Scurtatura uscată este folosită în multe forme - baza pentru prăjituri suffle, deserturi cu fructe, prăjituri obișnuite cu mai multe straturi înmuiate în cremă, prăjituri. Aluatul este neobișnuit - dens, sfărâmicios, uscat. Crema poate fi folosita dupa preferinta - crema, ciocolata, pe lapte condensat. Vei învăța să gătești cea mai simplă prăjitură scurtă în câteva minute.
Mici trucuri
Pentru ca painele scurte de casa sa se dovedeasca cu adevarat gustoase, de consistenta potrivita, nu prea uscate si „infundate”, este important sa urmati cateva recomandari:
Aluatul se dovedește a fi deosebit de fraged și sfărâmicios, dacă la preparare se folosesc doar gălbenușuri de ou.
Asigurați-vă că adăugați un praf de sare.
Este permisă utilizarea margarinei în aluat, dar numai untul natural de înaltă calitate îi va oferi o aromă unică și o textură delicată.
Aluatul se framanta cu mana. Este important să nu-l „bateți” - ar trebui să fie moale, netedă, strălucitoare.
După bătut, aluatul trebuie să se odihnească cel puțin 1 oră la rece.
În timp ce prăjiturile sunt fierbinți, sunt foarte fragile și fragede - transferați-le pe masă cu grijă sau lăsați-le să se răcească pe o tavă de copt. După răcire, aluatul devine foarte strâns - nu lăsați acest lucru să vă deranjeze. După înmuiere cu smântână, acestea vor deveni mai moi.
Prajiturile sunt rar inmuiate, deoarece se pot umezi si se pot intinde. Cu toate acestea, puteți folosi, ca la biscuiți, sirop, suc sau alcool aromat.
Reteta clasica
Rețeta standard pentru a face o prăjitură scurtă va fi la îndemână pentru toate ocaziile. Folosind această rețetă, puteți face un tort rapid pentru ceai sau o capodopera festivă. Timp de gătire: 1 oră 15 minute.
Ingrediente
Aluat:
Ulei - 200 de grame;
Făină - 2? ochelari;
2-3 oua;
O jumătate de pahar de zahăr;
Praf de copt (sodă + oțet) - 5-6 grame;
Vanilie - după gustul tău.
Cremă:
unt - 220 de grame;
Lapte condensat - 2/3 conserve;
gem de zmeură, coacăze - 100 mililitri;
Cacao - 3 linguri.
Glazură:
unt - 50-60 de grame;
200 de grame de zahăr pudră;
120 mililitri de lapte;
Cacao - 3 linguri.
Procesul de gătit
Începem, ca întotdeauna, prin a frământa aluatul și a coace prăjiturile:
Cerneți făina. Se toarnă zahărul, vanilia și praful de copt în el. Adăugați ouăle amestecate cu un tel în această parte uscată a aluatului.
Tăiați untul moale și puneți-l deasupra făinii.
Tocați toate ingredientele cu un cuțit, amestecându-le treptat până se transformă în firimituri. Puteți freca totul cu mâinile, dar foarte repede pentru ca untul din aluat să nu se topească.
Formați o minge rotundă strălucitoare, înfășurați-o într-o folie și dați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Scoateți aluatul și împărțiți-l în 3 părți. Întindeți 3 prăjituri din ele. Grosimea fiecăreia trebuie să fie de cel puțin 0,5 centimetri (prăjiturile foarte subțiri se vor rupe pur și simplu când sunt scoase de pe tava de copt).
Luați o furculiță și faceți înțepături pe prăjituri în mai multe locuri.
Se da la cuptorul incalzit la 180 de grade. Prajitura se coace rapid - 5-10 minute sunt suficiente, in functie de grosimea aluatului si de puterea cuptorului.
Prăjiturile trebuie nivelate (tăiate marginea neuniformă) cât sunt încă fierbinți.
Facem crema:
Laptele condensat din această rețetă este în principal fiert. Îl poți găti acasă sau îl poți cumpăra deja gătit într-un magazin.
Uleiul se ia din frigider in prealabil. Când devine moale, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-un vas adânc.
Incepebate putin cate putin, adaugand linguri de lapte condensat racit.Se toarnă cacao la sfârșit. Consistența cremei este o masă netedă, fără cocoloașe. Încercați să bateți crema pentru scurt timp, altfel uleiul din compoziția sa se poate separa.
Asamblare:
Când prăjiturile s-au răcit, stratificați fiecare separat cu gem.
Apoi ungeți-le cu smântână și stivuiți-le unul peste altul. Aliniați părțile laterale și apăsați ușor cu mâinile deasupra pentru a adera.
Se acopera cu glazura de ciocolata de casa: se amesteca zaharul cu cacao, se toarna laptele clocotit, se fierbe, amestecand continuu, la final se pune o bucata de unt in masa.
Puteți decora tortul cu firimituri din resturi de aluat, alune sau nuci zdrobite, așchii de nucă de cocos. Decorul este atasat de glazura care inca nu s-a racit.
Pe smantana
Această rețetă de prăjitură scurtă poate fi clasificată drept desert de sărbători. Aici se folosește o compoziție bogată de componente: în aluat se adaugă smântână, se folosesc două tipuri de creme - proteine și cremă - și ciocolată adevărată. Tortul de nisip în această versiune va deveni adevăratul centru al sărbătorii festive. Timp de gătire - 75 de minute.
Ingrediente
Aluat:
100 de grame de unt;
2 căni de făină albă;
O jumătate de pahar de smântână groasă;
2/3 cană de zahăr obișnuit;
Putina sare;
Sifon (0,5 lingurita) si otet (1 lingura).
Crema:
O jumătate de litru de lapte 3,2%;
2 ouă, 1 gălbenuș;
170 de grame de zahăr;
70 de grame de unt;
2 si ? linguri de faina;
Extract - vanilie, rom sau altele.
Crema cu proteine:
O jumătate de cană de zahăr pudră;
1 albus mare.
Ai nevoie și de 70 de grame de purăciocolata pentru decor.
Procesul de gatire:
Cerneți făina într-un castron larg sau imediat pe masă cu un tobogan.
Tăiați untul în el, puteți chiar nu prea moale.
Frecați rapid untul cu făina cu mâinile până se sfărâmiciază.
Se diluează sifon cu oțet și se toarnă în aluat.
Adăugați smântână.
Fără a folosi un mixer, amestecați rapid ingredientele cu mâinile până formează o minge moale, strălucitoare. Invelim pieptul intr-o folie si il dam la frigider pentru o ora.
Apoi scoateți bila, împărțiți-o în 6 părți, întindeți câte o prăjitură din fiecare și coaceți 7 minute fiecare la cuptor (190 de grade).
Crema:
Separați un gălbenuș și amestecați cu două ouă întregi. Bate până devine spumos.
Adaugam laptele, faina cernuta, zaharul, vanilia si amestecam totul astfel incat sa nu ramana cocoloase nedizolvate.
Preparați într-o baie de apă, nu uitați să deranjați masa în mod regulat. Consistența este ca un jeleu gros.
Se răcește, amestecând de asemenea, se adaugă untul și se bat cu mixerul.
Crema cu proteine:
Bateți proteina rămasă cu un mixer. Trebuie obținută o masă stabilă.
Adăugați zahăr pudră și combinați cu spuma proteică manual.
Colectăm tortul:
Se stratifica prajiturile cu crema. Grosimea stratului este cel puțin aceeași cu tortul în sine sau mai mult dacă crema este suficient de groasă și nu se întinde.
Așa că strângeți toate prăjiturile, ungeți-le cu cremă pe toate părțile, nivelați-le.
Frecați ciocolata și presărați părțile laterale și suprafața prăjiturii.
Puneți crema proteică într-un con, puneți o duză îngustă, stoarceți părțile laterale sau florile din cremă deasupra.
Pune produsul la frigider pentru 10 ore.
Fructat
O prăjitură scurtă umplută cu fructe și acoperită cu un strat de jeleu este un desert foarte rafinat pe care îl poțigătește în orice anotimp. Ca umplutură, pe lângă fructe, puteți folosi smântână, umplutură de smântână, sufle. În ea se folosește foarte puțină pâine scurtă - din ea se face doar o „căptușeală” subțire cu părți laterale sub formă de bol pentru umplutură. Timp de gătire - 1,20 ore.
Ingrediente
Aluat:
Un ou;
Un pahar cu faina;
unt - 75 g;
60 de grame de zahăr.
Sufleu:
Un ou;
30 de grame de făină;
60 mililitri de lapte;
Pentru 30 de grame de gelatină și zahăr;
Vanilie;
40 g unt.
Decor:
Fructe (portocale, kiwi, căpșuni) - doar aproximativ 200 de grame;
30 de grame de gelatină;
100 mililitri de apă;
Zahăr pudră pentru a adăuga dulceață jeleului - după dorință.
Procesul de gătit
Înlocuiește painea scurtă:
Lăsați untul să se înmoaie, tăiați-l în bucăți.
Cerneți făina deasupra uleiului și tăiați masa cu un cuțit până la firimituri.
Rupeți oul în șapte și turnați zahărul.
Amestecă mai întâi cu o lingură și apoi foarte repede cu mâinile.
Formați o minge strânsă, înfășurați-o într-o folie și puneți-o la rece pentru ceva timp.
Scoateți-l, întindeți-l într-un strat, puneți-l într-o formă, astfel încât fundul și părțile laterale să iasă.
Se da la cuptor (190 de grade) si se coace pana devin aurii (nu mai mult de 15 minute).
Sufleu:
Înmuiați gelatina (15 grame) în apă, iar când se umflă, topește-o într-o baie de aburi, amestecând constant cu o lingură.
Se bate galbenusul cu zaharul. Adăugați lapte și făină. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute.
Se răcește amestecul și se bate cu untul.
Bateți gălbenușul într-o spumă. Combinați toate cele 3 mase: spumă proteică, gălbenuș fiertamestec și gelatina răcită, se bat.
Se toarnă într-un coș de prăjitură și se păstrează la frigider.
Asamblare:
Când crema îngheață puțin, acoperiți-o arbitrar cu bucăți de fructe.
Înmuiați restul de 15 grame de gelatină în apă, lăsați-o să se umfle. Topiți, adăugați zahăr pudră după gust.
Turnați peste fructe și puneți-l la frigider să se întărească.
