Ardeți păstăile de ardei dulce proaspăt spălate și uscate la foc și îndepărtați pielea de pe ele. Tăiați ardeii verzi, galbeni și roșii în romburi, stropiți-i cu un amestec de sare și zahăr dizolvat în oțet cu adaos de ulei de măsline.
Lăsați ardeii înmuiați să se infuzeze. Măcinați trei ardei roșii rămași într-un blender cu o ceapă, frecați printr-o sită, amestecați cu frișcă și, turnând masa rezultată într-o cratiță, aduceți-o la fiert.
Se dizolvă gelatina pre-înmuiată timp de 5 minute în 3 linguri de apă în bulion fierbinte.
Când se răcește, umpleți formele necesare cu jumătate din bulion pentru ca jeleul să se întărească pe fundul și pereții acestora.
Turnați bulionul de gelatină rămas în amestecul de legume și piper și, adăugând suc natural de lămâie, sare, zahăr și piper negru măcinat după gust, amestecați bine până când masa moussei este uniformă. Umpleți formele cu jeleul întărit și puneți-le la frigider să se întărească.
Imediat înainte de servire, înmuiați formele cu mousse în apă fierbinte timp de 2 secunde și scuturați cu grijă mousse-ul din forme pe farfurii, apoi decorați-l cu romburi multicolore de ardei, turnând marinada de ardei rămasă.
Ingrediente pentru mousse de ardei dulce:
- ardei roșu dulci - 4 bucăți;
- ardei dulce galben și verde - câte o bucată;
- ceapa - 1 bulb;
- bulion de pui - 200 mililitri;
- gelatină comestibilă - 15 grame;
- smântână groasă (36%) - 300 ml;
- oțet de vin - 2 linguri;
- ulei de măsline - 4 linguri;
- suc natural de lamaie - 1 lingura;
- sare, zahăr și piper negru măcinat - după gust.