Descrierea gustului prăjiturii „lapte de pasăre” este inutilă. Este atât de blând, atât de neobișnuit încât pur și simplu nu poate fi descris. Cei mai mulți dintre noi își amintesc tortul din copilărie: în vremurile URSS, producția sa a fost pusă în funcțiune, desertul a fost făcut în conformitate cu GOST, așa că nu a existat o varietate specială în decor și componente. Astăzi există multe rețete de prăjitură „lapte de pasăre”, fiecare gazdă încearcă să adauge ceva deosebit, niște stafide la o rețetă simplă de desert.
Prajitura in sine este o baza subtire de biscuiti si un sufleu delicat cu gelatina (in original cu agar-agar) pe baza de albusuri. Consistența desertului este foarte delicată, aerisită. Pentru a face un tort acasă, vei avea nevoie de anumite abilități și puțină răbdare. Reteta este simpla, toate produsele sunt disponibile in magazin.
Reteta GOST
Varianta clasică a prăjiturii „Laptele de pasăre”, doar puțin modificată, poate fi considerată un clasic al genului. O prăjitură ușoară și un sufleu poros delicat - toate ca în copilăria îndepărtată! Desigur, va trebui să te chinuiești cu preparatul, dar rezultatul este garantat. O prăjitură simplă poate fi pregătită acasă fără pregătire.
Ingrediente
Baza (tort de ciocolata "Brownie"):
350 de grame de zahăr;
3 oua;
180 de grame de unt moale;
Un plic și jumătate de vanilie;
Puțină sare;
Un pahar cu faina;
Un pachet de praf de copt;
Pudră de cacao - 100 de grame.
Sufleu:
25 de grame de gelatină în pudră;
6 proteine;
75 de grame de apă;
Un sfert de lingură de acid citric (sau suc proaspăt stors);
100 de grame de zahăr;
150 de grame de lapte condensat;
120 de grame de unt.
Procesul de gătit
În primul rând, să ne ocupăm de tort:
Ne frecămzahăr și unt moale pentru a crește în volum.
Adăugați ouăle pe rând pur și simplu în procesul de batere.
Separat se amestecă ingredientele uscate: vanilie, făină, praf de copt, cacao.Cerneți direct în amestecul de ouă și bateți.
Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii. O turnam intr-o forma unsa sau acoperita si coacem la 175 de grade timp de 25-30 de minute. În interior, tortul trebuie să rămână ușor umed.
Sufleul este procesul care consumă cel mai mult timp:
Adăugați jumătate din porția specificată în rețetă, acid citric și zahăr în apă, amestecați.
Se toarnă gelatină cu apă, se lasă o jumătate de oră să se umfle.
Lăsați untul să se încălzească, bateți, adăugați laptele condensat, mai bateți puțin.
Separat, într-un recipient uscat, trebuie să bateți albușurile până devine spumos.Acest proces este deosebit de important: consistența viitoarei prăjituri „Lapte de pasăre” depinde de cât de de înaltă calitate este spuma proteică.
În procesul de batere a proteinelor, adăugați puțin acid. Deci sunt mai puternici și se vor ridica mai repede.
Până în acest moment, gelatina s-a umflat deja, o punem într-un castron pe baie de apă și o topim puțin câte puțin, amestecând. Este imposibil să aduceți masa la fierbere, altfel sufleul nu se va îngroșa.
Gelatina topită fierbinte trebuie turnată în spuma proteică într-un flux subțire. Bateți imediat, masa pe ochi crește de trei ori.
Se adauga apoi crema de unt lingura cu lingura, se amesteca.
Colectie:
Baza aluatului trebuie să fie complet răcită, tăiată-l în 2 prăjituri - unul va fi fundul, iar celălalt va fi capacul. Dacă o tăiați în trei părți, una poate fi tăiată în fâșii lungi și adăugată direct în sufle.
Asamblarea tortului trebuie făcută fie într-o formă în care aluatul este încălzit, fie pe o farfurie într-un inel special strâns.
Întindem tortul jos.
Se toarnă jumătate din porțiesufleu care a iesit dupa reteta.
O dam la congelator jumatate de ora pentru ca stratul sa aiba timp sa se intareasca.
Se toarnă a doua porție de sufleu și se acoperă cu o prăjitură, apoi se dă la frigider pentru o perioadă lungă de timp - cel puțin 5 ore.
Tortul finit arată grozav fără decorațiuni suplimentare, dar, cu toate acestea, poate fi acoperit complet cu glazură de ciocolată, decorat cu cremă, stropi și chiar fructe. Prajitura "lapte de pasare" nu este potrivita pentru acoperire cu mastic, deoarece nu "tolereaza" miscarile bruste.
Gătim corect
„Laptele de pasăre” va arăta frumos pe masă și va surprinde oaspeții cu gustul său perfect, dacă țineți cont de micile subtilități în preparare:
Urmați proporția din rețetă, nu reduceți numărul de componente.
Bate albusurile timp de 5-7 minute pana se formeaza varfuri tari. Pentru a verifica starea de pregătire, pur și simplu întoarceți recipientul: când proteinele nu cad, totul este gata.
Baza „Brownie” va fi și mai gustoasă și mai bogată dacă în loc de cacao se adaugă în aluat 50-70 de grame de ciocolată amară topită.
Puteți face o prăjitură „lapte de pasăre” pe baza de pandișpan obișnuit și chiar și fără aluat. În al doilea caz, sufleul trebuie turnat într-o formă tapetată cu folie alimentară. După solidificare, întoarceți desertul pe o farfurie și îndepărtați polietilena.
În sufle se pot adăuga bucăți de marmeladă, fructe, ciocolată sau aluat. Dar nu adăugați mult - masa proteică conform rețetei este foarte delicată și se poate așeza.
Poftă bună!
