Astăzi, dragi cititori, vreau să vă prezint câteva dintre rețetele mele preferate de gătit varză pentru iarnă. La urma urmei, nu ne putem lipsi de acest fel de mâncare. Varza murată merge în salate, și în borș, și plăcinte și doar cu cartofi. Sper că știți că nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru fermentare, cele timpurii nu sunt deloc potrivite. În aceste scopuri, cresc soiul Slava și vi-l recomand.
Varza murata este o reteta clasica.
Maruntiti varza cu talie fine. Se rade morcovul pe răzătoarea grosieră. Acum, în porții mici, puneți în lighean porții de varză și morcovi, adăugați sare și frecați bine cu mâinile, astfel încât sarea și morcovii să fie distribuite uniform. Se pune varza in borcane putin cate putin si se tamponeaza bine fiecare strat. Nu umpleți cutiile complet, ci până la „umerii” cutiilor. Apoi este mai bine să le puneți pe o tavă sau pe o farfurie. Lăsați varza la temperatura camerei, când apare spumă deasupra, străpungeți până în jos. Când spuma dispare, varza este gata de mâncare. Băncile ar trebui să fie închise cu capace și puse într-o cameră rece.
Ingrediente: 1 morcov, 50 g sare pentru 3 kg varză.
Varză murată pentru iarnă în saramură.
La fel ca la prima reteta se sfarama varza, se rad morcovii, se amesteca totul, doar fara sare si se pune in borcanele pregatite anterior. Facem saramura în avans. Adăugați 2 linguri de sare și 2 linguri la un litru de apă. linguri de zahar, se fierb si se lasa sa se raceasca. Se toarnă saramură peste varza răcită, nu pe margini. Se lasă la fermentat la temperatura camerei, se străpunge de mai multe ori, lăsând să scape gazul. Când fermentația se oprește, închideți borcanele cu capace de capron și puneți-le la loc răcoros.
Varza murata.
Varza conform acestei rețete este foarte gustoasă și suculentă. Tăiați varza cubulețe, dați morcovii prin răzătoarepe răzătoarea grosieră, se pun în borcane. Se toarnă saramură fierbinte și se acoperă cu capace de capron. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de o zi și puneți-l la rece în a doua zi.
Preparare saramură: pentru 1 litru de apă - 1/2 cană de zahăr, 1/2 cană de ulei vegetal, 2 linguri de sare amară, foi de dafin, 3 mazăre de ienibahar, 1 lingură de esență de oțet (70%), 2 catei de usturoi, se zdrobesc dupa fierbere.
Există un semn bun că varza murată se dovedește întotdeauna a avea succes, ar trebui făcută în zilele femeilor (miercuri, vineri, sâmbătă) și numai cu dispoziție bună.