Trucuri de a găti rața moale și suculentă la cuptor

Carnea de rață conține un număr mare de oligoelemente utile și, atunci când este pregătită corespunzător, va mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Dar spre deosebire de alte tipuri de carne, rața este un produs foarte gras, așa că trebuie să cunoașteți anumite secrete și nuanțe care vă vor permite să gătiți o rață moale și suculentă la cuptor.

Alegerea păsărilor de curte pentru un festin

În primul rând, trebuie să ai grijă să alegi produsul potrivit. Practic, rața se vinde sub formă congelată și smulsă. Această formă este cea mai convenabilă pentru gătit și nu vă va cere să petreceți timp suplimentar. Atunci când cumpărați o rață sălbatică, luați în considerare că va trebui să o eviscerați și apoi să o procesați singur.

Ar trebui să se acorde preferință rațelor de tipul de carne. Caracteristicile sale distinctive sunt carnea fragedă, moale și gustoasă. De asemenea, puteți cumpăra o rață cu carne și ou. Dar este mai bine să nu luați o pasăre de tip de ouat pentru gătit.

Atenție la vârsta raței - o pasăre de două luni este considerată cea mai potrivită. În acest moment, greutatea sa este de aproximativ două kilograme sau mai mult, iar carnea îndeplinește toate calitățile gustative așteptate. Un alt punct important este că nu există un miros neplăcut de rață. Pasărea trebuie să fie fragedă, să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată are în mod normal o culoare roșie bogată.

De asemenea, nu va fi de prisos să priviți bine gheața dacă cumpărați carne de pasăre congelată. Daca are zone mai intunecate, inseamna ca rata a trecut deja prin procedura de dezghetare, poate de mai multe ori. Acest lucru va avea un impact negativ asupra calității preparatului dumneavoastră.

Fapt interesant. O rață cumpărată dintr-un supermarket are carne mai fragedă, care este foarte asemănătoare cu puiul, iar o pasăre de țară se caracterizează printr-un conținut crescut de grăsime.

Cum să pregătiți o carcasă de rață pentru gătit

Când aduceți rața acasă, va fi necesar să o dezghețați. Acest lucru se poate face așezându-l pe raftul de jos al frigiderului sau pur și simplu lăsându-l într-un bol peste noapte. Apoi vine cel mai important moment - prepararea corectă a cărnii de rață. Folosește următoarele recomandări pentru a pregăti un adevărat miracol culinar.

Inspectați cu atenție carcasa - nu ar trebui să existe resturi de pene pe ea, precum și „cioturi” rămase după pene. Dacă există, tăiați-le cu un cuțit și clătiți bine rața sub apă rece.

Acum începeți să procesați carcasa. Dacă aveți de gând să gătiți întreaga pasăre la cuptor, de exemplu, cu mere sau o umplutură în interior, va trebui să tăiați picioarele în zona de sub articulația genunchiului și apoi aripile - la prima articulație.

Apoi îndepărtați gâtul - pentru a face acest lucru, tăiați pielea de-a lungul spatelui, eliberați gâtul și tăiați-l la bază. Efectuați această manipulare cu mare atenție, astfel încât pielea rămasă să fie suficientă pentru a închide tăietura.

Când procesați rața, nu uitați să îndepărtați și esofagul și gușa. Acest lucru se face de obicei prin îndepărtarea acestuia prin deschiderea cervicală.

Când prelucrarea păsării este terminată, treceți la prelucrarea carcasei. Pentru aceasta, folosește sare grosieră și diverse condimente în funcție de preferințele tale de gust. Cele mai comune sunt usturoiul, piperul negru, cimbru și crenguțele proaspete și uscate de busuioc.

Daca vreti sa obtineti carne moale si suculenta, inainte de a o da la cuptor ungeti-o bine cu maioneza. În loc de maioneză, puteți folosi miere - atunci pasărea va avea o crustă aurie apetisantă. Doar preîncălziți-l și aduceți-l la o stare lichidă.

Un mic truc - dacă trebuie să manipulați o pasăre cu pene, lăsați-o jos timp de un minutsub jet de apă fierbinte (60-70 de grade). După aceea, va fi mult mai ușor să îndepărtați penele.

Cum să gătești o rață

Există un număr imens de rețete diferite care vă vor permite să gătiți delicios răță în cuptor, dând cărnii tari de rață note moi, picante și aromate.

Dacă doriți să coaceți o pasăre, cel mai bine este să o faceți într-un manșon special pentru gătit sau folie. Cu douăzeci de minute înainte de a fi gătite complet, trebuie tăiate, apoi carnea capătă o crustă roșie. Poți umple rața cu fructe, nuci, cartofi, ceapă, pui tocat, prune uscate și alte ingrediente după gustul tău. Umplutura cu mere, precum și o combinație de ciuperci și varză înăbușită, sunt deosebit de populare.

Rața finită are un gust ușor dulce, așa că este potrivit să o combinați cu orice sos dulce, de fructe și fructe de pădure. De exemplu, rețeta pentru celebra rață Peking presupune folosirea de sos de prune, oțet și chutney (un condiment tradițional indian).

O altă metodă de gătit cărnii de rață este următoarea - trebuie să gătițipasărea într-o formă deschisă într-o oală de rață sau pe o foaie de copt. În acest caz, va fi necesar să turnați în mod constant grăsime în ea, care se va topi pe toată durata gătirii. Și din rață se produce multă grăsime, unele gospodine uită de acest lucru și, ca urmare, carnea lor este excesiv de grasă. Pentru a evita astfel de probleme, străpungeți pielea fără a atinge carnea, în special zonele grase cu un cuțit sau o scobitoare. Apoi grăsimea în procesul de tratament termic va curge treptat din găuri, iar carnea va fi gătită în propriul suc.

Bucătarii cu experiență folosesc acest truc - mai întâi fierb rața timp de douăzeci de minute, apoi o gătesc pentrureteta selectata. Atunci carnea cu siguranță nu va rămâne crudă în interior, iar această tehnică nu va afecta în niciun fel gustul preparatului.

După ce ați dat seama de caracteristicile procesării și gătirii lingiței de rață, vă sugerăm să vă familiarizați cu câteva rețete populare pentru acest fel de mâncare.

Rețetă de rață umplută

Pentru a pregăti o pasăre umplută cu umplutură, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• o carcasă de rață cântărind aproximativ 2 kilograme;
• ciuperci - 300 de grame;
• cartofi - jumătate de kilogram;
• ceapa - 150 de grame;
• sare, piper negru măcinat - după gustul tău.

Cum se prepară:

Ceapa se spala in apa rece, se curata si se taie in patrate mici.

Apoi ciupercile se spala bine, se curata si se taie in farfurii.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mari.

După ce ați tocat toate ingredientele, prăjiți ceapa în ulei de floarea soarelui, adăugați ciupercile, sare și prăjiți aproximativ 5 minute.

Apoi ciupercile și ceapa se combină cu cartofii, se sare, se piperează după gust și se prăjesc timp de 10 minute.

Acum este rândul raței. Trebuie spălat, uscat și umplut cu cartofi și ciuperci, apoi sărat și piperat.

Apoi trebuie să coaseți rața și să o puneți în manșonul de copt, fixându-l bine pe ambele părți.

Pune pasărea pe o foaie de copt, stropește cu puțină apă și coace timp de 2 ore la 180 de grade.

Rață cu caramel de miere și mere

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• o carcasă de rață cântărind 2 kilograme;
• portocale - două bucăți;
• mere - două bucăți;
• ardei iute - o bucată;
• unucatel de usturoi;
• menta - 1 gram;
• cimbru - 1 gram;
• cacao - 5 grame;
• miere de flori - 60 de grame;
• sos de soia - 40 de grame;
• unt - 20 de grame.

Trebuie să pregătiți felul de mâncare după cum urmează:

Spălați bine carcasa de rață, frecați-o cu sare, piper negru și ulei.

Încinge o tigaie și prăjește pasărea la foc mare pe ambele părți timp de 1,5 minute. Se coace apoi la cuptor pentru 20 de minute la o temperatura de 180 de grade.

Decojiți pielea de pe mere și tăiați-le în bucăți mari și, de asemenea, tăiați două felii subțiri de ardei iute și tăiați-o în cuburi mici.

Se pun merele intr-o cratita, se acopera cu ulei, se adauga 20 de grame de miere, condimente, cacao, se amesteca bine si se prajesc la foc mediu timp de cinci minute pana se inmoaie merele.

Stoarceți sucul de la portocale într-o altă cratiță, adăugați un cățel de usturoi tocat și evaporați jumătate din lichid la foc iute. Adăugați mierea rămasă și sosul de soia, amestecați bine și fierbeți la foc mare până se îngroașă masa, apoi îndepărtați usturoiul din ea.

Scoateți carcasa de rață din cuptor, aplicați pe ea o treime din siropul rezultat și coaceți încă câteva minute la o temperatură de 250 de grade, pe raftul de sus. Această manipulare ar trebui făcută de două ori.

Scoateți vasul și merele, turnați deasupra sosul rămas, decorați cu mentă și serviți.

Rețetă de rață la cuptor în aluat

Pentru a pregăti felul de mâncare, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• o rață cântărind aproximativ două kilograme;
• usturoi - doi sau trei căței (poate fi înlocuit cu o bucată de ghimbir);
• suc de lămâie;
• zahăr - o linguriță;
• piper negru;
• muștar - două lingurițe;
• sare;
• un praf de ardei iute.

Pentru aluat trebuie să pregătiți:

• chefir - un pahar;
• făină - un pahar;
• ou - o bucată;
• praf de copt - o lingurita.

Procesul de gatire:

Se rade fin usturoiul (sau ghimbirul), se adauga zeama de lamaie, mustarul, zaharul, piperul si sare. Aplicați amestecul pe rață, trebuie să procesați și măruntaiele.

În timp ce pasărea se înmoaie, începeți să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați tot ce este necesar, adăugați făină în părți, frământați un aluat elastic. Lasă-l să stea 15 minute și întinde-l.

Puneți carcasa în mijlocul stratului, ridicați marginea aluatului și înfășurați pasărea pe toate părțile.

Acoperiți o foaie de copt cu hârtie, puneți pasărea pe ea astfel încât ciupiturile să fie în jos, ungeți cu gălbenuș și coaceți la cuptor pentru 60 de minute la temperatura de 150-160 de grade, până când aluatul capătă o crustă roșie și aurie.

Scoateți foaia de copt, îndepărtați aluatul și trimiteți-l înapoi încă 30-40 de minute până este complet gata.

Acum știi să gătești o rață suculentă și gustoasă la cuptor. Folosiți sfaturile noastre și cu siguranță vă veți surprinde oaspeții cu o altă capodoperă culinară.