Există destul de multe moduri de a procesa castraveții pentru iarnă. Legumele sunt versatile în utilizare, sunt marinate, sărate, incluse în salate, asortate, fermentate împreună cu roșii sau varză. Castraveții în frunze de hrean sunt una dintre opțiunile de recoltare de iarnă. Tehnologia este simplă, nu necesită mult timp, produsul este elastic și crocant.
Castraveții sunt plasați vertical într-un recipient larg pentru a reduce golurile
Ce dau frunzele de hrean la murarea castraveților
Muratul castraveților cu frunze sau rădăcină de hrean este un mod tradițional rusesc de a le pregăti pentru iarnă. Planta este folosită pentru murarea sau murarea legumelor. Ingredientul este multifuncțional, compoziția chimică este bogată în vitamine și aminoacizi, compuși minerali. Datorită sinigrinei, planta este amară, dar nu arzătoare, deși amărăciunea nu se simte în preparat, dar dă picantența gustului castraveților.
Compoziția conține lizozim - o substanță cu proprietăți bactericide, prin urmare planta este și un bun conservant, prezența sa în produs prelungește perioada de valabilitate și elimină procesul de fermentație. Compoziția hreanului conține o concentrație mare de taninuri, datorită căreia fructele sunt elastice, cu o crostanță caracteristică murăturilor.
Alegerea și prepararea ingredientelor
Mai multe cerințe pentru produsele utilizate pentru recoltarea de iarnă. Veți avea nevoie de legume de dimensiuni mici, de aceeași lungime (nu mai mult de 10 cm). Acestea vor fi instalate vertical în container,
Se preferă soiurile special concepute pentru sărare și conservare, au o consistență mai densă și o coajă puternică. Este mai bine să le luați pe cele cultivate în pământ deschis.
Castraveții sunt prelucrați imediat după recoltare. Daca erau culcate trebuie puse 2-4 ore in apa rece, timp in care fructele isi vor reveni.turgescență și semifabricatele vor fi elastice. Specimenele care sunt deteriorate sau cu semne de degradare nu sunt potrivite.
Masa verde de hrean este luată tânără, va fi mai ușor să înfășurați fructele într-unul mic, deoarece este mai elastic decât cel vechi. Suprafața trebuie să fie intactă, fără rupturi, pete și găuri.
Important! Sarea pentru conservare este potrivită doar pentru o fracție mare, fără aditivi.
Nu folosi sare iodata si de mare, deoarece iodul face castravetii moi, cu un postgust neplacut.
Prepararea conservelor
Containerele pentru preparare folosesc orice, cu excepția metalului galvanizat. Puteți lua vase emailate sau plastic alimentar. Mai des, castraveții sunt sărați în borcane de sticlă, volumul nu joacă un rol.
Dacă prelucrarea nu implică rulare, sunt acceptabile așchii mici de pe gât. Murăturile sunt depozitate sub capace de capron. În cazul decaparii, verificați dacă firul este intact și să nu existe crăpături pe corpul recipientului.
Sterilizarea este necesară pentru conservare.
Procesați conservele și capacele în orice mod obișnuit
Pentru sărare, recipientul se spală în prealabil cu bicarbonat de sodiu, se clătește și se toarnă cu apă clocotită.
Retete de castraveti invelite in frunze de hrean
Murăturile învelite în frunze de hrean pot fi făcute reci sau calde, rețetele diferă puțin. Decaparea necesită tratament termic pe termen lung, tehnologia este mai complexă, dar durata de valabilitate a produsului este mult mai lungă.
O rețetă simplă de castraveți murați în frunze de hrean pentru iarnă
Metoda este destul de populară și nu necesită forță de muncă. Pentru sarare se poate folosi orice recipient, in functie de numarul de legume procesate. Toate ingredientele sunt pregătite în avans și se iau numai de bună calitate.
Important! Produsul va fi gata de utilizare după7-10 zile.
Frunzele de hrean se recoltează în funcție de numărul de fructe.
Pentru procesare veți avea nevoie de:
- usturoi - 1 cap;
- castraveți - 1,5 kg;
- mărar verde și coriandru - câte 1 buchet;
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 1 lingură. l.
Frunzele de struguri sunt folosite ca alternativă la hrean
Secvența rețetei pentru murarea castraveților cu frunze de hrean într-o găleată de plastic de 5 litri:
- Usturoiul este împărțit în părți, ele pot fi folosite întregi sau tăiate în 2 părți. Jumătate din cap este plasată pe fundul recipientului.
- Mararul in cantitate de 2/3 din ciorchine se rupe sau se taie in bucati mari, vin si cu coriandru, verdeturile merg deasupra usturoiului.
- Se lasă puțină tulpină deasupra frunzelor, castraveții încep să fie înfășurați cu o parte superioară tare. La a doua tură, vena va străpunge foaia, fixând astfel răsucirea, partea în exces poate fi îndepărtată.
- Legumele sunt instalate vertical, compact.
- Pune deasupra usturoiul și verdeața.
- Saramura este făcută din apă brută rece, condimentele sunt dizolvate în ea și castraveții sunt turnați.
Fitilul este instalat, după 10 zile puteți scoate proba.
Murarea castraveților cu frunze de hrean și crenguțe de coacăz
Rețeta de castraveți murați cu frunze de hrean este concepută pentru un borcan de trei litri. Legumele se iau în lungimi mici, fiecare fiind învelită într-o foaie. Instalat vertical. În marinată merge:
- sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- oțet - 80 ml
Pentru a marca:
- usturoi - 1 cap;
- mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
- coacăz - 4 crenguțe.
Tehnologia decapare:
- Straturile sunt acoperite cu usturoi, verdeață și coacăze.
- Pregătiți o marinadă din 1,5 litri de apă, dizolvați sarea în apă clocotită,zahăr și umple recipientele.
- Setați să sterilizeze timp de 20 de minute, turnați oțet înainte de finalizare.
Băncile sunt închise și izolate timp de 24 de ore.
Castraveți în frunze de hrean fără oțet
Puteți procesa legume folosind metoda fierbinte. Pentru a păstra castraveții cu frunze de hrean, luați:
- semințe sau inflorescențe uscate de mărar în doză gratuită;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- sare - 2 linguri. l;
- apă - 1 l;
- crenguță de rozmarin;
- cap de usturoi, dacă doriți, puteți adăuga chili.
Secvența de sărare a castraveților în frunze de hrean pentru iarnă:
- Castraveții sunt înfășurați.
- Se pun într-un recipient, se poate într-un borcan cu un volum de 3 litri, vertical sau orizontal, fără goluri.
- Fiecare strat este acoperit cu usturoi și condimente.
- Condimentele sunt dizolvate în apă clocotită, iar piesa de prelucrat este turnată până când este complet acoperită.
Acoperiți cu capace de capron și depozitați la subsol.
Cum să înlocuiți frunzele de hrean la sare
Taninurile sunt incluse în compoziție:
- cireșe;
- stejar;
- coacăze negre sau roșii;
- frasin de munte;
- strugurii
Coacăzele negre, pe lângă proprietățile sale bactericide, vor adăuga o aromă suplimentară produsului. Stejarul va afecta densitatea fructelor. Rowan din opțiunile enumerate este cel mai puternic conservant. Dacă tehnologia de recoltare presupune împachetarea castraveților, se folosesc frunze de struguri, gustul nu va diferi mult de hrean.
Termeni și metode de depozitare a semifabricatelor
Condiția principală pentru prelungirea termenului de valabilitate este temperatura scăzută, regimul nu trebuie să depășească +4 0C, dar nici să nu scadă sub zero. Aceasta este o condiție pentru murături. Dacă piesa de prelucrat se află în subsol fără iluminare, termenul de valabilitate este de 6 luni. Muratcastraveții au suferit tratament termic, oțetul este prezent în saramură, această metodă va prelungi perioada de valabilitate până la 2 ani.
Concluzie
Castraveții în frunze de hrean sunt primăveri, crocanți, cu un gust plăcut picant. Planta nu numai că dă densitate, ci joacă și rolul de conservant. Dacă se respectă temperatura, termenul de valabilitate al produsului este lung. După prelucrarea cu metoda la rece, castraveții sunt gata în 10 zile, la turnarea cu saramură fierbinte, perioada se reduce la 6 zile.