Ce s-ar părea mai ușor decât să gătești un bulion cu paste, dar totul, după cum știi, este în subtilități, care vor fi discutate în această rețetă. Pentru a găti bulionul, trebuie să luați o tigaie potrivită cu fundul gros, să puneți bucăți de pui, morcovi, ceapă, țelină și turnați apă rece, astfel încât totul să fie acoperit cu ea. După ce a adus la fierbere, îndepărtați spuma care s-a format cu o lingură cu șuruburi și reduceți căldura.
Adăugați condimente (un buchet garni, piper negru) și sare. După aceea, continuați să gătiți bulionul la foc mic timp de 1 oră, îndepărtând periodic spuma.
După 40 de minute, scoateți o bucată de pui din partea de articulație și împingeți carnea lângă articulație pentru transparența sucului și ar trebui să fie curată, evaluați starea de pregătire a puiului.
Scoateți carnea finită din bulion și strecurați-o printr-o strecurătoare, căptuşind-o în prealabil cu un șervețel de tifon curat și umed.
Clătiți vasul în care a fost fiert bulionul și turnați în ea 1,5 litri de bulion. Îndepărtați excesul de grăsime cu o lingură și răciți și congelați restul bulionului pentru utilizare ulterioară.
Eliberați carnea de pui răcită de oase și tăiați-o în bucăți mici în cantitatea de 225 de grame necesară pentru supă, iar cealaltă carne va fi utilă pentru pregătirea altor preparate.
Se mai pune bulionul la fiert, se reduce imediat focul, se pune pastele și morcovii și se fierbe la foc mic timp de 4 minute, după care se adaugă broccoli, porumbul și țelina și se mai fierbe încă 5 minute, fără a schimba focul mic. Acum puneți carnea de pui fiartă în bulion și aduceți la fiert pentru ultima dată și opriți imediat focul.
Ingrediente pentru supa de pui:
- pui proaspăt fără piele, tăiat în bucăți - 1,4 kilograme;
- ceapa - 2 bulbi;
- curățat și tăiat transversal;
- morcovi proaspeți, tocați - 3 rădăcini;
- țelină tocată - 3 tulpini;
- un buchet de flori frumoase - 1;
- piper negru cu mazăre - 4 mazăre;
- sare si piper dupa gust.
Ingrediente pentru supa de pui:
- spaghete sparte - 130 de grame;
- morcov proaspăt, tăiat în jumătate de cercuri - 1 rădăcină;
- țelină proaspătă, feliată subțire, - 1 tulpină;
- broccoli - 55 capete mici;
- porumb dulce conservat - 200 de grame;
- patrunjel proaspat tocat - 2 linguri;
- frunze tocate de cimbru proaspăt - 2 linguri.
Rămâne să turnăm supa pe farfurii, presărată cu pătrunjel sau cimbru tocat, și servim fierbinte.