Cireșele, ca și agrișele și merele, sunt cele mai bune fructe de pădure pentru vinificație după struguri. Vinul de cireșe de casă este gustos, strălucitor și de culoare roșu intens. Sucul de cirese se caracterizeaza prin aciditate ridicata (pana la 2,3%), dulceata relativ scazuta (12,8% zahar in medie) si un gust tartru datorita continutului ridicat de taninuri (0,1%). Vinul se dovedește puternic, rezistent la boli și perfect limpezit fără lipire și alte tehnici de vinificație.
Vin de masă limpezit gata din cireșe
Cele mai bune vinuri de vișine provin din fructe de pădure acrișoare și dulci-acrișoare, iar acestea sunt majoritatea soiurilor: Levinka, Volodymyrska, Lotova, Shpanka, Shubynka, Novodvorska, etc. în sine este mai puțin rezistent la boli În cele mai multe cazuri, vinurile ușoare de masă sunt făcute din cireșe - cu această boabe, riscul de a strica vinul este foarte mic. Volodymyrska face un vin lichior excelent, iar pentru asta nici nu este nevoie să adaugi apă pentru a reduce aciditatea sucului. Nici vinurile tari de cirese nu sunt rele.
Pentru vinificație, aveți nevoie de fructe de pădure care sunt coapte, dar nu prea coapte și, cu atât mai mult, nu putrezite. După recoltare, acestea trebuie lăsate pentru consum în 3 zile - nu este recomandat să așteptați mai mult, cireșea se poate strica. Înainte de a extrage sucul, trebuie să îndepărtați sâmburele, altfel vinul se va dovedi prea acid și poate avea un postgust de migdale amare. De asemenea, nu uităm de acidul cianhidric, dar aceasta nu este cauza principală - am vorbit despre această concepție greșită comună în articolul despre tincturile de cireșe, unde aproape toate rețetele presupun un sâmbure.
Reteta de vin de cirese acasa
Am descris procesul detaliat de preparare a vinurilor din fructe și fructe de pădure în articolul rețetă de vin de mere - mai întâi citiți acel articol, amintiți-vă etapele și punctele principale, scrieți-l.Pregătim vinul după aceeași tehnologie, dar cireșele, spre deosebire de mere, nu dau sucul bine, prin urmare, după presare, se recomandă să turnați apă pe pulpă timp de 1 zi (nu este necesar să spălați boabele înainte de presare, dar poti fara fanatism - ciresele fermenteaza foarte bine) . După aceea, trebuie să stoarceți pulpa, să amestecați sucul și apa stoarsă și apoi să începeți să faceți mustul. Mai jos sunt trei tabele cu rețete pentru toate soiurile de vinuri de cireșe, ținând cont de aciditatea și dulceața fructelor de pădure.
Proporții de componente pentru a face 10 litri de must pentru a face 8 litri de vin de cireșe. Acidul tartric poate fi înlocuit cu acid citric. Acidul tanic este tanin.
Fermentație și fermentație violentă
Cireșele fermentează foarte intens, așa că trebuie să monitorizați cu atenție ca spuma să nu stropească. Ne turnăm sucul cu apă (sau fără el, dacă faceți vin din soiuri de cireșe dulci) într-un recipient cu gura largă și îl acoperim cu o cârpă groasă de bumbac sau mai multe straturi de tifon. Se lasă 3-4 zile într-un loc întunecos, cald (19-27 °C) până când apar primele semne de fermentație: va apărea un miros acru și spumă, un chibrit aprins se va stinge când este ridicat la must. Apoi strecurați din nou sucul printr-o pânză de brânză sau o strecurătoare (inclusiv pentru a satura sucul cu oxigen) și turnați-l într-un recipient de fermentare.
Vin din cireșe sub încuietori hidraulici, limbă de fermentație.
Umplem recipientul aproape jumătate din gât, lăsând puțin spațiu pentru spumă. Adăugăm zahăr, în timp ce puteți adăuga întregul volum deodată, sau îl puteți adăuga în porții - 50-70 g la 1 litru de must în fiecare săptămână. A doua modalitate este că vinul de cireșe mai bun va juca mai puțin intens. Dacă este necesar, adăugați acid citric (puteți adăuga suc de lămâie în proporție de 2 lămâi la 3 kg de fructe de pădure), adăugați tanin înainte de fermentarea lentă (contribuie la o mai bună limpezire a vinului). Instalămse sigileaza si se pune la loc caldut (18-25°C) pentru fermentare violenta - dureaza in medie 3 saptamani. Dacă adăugați zahăr în porții, atunci în fiecare săptămână îndepărtați sigiliul de apă, scurgeți puțin must și dizolvați cantitatea calculată de zahăr în el, turnați-l înapoi.
Când vinul fermentează (hidrosealul va înceta să barbote, va apărea un sediment de drojdie și chibritul nu se va mai stinge), acesta trebuie turnat cu grijă printr-un tub într-un alt recipient curat, încercând să nu atingă sedimentul proteic. Pentru o fermentație liniștită, este mai bine să umpleți recipientul până la refuz. Este important să nu ratați sfârșitul fermentației și să scurgeți vinul din sediment cât mai devreme posibil, înainte ca culturile de drojdie moarte să înceapă să se descompună și să transfere băuturii amărăciunea neplăcută. Totul, etapa de fermentație violentă poate fi considerată terminată.
Fermentație liniștită, iluminare, îmbătrânire
Scurgerea tradițională a vinului cu ajutorul unui furtun
Vinul îndepărtat din sediment este plasat din nou sub sigiliul de apă și transferat într-o pivniță sau alt loc răcoros, cu o temperatură nu mai mare de 16°C. Înainte de asta, ar trebui să îl încercați și, dacă este necesar, să îl îndulciți. Vinul va îmbătrâni și se va maturiza în liniște. Periodic, aproximativ o dată pe lună sau jumătate, băutura trebuie îndepărtată din sediment - este suficient să o faceți de 2-3 ori. În general, procesul de preparare a vinului de cireșe de casă poate fi considerat finalizat în acest moment.
Îl poți bea înainte de Anul Nou, dar îl poți lăsa până vara viitoare. Dacă îl turnați în sticle sterile și îl tapeți, apoi îl depozitați într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui, vinul de cireșe poate fi păstrat până la 3 ani sau mai mult - băutura se va îmbunătăți.
Aceasta este o rețetă de bază pentru vinul de cireșe de casă bazat pe un singur suc, conform așa-numitei „scheme albe”. De multe ori oamenii nu separă sucul de pulpăcrește riscul de mucegai și alte probleme.
Există și o a treia opțiune, când sucul și pulpa sunt fermentate separat cu apă, iar apoi vinurile rezultate sunt combinate. Această metodă de gătit își are locul, dar aici este dificil să faci calcule precise. Se știe doar că, pentru a obține vin uscat, drojdia trebuie să prelucreze 21% zahăr din volumul de must - tot ce este în exces rămâne în băutură și o îndulcește. Cu alte cuvinte, este necesar să se fierbe sucul cu pulpa și pulpa după aceeași tehnologie cu zahăr 21% (în același timp, trebuie luat în considerare conținutul inițial de zahăr al cireșelor).
Aici ne bazăm pe experiența dumneavoastră sau pe lipsa acesteia, ceea ce înseamnă spiritul unui inovator. Sunt persoane care prepară vin folosind tehnologia lichiorului de cireșe fără vodcă, aici fiecare are a lui. În general, încearcă, experimentează, împărtășește-ți succesele și eșecurile. După cum arată practica, dacă ai folosit materii prime de înaltă calitate și la început ai avut fermentație alcoolică, este dificil să strici vinul de cireș în viitor - cel mai important avantaj al acestei fructe de pădure.