Chanterele sunt ciuperci gustoase și nobile. Colectarea lor nu este deloc dificilă, deoarece sunt rareori mâncate de viermi și au un aspect deosebit, care nu poate fi confundat cu ciupercile necomestibile. Puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare din ele, ciorbele au și ele succes. Cu un gust bogat și strălucitor de ciuperci, se obține supa de chanterelle, există multe rețete pentru aceasta.
Secretele gătirii supei piure cu chanterelles
Ciupercile pot fi considerate pe bună dreptate o delicatesă, dar numai dacă sunt pregătite corespunzător. Vulpile nu fac excepție. Pentru ca chanterele să devină o supă piure gustoasă și destul de sănătoasă, ar trebui să cunoașteți câteva secrete ale gătirii acestor ciuperci:
- Supa piure poate fi făcută din ciuperci proaspete, tocmai culese, precum și din ciuperci uscate sau congelate. Când se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie să fie înmuiate în apă cu 3-4 ore înainte de gătire. Iar cele congelate trebuie dezghețate în condiții naturale.
- Când folosiți ciuperci proaspete, este important să le spălați bine, răzuind tot ce este necomestibil de pe capac și picior. De asemenea, stratul lamelar este spălat bine.
- Ciupercile proaspete, după spălare și curățare, se recomandă să fie fierte cel puțin 15 minute în apă puțin sărată, apoi spălate cu apă rece, aruncându-le într-o strecurătoare.
Important! După fierbere cântecele, este necesar să se pregătească imediat supa piure din ele, deoarece au proprietatea de a absorbi mirosurile străine, care pot afecta gustul viitorului fel de mâncare.
Retete de supa piure de chanterelle
Supa piure însorită și strălucitoare cu chanterelles este un prim fel nebun de delicios. Rețeta de supă cremă poate fi destul de simplă și constă doar din câteva ingrediente, sau poate fi destul de complexă, combinând diverse produse care împreună oferă o gamă strălucitoare de gust.
AVERTIZARE! Pentru apentru a pregăti corect un astfel de prim fel de mâncare, este important să urmați succesiunea rețetei.
Supă cremă clasică de chanterelle cu smântână
Reteta de supa crema clasica cu crema de cantarele este un preparat destul de simplu pentru pranz, care are un postgust cremos placut si o aroma delicata de ciuperci. Toată lumea din gospodărie va plăcea acest fel de mâncare, iar pregătirea lui nu va fi deloc dificilă.
Ingrediente:
- chanterele proaspete - 0,4 kg;
- apă - 1 l;
- smântână 20% - 150 ml;
- ceapa medie - 1 buc.;
- catei de usturoi - 2 buc.;
- făină de grâu - 3 linguri. l. fără tobogan;
- unt - 50-60 g;
- verdeață proaspătă - o grămadă;
- sare și condimente - după gust.
Metoda de gătit:
- Ciupercile sunt spălate sub jet de apă, apoi uscate și tăiate în jumătate sau în patru părți.
- Se fierb in apa putin cu sare pana se aseaza pe fund. Durează în medie 15 minute.
- Apoi se toarnă într-o strecurătoare, se spală și se lasă să scurgă tot lichidul.
- Ceapa si usturoiul se curata si se toaca.
- Topiți untul într-o cratiță în care supa ar trebui să fie gătită. Căleți usturoiul și ceapa în ulei la foc mediu până se înmoaie.
- Se adaugă chanterele fierte și se fierb timp de 5 minute.
- Adăugați făina, amestecând bine pentru a evita cocoloașele.
- Se toarnă apă, sare și piper după gust. Aduceți la fierbere, fierbeți încă 5 minute.
- Scoateți de pe aragaz și folosiți un blender pentru a bate toate ingredientele până la omogenizare.
- Se pune pe aragaz, se toarnă smântână, se aduce din nou la fiert și se fierbe 3-5 minute.
- În momentul servirii, supa piure se toarnă în farfurie și se adaugă verdeață tocată.
Consiliu! Cele prăjite pot fi un plus bunchanterele, care se așează cel mai bine pe o farfurie în momentul servirii, până când sunt complet fierte.
Supa piure de chanterelle cu cartofi
Varianta acestei supe de cartofi piure cu chanterelles este groasă și armonioasă la gust. Se dovedește a fi la fel de parfumat și, în același timp, mai satisfăcător.
Ingrediente:
- cartofi medii - 4 buc.;
- ciuperci (canterele) - 0,5 kg;
- apă - 1,5 l;
- unt - 50 g;
- cap de ceapa;
- brânză procesată - 200 g;
- brânză tare - 50 g;
- Sarat la gust;
- condimente (ienibahar, cimbru) - după gust.
Metoda de gătit:
- Cartofii se curăță, se spală și se taie în batoane medii.
- Curățați și tăiați ceapa.
- Culegeți și spălați ciupercile. Tăiați-le în patru părți.
- Pune ulei pe fundul unei oale sau cazan, se topește și se prăjește ceapa și ciupercile în el.
- După ce ceapa a devenit transparentă, iar ciupercile sunt suficient de moi, adăugați cartofi la ei. Se prăjește încă 5 minute, amestecând continuu.
- Turnați apă și așteptați să fiarbă (grosimea viitoarei supe cremă va depinde de cantitatea de apă). Dupa fierbere se reduce focul si se lasa la fiert pana cartofii sunt gata.
- Separat, turnați un pahar cu apă într-o cratiță mică, adăugați brânză topită și obișnuită. În timp ce amestecați, aduceți masa de caș la topire completă.
- Măcinați supa până la o consistență asemănătoare unui piure, turnați sosul de brânză și gătiți încă 2-3 minute. Sare si adauga condimente dupa gust.
Supă piure de dovleac cu chanterelles
Puteți experimenta combinația neobișnuită de gust de ciuperci și dovleac dulce, pregătind o supă piure de dovleac portocaliu strălucitor cu chanterelles.
Ingrediente:
- chanterele crude - 0,5 kg;
- pulpa de dovleac - 200 g;
- unt - 30 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- catel de usturoi;
- smântână cu grăsime medie (15-20%) - 150 ml;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust.
Metoda de gătit:
- Ciupercile trebuie spălate, uscate bine cu un prosop de hârtie și tăiate în farfurii.
- Tăiați pulpa de dovleac în bucăți medii.
- Curățați și tăiați un cățel de usturoi.
- Pune untul și uleiul vegetal într-o tigaie sau ceaun. Se încălzește și se pune usturoiul acolo, se prăjește puțin la foc mediu.
- Adăugați ciupercile și pulpa de dovleac la usturoi, prăjiți încă 5-7 minute.
- Apoi trebuie să turnați apă, să așteptați să fiarbă și să gătiți la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră până când dovleacul este gata.
- Folosind un blender de imersie, măcinați conținutul tigaii într-o stare omogenă.
- Se toarnă smântână, piper și sare, se amestecă bine.
Supă piure de chanterelle cu smântână și verdeață
Supa cremoasă de piure de ciuperci de la sine are un gust delicat și foarte plăcut, dar poate fi ușor diluată cu note strălucitoare de verdeață proaspătă.
Ingrediente:
- cartofi medii - 3 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- chanterele crude - 350 g;
- ulei vegetal - 2 linguri. L.;
- apă - 1 l;
- smântână groasă (30%) - 150 ml;
- verdeață proaspătă (pătrunjel, ceapă verde, mărar) - o grămadă;
- condimente și sare - după gust.
Metoda de gătit:
- Chanterele sunt spălate, partea inferioară a piciorului este tăiată, uscată și feliată subțire.
- Tăiați mărunt capul de ceapă decojit.
- Se toarnă ulei în tigaie, se toarnă ciuperci și ceapă tocate. Toate se prajesc la foc mediu pentru cel putin 10 minute.
- Pune o oală cu apă pe aragaz. Se toarnă ingredientele prăjite în apă clocotită.
- Curățați și tăiați cartofii, adăugați-i în viitoarea supă. Continuați să gătiți până când legumele sunt gata. Apoi au întins verdeață proaspătă tocată.
- Bateți toate componentele într-un piure, adăugați smântână, amestecați bine și gătiți încă câteva minute.
- Se sare si se adauga piper, se amesteca, se lasa la infuzat si se toarna in farfurii de servire, se decoreaza.
Supa piure de ciuperci Chanterelle cu smantana si pui
Nu doar piureul de ciuperci chanterelle conform rețetei clasice se dovedește a fi nebunește de delicios, ci și gătit cu adaos de file de pui.
Ingrediente:
- 500 g chanterelles;
- 350 g file de pui;
- cap de ceapa;
- morcov mediu;
- trei cartofi mici;
- 1,5 litri de apă;
- 40-50 g unt;
- 100 ml smântână cu grăsime medie;
- sare și piper - după gust.
Metoda de gătit:
- Luați două tigăi medii, puneți o cantitate egală de unt în fiecare. Apoi puneți ceapa tocată și morcovii într-una dintre ele. Morcovii se prajesc pana se inmoaie.
- Transferați cântarelele spălate tocate în a doua tigaie și prăjiți timp de 5-7 minute.
- Turnați apă în oală, puneți-o pe aragaz. Se toarnă fileul de pui tăiat în bucăți medii în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute.
- Apoi puneți cartofii tăiați în batoane, legumele prăjite și ciupercile în tigaie.
- Se sare și se piperează după gust, se amestecă, se fierbe până când cartofii sunt gata.
- Apoi, supa se scoate de pe aragaz, se face piure din toate componentele folosind un blender de imersie, se toarnă smântână și se trimite din nou la aragaz. După fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 3-5 minute.
O reteta de supa piure cu cantarele in bulion de legume
Supa piure cu chanterelle în bulion de legume fără smântână este un preparat excelent în timpul postului. Se prepară foarte ușor, iar rezultatul va fi o cină copioasă excelentă.
Ingrediente:
- chanterelles - 100 g;
- dovlecel - 0,5 kg;
- bulion de legume - 1 l;
- tarhon - două crenguțe;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper - dupa gust;
- verdeață proaspătă - o grămadă.
Metoda de gătit:
- Scoateți pielea și semințele de pe dovlecei, tăiați felii și prăjiți ușor în ulei până se fierbe pe jumătate.
- Turnați bulionul într-o cratiță, adăugați puțină sare și aduceți la fiert.
- Se spală chanterele, se taie în patru părți și se opăresc cu apă clocotită.
- Adăugați dovleceii, ciupercile opărite în bulionul care fierbe, adăugați mai multă sare dacă este necesar, piper. De asemenea, puteți adăuga maioneză slabă sau smântână dacă doriți.
- Totul se face piure, se amestecă bine.
- Înainte de a servi pe masă, turnând pe farfurii de porție, acestea sunt așezate cu tarhon tocat și verdeață proaspătă.
Supa crema cu cantarele si crema pe bulion de pui
Puteți adăuga gustul de carne al supei piure de ciuperci gătindu-l în bulion de pui, în timp ce nu puteți adăuga carne în compoziția sa, ceea ce o va face mai ușoară.
Consiliu! Și puteți, dimpotrivă, să adăugați file fiert, apoi vasul va fi mai sățios, dar și mai caloric.
Ingrediente:
- doi cartofi mari;
- ½ L supa de pui;
- 50-60 g unt;
- tulpina de praz;
- 2-3 catei de usturoi;
- 0,2 kg de chanterelles crude;
- 100 ml smântână (20%);
- 1/3 lingurita. cimbru uscat;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Metoda de gătit:
- Curățați, spălați și tăiați ciupercile în patru părți. De asemenea, curățați usturoiul, spălați prazul și tăiați-l mărunt.
- Intr-o cratita, de preferat cu fundul gros, punem ulei, topim si prajim ceapa, usturoiul si ciupercile in ea pana se evapora tot lichidul. Adăugați condimente.
- Curățați, spălați și tăiați cartofii în batoane medii. Adăugați componentele prăjite în tigaie, turnați bulionul peste tot. Așteptați să fiarbă, reduceți focul la mediu și gătiți până când cartofii sunt gata.
- Scoateți tigaia de pe aragaz, apoi folosiți un blender pentru a transforma supa finită în piure, turnați smântâna, puneți-o înapoi pe aragaz și gătiți încă 5 minute.
- Supa piure gata trebuie servită cu verdeață proaspătă și pesmet.
Supa piure cu cantarele, crema si vin alb
Una dintre cele mai unice este supa piure de ciuperci cu smântână și vin alb sec. Punctul său culminant este prezența vinului în rețetă. În același timp, alcoolul se evaporă complet în timpul gătitului, iar gustul și aroma rafinate rămân.
Ingrediente:
- bulion de ciuperci, legume sau carne - 1 l;
- unt sau ulei vegetal - 50 g;
- ceapa - 1 buc.;
- chanterele proaspete - 0,5 kg;
- vin alb sec - 100 ml;
- crema bogata in grasimi - 100 ml;
- cimbru proaspăt - crenguțe;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Metoda de gătit:
- Se toarnă ulei într-o tigaie cu fundul gros, se încălzește și se prăjește ceapa tocată în jumătate de rondele până devine translucide.
- La ceapă se adaugă chanterele spălate și tocate, prăjite la foc mediu până se evaporă tot lichidul.
- Vinul alb se toarnă în ciuperci și ceapă. În timp ce se amestecă, lichidul continuă să se evapore.
- Se toarnă bulionul în tigaie,lasati supa sa fiarba. Gatiti la foc mic aproximativ 15-20 de minute, apoi adaugati cimbru.
- Separat, se încălzește ușor crema și apoi se toarnă în tigaie. Se sare, se piperează și se amestecă totul. Scoateți de pe aragaz și măcinați până la o stare de piure.
O rețetă de supă cremă de ciuperci chanterelle într-un aragaz lent
În plus față de opțiunea standard de gătit, este nebunește de delicios să prepari supa piure de ciuperci într-un aragaz lent. Puteți vedea mai jos o rețetă detaliată pentru gătit într-un aragaz lent și o fotografie cu piureul de supă de chanterelle.
Ingrediente:
- ceapa - 1 buc.;
- morcov mediu - 1 buc.;
- chanterele crude - 0,4 kg;
- unt - 50 g;
- cartofi medii - 3 buc.;
- apă - 2 l;
- brânză prelucrată sau smântână - 200 g;
- verdeață proaspătă - o grămadă;
- sare și piper - după gust.
Metoda de gătit:
- Porniți programul „Prăjire” în multicooker și topiți untul în fundul vasului. Puneți ceapa și morcovii tăiați în ulei încins. Se caleste pana ce ceapa devine transparenta.
- Adăugați cântecelele pregătite și cartofii tăiați în batoane medii la legume.
- Turnați apă și comutați modul la „Supă” sau „Stingere”, setați timpul - 20 de minute.
- După semnalul de pregătire, deschideți capacul, pasați conținutul în piure și turnați crema. Adaugati verdeata tocata si condimentele dupa gust.
- Închideți capacul și lăsați supa piure să se infuzeze în modul „Încălzire”.
Conținutul caloric al supei cremă cu chanterelles
Ciupercile Chanterelle în sine sunt un produs cu conținut scăzut de calorii. Conținutul caloric al supelor piure depinde nu numai de ciupercile în sine, ci și de alte ingrediente. În rețeta clasică de supă piure cu smântână, sunt doar 88 kcal.
Concluzie
Supa piure de chanterellein functie de reteta, poate fi atat o varianta usoara pentru primul fel de mancare la pranz, cat si o cina copioasa excelenta. În același timp, prepararea oricăreia dintre supele descrise în piure nu durează mai mult de 30 de minute, ceea ce este un plus incontestabil al acestui fel de mâncare.