Se fierb ouăle de pui, se acoperă cu apă rece și se răcesc. Curățați și spălați cicoarea, lăsând să se scurgă apa. Separați frunzele de cicoare de știulete. Se spala si se usuca frunzele de salata frisee.Se intinde frunzele frisee pe 4 farfurii mari, punand deasupra frunze de cicoare.
Tăiați ceapa verde pregătită: capete - în cuburi mici, pene verzi - în inele subțiri.
Se opărește ridichea spălată cu apă clocotită, punând-o într-o strecurătoare. Imediat ce apa se scurge complet, taiati tuberculii de ridichi in cuburi mici si amestecati cu ceapa verde tocata. Amesteca branza, iaurtul, otetul si untul pana la o consistenta omogena.
Adăugați două treimi de verdeață, piper și sare. Până în acest moment, tăiați ouăle fierte în cercuri subțiri.
Asezati ridichile preparate in barci din frunze de cicoare. Sos deasupra. Rămâne să stropiți salata cu verdeață, să decorați cu ouă și să serviți.
Ingrediente pentru salata de ridichi si cicoare (pentru 4 portii):
- ouă de pui fierte - 2 bucăți;
- salată de cicoare - 2 capete;
- salata frisee - 8-10 frunze mari;
- ceapa verde - din 2 bulbi;
- ridiche - 2 ciorchini.
Ingrediente pentru sos de salata:
- brânză proaspătă cu ierburi - 100 de grame;
- iaurt - 50 de grame; oțet infuzat cu ierburi - 2 lingurițe;
- ulei de rapiță - 2 linguri;
- sare, piper negru măcinat - după gust
- patrunjel, arpagic, marar, cervil, macris sau nasturel tocat marunt - 2 linguri;