrediente noi la rețeta clasică. Clătitele, care sunt folosite pentru a forma structura stratificată a plăcintei, au rămas neschimbate.

Caracteristici ale gătitului

ciuperci

O prăjitură închisă pentru coș de găini are aspectul unui dom (anterior i s-a dat forma unei pălărie Monomakh). Rețeta tradițională de plăcintă cu carne presupune folosirea aluatului de unt proaspăt, care păstrează perfect modelul în timpul coacerii. Astăzi, acest fel de mâncare este pregătit din două tipuri diferite de aluat: puf și unt. Există anumite reguli pentru pregătirea unui coș de găini:

  • Umplutura pentru plăcintă se face în mai multe straturi, folosind pui fiert alternativ, ciuperci prăjite, orez, sos lapte/smântână. Fiecare strat ulterior este așezat cu clătite subțiri.
  • Structura casei de pui arată astfel: pe o tigaie se pune o prăjitură mică de aluat, pe ea se pun mai multe clătite, apoi se face umplutura în mai multe straturi.
  • Faceți 8 incizii pe tortul mai mare, întinzându-se de la margini până la mijloc. După aceea, acoperiți tortul cu el, ciupind tortul de jos. La final, coșul de găini trebuie să fie decorat cu un model, uns cu gălbenuș bătut și copt.
  • Este mai bine să coaceți o plăcintă tradițională într-un cuptor rusesc, dar vasul se dovedește excelent și într-un cuptor obișnuit la 220-240 °C.
  • Pregătirea puiului se verifică după cum urmează: ridicați colțul plăcintei cu o spatulă sau un cuțit. Dacă aluatul nu se îndoaie, vasul este gata.
  • Sosul se servește întotdeauna cu puiul. Pentru a-l pregăti, untul este amestecat cu făină, apoi masa este încălzită și diluată cu apă fierbintebulion de carne. Crema se adaugă ultimul. Grosimea sosului ar trebui să fie ca smântâna. Supa se serveste separat la placinta cu pui.

    • Cum se face aluat pentru un coș de găini

    cartofi

    Pregătirea unui coș de găini este o sarcină obositoare și lungă. Din lipsa timpului liber, gospodinele moderne se mulțumesc cu preparate rapid preparate. Cu toate acestea, vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu o plăcintă cu adevărat gustoasă, roșie, parfumată. Pentru a reduce timpul de gătire, cumpărați o bază gata preparată. Totuși, în mod ideal, aluatul pentru coșul de găini ar trebui să fie pregătit după toate canoanele, frământându-l singur.

    Scurtă pe margarină și chefir

    Ingrediente:

    • chefir 1% - 2/3 linguri;
    • margarină cremoasă - 0,25 kg;
    • praf de copt - 0,5 linguri. L.;
    • bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
    • făină - 3-3,5 linguri;
    • ouă - 2 buc.;
    • zahăr granulat - 1 linguriță;
    • sare.

    Prepararea de paine scurte:

  • Faina cernuta trebuie combinata cu o lingura de praf de copt.
  • Separați gălbenușurile (nu aveți nevoie de albușuri).
  • Frecați-le cu sare, zahăr, sifon. Adăugați margarina topită.
  • Turnați chefir într-un amestec omogen, amestecați bine ingredientele.
  • Începeți să turnați încet partea lichidă a componentelor în făina cu praf de copt.
  • Frământați aluatul trebuie să fie elastic, să nu se lipească de pielea mâinilor).
  • Se lasa la rece o jumatate de ora, dupa care se poate incepe formarea prajiturii.

    • Aluat foietaj pe smantana

    Ingrediente:

    • făină - 0,5 kg;
    • smântână - linguriță;
    • unt - 100 g;
    • bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
    • ou - 1 buc.;
    • lapte - 80 g;
    • sare.

    Prepararea foietajului pentru coșul de pui:

  • Batem un ou cu telul/furculita, adaugam smantana, bineamestecă-l
  • Se toarnă laptele în lichid, se adaugă unt înmuiat.
  • Turnați sifon, sare în amestec, amestecați bine.
  • Adăugați treptat făina, frământând un aluat tare.
  • Puneți baza finită pentru coșul de găini la rece timp de 20 de minute pentru a o face mai plastică.

    • Unt în lapte

    Ingrediente:

    • ou de gaina;
    • sifon - 1 linguriță;
    • unt - 100 g;
    • lapte - 1/4 linguriță;
    • zahăr granulat - 1 lingură. L.;
    • făină - 350 g;
    • smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 30 ml;
    • sare.

    Prepararea aluatului pentru plăcintă cu pui:

  • Topiți untul, lăsați să se răcească.
  • Adaugati smantana, laptele, oua si zaharul. Se amestecă bine ingredientele.
  • Combinați făina cu sifon, adăugați o masă lichidă la ea.
  • Frământați bine aluatul, lăsați-l să stea într-un loc cald (lângă aragaz).
  • Când aluatul este potrivit, puteți începe formarea cotetei de găini.

    • Cum se framanta aluatul de drojdie

    Ingrediente:

    • lapte proaspăt - 1 lingură;
    • faina de clasa I - 500 g;
    • ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
    • zahăr - 1 linguriță;
    • ouă de pui - 2 buc.;
    • sare.

    Prepararea bazei de drojdie pentru coșul de pui:

  • Dizolvați drojdia în lapte proaspăt încălzit. Adăugați făină, zahăr și sare în lichid.
  • Cand drojdia creste (apar bule), se adauga ouale batute, untul.
  • Frământați aluatul, bateți-l pe masă pentru a elibera excesul de aer.

    • Pregătirea umpluturii

    Se crede pe scară largă că plăcinta a primit numele de „pui” datorită umpluturii sale principale - pui. Cu toate acestea, există o altă versiune, de parcă felul de mâncare a fost numit astfel de către cazaci, deoarece forma semăna cu locuința lor (kurin). S-a făcut o gaură în cea multistratificată, de unde curgea abur, ceea ce amintea cumFum fum în casele cazaci. Pe lângă pui, ingredientele principale pentru umplerea plăcintei au fost terci de hrișcă și un ou cu verdeață și ceapă. Cu toate acestea, imaginația gospodinelor nu s-a limitat la asta și au umplut vasul cu ciuperci, carne, varză murată etc.

    Ingrediente pentru umplutura clasică:

    • orez fiert - 200 g;
    • ceapă (mică) - 2 buc.;
    • ciuperci (ciuperci albe) - 0,4 kg;
    • ouă - 2 buc.;
    • file de pui - 1 kg;
    • verdeață - 1 buchet;
    • condimente, sare

    Preparare:

  • Se amestecă orezul gata făcut cu ceapa prăjită, se adaugă verdeață tocată.
  • Se fierbe puiul, se taie marunt, se adauga sare, piper si putin bulion pentru suculenta.
  • Prăjiți ciupercile, amestecați cu ouă fierte tocate mărunt.

    • Rețete pas cu pas pentru un coș de găini delicios cu pui

    Anterior, acest gen de patiserie la noi se prepara doar de sărbători: pentru nunți sau pentru Crăciun. Placinta cu pui a fost decorata cu generozitate cu diverse figuri din aluat, modele capricioase, ornamente. Rețeta de coș de găini s-a transmis de-a lungul generațiilor, ceea ce a contribuit la apariția unor discrepanțe în ingrediente sau proporții. Trebuie doar să te uiți la o fotografie a unei plăcinte cu carne ca să vrei să o faci singur. Cum se coace un coș de pui cu pui?

    Reteta clasica

    O plăcintă tradițională rusească este servită cu un sos care poate fi făcut frecând unt cu o cantitate mică de făină. Amestecul rezultat se pune la abur până capătă o consistență cremoasă, apoi se scoate din cuptor și se adaugă gălbenușuri cu unt. Supa de pui cu condimente si sare se serveste separat cu vasul.

    Ingrediente pentru aluat (cupolă):

    • făină - 0,4 kg;
    • lapte - 50 g;
    • smântână 20% - 3 linguri. L.;
    • bicarbonat de sodiu - 1/4 linguriță. L.;
    • unt - 100 p.

    Ingrediente pentru clătite:

    • lapte acru - 0,35 l;
    • făină gradul 1 - 2/3 lingurițe;
    • ou de gaina;
    • zahăr granulat, sare.

    Ingrediente pentru umplutura:

    • pui - 1,5 kg;
    • ceapa - 2 buc.;
    • ciuperci porcini - 0,4 kg;
    • verdeață - 1 buchet;
    • hrișcă - 200 g;
    • ouă de pui - 2 buc.;
    • condimente, sare

    Pregatirea cotetei de pui:

  • Aluatul frământat trebuie împărțit în trei bucăți (1 tort va fi pentru bază, al doilea - pentru a acoperi tortul, bucata rămasă va servi drept decor).
  • Prăjiți 7-8 clătite.
  • Amesteca hrisca cu ceapa prajita, verdeata tocata marunt.
  • Fierbeți puiul, tocați-l mărunt, adăugați sare și piper. Se condimentează puțin carnea cu bulion.
  • Se amestecă ciupercile parfumate cu ouă fierte tocate.
  • Întindeți hârtie unsă cu ulei pe o foaie de copt, apoi întindeți baza de test a cotetului de găini.
  • Distribuiți umplutura în straturi, alternând cu clătitele. Este necesară următoarea ordine: orez, pui, ciuperci. Apoi repeta totul.
  • Când straturile sunt așezate, acoperiți-le cu ultima clătită.
  • Deasupra întregului coș de pui, așezați un strat de aluat întins, ciupind marginile ambelor prăjituri. Decorați tortul cu restul de aluat în mod arbitrar.
  • Porniți cuptorul la 200 °C, introduceți tava în cuptor și coaceți coșul de pui nu mai mult de 30 de minute.

    • Cum să gătești cu cartofi la cuptor

    Ce să gătești cu pui și cartofi? Rețeta tradițională pentru coșul de găini implică utilizarea crupei (hrișcă sau orez), dar în interpretarea modernă, felul de mâncare este adesea preparat cu cartofi. În tandem cu puiul, piureul dă un gust mai delicat, mai plăcut. Placinta cu pui si cartofi este consistenta si foarte aromata. Cu siguranță îți va plăcea ție și invitaților tăi.

    Ingrediente pentrualuat:

    • făină de clasa I - 3 linguri;
    • smântână 20% - 2 linguri. L.;
    • zahăr granulat - 1 lingură. L.;
    • unt - 100 g;
    • ouă de pui - 2 buc.;
    • sare, putin sifon.

    Ingrediente pentru umplutura cotetei de pui:

    • piure de cartofi - 300 g;
    • pui fiert - 300 g;
    • verdeață - 1 buchet;
    • condimente, sare;
    • ceapa - 1 buc.

    Reteta de pui cu carne si cartofi:

  • Topiți untul la cuptorul cu microunde (20 de secunde la putere medie), lăsați-l să se răcească și amestecați cu zahăr granulat și sare.
  • Adăugați bicarbonat de sodiu și făină în amestec. Pregătiți aluatul, trimiteți-l la rece pentru o jumătate de oră.
  • Se amestecă puiul tocat mărunt cu piureul de cartofi.
  • Curățați ceapa, tăiați-o împreună cu verdeața.
  • Combinați toate componentele, amestecați bine.
  • Tăiați aluatul în două bucăți (una mai mare decât cealaltă), întindeți fiecare bucată la o grosime de 1 cm.
  • Acoperiți forma cu pergament, ungeți cu ulei de măsline și întindeți o prăjitură mai mică, formând părțile laterale.
  • Umpleți baza cu umplutură și acoperiți cu verdeață.
  • Acoperiți coșul de pui cu un strat mare de aluat, legați cu grijă marginile, închizând plăcinta. Faceți o mică gaură în centru prin care va scăpa aburul.
  • Ungeți coșul de găini cu gălbenuș de ou bătut și coaceți la 220 °C timp de 20 de minute.

    • Cum se coace cu pui și ciuperci într-un aragaz lent

    Ingrediente:

    • chefir - 1 cană;
    • unt - 100 g;
    • făină de clasa I - 4 linguri;
    • sifon sau praf de copt - linguriță;
    • smântână - linguriță;
    • cartofi mici – 4 buc.;
    • carne de pui - 0,4 kg;
    • ciuperci conservate - 0,2 kg;
    • bec;
    • sare.

    Gătirea puiului într-un aragaz lent:

  • Se topește untul, se răcește.
  • Smântână,amestecați chefir, sare și sifon. Adăugați la unt.
  • Se toarnă încet făina în amestec, frământând un aluat moale.
  • Înfășurați baza finită într-o pungă, ascundeți-o în frigider timp de o oră.
  • Cartofii se curata, se taie, se acopera cu apa rece.
  • Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
  • Se încălzește tigaia, se freacă cu ulei și se prăjește ceapa și ciupercile la foc mare timp de 2-4 minute.
  • Eliberați tigaia și prăjiți puiul tocat mărunt pe ea timp de 6 minute, amestecând des.
  • Tăiați aluatul în două jumătăți: rulați una într-o prăjitură cu un diametru potrivit pentru o rolă multiplă. Puneți-l într-un bol, făcând părți ale aluatului de cel puțin 5 cm.
  • Apoi puneți umplutura: ciuperci, apoi pui și cartofi deasupra.
  • Întindeți o parte din aluat pentru un coș de găini, închideți tortul cu el, ciupind marginile. Strange blatul cu o furculita sau o frigarui in mai multe locuri pentru ca aluatul sa nu se umfle.
  • Activați opțiunea „Coacere” timp de o oră. După 10 minute, scoateți coșul de pui din aragazul lent, întoarceți-l și trimiteți-l înapoi. Înainte de servire, plăcintele cu pui trebuie răcite.

    • Mini-pui cu branza si pui

    Ingrediente:

    • făină - 2 linguri;
    • lapte proaspăt - 1/2 linguriță;
    • unt - 150-180 g;
    • maioneză cu conținut scăzut de grăsimi - 100 ml;
    • mărar/pătrunjel - 1 legătură;
    • ouă de pui - 2 buc.;
    • cartofi - 5 buc.;
    • ceapă (mică) - 3 buc.;
    • pui - 300-400 g;
    • condimente, sare

    Prepararea cotețelor mici de pui cu pui:

  • Se amestecă făina cernută cu untul.
  • Bateți maioneza, 1 ou, laptele cu un mixer.
  • Combinați ingredientele pregătite până la omogenizare, puneți aluatul la frigider pentru o vreme.
  • Curățați carnea, măcinați-o în carne tocată.
  • Curățăceapa si cartofi, taiate cubulete.
  • Tăiați verdeața.
  • Combinați legume, carne, verdeață. Spargeți oul rămas în amestec, adăugați condimentele și amestecați.
  • Împărțiți aluatul pregătit în 3 bucăți, formați din fiecare un cârnați gros, apoi tăiați bucățele mici.
  • Întindeți-le într-o prăjitură, tăind marginile neuniforme cu un pahar.
  • Cu o lingură, puneți umplutura pe spații libere, legați marginile prăjiturii, formând triunghiuri. Faceți găuri mici cu un cuțit în centrul mini coșurilor de pui.
  • Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza cotelele de pui pe ea si se da la cuptorul incins la 190-200 °C pentru o jumatate de ora.
  • După copt, puneți o felie de unt deasupra fiecărei mini-plăcinte, acoperiți cu un prosop de bucătărie (fără scame) și lăsați 8-10 minute.

    • Cum să coaceți o prăjitură de pui din clătite și pui

    Ingrediente:

    • ouă - 4 buc.;
    • clătite - până la 15 buc.;
    • pui - 100 g;
    • bec;
    • smântână - 1 lingură;
    • ciuperci albe - până la 250 m;
    • brânză tare - 50-70 g;
    • verde;
    • condimente

    Cum se prepară un coș de pui din clătite cu pui și ciuperci:

  • Tocați mărunt fileul și ceapa. Se prăjește, se sare, se adaugă smântână și se fierbe timp de 12-15 minute.
  • Prăjiți restul de ceapă cu ciuperci.
  • Se macină oul fiert, se adaugă verdeață.
  • Acoperiți forma cu folie sau pergament, tapetați fundul și părțile laterale cu clătite, astfel încât să atârne în jos.
  • Ungeți clătitele de jos cu smântână, turnați și distribuiți ciupercile. Acoperiți stratul cu 2 clătite.
  • Următorul strat este pui cu smântână. Pune din nou 2 clătite și întinde smântână.
  • Apoi, puneți ouăle, 2 clătite cu smântână. Închideți tortul cu clătite atârnând peste margine. Se presara deasupra branza rasa grosier.
  • Se coace o jumătate de oră la 190 °С.

    • Video: cum să faci un coș de găini acasă